DE2841567B1 - Method for determining the protein content in food - Google Patents

Method for determining the protein content in food

Info

Publication number
DE2841567B1
DE2841567B1 DE19782841567 DE2841567A DE2841567B1 DE 2841567 B1 DE2841567 B1 DE 2841567B1 DE 19782841567 DE19782841567 DE 19782841567 DE 2841567 A DE2841567 A DE 2841567A DE 2841567 B1 DE2841567 B1 DE 2841567B1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
food
fat
freeze
protein content
crucible
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
DE19782841567
Other languages
German (de)
Other versions
DE2841567C2 (en
Inventor
Klaus Schulte
Theodor Dr Vondenhof
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
WC Heraus GmbH and Co KG
Original Assignee
WC Heraus GmbH and Co KG
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by WC Heraus GmbH and Co KG filed Critical WC Heraus GmbH and Co KG
Priority to DE19782841567 priority Critical patent/DE2841567C2/en
Publication of DE2841567B1 publication Critical patent/DE2841567B1/en
Application granted granted Critical
Publication of DE2841567C2 publication Critical patent/DE2841567C2/en
Expired legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
    • G01N33/00—Investigating or analysing materials by specific methods not covered by groups G01N1/00 - G01N31/00
    • G01N33/02—Food
    • G01N33/12—Meat; Fish

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Analytical Chemistry (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Physics & Mathematics (AREA)
  • Immunology (AREA)
  • Pathology (AREA)
  • Measuring Or Testing Involving Enzymes Or Micro-Organisms (AREA)
  • Sampling And Sample Adjustment (AREA)

Description

Patentansprüche: 1. Verfahren zur Bestimmung des Eiweißgehaltes in Lebensmitteln, insbesondere in Fleisch und in Fleichwaren, durch Elementaranalyse des Stickstoffs mittels eines nach dem Verfahren von Dumas arbeitenden Analysengeräts, d a d u r c h g e k e n n -z e i c h n e t, daß das Lebensmittel vor der Stickstoffbestimmung zuerst gefriergetrocknet und danach das Fett aus ihm extrahiert wird. Claims: 1. Method for determining the protein content in Foodstuffs, in particular in meat and meat products, by means of elemental analysis the nitrogen by means of an analyzer based on the Dumas method, d a d u r c h e k e n n -z e i c h n e t that the food before the nitrogen determination first freeze-dried and then the fat is extracted from it.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Probengut vor seiner Einbringung in das Analysengerät zerkleinert wird. 2. The method according to claim 1, characterized in that the sample is crushed before being introduced into the analyzer.

3. Verfahren nach den Ansprüchen 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß zum Gefriertrocknen und zur Fettextraktion ein Tiegel mit siebartigem Boden verwendet wird. 3. The method according to claims 1 or 2, characterized in that that a crucible with a sieve-like bottom for freeze-drying and fat extraction is used.

4. Verfahren nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß als Tiegel ein Porzellantiegel verwendet wird. 4. The method according to claim 3, characterized in that as a crucible a porcelain crucible is used.

Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zur Bestimmung des Eiweißgehaltes in Lebensmitteln, insbesondere in Fleisch und in Fleischwaren durch Elementaranalyse des Stickstoffs mittels eines nach dem Verfahren von Dumas arbeitenden Analysengeräts. The invention relates to a method for determining the protein content in food, especially in meat and in meat products, through elemental analysis of nitrogen by means of an analyzer based on the Dumas method.

Der Eiweißgehalt von Lebensmitteln wird bisher in den häufigsten Fällen nach dem Kjeldahl-Verfahren bestimmt Die Analyse konnte nur mit großen Probenmengen durchgeführt werden. Ihr haften auch Unsicherheiten an, die sich aus der Struktur des Analysengutes, insbesondere der Aminosäuren des Analysengutes, wie sie in Proteinen vorkommen, ergeben Es wurde zwar versucht, durch Zusatz von Katalysatoren die Bildung des elementaren Stickstoffs zu verhindern, jedoch ist dies nie vollkommen gelungen. The protein content of food is so far in the most common Cases determined according to the Kjeldahl method The analysis could only be carried out with large sample quantities be performed. You are also clinging to uncertainties that arise from the structure of the material to be analyzed, in particular the amino acids of the material to be analyzed, as found in proteins occur, result It was attempted by adding catalysts to the formation of elemental nitrogen, but this has never been entirely successful.

