Claims (4)
1. Способ определения содержания пищевых белков, включающий последовательно проводимые смешивание в заданных пропорциях опытных образцов субстрата и ферментативного вещества в соединении со стабилизирующим раствором, инкубирование образованной смеси в определенном периоде времени при температуре 37°С, центрифугирование образовавшегося после инкубирования ферментативно-субстратного комплекса для получения чистой жидкой фракции и оценку количественного содержания пищевых белков расчетным путем, отличающийся тем, что смешивание опытных образцов производят с ферментативным веществом в виде панкреатического сока или эквивалентного по ферментативному составу натурального заменителя, предварительно разбавленного стабилизирующим раствором до 50% концентрации при его соотношении с массой опытного образца субстрата 1:10, инкубирование подготовленной смеси ведут в течение 5-15 мин, перед проведением оценки количественного содержания пищевых белков, полученный в результате центрифугирования объем чистой жидкой фракции, разбавляют стабилизирующим раствором в соотношении 1:100-200, при этом количество пищевых белков рассчитывают по процентному расходу ферментов протеазы на взаимосвязь с пищевым белком в сравнении с контрольной пробой раствора панкреатического сока.1. A method for determining the content of food proteins, which includes sequentially mixing in predetermined proportions experimental samples of the substrate and the enzymatic substance in combination with a stabilizing solution, incubating the resulting mixture for a certain period of time at a temperature of 37 ° C, centrifuging the enzymatic-substrate complex formed after incubation to obtain pure liquid fraction and the assessment of the quantitative content of food proteins by calculation, characterized in that the mixing of op These samples are produced with an enzymatic substance in the form of pancreatic juice or an equivalent substitute for the enzymatic composition preliminarily diluted with a stabilizing solution to 50% concentration at a ratio of 1:10 to the test sample, incubation of the prepared mixture is carried out for 5-15 minutes, before by assessing the quantitative content of food proteins, the volume of the pure liquid fraction obtained by centrifugation is diluted with a stabilizing solution in the ratio 1: 100-200, the amount of dietary protein calculated on percentage flow on protease enzymes relationship with food protein compared to a control sample of pancreatic juice solution.
2. Способ определения содержания пищевых белков по п.1, отличающийся тем, что на стадии оценки количественного содержания пищевых белков дополнительно проводят оценку количественного содержания пищевых углеводов, при этом количество пищевых углеводов рассчитывают по процентному расходу ферментов амилазы на взаимосвязь с пищевыми углеводами в сравнении с контрольной пробой раствора панкреатического сока.2. The method for determining the content of food proteins according to claim 1, characterized in that at the stage of assessing the quantitative content of food proteins, an additional assessment is made of the quantitative content of food carbohydrates, while the amount of food carbohydrates is calculated by the percentage consumption of amylase enzymes for the relationship with food carbohydrates in comparison with control breakdown of a solution of pancreatic juice.
3. Способ определения содержания пищевых белков по п.1, отличающийся тем, что на стадии оценки количественного содержания пищевых белков дополнительно проводят оценку количественного содержания пищевых жиров, при этом количество пищевых жиров рассчитывают по процентному расходу ферментов липазы на взаимосвязь с пищевыми жирами в сравнении с контрольной пробой раствора панкреатического сока.3. The method for determining the content of dietary proteins according to claim 1, characterized in that at the stage of assessing the quantitative content of dietary proteins, an additional assessment is made of the quantitative content of dietary fat, while the amount of dietary fat is calculated by the percentage consumption of lipase enzymes for the relationship with dietary fat in comparison with control breakdown of a solution of pancreatic juice.
4. Способ определения содержания пищевых белков по п.1, отличающийся тем, что для определения содержания ингибиторов протеаз один опытный образец субстрата перед смешиванием с раствором панкреатического сока подвергают термообработке при 110-130°С в течение 9-11 мин и оценку содержания ингибиторов протеаз проводят расчетным путем по расходу ферментов протеазы на взаимосвязь с ингибиторами в сравнении с контрольной пробой панкреатического сока.
4. The method for determining the content of food proteins according to claim 1, characterized in that to determine the content of protease inhibitors, one test sample of the substrate is subjected to heat treatment at 110-130 ° C for 9-11 minutes and the content of protease inhibitors is mixed before mixing with a solution of pancreatic juice carried out by calculation of the consumption of protease enzymes for the relationship with inhibitors in comparison with a control sample of pancreatic juice.