DE1957453C3 - Method and apparatus for testing raw meat to determine its tenderness after cooking - Google Patents
Method and apparatus for testing raw meat to determine its tenderness after cookingInfo
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Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Prüfung von rohem Fleisch zwecks Bestimmung der Zartheit desselben nach dem Kochen, bei dem eine angespitzte Sonde bis zu einer vorgegebenen Tiefe in das Fleisch eingedrückt und dia während des Eindringens der Spitze der Sonde entgegengesetzte maximale Widerstandskraft gemessen wird, sowie eine Vorrichtung zur Durchführung dieses Verfahrens, die einen Rahmen, eine angespitzte Sonde an diesem Rahmen, eine Einrichtung an dem Rahmen zur Begrenzung des Eindrückens der Sonde auf eine vorgegebene Tiefe sowie eine Einrichtung zur Messung der maximalen Widerstandskraft aufweist.The invention relates to a method for testing raw meat to determine tenderness the same after cooking, in which a sharpened probe penetrates the meat to a predetermined depth pressed in and the opposite maximum resistance force during the penetration of the tip of the probe is measured, as well as a device for performing this method, which has a frame, a sharpened probe on this frame, a device on the frame for limiting the Depression of the probe to a predetermined depth and a device for measuring the maximum Has resistance.
Sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch beim Endverbraucher für Lebensmittel, speziell Fleischprodukte, tritt immer wieder das Problem auf, die Zartheit von Fleischprodukten nach dem Kochen oder Braten desselben schon bereits anhand des Rohfleisches zuverlässig ermitteln zu können. Das Einstechen einer Gabel oder das Aufdrücken eines Fingers auf das rohe Fleisch gibt zwar eine vage Vorstellung von der Weichheit desselben, jedoch ist es damit nicht möglich, auf zuverlässige Weise vorauszusagen, welchen Grad von Zartheit dieses rohe Fleisch nach dem Kochen oder Braten erreichen wird. Es gibt zwar bereits zahlreiche chemische, biochemische und physikalische Untersuchungen, die sich mit diesem Problam und einer Lösung desselben befassen, alle bisher bekannten Meßmethoden haben jedoch den Nachteil, daß sie nur ungenaue und unzuverlässige Voraussagen über die Za.thoit des untersuchten rohen Fleisches nach dem Kochen oderBoth in the food industry and at the end consumer for food, especially meat products, the problem occurs again and again, the tenderness of meat products after cooking or frying to be able to reliably determine the same on the basis of the raw meat. The piercing of a Fork or the pressure of a finger on the raw meat gives a vague idea of the Softness of the same, but with it it is not possible to reliably predict what degree of tenderness this raw meat will achieve after cooking or frying. There are already numerous chemical, biochemical and physical investigations, dealing with this problem and a solution to it, all previously known measurement methods however, they have the disadvantage that they only provide imprecise and unreliable predictions about the Za.thoit des examined raw meat after cooking or
ι ο Braten desselben erlauben.ι ο Allow the same to be roasted.
Diese Schwierigkeiten sind durch die Struktur des Fleisches selbst bedingt Bindegewebe, die etwa 10% und mehr des gesamten Proteingehaltes des Fleisches ausmachen und ein den ganzen Fleischkörper durchziehendes Netz bilden, unterscheiden sich in ihrer Struktur sehr stark von kontrahierbaren Protein- oder Muskelfasern, die etwa 90% des Fleischproteins ausmachen. Beim Kochen koaguliert das kontrahierbare Protein sehr leicht während das Bindegewebe in einem gewisssen Grade in Gelatine überführt wird. Es ist daher sehr schwierig, die Zartheit eines gekochten Produktes vorauszusagen, das frei von Bindegewebe sein kann, wenn man die Bestimmung bei rohem Fleisch durchführt, in dem das Bindegewebe den überwiegenden Faktor bei der Bestimmung des Widerstandes gegen das Einstechen eines spitzen Gegenstandes darstellt.These difficulties are due to the structure of the meat itself, connective tissue, which makes up about 10% and make up more of the total protein content of the meat and one that runs through the whole body of the meat Form a network, differ in their structure very much from contractable protein or muscle fibers, which make up about 90% of meat protein. When cooked, the contractible protein coagulates very easily while the connective tissue is to some extent converted into gelatin. It is therefore very difficult to predict the tenderness of a cooked product, which may be free of connective tissue, if the determination is carried out on raw meat, in which the connective tissue predominates Factor in determining the resistance to piercing a pointed object represents.
