LT6183B - Rauginta grietinė 18 % riebumo iš rekombinuoto pieno ir jos gamybos būdas - Google Patents
Rauginta grietinė 18 % riebumo iš rekombinuoto pieno ir jos gamybos būdas Download PDFInfo
- Publication number
- LT6183B LT6183B LT2014019A LT2014019A LT6183B LT 6183 B LT6183 B LT 6183B LT 2014019 A LT2014019 A LT 2014019A LT 2014019 A LT2014019 A LT 2014019A LT 6183 B LT6183 B LT 6183B
- Authority
- LT
- Lithuania
- Prior art keywords
- milk
- fat
- water
- sour cream
- solids
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 235000020201 recombined milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 39
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 39
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 37
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 15
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 claims abstract description 9
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract description 8
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract description 8
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 14
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 10
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 10
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 6
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims description 6
- 238000000746 purification Methods 0.000 claims description 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 4
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 claims description 4
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 claims description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 3
- 102000002260 Alkaline Phosphatase Human genes 0.000 claims description 2
- 108020004774 Alkaline Phosphatase Proteins 0.000 claims description 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 2
- 239000012466 permeate Substances 0.000 claims description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 claims description 2
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 9
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 abstract description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 abstract description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 abstract description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 abstract description 3
- 239000000470 constituent Substances 0.000 abstract description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 13
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 8
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 4
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 4
- 239000001506 calcium phosphate Substances 0.000 description 4
- 229910000389 calcium phosphate Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000011010 calcium phosphates Nutrition 0.000 description 4
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 4
- 238000009285 membrane fouling Methods 0.000 description 4
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 4
- QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H tricalcium bis(phosphate) Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]P([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])([O-])=O QORWJWZARLRLPR-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 4
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 3
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 3
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 3
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 3
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 3
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N Nickel Chemical compound [Ni] PXHVJJICTQNCMI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005299 abrasion Methods 0.000 description 2
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 2
- 239000012459 cleaning agent Substances 0.000 description 2
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 2
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 2
- 239000005416 organic matter Substances 0.000 description 2
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 2
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 2
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 2
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N Chlorine atom Chemical compound [Cl] ZAMOUSCENKQFHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 description 1
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002745 absorbent Effects 0.000 description 1
- 239000002250 absorbent Substances 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- CSDREXVUYHZDNP-UHFFFAOYSA-N alumanylidynesilicon Chemical compound [Al].[Si] CSDREXVUYHZDNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 description 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000012241 calcium silicate Nutrition 0.000 description 1
- 229910052918 calcium silicate Inorganic materials 0.000 description 1
- OYACROKNLOSFPA-UHFFFAOYSA-N calcium;dioxido(oxo)silane Chemical compound [Ca+2].[O-][Si]([O-])=O OYACROKNLOSFPA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 125000003178 carboxy group Chemical group [H]OC(*)=O 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000000460 chlorine Substances 0.000 description 1
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001805 chlorine compounds Chemical class 0.000 description 1
- 229940075614 colloidal silicon dioxide Drugs 0.000 description 1
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 239000003864 humus Substances 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000012432 intermediate storage Methods 0.000 description 1
- 150000002506 iron compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000002427 irreversible effect Effects 0.000 description 1
- 150000002605 large molecules Chemical class 0.000 description 1
- HCWCAKKEBCNQJP-UHFFFAOYSA-N magnesium orthosilicate Chemical compound [Mg+2].[Mg+2].[O-][Si]([O-])([O-])[O-] HCWCAKKEBCNQJP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000391 magnesium silicate Substances 0.000 description 1
- 229910052919 magnesium silicate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019792 magnesium silicate Nutrition 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000693 micelle Substances 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 229910052759 nickel Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002823 nitrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000002825 nitriles Chemical class 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000001717 pathogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 150000003013 phosphoric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 1
- 239000000377 silicon dioxide Substances 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000004575 stone Substances 0.000 description 1
- 150000003467 sulfuric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000000271 synthetic detergent Substances 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Išradimas priklauso maisto pramonės sričiai, būtent, raugintos grietinės 18 procentų riebumo iš rekombinuoto pieno gamybai. Gamyboje naudojama 10-45 procentų natūralaus lieso pieno, išvalyto panaudojant ypač smulkius aukštųjų technologijų filtrus, procesą vykdant žemoje temperatūroje, taip siekiant išsaugoti nedenatūruotus baltymus. Kita produkto sudedamoji dalis vanduo, kuris yra maiste vykstančių cheminių ir mikrobiologinių procesų pagrindas, taip pat valomas ypatingai švariai, naudojant reversinės osmozės metodą. Sujungiant ypatingai švariai išvalytus komponentus galima gauti pageidaujamų savybių turintį produktą. Šio išradimo privalumas yra tas, kad liesas pienas nebuvo paveiktas aukštesnės nei 58 oC temperatūros ir išlaikė savyje visas pieno sudedamąsias dalis (nedenatūruoti baltymai, vitaminai, mineralai, laktozė) bei jungdamasis su vandeniu ir pieno sausosiomis medžiagomis, leidžia gauti kokybišką pieno produktą.
