RU2012130265A

RU2012130265A - METHOD FOR STERILIZING PUMPKIN PUREE

Info

Publication number: RU2012130265A
Application number: RU2012130265/10A
Authority: RU
Inventors: Милена Магомедовна Ахмедова; Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2012-07-16
Filing date: 2012-07-16
Publication date: 2014-01-27
Also published as: RU2527889C2

Abstract

Способ стерилизации пюре из тыквы, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок и осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80, 100°C и раствором хлористого кальция 120°C, в течение соответственно 5, 5 и 25 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100, и 80°C в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 60-40°C в течение 10 мин и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с. A method for sterilizing pumpkin puree, characterized in that, after seaming, the cans are placed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and simultaneous stepwise heating is carried out in baths with water at temperatures of 80, 100°C and a calcium chloride solution of 120°C, for 5, 5, respectively and 25 minutes of some jars and cooling of others in the same baths with water at temperatures of 100 and 80°C for 5 and 5 minutes with continued cooling in another bath at a water temperature of 60-40°C for 10 minutes and at the same time for During the entire heat treatment process, the banks rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 s.

Claims

A method of sterilizing pumpkin puree, characterized in that, after seaming, the cans are installed in a carrier that provides mechanical tightness of the cans and at the same time stepwise heating is carried out in bathtubs with water at temperatures of 80, 100 ° C and a solution of calcium chloride of 120 ° C, for 5, 5, respectively and 25 min of some cans and cooling of others in the same bathtubs with water at temperatures of 100, and 80 ° C for 5 and 5 min with continued cooling in another bath at a water temperature of 60-40 ° C for 10 min and at the same time the whole process of heat treatment ki cans are rotated with the bottom cover on a frequency of 0.1 s ^-1.