Bei den bisher angewendeten physikalischen Untersuchungen wurden stumpfe Köpfe oder Oberflächen zum Zusammenpressen des Fleisches verwendet aber auch hier verfälscht das in dem rohen Fleisch enthaltene Bindegewebe die Messungen, weil dieses Gewebe sich auf wesentliche Fleischkörperbereiche zusammenzieht. Es wurden auch bereits angespitzte Sonden für die Untersuchung von dünnen Fleischscheiben verwendet jedoch schlugen auch diese Versuche fehl, weil sich die Fleischscheiben während des Eindringens der Sonde seitlich bewegten und eine genaue Bestimmung des Widerstandes, den das Fleisch der eindringenden Sonde entgegensetzte, unmöglich machten.In the physical investigations used so far, blunt heads or surfaces have been identified used to compress the meat but also here falsifies that contained in the raw meat Connective tissue takes measurements because this tissue contracts on essential areas of the flesh body. Sharpened probes have also been used to examine thin slices of meat however, these attempts also failed because the meat slices moved during penetration of the probe laterally moving and an accurate determination of the resistance that the flesh of the penetrating probe opposed, made impossible.
Im »Technical Bulletin«, Nummer 1231 des Agricultural Marketing Service, US-Department of Agriculture (Juli 1961), sind Penetrometerversuche beschrieben, bei denen eine spatenförmig angespitzte Nadel, die mitIn the Technical Bulletin, number 1231 of the Agricultural Marketing Service, US Department of Agriculture (July 1961), penetrometer experiments are described in which a spade-shaped pointed needle is attached to
4-, einem Gewicht von 200 g belastet war, 15 Sekunden lang in einer Richtung parallel zur Fleischfaser in Fleischscheiben eindringen konnte. Die dabei erzielten Ergebnisse wurden aufgezeichnet und dabei zeigte sich, daß keine Beziehung zwischen den Penetrometeruntersuchungen und der Zartheit des gekochten Fleischproduktes festgestellt werden konnte. Die über zwei Jahre hinweg durchgeführten Versuche ergaben keine konstanten Ergebnisse und auch die miteinander kombinierten Durchschnittswerte ergaben keinerlei Hinweise auf irgendeine reproduzierbare Beziehung zwischen der Größe des Tierkörpers oder dessen Gewicht und den Penetrometerablesungen auf Rohrippen.4-, a weight of 200 g was loaded for 15 seconds in a direction parallel to the meat fiber in Slices of meat could penetrate. The results obtained were recorded and it was shown that that no relationship between the penetrometer readings and the tenderness of the cooked meat product could be determined. The tests carried out over two years did not give any constant results The results and the combined average values did not give any indications any reproducible relationship between the size of the carcass or its weight and the Penetrometer readings on pipe ribs.
Aus »Advances in Food Research«, Band 14, Academic Press, New York and London, 1965, Seiten 33From Advances in Food Research, Volume 14, Academic Press, New York and London, 1965, pp. 33
mi und 81 bis 86, ist ein Verfahren zum Prüfen von Rohfleisch zur Feststellung seiner Zartheit nach dem Kochen bekannt, bei dem eine Sonde in einen Fleischkörper eingedrückt wird, während der Widerstand des Fleisches gegen die Bewegung der Sondemi and 81 to 86, is a method of testing raw meat to determine its tenderness after Cooking is known in which a probe is pressed into a body of meat while resisting of the meat against the movement of the probe
(,5 gemessen wird. Bei diesem bekannten Verfahren wird zur Bestimmung der Zartheit des Fleisches die bei der Einwirkung einer bestimmten Kraft erzielte Eindringtiefe einer abgerundeten Sonde in das Fleisch innerhalb(, 5 is measured. In this known method, To determine the tenderness of the meat, the depth of penetration achieved when a certain force is applied a rounded probe into the meat within
eines bestimmten Zeitraumes gemessen und in Beziehung zu der Zartheit des Fleisches gesetzt. Die auf diese Weise ermittelten Werte ergeben jedoch eine schlechte Korrelation zu den gefühlsmäßig ermittelten Zartheitsbeurteilungen, die der Endverbraucher nach dem Kochen bzw. Braten des untersuchten Fleisches abgibtmeasured over a period of time and related to the tenderness of the flesh. The on this However, values determined in a manner show a poor correlation with the emotionally determined tenderness assessments that the end consumer after Cooking or roasting the examined meat gives off
Dies gilt auch für das aus der deutschen Patentschrift 132188 bekannte Verfahren zur Bestimmung der Zartheit von Fleisch nach dem Kochen, bei dem man die Widerstandskraft mißt, die das untersuchte rohe Fleisch to einer Sonde beim Eindringen in das Fleisch entgegensetzt Auch bei diesem Verfahren, bei dem eine angespitzte Sonde senkrecht von oben bis zu einer vorgegebenen Tiefe in das zu untersuchende rohe Fleisch eingedrückt und die während des Eindringens der Spitze der Sonde entgegengesetzte maximale Widerstandskraft gemessen wird, ergibt eine schlechte Korrelation zwischen dem dadurch ermittelten Grad der Zartheit des Fleiches nach dem Kochen und der tatsächlichen gefühlsmäßigen Beurteilung des Endverbrauchers nach dem Kochen des Fleisches.This also applies to the method known from German Patent 132188 for determining the Tenderness of meat after cooking, which measures the resistance that the examined raw meat to opposed to a probe when penetrating the meat sharpened probe vertically from above to a specified depth into the raw material to be examined Meat indented and the maximum opposite during the penetration of the tip of the probe Resistance force is measured, gives a poor correlation between the degree determined thereby the tenderness of the meat after cooking and the actual emotional assessment of the end user after cooking the meat.