Description
Išradimas gali būti panaudotas pieno pramonėje įvairių rūšių pieno produktams gaminti.
Dabar žinomas rekombinuoto pieno gamybos būdas yra aprašytas Aloyzo Gudonio knygoje „Pieno gaminių technologija“, Vilnius, 2009 m. leidykla „Technologija“, skirsnis 6.13 „Regeneruoto pieno gamybos technologija“.
Rekombinuotu pienu vadinamas pieno produktas, gautas sujungus konservuotus pieno riebalus ir sausas neriebalines pieno medžiagas, pridedant vandens tiek, kiek reikia tinkamos sudėties pieno produktui gauti. Šis būdas turi tokius trūkumus:
Pagal Gudonio knygoje aprašytą technologiją gaminant lieso pieno miltus (arba riebius pieno miltus) pienas yra tirštinamas išgarinimo aparate ir džiovinamas džiovinimo bokšte, kur temperatūra siekia nuo 80 iki 120 °C ir toks apdorojimas išnaikina visus vitaminus ir denatūruoja baltymus.
Šildant pieną labiausiai pakinta kalcio druskos ir šie pokyčiai dažniausiai yra negrįžtami.
Kalcio fosfatas agreguojasi ir koloidinio kalcio fosfato pavidalu nusėda ant kazeino miltelių. Toks koloidinio kalcio fosfatas blokuoja aktyvias kalcio micelės paviršiaus sritis ir trukdo šliužo fermentui atakuoti kazeiną. Sumažėjus joninio ir molekulinio kalcio kiekiui piene 11-50 % silpnėja pieno fermentinio traukimo savybės. Todėl gaminant fermentinius sūrius ir fermentuotus produktus (jogurtus, jogurtinius produktus) į tokį pieną dedama tirpių kalcio druskų (dažniausiai kalcio chlorido), kad būtų grąžinta druskų pusiausvyra.
Šildomo pieno kalcio fosfato dalis nusėda ant šildymo įrenginio paviršiaus ir kartu su denatūruotais išrūgų baltymais bei kitais pieno komponentais sudaro netirpias nuosėdas (pieno akmenį).Šių nuosėdų sudėtis (vandens 2,7-14 %, baltymų 8-50 %, riebalų 2-5%, mineralinių medžiagų 20-73 %) priklausomai nuo šildomo pieno sudėties, šildymo temperatūros ir laiko, įrenginio konstrukcijos bei kitų veiksnių.
Dėl nurodytų trūkumų tokiu būdu pagamintas pieno produktas praranda daug gerų savybių, nėra pakankamai kokybiškas.
Mūsų siūlomas išradimas-gamybos būdas rekombinuoto pieno produktų gamybos technologija leidžia išlaikyti natūralią pieno produktų sudėtį, skonį ir savybes.
