DE2841567C2 - Method for determining the protein content in food - Google Patents
Method for determining the protein content in foodInfo
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Description
Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Bestimmung des Eiweißgehaltes in Lebensmitteln, insbesondere in Fleisch und in Fleischwaren durch Elementaranalyse des Stickstoffs mittels eines nach dem Verfahren von Dumas arbeitenden Analysengeräts.The invention relates to a method for determining the protein content in food, especially in meat and meat products by elemental analysis of nitrogen using one after the Process of Dumas working analyzer.
Der Eiweißgehalt von Lebensmitteln wird bisher in den häufigsten Fällen nach dem Kjeldahl-Verfahren bestimmt. Die Analyse konnte nur mit großen Probenmengen durchgeführt werden. Ihr haften auch Unsicherheiten an, die sich aus der Struktur des Analysengutes, insbesondere der Aminosäuren des Analysengutes, wie sie in Proteinen vorkommen, ergeben. Es wurde zwar versucht, durch Zusatz von Katalysatoren die Bildung des elementaren Stickstoffs zu verhindern, jedoch ist dies nie vollkommen gelungen. Ein Nachteil der Verwendung von Katalysatoren besteht auch darin, daß erhebliche Vorkehrungen zu treffen sind, um eine zu große Umweltbelastung zu verhindern.The protein content of foods has so far been determined in the most common cases using the Kjeldahl method certainly. The analysis could only be carried out with large amounts of sample. You stick too Uncertainties arising from the structure of the material to be analyzed, in particular the amino acids of the Analysis good as they occur in proteins. An attempt was made by adding Catalysts prevent the formation of elemental nitrogen, but this has never been entirely successful. A disadvantage of using catalysts is that they have to take considerable precautions meet to prevent excessive environmental pollution.
Bekannt ist die Bestimmung von Stickstoff durch Elementaranalyse nach Dumas. Ein bekanntes Gerät ist beispielsweise das unter der Bezeichnung Rapid-N auf dem Markt befindliche Gerät. Dieses Analysengerät wurde auch schon für die Bestimmung des Eiweißgehaltes in Milchpulvern, Milchproteinen, Sojabohnen, Hefen und Mehl eingesetzt. Das Dumas-Verfahren erfordert kleine Probenmengen und es ist schwierig, alle denkbaren Lebensmittel in den erforderlichen kleinen Probenmengen für die Bestimmung des Eiweißgehaltes bereitzustellen.The determination of nitrogen by elemental analysis according to Dumas is known. A well-known device is for example the device under the name Rapid-N on the market. This analyzer has also been used to determine the protein content in milk powders, milk proteins, soybeans and yeasts and flour used. The Dumas method requires small amounts of sample and it is difficult to all conceivable food in the required small sample quantities for the determination of the protein content provide.
Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, ein Verfahren zu finden, das die Bestimmung des Eiweißgehaltes
von Lebensmitteln nach der Dumas-Methode mit reproduzierbarer Genauigkeit gestattet
Gelöst wird diese Aufgabe durch ein Verfahren derThe object of the present invention is to find a method which allows the protein content of foods to be determined using the Dumas method with reproducible accuracy
This problem is solved by a method of
ίο eingangs charakterisierten Art, welches erfindungsgemäß
dadurch gekennzeichnet ist, daß das Lebensmittel vor der Stickstoffbestimmung zuerst gefriergetrocknet
und danach das Fett aus ihm extrahiert wird. Für gewisse Lebensmittel kann es erforderlich sein, daß das
nach der Gefriertrocknung und Extraktion erhaltene Probengut vor seiner Einbringung in das Analysengerät
zerkleinert wird. Hierfür können an sich bekannte Zerkleinerungsmühlen verwendet werden. Man erhält
damit eine vollkommene Homogenisierung des Probengutes, das dann vor seiner Einbringung in das
Analysengerät als feines Pulver vorliegt Dies gestattet
eine einwandfreie Einwaage auch von kleinen Probenmengen. Es hat sich bewährt, zum Gefriertrocknen und
zur Fettextraktion einen Tiegel mit siebartigem Boden zu verwenden. Vorteilhafterweise wird für das Gefriertrocknen
und die Fettextraktion der gleiche Tiegel verwendet Als Tiegel hat sich insbesondere ein
Porzellantiegel bewährt.
Durch das erfindungsgemäße Verfahren, durchίο initially characterized type, which is characterized according to the invention in that the food is first freeze-dried before the nitrogen determination and then the fat is extracted from it. For certain foods it may be necessary for the sample material obtained after freeze-drying and extraction to be comminuted before it is introduced into the analyzer. Comminution mills known per se can be used for this purpose. This results in a complete homogenization of the sample material, which is then present as a fine powder before it is introduced into the analyzer. This allows perfect weighing even of small sample quantities. It has proven useful to use a crucible with a sieve-like bottom for freeze-drying and fat extraction. Advantageously, the same crucible is used for the freeze-drying and the fat extraction. A porcelain crucible, in particular, has proven itself as the crucible.
By the method according to the invention, by
μ welches Wasser und Fett aus dem zu untersuchenden Lebensmittel entfernt wird, erfolgt eine Konzentrierung des Stickstoffs. Die Beseitigung des Fettes aus der Probe hat noch den Vorteil, daß Störfaktoren, die zu Fehlmessungen Anlaß geben können und aus den Krackgasen einer nicht vollständigen Verbrennung resultieren, nicht mehr auftreten. Es ist nunmehr möglich, Lebensmittel, und zwar insbesondere Fleisch und Fleischwaren, mit außerordentlich guter Reproduzierbarkeit auf ihren Eiweißgehalt hin zu untersuchen.μ what water and fat from the to be examined When the food is removed, the nitrogen is concentrated. The removal of the fat from the sample still has the advantage that interference factors that can give rise to incorrect measurements and from the Cracked gases resulting from incomplete combustion no longer occur. It is now possible food, in particular meat and meat products, with extremely good reproducibility to examine for their protein content.
Darüber hinaus bietet das erfindungsgemäße Verfahren noch den Vorteil, daß durch Abwiegen des gefriergetrockneten Gutes eine Wassergehaltbestimmung des Lebensmittels und durch Wiegen nach der Fettextraktion die Bestimmung des Fettgehaltes möglieh ist, ohne daß hierfür separate Proben an Lebensmittel erforderlich sind. In einem Arbeitsgang lassen sich daher bei Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens der Wassergehalt des Lebensmittels, der Fettgehalt und sein Eiweißgehalt auf einfache WeiseIn addition, the inventive method offers the advantage that by weighing the Freeze-dried goods a determination of the water content of the food and weighing after the Fat extraction the determination of the fat content is possible without the need for separate samples Groceries are required. In one operation can therefore be carried out when carrying out the invention Process the water content of the food, the fat content and its protein content in a simple way
in bestimmen.in determine.
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1978
- 1978-09-23 DE DE19782841567 patent/DE2841567C2/en not_active Expired
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Legal Events
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