RU2013109703A

RU2013109703A - METHOD OF STREELIZING COMPOTE FROM PEACH WITHOUT TYPES

Info

Publication number: RU2013109703A
Application number: RU2013109703/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Милена Магомедовна Ахмедова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2013-03-04
Filing date: 2013-03-04
Publication date: 2014-09-10

Abstract

Способ стерилизации компота из персиков без косточек, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют последовательно в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 5-6 м/с в течение 15 мин и душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 12 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом банку в процессах нагрева в потоке воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 с,с интервалом 2-3 мин.The method of sterilization of compote from peaches without stones, including the installation of cans in a carrier that provides tightness, and processing by heating and cooling, characterized in that the compote is heated sequentially in an air stream at a temperature of 140 ° C and a speed of 5-6 m / s for 15 minutes and hot water at a temperature of 100 ° C for 12 minutes, followed by step cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 7 min, and jar in the processes of heating in a stream in spirit and cooling was subjected to 2-3-minute intermittent rotation with the bottoms of the lid with a frequency of 0.166 s, at intervals of 2-3 minutes.

Claims

The method of sterilization of compote from peaches without stones, including the installation of cans in a carrier that provides tightness, and processing by heating and cooling, characterized in that the compote is heated sequentially in an air stream at a temperature of 140 ° C and a speed of 5-6 m / s for 15 minutes and hot water at a temperature of 100 ° C for 12 minutes, followed by step cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 5 min, 60 ° C for 5 min and 40 ° C for 7 min, and jar in the processes of heating in a stream in spirit and cooling was subjected to 2-3-minute intermittent rotation with the bottoms of the lid with a frequency of 0.166 s ^-1, at intervals of 2-3 minutes.