RU2014114399A - Сквашенная сметана 18% жирности из рекомбинированного молока и способ ее производства - Google Patents
Сквашенная сметана 18% жирности из рекомбинированного молока и способ ее производства Download PDFInfo
- Publication number
- RU2014114399A RU2014114399A RU2014114399/10A RU2014114399A RU2014114399A RU 2014114399 A RU2014114399 A RU 2014114399A RU 2014114399/10 A RU2014114399/10 A RU 2014114399/10A RU 2014114399 A RU2014114399 A RU 2014114399A RU 2014114399 A RU2014114399 A RU 2014114399A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- temperature
- filters
- fat
- fats
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
1. Способ производства сквашенной сметаны 18% жирности, полученной из рекомбинированного молока, отличающийся тем, что обезжиренное молоко при помощи насоса 1 подается в теплообменник 2, где подогревается до 45-48°C, направляется в бактофугу 3, далее при помощи насоса 4 подается в микрофильтрационный блок 5, где применяются керамические фильтры ISOFLUX 6,9-8,9″, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., при температуре 48-53°C, фильтрат направляется в пастеризатор 6, где при температуре 56,5-58,5°C содержится до тех пор, пока проба щелочной фосфатозы не станет отрицательной, охлаждается в теплообменнике 7 до температуры 4,0-6,0°C и накапливается в промежуточных емкостях, для дальнейшего производственного процесса используются фильтры производительностью 5000-20000 дм/ч, производительность концентрата 100-1000 дм/ч, расход пермеата 19000-19900 дм/ч, рабочая температура 25-52°C, керамические фильтры, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., площадь фильтрации 25-52 м, количество концентр. 2-4, количество фильтров 10-16.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при очистке воды применяется метод реверсивного осмоза с использованием спирали 6,9-8,9″, количество фильтров 10-16, площадь фильтрации 565-1500 м, 2-6 мембранных труб.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используемое в ее изготовлении рекомбинированное молоко должно сбраживаться при 4,5-5°C 4-8 ч для полной гидратации молочных белков, при помешивании в смесь фильтрата воды и обезжиренного молока добавляются гуща обезжиренного молока и стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ при температуре 35-60°C, растапливаются жиры и добавляются в смесь, перемешиваются при температуре 4
Claims (4)
1. Способ производства сквашенной сметаны 18% жирности, полученной из рекомбинированного молока, отличающийся тем, что обезжиренное молоко при помощи насоса 1 подается в теплообменник 2, где подогревается до 45-48°C, направляется в бактофугу 3, далее при помощи насоса 4 подается в микрофильтрационный блок 5, где применяются керамические фильтры ISOFLUX 6,9-8,9″, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., при температуре 48-53°C, фильтрат направляется в пастеризатор 6, где при температуре 56,5-58,5°C содержится до тех пор, пока проба щелочной фосфатозы не станет отрицательной, охлаждается в теплообменнике 7 до температуры 4,0-6,0°C и накапливается в промежуточных емкостях, для дальнейшего производственного процесса используются фильтры производительностью 5000-20000 дм3/ч, производительность концентрата 100-1000 дм3/ч, расход пермеата 19000-19900 дм3/ч, рабочая температура 25-52°C, керамические фильтры, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., площадь фильтрации 25-52 м2, количество концентр. 2-4, количество фильтров 10-16.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при очистке воды применяется метод реверсивного осмоза с использованием спирали 6,9-8,9″, количество фильтров 10-16, площадь фильтрации 565-1500 м2, 2-6 мембранных труб.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что используемое в ее изготовлении рекомбинированное молоко должно сбраживаться при 4,5-5°C 4-8 ч для полной гидратации молочных белков, при помешивании в смесь фильтрата воды и обезжиренного молока добавляются гуща обезжиренного молока и стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ при температуре 35-60°C, растапливаются жиры и добавляются в смесь, перемешиваются при температуре 40-75°C, гомогенизируются 119-121 kp/см2 при температуре 70-75°C, пастеризуются в течение 3-5 мин при температуре 89-92°C, охлаждается до 22-26°C, инкубируется первичная мезофильная культура и разливается по чашечкам инкубируется при температуре 22-26°C до тех пор, пока pH не станет 4,5, чашечки помещаются в прохладное место для хранения и быстро охлаждаются до температуры 4-5°C.
