RU2014114609A

RU2014114609A - Йогурт 1,5% жирности из рекомбинированного молока и способ его производства

Info

Publication number: RU2014114609A
Application number: RU2014114609/10A
Authority: RU
Inventors: Витаутас Фядаравичюс
Original assignee: Товарищество с ограниченной ответственностью "Марс-2"
Priority date: 2014-02-07
Filing date: 2014-04-14
Publication date: 2015-10-20
Also published as: RU2601127C2; LT2014027A; LT6191B

Abstract

1. Способ производства йогурта 1,5%-ной жирности, из рекомбинированного молока, отличающийся тем, что обезжиренное молоко при помощи насоса 1 подается в теплообменник 2, где подогревается до 45°-48°С, направляется в бактофугу 3, далее при помощи насоса 4 подается в микрофильтрационный блок 5, где применяются керамические фильтры ISOFLUX 6,9-8,9", пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., при температуре 48°-53°С, фильтрат направляется в пастеризатор 6, где при температуре 56,5°-58,5°С содержится до тех пор, пока проба щелочной фосфатозы не станет отрицательной, охлаждается в теплообменнике 7 до температуры 4,0°-6,0°С и накапливается в промежуточных емкостях, для дальнейшего производственного процесса используются фильтры производительностью 5000-20000 дм/ч, производительность концентрата 100-1000 дм/ч, расход пермеата 19000-19900 дм/ч, рабочая температура 25°-52°С, керамические фильтры, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., площадь фильтрации 25-52 м, количество концентр. 2-4, количество фильтров 10-16.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при очистке воды применяется метод реверсивного осмоза с использованием спирали 6,9-8,9", количество фильтров 10-16, площадь фильтрации 565-1500 м, 2-6 мембранных труб.3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что рекомбинированное молоко, используемое для производства йогурта, сбраживают при 4,5°-5°С 8-12 ч для полной гидратации молочных белков, далее при помешивании в смесь фильтрата для воды и обезжиренного молока при температуре 35-60°С добавляют гущу нежирного молока и стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ, растапливают жиры и, помешивая, добавляют в смесь при температуре 40°-75°С, пастеризу

Claims

1. Способ производства йогурта 1,5%-ной жирности, из рекомбинированного молока, отличающийся тем, что обезжиренное молоко при помощи насоса 1 подается в теплообменник 2, где подогревается до 45°-48°С, направляется в бактофугу 3, далее при помощи насоса 4 подается в микрофильтрационный блок 5, где применяются керамические фильтры ISOFLUX 6,9-8,9", пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., при температуре 48°-53°С, фильтрат направляется в пастеризатор 6, где при температуре 56,5°-58,5°С содержится до тех пор, пока проба щелочной фосфатозы не станет отрицательной, охлаждается в теплообменнике 7 до температуры 4,0°-6,0°С и накапливается в промежуточных емкостях, для дальнейшего производственного процесса используются фильтры производительностью 5000-20000 дм³/ч, производительность концентрата 100-1000 дм³/ч, расход пермеата 19000-19900 дм³/ч, рабочая температура 25°-52°С, керамические фильтры, пропускная способность которых 1,1-1,6 микр., площадь фильтрации 25-52 м², количество концентр. 2-4, количество фильтров 10-16.

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что при очистке воды применяется метод реверсивного осмоза с использованием спирали 6,9-8,9", количество фильтров 10-16, площадь фильтрации 565-1500 м², 2-6 мембранных труб.

3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что рекомбинированное молоко, используемое для производства йогурта, сбраживают при 4,5°-5°С 8-12 ч для полной гидратации молочных белков, далее при помешивании в смесь фильтрата для воды и обезжиренного молока при температуре 35-60°С добавляют гущу нежирного молока и стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ, растапливают жиры и, помешивая, добавляют в смесь при температуре 40°-75°С, пастеризуют при температуре 87°-92°С до 5 мин, гомогенизируют 185-200 kp/см² при 60°-70°С, охлаждают до 42°-44°С, стартовую культуру для ферментацииинокубируют в резервуаре при 22°-26°С до рН будет 4,5, йогурт переметывают до однородной массы, быстро охлаждают до примерно 22°-25°С или перемешивают с фруктовой заготовкой 10-20%, расфасовывают в розничные упаковки, которые помещают в прохладное место для хранения и охлаждают до 4°-5°С.

4. Йогурт 1,5%-ной жирности, изготовленный из рекомбинированного молока, способом по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что его состав, при следующем соотношении компонентов, мас.%:

Стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ до 1,50 Обезвоженные молочные жиры до 1,50 Гуща нежирного молока до 11,00 Обезжиренное молоко 10-45 Водный фильтрат 65-90

Состав гущи:

Обезвоженные молочные жиры 1,45-1,50 Белки 3,85-3,90 Гуща нежирного молока 10,45-10,50 Стабилизатор для соединения обезвоженных молочных жиров и сухих молочных веществ 1,45-1,50 Гуща всего 17,20-17,40