RU2011125173A

RU2011125173A - METHOD FOR STERILIZING AN APPLE COMPOTE

Info

Publication number: RU2011125173A
Application number: RU2011125173/10A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова; Заур Абдулвагидович Абдулхаликов
Original assignee: Магомед Эминович Ахмедов
Priority date: 2011-06-17
Filing date: 2011-06-17
Publication date: 2012-12-27

Abstract

Способ стерилизации компота из яблок, характеризующийся тем, что после закатки банки устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергаются нагреву в потоке нагретого воздуха температурой 140°С и скоростью 8,5 м/с в течение 5 мин с продолжением нагрева душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 20 мин с последующим ступенчатым охлаждением в ваннах с водой температурой 80°С в течение 4 мин, 60°С в течение 4 мин и 40°С в течение 5 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,133 с.A method of sterilizing apple compote, characterized in that, after seaming, the jars are installed in a special carrier that provides mechanical tightness and are heated in a stream of heated air at a temperature of 140 ° C and a speed of 8.5 m / s for 5 minutes with continued heating by warming by hot water at a temperature of 100 ° C for 20 min, followed by stepwise cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 4 min, 60 ° C for 4 min and 40 ° C for 5 min, and during the whole process processing cans rot They are transferred from the bottom to the cover with a frequency of 0.133 s.

Claims

A method of sterilizing apple compote, characterized in that, after seaming, the jars are installed in a special carrier that provides mechanical tightness and are heated in a stream of heated air at a temperature of 140 ° C and a speed of 8.5 m / s for 5 minutes with continued heating by warming by hot water at a temperature of 100 ° C for 20 min, followed by stepwise cooling in baths with water at a temperature of 80 ° C for 4 min, 60 ° C for 4 min and 40 ° C for 5 min, and during the whole process processing cans rot They are transferred from the bottom to the cover with a frequency of 0.133 s ^-1 .