RU2011132160A - Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности - Google Patents

Abstract

Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности, включающий приготовление композитной смеси из муки пшенной, гречневой, овсяной и зародышевых хлопьев пшеницы в соотношении 18-23:29-33:17-20:36-24 по массе, смешивание полученной композитной смеси в количестве 10-14% к массе муки пшеничной хлебопекарной с электроактивированным водным раствором с параметрами рН 9,8 и окислительно-восстановительного потенциала (-756) мВ, температурой 43-47°С в соотношении 1:2 по массе, выдерживание в течение 38-42 мин, замешивание теста из подготовленной композитной смеси: муки пшеничной хлебопекарной, масла растительного, суспензии дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли поваренной пищевой и оставшегося по рецептуре количества электроактивированного водного раствора, направление теста на брожение, разделку, расстойку и выпекание расстоявшихся тестовых заготовок, отличающийся тем, что получают электромагнитный активированный водный раствор путем последовательного воздействия на водопроводную воду электромагнитными полями, в начале пропускают водопроводную воду через генератор озона тлеющего разряда на частотах 0,5÷1,5 кГц при напряжении 25÷30 кВ и силе тока 100÷200 мкА, при этом одновременно обеззараживают воду озоном, насыщают ее кислородом и активируют электромагнитным полем на частотах тлеющего разряда, затем пропускают воду через электрофильтр, содержащий ионообменный фильтр, и воздействуют электрическим переменным полем на частотах 50÷1000 Гц при напряжении 220 В для очистки воды от органических примесей, после чего пропускают воду вдоль магнитного поля, образованного парой магнитов, смещенных относительно друг друга вдол

Claims (1)

1. Способ производства хлеба повышенной пищевой ценности, включающий приготовление композитной смеси из муки пшенной, гречневой, овсяной и зародышевых хлопьев пшеницы в соотношении 18-23:29-33:17-20:36-24 по массе, смешивание полученной композитной смеси в количестве 10-14% к массе муки пшеничной хлебопекарной с электроактивированным водным раствором с параметрами рН 9,8 и окислительно-восстановительного потенциала (-756) мВ, температурой 43-47°С в соотношении 1:2 по массе, выдерживание в течение 38-42 мин, замешивание теста из подготовленной композитной смеси: муки пшеничной хлебопекарной, масла растительного, суспензии дрожжей хлебопекарных прессованных, раствора соли поваренной пищевой и оставшегося по рецептуре количества электроактивированного водного раствора, направление теста на брожение, разделку, расстойку и выпекание расстоявшихся тестовых заготовок, отличающийся тем, что получают электромагнитный активированный водный раствор путем последовательного воздействия на водопроводную воду электромагнитными полями, в начале пропускают водопроводную воду через генератор озона тлеющего разряда на частотах 0,5÷1,5 кГц при напряжении 25÷30 кВ и силе тока 100÷200 мкА, при этом одновременно обеззараживают воду озоном, насыщают ее кислородом и активируют электромагнитным полем на частотах тлеющего разряда, затем пропускают воду через электрофильтр, содержащий ионообменный фильтр, и воздействуют электрическим переменным полем на частотах 50÷1000 Гц при напряжении 220 В для очистки воды от органических примесей, после чего пропускают воду вдоль магнитного поля, образованного парой магнитов, смещенных относительно друг друга вдоль оси потока, и омагничивают продольным магнитным полем, направленным навстречу потоку воды, смешивают ароматизированный конденсат, полученный при охлаждении паров, выделяющихся при испарении электромагнитной активированной воды в процессе выпекания, дополнительно вводят в электроактивированный водный раствор микроэлементы, содержащиеся в минеральных лечебных водах, при этом используют объем лечебных вод не более 20% от общей массовой доли.