Šiame gamybos būde naudojama 10-40 % natūralaus lieso pieno, ypatingu valymo nuo bakterijų būdu išvalytu, žemoje temperatūroje .nedenatūruotais baltymais ir kitomis sausosiomis medžiagomis, išlikusiomis dėka ypatingo lieso pieno išvalymo nuo bakterinio užterštumo ir žemos pasterizacijos temperatūros.
Šio būdo svarbiausia idėja yra ta, kad naujųjų nanotechnologijų dėka ypatingai švariai yra išvalomas nuo neorganinių priemaišų ir bakterijų liesas pienas ir kita produkto sudedamoji dalis - vanduo.
Surištas (absorbcinis) pieno vanduo yra susikaupęs koloidiniame būvyje esančių pieno sudedamųjų dalių (baltymų, fosfolipidų, polisacharidų ) paviršiuje. Didžiausią jo dalį sudaro prisijungęs prie baltymų molekulių hidrofilinių grupių vanduo. Svarbiausios pieno baltymų molekulių hidrofilinės grupės yra -NH2 , -COOH, -OH, =NH, -CO-, - HS. Surištas vanduo sudaro 2,0+3,5 % bendrojo pieno vandens. Vandens terpė yra maiste vykstančių cheminių ir mikrobiologinių procesų pagrindas, todėl norint ilgiau išlaikyti maisto produktus reikia vandenį pašalinti arba jungti, t.y. sumažinti aktyviojo vandens dalį. Vanduo vidinius maisto produkto paviršius dengia monomolekuliniu sluoksniu, todėl jis yra nejudrus. Didėjant vandens kiekiui maisto produkte, vanduo kaupiasi mikrokapiliaruose, kuriuose jo judrumas ribotas. Nejudrus arba riboto judrumo vanduo - nepalanki terpė cheminėms ir fermentinėms reakcijoms. Nuo produkte esančio vandens judrumo ir absorbcijos „a“ priklauso produkto stabilumas. Jis geriausias, kai „a“ reikšmė yra tarp 0,2 ir 0,4. Tuo atveju cheminės bei fermentinės reakcijos beveik nevyksta.
Taikydami šią teoriją ir maišydami lieso pieno nuo 10 iki 40 % , ir specialiai membraniniu būdu paruoštą vandenį, bevandenius pieno riebalus, sausąsias neriebiąsias pieno dalis, galime gaminti daugybę aukštos kokybės rekombinuoto pieno produktų.
Šių produktų privalumas yra tas, kad liesas pienas nebuvo paveiktas aukštesnės temperatūros nei 58 °C ir savyje išlaikė visas pieno sudedamąsias dalis, (nedenatūruoti baltymai, vitaminai, mineralai, laktozė) ir jungdamasis su vandeniu, pieno sausosiomis medžiagomis, kurios išlaikė adsorbcinį vandenį, leidžia gauti kokybiškus pieno produktus, (geriamą pieną įvairaus riebumo, jogurtas, fermentuotus tirštus pieno produktus, t.t.) Karvių pienas pristatytas į perdirbimo įmonę apdirbamas įprastu būdu, tai yra atšaldomas, sukaupiamas, separuojamas atskiriant riebalus, liesą pieną ir grietinėlę sukaupiamus tarpinėse talpose.
Lieso pieno valymo technologija parodyta brėžinyje 1.
Liesas pienas siurbliu 1 paduodamas j šilumokaitį 2, kur pašildomas iki 45-48 °C ir nukreipiamas j baktofugą 3, toliau liesas pienas siurbliu 4 paduodamas j MF (mikrofiltracijos bloką) 5, kur naudojami filtrai: Sistema skirta bakterijų kiekiui sumažinti, naudojant M/F (mikrofiltravimo) metodą. Sistemos našumas sudaro 500020000 dm3/val., proceso temperatūra 25 - 52 °C, filtratas nukreipiamas j pasterizaciją 6, kur 56,5-58,5 °C temperatūroje išlaikomas, kol šarminės fosfatazės mėginys bus neigiamas, atšaldomas šilumokaityje talpose 8 tolimesnei gamybai.