Ein Nachteil der Verwendung von Katalysatoren besteht auch darin, daß erhebliche Vorkehrungen zu treffen sind, um eine zu große Umweltbelastung zu verhindern.A disadvantage of using catalysts is also that that considerable precautions must be taken to avoid too great an environmental impact impede.

Bekannt ist die Bestimmung von Stickstoff durch Elementaranalyse nach Dumas. Ein bekanntes Gerät ist beispielsweise das unter der Bezeichnung Rapid-N auf dem Markt befindliche Gerät Dieses Analysengerät wurde auch schon für die Bestimmung des Eiweißgehaltes in Milchpulvern, Milchproteinen, Sojabohnen, Hefen und Mehl eingesetzt Das Dumas-Verfahren erfordert kleine Probenmengen und es ist schwierig, alle denkbaren Lebensmittel in den erforderlichen kleinen Probenmengen für die Bestimmung des Eiweißgehaltes bereit zu stellen. The determination of nitrogen by elemental analysis is known according to Dumas. A well-known device is, for example, under the name Rapid-N Device available on the market This analysis device was also already used for the determination the protein content in milk powders, milk proteins, soybeans, yeast and flour The Dumas procedure requires small sample quantities and it is difficult to find all possible Food in the required small sample quantities for the determination of the protein content ready to provide.

Claims (1)

Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, ein Verfahren zu finden, das die Bestimmung des Eiweißgehaltes von Lebensmitteln nach der Dumas-Methode mit reproduzierbarer Genauigkeit gestattet Gelöst wird diese Aufgabe durch ein Verfahren der eingangs charakterisierten Art, welches erfindungsgemäß dadurch gekennzeichnet ist, daß das Lebensmittel vor der Stickstoffbestimmung zuerst gefriergetrocknet und danach das Fett aus ihm extrahiert wird. Für gewisse Lebensmittel kann es erforderlich sein, daß das nach der Gefriertrocknung und Extraktion erhaltene Probengut vor seiner Einbringung in das Analysengerät zerkleinert wird. Hierfür können an sich bekannte Zerkleinerungsmühlen verwendet werden. Man erhält damit eine vollkommene Homogenisierung des Probengutes, das dann vor seiner Einbringung in das Analysengerät als feines Pulver vorliegt Dies gestattet eine einwandfreie Einwaage auch von kleinen Probenmengen. Es hat sich bewährt, zum Gefriertrocknen und zur Fettextraktion einen Tiegel mit siebartigem Boden zu verwenden. Vorteilhafterweise wird für das Gefriertrocknen und die Fettextraktion der gleiche Tiegel verwendet Als Tiegel hat sich insbesondere ein Porzellantiegel bewährt Durch das erfindungsgemäße Verfahren, durch welches Wasser und Fett aus dem zu untersuchenden Lebensmittel entfernt wird, erfolgt eine Konzentrierung des Stickstoffs. Die Beseitigung des Fettes aus der Probe hat noch den Vorteil, daß Störfaktoren, die zu Fehlmessungen Anlaß geben können und aus den Krackgasen einer nicht vollständigen Verbrennung resultieren, nicht mehr auftreten. Es ist nunmehr möglich, Lebensmittel, und zwar insbesondere Fleisch und Fleischwaren, mit außerordentlich guter Reproduzierbarkeit auf ihren Eiweißgehalt hin zu untersuchen Darüber hinaus bietet das erfindungsgemäße Verfahren noch den Vorteil, daß durch Abwiegen des gefriergetrockneten Gutes eine Wassergehaltbestimmung des Lebensmittels und durch Wiegen nach der Fettextraktion die Bestimmung des Fettgehaltes möglich ist, ohne daß hierfür separate Proben an Lebensmittel erforderlich sind. In einem Arbeitsgang lassen sich daher bei Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens der Wassergehalt des Lebensmittels, der Fettgehalt und sein Eiweißgehalt auf einfache Weise bestimmen. The object of the present invention is to find a method the determination of the protein content of food according to the Dumas method reproducible accuracy permitted This problem is solved by a method of the type characterized at the outset, which is characterized according to the invention is that the food is freeze-dried before the nitrogen determination and after that the fat is extracted from it. It may be necessary for certain foods be that the sample material obtained after freeze-drying and extraction before his Introducing into the analyzer is crushed. For this purpose, known per se Crushers can be used. Complete homogenization is thus obtained of the sample, which is then classified as fine before it is introduced into the analyzer Powder is present. This allows perfect weighing, even of small sample quantities. It has been tried and tested to use a crucible for freeze-drying and fat extraction to use sieve-like soil. Advantageously, it is used for freeze-drying and the fat extraction the same crucible used as the crucible has in particular a porcelain crucible proven by the method according to the invention, by which If water and fat are removed from the food to be examined, an Concentration of nitrogen. The removal of the fat from the sample has yet to be done the advantage that interference factors that can give rise to incorrect measurements and from the Cracked gases resulting from incomplete combustion no longer occur. It is now possible to buy food, in particular meat and meat products, to examine with extremely good reproducibility for their protein content In addition, the inventive method offers the advantage that by Weighing of the freeze-dried goods a determination of the water content of the food and by weighing after the fat extraction it is possible to determine the fat content without the need for separate samples of food. In one Operation can therefore be carried out when carrying out the method according to the invention the water content of the food, the fat content and its protein content in a simple way Determine way.
DE19782841567 1978-09-23 1978-09-23 Method for determining the protein content in food Expired DE2841567C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19782841567 DE2841567C2 (en) 1978-09-23 1978-09-23 Method for determining the protein content in food

