RU2012136994A - Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила - Google Patents

Abstract

Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 80 и 100°С в течение соответственно 8 и 20 мин с последующим охлаждением в той же ванне с водой температурой 80°С в течение 8 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с.

Claims (1)

1. Способ производства компота из ткемали, алычи, мирабели и кизила, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин горячей водой с температурой 85°С, после чего воду заменяют сиропом с температурой 95°С, далее банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурами 80 и 100°С в течение соответственно 8 и 20 мин с последующим охлаждением в той же ванне с водой температурой 80°С в течение 8 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°С и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин и при этом в процессе тепловой обработки банку вращают с донышка на крышку с частотой 0,33 с^-1.