Sistemos parametrai:
Sistemos paskirtis (mikrofiltracijos) metodą
Aparato modelis:
Našumas:
Koncentrato našumas:
Permeato sunaudojimas: Darbinė temperatūra: Naudojami filtrai:
Filtravimo plotas: Koncentravimo kilpų kiekis:
iki 4-6 °C temperatūros ir kaupiamas tarpinėse bakterijų kiekio mažinimas naudojant M/F pramoninė sistema
000- 20 000 dm3/val.
-100-1 000dm3/val.
~19 000-19 900 dm3/val.
25- 52 °C, keraminis,1,1-1,6 mikronų pralaidumo 25- 52 m2
2-4
Vandens valymo technologija parodyta brėžinyje 2.
Vandens siurblys (vandens padavimui iš gręžinio ar tinklų) - 1, Reversinio osmoso filtras - 2, Šilumokaitis vandens pasterizatorius - 3, Vandens tarpinės saugojimo talpos - 4.
Vandens valymas naudojant reversinės osmozės metodą. Reversinės osmozės membranos turi siauriausias poras, todėl jos yra selektyviausios. Jos sulaiko visas bakterijas ir virusus, didesnę ištirpusių druskų ir organinių medžiagų dalį (įskaitant geležį ir humuso junginius, suteikiančius vandeniui spalvą ir patogenines medžiagas). Reversinės osmozės membranos sulaiko vidutiniškai 97-99 % visų ištirpusių medžiagų. Tokios membranos naudojamos daugelyje pramonės šakų, kur reikia aukštos kokybės vandens (vandentiekis, alkoholinių ir nealkoholinių gėrimų gamyba, maisto pramonė, farmacija, elektronikos pramonė ir kt.). Reversinės osmozės membranos plačiai naudojamos buityje: reversinės osmozės sistemos suteikia galimybę naudotis švariausiu vandeniu, atitinkančiu sanitarines taisykles ir normas bei Europos geriamojo vandens kokybės standartus.
Modelis
Naudojami filtrai Filtrų skaičius Filtravimo plotas pramoninė sistema reversinės osmozės spiralė 7,9
10-16 nuo 565 m2.
V //16 E - 4 membraniniai vamzdžiai //10-16 filtrų.
lentelė
Minimalūs vandens kokybės reikalavimai
| Užteršimo rūšis | Poveikis | Koncentracija |
| Dulkės (>10u) | Membranų nusitrynimas | 1 mg/l |
| Suspensija/konsistencini ų medžiagų koloidai | Membranų užteršimas | 1 mg/l |
| Geležis, magnis koloidų pavidalu | Membranų užteršimas | 0,01 mg/l |
| Geležis | Oksidacija, pagrindinių geležies junginių suspensijų susidarymas, sukeliantis membranų užteršimą | <0,02 mg/l |
| Kietumas | 1. Pagrindinių valymo priemonių ir sintetinių detergentų efektyvumo sumažėjimas. 2. Pagrindinės valymo priemonės sukelia druskų, didinančių kietumą, nusėdimą, o tai sukelia membranų užteršimą. 3. Vyksta kietumą didinančių druskų ir baltyminių junginių tarpusavio nusėdimas, didinantis membranų užteršimą 4. Buferio efektas, didinantis pagrindinių | 20 mg/l (CaCOa) |
| valymo priemonių, būtinų atitinkamam pH dydžiui palaikyti, kiekį. | ||
| Šarmingumas | Buferio, didinančio rūgščių priemonių kiekį būtinų atitinkamo pH palaikymui efektas. | 100 mg/l |
| Biologinis deguonies poreikis | Membranų užteršimas, kadangi filtravimo medžiagoje yra koloidų ir/arba stambiamolekulinių junginių. Chloro aktyvumo sumažėjimas (neveiksmingumas). Mikroorganizmų maitinimo terpė. | 100 mg/l |