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19782841567 DE2841567C2 (en) 1978-09-23 1978-09-23 Method for determining the protein content in food

Publications (2)

Publication Number Publication Date
DE2841567B1 true DE2841567B1 (en) 1980-02-21
DE2841567C2 DE2841567C2 (en) 1980-10-16

Family

ID=6050313

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE19782841567 Expired DE2841567C2 (en) 1978-09-23 1978-09-23 Method for determining the protein content in food

Country Status (1)

Country Link
DE (1) DE2841567C2 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2473699C2 (en) * 2011-04-06 2013-01-27 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Забайкальский государственный гуманитарно-педагогический университет им. Н.Г. Чернышевского" Quantitative food proteins content determination method

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2473699C2 (en) * 2011-04-06 2013-01-27 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Забайкальский государственный гуманитарно-педагогический университет им. Н.Г. Чернышевского" Quantitative food proteins content determination method

Also Published As

Publication number Publication date
DE2841567C2 (en) 1980-10-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Bostian et al. Automated methods for determination of fat and moisture in meat and poultry products: collaborative study
Huebner et al. Detection of quality differences among wheats by high-performance liquid chromatography
DE2238910C3 (en) Process for flavoring tea extracts
Windham et al. Prediction of fatty acid content in beef neck lean by near infrared reflectance analysis
Huebner et al. Assessment of the potential breadmaking quality of hard wheats by reversed-phase high-performance liquid chromatography of gliadins
DE2841567C2 (en) Method for determining the protein content in food
DE3613248A1 (en) SPREADABLE FOOD PRODUCT WITH LOW LIPID CONTENT AND A METHOD FOR THE PRODUCTION THEREOF
EP0762115A1 (en) Method for determining the fat content of organic samples
DE3613794C2 (en)
CH676538A5 (en)
Precht et al. Determination of the solid fat content in milk fat by gas chromatographic triglyceride analysis
Link et al. Novel NMR-technology to assess food quality and safety
Mills et al. Mojonnier method as reference for infrared determination of fat in meat products
DE69417072T2 (en) METHOD AND DEVICE FOR DETERMINING THE WATER BINDING ASSET OF WHEAT FLOUR
Pavoni The determination of the biomass and the nitrogen content of plankton and its practical application: With 5 figures and 1 table in the text
Volchenko et al. A System of Complex Two Stage Control of the Strength Properties of Steel by Destructive and Non-Destructive Testing
Götz et al. Schwermetall-Spurenbestimmung mit einem kompakten Thermionen-Quadrupol-Massenspektrometer: Teil 2. Analyse von Lebensmittelproben
DE3543395C2 (en)
Desborough Potato protein determined by the bromphenol blue dye-binding method and other methods
DE159668C (en)
Sayago et al. NMR FINGERPRINT TO CLASSIFY SPANISH OLIVE OIL VARIETIES
DE1957453C3 (en) Method and apparatus for testing raw meat to determine its tenderness after cooking
Velasco et al. Effect of soybean breakage on the quality of soybean oil: Preliminary study
Szeląg et al. Evaluation of behenic acid tryptamide in cocoa fat on the basis of Blue Value determinations
HONIGS et al. A new method for obtaining individual component spectra from those of complex mixtures[Interim Technical Report]

Legal Events

Date Code Title Description
8339 Ceased/non-payment of the annual fee