4. Сквашенная сметана 18% жирности, изготовленная из рекомбинированного молока, способом по любому из пп. 1-3, отличающаяся тем, что ее состав при следующем соотношении компонентов, мас.%:
Состав сухих веществ, мас.%:
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
LT2014019 | 2014-02-07 | ||
LT2014019A LT6183B (lt) | 2014-02-07 | 2014-02-07 | Rauginta grietinė 18 % riebumo iš rekombinuoto pieno ir jos gamybos būdas |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2014114399A true RU2014114399A (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=52876001
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2014114399/10A RU2014114399A (ru) | 2014-02-07 | 2014-04-11 | Сквашенная сметана 18% жирности из рекомбинированного молока и способ ее производства |
Country Status (2)
Country | Link |
---|---|
LT (1) | LT6183B (ru) |
RU (1) | RU2014114399A (ru) |
-
2014
- 2014-02-07 LT LT2014019A patent/LT6183B/lt not_active IP Right Cessation
- 2014-04-11 RU RU2014114399/10A patent/RU2014114399A/ru not_active Application Discontinuation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
LT6183B (lt) | 2015-07-27 |
LT2014019A (lt) | 2015-04-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2011145994A (ru) | Способ производства мороженого функционального назначения | |
RU2014114384A (ru) | Сливочный сыр из рекомбинированного молока 14 % жирности и способ его производства | |
RU2014114399A (ru) | Сквашенная сметана 18% жирности из рекомбинированного молока и способ ее производства | |
RU2014114609A (ru) | Йогурт 1,5% жирности из рекомбинированного молока и способ его производства | |
RU2014114398A (ru) | Закисленная сметана 38% жирности из рекомбинированного молока и способ ее производства | |
RU2014114392A (ru) | Рекомбинированное молоко пастеризованное 3,5 % жирности и способ его производства | |
RU2014114606A (ru) | Сквашенная сметана 9% жирности из рекомбинированного молока и способ ее производства | |
RU2014114386A (ru) | Рекомбинированное молоко пастеризованное 0,5 % жирности и способ его производства | |
RU2014114608A (ru) | Йогуртовое молоко с длительным сроком хранения 1,4 % жирности и способ его производства | |
RU2014114397A (ru) | Рекомбинированное молоко 3,5% жирности, стерилизованное и способ его производства | |
RU2014114387A (ru) | Рекомбинированное молоко пастеризованное 1,5 % жирности и способ его производства | |
RU2014114394A (ru) | Рекомбинированное молоко 0,5% жирности, стерилизованное и способ его производства | |
RU2014114383A (ru) | Сливочный сыр из рекомбинированного молока 24 % жирности и способ его производства | |
RU2014114390A (ru) | Рекомбинированное молоко пастеризованное 2,5 % жирности и способ его производства | |
RU2014114395A (ru) | Рекомбинированное молоко 1,5% жирности, стерилизованное и способ его производства | |
RU2014114611A (ru) | Подслащенное сгущенное молоко, рекомбинированное и способ его производства | |
RU2014114396A (ru) | Рекомбинированное молоко 2,5% жирности, стерилизованное и способ его производства | |
RU2014114610A (ru) | Йогурт 3,5 % жирности из рекомбинированного молока и способ его производства | |
RU2014114607A (ru) | Йогуртовое молоко с длительным сроком хранения 3, 6% жирности и способ его производства | |
RU2014114602A (ru) | Густая сметана 25%-ной жирности из рекомбинированного молока, обработанная ультравысокой температурой, и способ ее производства | |
RU2014114604A (ru) | Рекомбинированные сливки, обработанные ультравысокой температурой, 30 % жирности и способ их производства | |
RU2014114600A (ru) | Рекомбинированные сливки, обработанных ультравысокой температурой, 25% жирности и способ их производства | |
RU2014114605A (ru) | Рекомбинированные сливки, обработанные ультравысокой температурой, 38 % жирности и способ их производства | |
RU2014114613A (ru) | Сгущенное молоко, рекомбинированное 31% сгущения, обработанное ультравысокой температурой, и способ его производства | |
RU2010106529A (ru) | Способ получения белкового концентрата из вторичного молочного сырья |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20160404 |