| Koloidinis silicio dioksidas | Membranų nusitrynimas | 0,01 mg/l |
| Tirpus silicio dioksidas | Membranų užsiteršimas dėl kalcio metasilikato ir magnio silikato, o taip pat silicio-aliuminio rūgšties natrio druskos nusėdimo. | 10 mg/l |
| Didelis bakterijų kolonijų kiekis | Membranų užsiteršimas dėl plokštelių. | 1 000 /1 ml |
| Koli-titras | Membranų užsiteršimas dėl bakterijų | 0/100 ml |
lentelė
Vandens išvalymo laipsnis, sąlygotas membraninio filtravimo
| Užterštumo tipas | Išvalymo laipsnis |
| Mechaninės priemaišos/drumstumas | >99% |
| Neorganinės medžiagos | |
| Natris | 90-95 % |
| Kalcis | 93-98 % |
| Magnis | 93-98 % |
| Geležis | 93-98 % |
| Manganas | 93-98 % |
j Varis ................................................................................................................................................................................................................................................................................j 93-98......% | Nikelis i 93-98 %
| Cinkas | 93-98 % |
| Švinas | 93-98 % |
| Chloridai | 90-95 % |
| Nitratai | 60-90 % |
| Fosfatai | 93-98 % |
| Sulfatai | 93-98 % |
| Cianidai | 90-95 % |
| Organinės medžiagos | |
| Organinės molekulės, kurių svoris didesnis negu >200 | >99 % |
| Organinės molekulės, kurių svoris iki 200 | iki 99 % |
Produktas: rauginta grietinė 18 % riebumo iš rekombinuoto pieno
| Stabilizatorius bevandeniams pieno riebalams ir sausosioms pieno medžiagoms sujungti | iki 0,40 % |
| Bevandeniai pieno riebalai | iki 18,0% |
| Neriebaus pieno tirščiai: baltymai, laktozė, mineralai | iki 7,3 % |
| Liesas pienas | 10-45% |
| Vandens filtratas | 65-90 % |
Sausųjų medžiagų sudėtis
| Bevandeniai pieno riebalai | 17,5-18,0% |
| Baltymai | 2,75-2,90 % |
| Neriebaus pieno tirščiai: baltymai, laktozė, mineralai | 6,30-7,30 % |
| Stabilizatorius bevandeniams pieno riebalams ir sausosioms pieno medžiagoms sujungti | 0,35-0,40 % |
| Viso sausųjų medžiagų | 26,9-28,6 % |
Gamybos technologijos procesas
| Maišant į vandens filtrato ir lieso pieno mišinį sudedami neriebaus pieno tirščiai: baltymai, laktozė, mineralai ir stabilizatorius tinkamas bevandeniams pieno riebalams ir sausosioms pieno medžiagoms sujungti | esant 35- 60 °C temperatūrai |
| Ištirpinami riebalai ir įdedami į mišinį, išmaišant | 40-75 °C temperatūroje . |
| Homogenizuojama | 119-121 kp/cm2, 70-75 °C temperatūroje |
| Pasterizuojama 3-5 min. | 89-92 °C temperatūroje |
| Atšaldoma iki | 22-26 °C |
| Inkubuojama mezofilio pirminė kultūra ir supilstoma į puodukus | |
| Inkubuojama prie | 22-26 °C iki pH bus 4,5 |
| Puodukai patalpinami į vėsią saugojimo vietą ir greitai atvėsinami iki | 4-5 °C |
Claims (5)
1. Rauginta grietinė 18 % riebumo iš rekombinuoto pieno, besiskiriant i tuo, kad jos gamybai naudojamas ypatingu būdu išvalytas pienas ir ypatingu būdu išvalytas vanduo.
IŠRADIMO APIBRĖŽTIS
2. Rauginta grietinė 18 % riebumo iš rekombinuoto pieno, pagal 1 punktą, b e s i s k i r i a n t i tuo, kad liesas pienas siurbliu 1 paduodamas į šilumokaitį 2, kur pašildomas iki 45-48 °C, nukreipiamas j baktofugą 3, toliau siurbliu 4 paduodamas j mikrofiltracijos bloką 5, kuriame naudojami keraminiai filtrai ISOFLUX 6,9-8,9, 1,1-1,6 mikronų pralaidumo prie temperatūros 48-53 °C, filtratas nukreipiamas į pasterizatorių 6, kur temperatūroje 56,5-58,5 °C išlaikomas tol, kol šarminės fosfatozės mėginys bus neigiamas, atšaldomas šilumokaityje 7 iki 4,0-6,0 °C temperatūros ir kaupiamas tarpinėse talpose, tolimesnei gamybai naudojami filtrai, kurių našumas 5000-20000 dm3/val., koncentrato našumas 100-1000 dm3/val., permeato sunaudojimas 1900019900 dm3/val., darbinė temperatūra 25-52 °C, keraminiai filtrai, kurių pralaidumas 1,11,6 mikronų, filtravimo plotas 25-52 m2, koncentravimo kilpų kiekis 2-4, filtrų kiekis 1016.
3. Rauginta grietinė 18 % riebumo iš rekombinuoto pieno, pagal 1 arba 2 punktą, besiskirianti tuo, kad vandens valymui taikomas reversinės osmozės metodas naudojant spiralę 6,9-8,9, filtrų skaičius 10-16, filtravimo plotas 565-1500 m2, 2-6 membraniniai vamzdžiai.
4. Rauginta grietinė 18 % riebumo iš rekombinuoto pieno, pagal 1,2, 3 punktą, besiskirianti tuo, kad jos gamybai naudojamas rekombinuotas pienas turi būti brandinamas 4,5-5 °C 4-8 vai., kad pieno baltymai pilnai hidratuotųsi, toliau maišant j vandens filtrato ir lieso pieno mišinį sudedami neriebaus pieno tirščiai ir stabilizatorius bevandeniams pieno riebalams ir sausosioms pieno medžiagoms sujungti esant 3560 °C temperatūrai, ištirpinami riebalai ir įdedami j mišinį, išmaišant 40-75 °C temperatūroje, homogenizuojama 119-121 kp/cm2 70-75 °C temperatūroje, pasterizuojama 3-5 min. 89-92 °C temperatūroje, atšaldoma iki 22-26 °C, inkubuojama mezofilio pirminė kultūra ir supilstoma j puodukus, inkubuojama prie 22-26 °C iki pH bus 4,5, puodukai patalpinami į vėsią saugojimo vietą ir greitai atvėsinami iki 4-5 °C.
5. Rauginta grietinė 18 % riebumo iš rekombinuoto pieno, besiskiriant i tuo, kad jos sudėtis yra tokia:
stabilizatorius bevandeniams pieno riebalams ir sausosioms iki 0,40 % pieno medžiagoms sujungti bevandeniai pieno riebalai iki 18,0 % neriebaus pieno tirščiai: baltymai, laktozė, mineralai iki 7,3 % liesas pienas 10-45% vandens filtratas 65-90 % sausųjų medžiagų sudėtis bevandeniai pieno riebalai 17,5-18,0 % baltymai 2,75-2,90% neriebaus pieno tirščiai: baltymai, laktozė, mineralai 6,30-7,30% stabilizatorius bevandeniams pieno riebalams ir sausosioms 0,35-0,40% pieno medžiagoms sujungti viso sausųjų medžiagų 26,9-28,6%
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2014019A LT6183B (lt) | 2014-02-07 | 2014-02-07 | Rauginta grietinė 18 % riebumo iš rekombinuoto pieno ir jos gamybos būdas |
| RU2014114399/10A RU2014114399A (ru) | 2014-02-07 | 2014-04-11 | Сквашенная сметана 18% жирности из рекомбинированного молока и способ ее производства |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| LT2014019A LT6183B (lt) | 2014-02-07 | 2014-02-07 | Rauginta grietinė 18 % riebumo iš rekombinuoto pieno ir jos gamybos būdas |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| LT2014019A LT2014019A (lt) | 2015-04-27 |
| LT6183B true LT6183B (lt) | 2015-07-27 |
Family
ID=52876001
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| LT2014019A LT6183B (lt) | 2014-02-07 | 2014-02-07 | Rauginta grietinė 18 % riebumo iš rekombinuoto pieno ir jos gamybos būdas |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| LT (1) | LT6183B (lt) |
| RU (1) | RU2014114399A (lt) |
-
2014
- 2014-02-07 LT LT2014019A patent/LT6183B/lt not_active IP Right Cessation
- 2014-04-11 RU RU2014114399/10A patent/RU2014114399A/ru not_active Application Discontinuation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| A. GUDONIS: "Pieno gaminių technologija", pages: 6 - 13 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2014114399A (ru) | 2015-10-20 |
| LT2014019A (lt) | 2015-04-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| LT6191B (lt) | Jogurtas 1,5 % riebumo, pagamintas iš rekombinuoto pieno, ir jo gamybos būdas | |
| LT6181B (lt) | Tepamas 14 % riebumo sūris iš rekombinuoto pieno ir jo gamybos būdas | |
| LT6180B (lt) | Rekombinuotas, pasterizuotas 0,5% riebumo pienas ir jo gamybos būdas | |
| RU2595411C2 (ru) | Йогуртовый напиток 1,4 % жирности из рекомбинированного молока и способ его производства | |
| LT6189B (lt) | Rekombinuotas 3,5 % riebumo, pasterizuotas pienas ir jo gamybos būdas | |
| RU2595419C2 (ru) | Рекомбинированное молоко стерилизованное 3,5% жирности и способ его производства | |
| LT6199B (lt) | Rekombinuotas kondensuotas 31 % tirštumo pienas, apdorotas ypač aukštoje temperatūroje, ir jo gamybos būdas | |
| LT6183B (lt) | Rauginta grietinė 18 % riebumo iš rekombinuoto pieno ir jos gamybos būdas | |
| LT6184B (lt) | Rauginta grietinė 38 % riebumo iš rekombinuoto pieno ir jos gamybos būdas | |
| CN118542356A (zh) | 高新鲜度脱盐乳清原料及其制备方法 | |
| LT6194B (lt) | Rauginta grietinė 9 % riebumo iš rekombinuoto pieno ir jos gamybos būdas | |
| LT6190B (lt) | Jogurtas 3,5 % riebumo, pagamintas iš rekombinuoto pieno, ir jo gamybos būdas | |
| Schreier et al. | Application of cross-flow microfiltration to semi-hard cheese production from milk retentates | |
| LT6178B (lt) | Rekombinuotas, pasterizuotas 2,5% riebumo pienas ir jo gamybos būdas | |
| RU2580644C2 (ru) | Сгущенный молочный продукт из рекомбинированного молока и способ его производства | |
| LT6197B (lt) | Tiršta grietinė 25 % riebumo iš rekombinuoto pieno, apdorota ypač aukštoje temperatūroje, ir jos gamybos būdas | |
| RU2579680C2 (ru) | Cыр из рекомбинированного молока и способ его производства | |
| LT6196B (lt) | Rekombinuota grietinėlė apdorota labai aukštoje temperatūroje 30 % riebumo ir jos gamybos būdas | |
| LT6186B (lt) | Rekombinuotas 2,5 % riebumo, sterilizuotas pienas ir jo gamybos būdas | |
| RU2595417C2 (ru) | Рекомбинированное молоко 0,5% жирности, стерилизованное и способ его производства | |
| LT6187B (lt) | Rekombinuotas 1,5 % riebumo, sterilizuotas pienas ir jo gamybos būdas | |
| LT6198B (lt) | Rekombinuota grietinėlė apdorota labai aukštoje temperatūroje 25 % riebumo ir jos gamybos būdas | |
| LT6179B (lt) | Rekombinuotas, pasterizuotas 1,5% riebumo pienas ir jo gamybos būdas | |
| LT6201B (lt) | Rekombinuotas saldintas kondensuotas pienas ir jo gamybos būdas | |
| LT6195B (lt) | Rekombinuota grietinėlė apdorota labai aukštoje temperatūroje 38 % riebumo ir jos gamybos būdas |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| BB1A | Patent application published |
Effective date: 20150427 |
|
| FG9A | Patent granted |
Effective date: 20150727 |
|
| MM9A | Lapsed patents |
Effective date: 20160207 |