Die der Erfindung zugrunde liegende Aufgabe bestand nun darin, eine neue Methode zu Finden, mit deren Hilfe es möglich ist, die Zartheit von Fleisch nach dem Kochen auf mechanischem Wege bei rohem Fleisch so zu bestimmen, daß die dabei ermittelten Werte in einer genau definierten Beziehung stehen zu der Zartheit, die beim Essen des gekochten Fleische» vom Gaumen und der Zunge gefühlsmäßig festgestellt wird.The object on which the invention is based was now to find a new method with whose help it is possible to mechanically improve the tenderness of meat after cooking To determine meat in such a way that the values determined are in a precisely defined relationship the tenderness felt emotionally on the palate and tongue in eating cooked meat will.
Es wurde nun gefunden, daß diese Aufgabe bei einem Verfahren der eingangs genannten Art erfindungsgemäß dadurch gelöst werden kann, da3 man eine angespitzte Sonde in einen gegen seitliche Verschiebungen gesicherten Fleischkörper unter einem Winkel von 10 bis 80° eindrücktIt has now been found that this object can be achieved according to the invention in a method of the type mentioned at the beginning can be solved by inserting a sharpened probe into one against lateral displacements the secured body of meat at an angle of 10 to 80 °
Nach dem erfindungsgemäßen Verfahren ist es auf wiederholbare, technisch einfache und zuverlässige Weise möglich, die Zartheit von Fleisch nach dem Kochen schon an dem rohen Fleisch zu ermitteln, wobei die bei der Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens erzielten Ergebnisse in guter Korrelation stehen zu der Zartheit, die beim Essen des Fleisches vom Gaumen und der Zunge gefühlsmäßig festgestellt wird. Vorzugsweise drückt man die Sonde unter einem Winkel von etwa 45° in den Fleischkorper ein.According to the method according to the invention, it is repeatable, technically simple and reliable Way possible to determine the tenderness of meat after cooking on the raw meat, whereby the results obtained when carrying out the method according to the invention in good correlation stand by the tenderness felt by the palate and tongue when eating meat. The probe is preferably pressed into the body of the meat at an angle of approximately 45 °.
Gemäß einer weiteren bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung drückt man die Sonde in die Oberfläche des freigelegten Longissimus dorsi-Muskels, insbesondere in das freigelegte Rippenauge des Longissimus so dorsi-Muskels, ein.According to a further preferred embodiment of the invention, the probe is pressed into the surface of the exposed longissimus dorsi muscle, especially in the exposed costal eye of the longissimus so dorsi muscle, a.
Gemäß einer weiteren bevorzugten Ausgestaltung der Erfindung verwendet man einen Fleischkorper, der eine Temperatur von etwa 0 bis etwa 5° C, vorzugsweise einer Temperatur von etwa 0 bis etwa 2,5° C aufweist.According to a further preferred embodiment of the invention, a body of meat is used which has a temperature of about 0 to about 5 ° C, preferably a temperature of about 0 to about 2.5 ° C.
Zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens verwendet man eine einen weiteren Gegenstand der Erfindung bildende Vorrichtung der eingangs genannten Art, die dadurch gekennzeichnet ist, daß sie eine Halterungseinrichtung zum Sichern des zu prüfenden Fleischkörpers gegen seitliche Verschiebung aufweistAnother object is used to carry out the method according to the invention the invention forming device of the type mentioned, which is characterized in that it a holding device for securing the body of meat to be tested against lateral displacement having
Bei der Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens wird eine Nadel oder eine Gruppe von Nadeln mit angespitzten Fnden unter einem Winkel "on tO bis, 80° bis auf eine vorgegebene Tiefe in das zu untersuchende rohe Flusch eingedrückt, wobei die bei der Bewegung der Nadel bis zu der vorgegebenen Tiefe angewendete Kraft nach Messung und Vergleich mit einem Standardwert ein extrem genaues, konstantes und reproduzierbares Maß für die Zartheit des gekochten Fleisches ergibt Dies wurde durch subjektive Zartheitsproben an gekochtem Fleisch bestätigt Dabei wurde auch gefunden, daß man besonders gute konstante und reproduzierbare Ergebnisse erhält, wenn man die Nadel oder Gruppe von Nadeln unter einem Winkel von etwa 45° in den zu untersuchenden rohen Fleischkorper eindrückt (der hier angegebene Winkel bezieht sich auf den Winkel, der von der Achse der eindringenden Sonde und der Richtung der Muskelfaserorientierung gebildet wird). Zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens wird das Fleisch hinsichtlich seines intramuskulären Fettgehaltes klassifiziert und die Versuche werden innerhalb jeder Fleischklasse gegenüber Standardwerten durchgeführt, die für diese Klasse vorher aufgestellt worden sind.When carrying out the method according to the invention, a needle or a group of needles with sharpened fingers at an angle "on tO bis, 80 ° is pressed into the raw river to be examined to a specified depth, with the at the force applied to the movement of the needle to the specified depth after measurement and comparison with a standard value an extremely precise, constant and reproducible measure of the tenderness of the This was confirmed by subjective tenderness tests on cooked meat it has also been found that particularly good constant and reproducible results are obtained when insert the needle or group of needles into the raw to be examined at an angle of about 45 ° Carcass of meat indented (the angle given here refers to the angle from the axis of the penetrating probe and the direction of muscle fiber orientation is formed). To carry out the According to the method according to the invention, the meat is classified with regard to its intramuscular fat content and the tests are carried out against standard values within each meat class, which have been set up for this class beforehand.
Wenn die obengenannten Versuche mit einem Abschnitt des Longissimus dorsi-f'i-askels durchgeführt werden, so zeigt sich, daß die Vorhersage ganz allgemein den Grad der Zartheit für das Muskelfleisch des gesamten Tierkörpers angibtIf the above experiments were carried out with a section of the longissimus dorsi-f'i-askels it turns out that the prediction is quite generally the degree of tenderness for the lean meat of the entire carcass
Die Erfindung wird nachfolgend anhand der Zeichnung rT\ näher erläutert Dabei zeigtThe invention will be explained in more detail below with reference to the drawing rT \ where shows
F i g. 1 eine Seitenansicht einer einfachen Vorrichtung, die in Verbindung mit einer geeigneten Haltevorrichtung zur Durchführung zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens verwendet werden kann,F i g. 1 is a side view of a simple device which, in conjunction with a suitable holding device can be used to carry out the process according to the invention can,
Fig.2 eine zur Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens geeignete Vorrichtung mit einer Halterungseinrichtung zum Sichern des zu prüfenden Fleischkörpers gegen seitliche Verschiebung,Fig.2 shows a for implementing the invention A device suitable for the method with a holding device for securing the item to be tested Body against lateral displacement,
F i g. 3 eine Seitenansicht einer aufgehängten Ochsen körperhälfte, die zur Freilegung der Rippen aufgeschnitten ist,F i g. Figure 3 is a side view of a suspended ox half cut open to reveal the ribs is,
Fig.4 eine vergrößerte Ansicht eines TdIs aes halben Tierkörpers im Schnitt im wesentlichen parallel zur Rippe und eine Einsicht in stark vergrößerte Muskelfasern, die sich innerhalb der Rippenmuskeln erstrecken und winkelig zum Rückgrat stehen,4 shows an enlarged view of a TdIs aes half of the carcass in section essentially parallel to the rib and a view of greatly enlarged Muscle fibers that extend within the muscles of the rib and are at an angle to the spine,
Fig.5 eine andere Ansicht zur Wiedergabe der Muskelfasern nach F i g. 6, wobei der Schnitt parallel zu dem getrennten Rückgrat nach Linie 7-7 in F i g. 6 gezogen ist,FIG. 5 shows another view for reproducing the muscle fibers according to FIG. 6, the section being parallel to the separated backbone along line 7-7 in FIG. 6 is drawn,
F i g. 6 eine andere Ansicht der Muskelstruktur und der sich winkelig erstreckenden Muskelfasern nach F i g. 6, wobei die Ansicht längs der Linie 8-8 der F i g. 6 gewählt ist,F i g. Figure 6 shows another view of the muscle structure and the angularly extending muscle fibers F i g. 6, the view taken along line 8-8 of FIG. 6 is selected,
F i g. 7 eine Halterungsvorrichtung, die in Verbindung mit einer geeigneten Sonde zur Durchführung des erfiiidungsgemäßen Verfahrens verwendet werden kann, und inF i g. 7 shows a holding device which, in conjunction with a suitable probe for carrying out the process according to the invention can be used can, and in
Fig.8 eine Schnittdarstellung der Vorrichtung nach F i g. 9 mit einem eingesetzten Fleischstück.8 shows a sectional view of the device according to F i g. 9 with a piece of meat inserted.
Verfahren und Vorrichtung, wie sie im folgenden beschrieben werden, eignen sich für alle Arten von Fleisch, beispielsweise Schlachtvieh, Schweine, Schafe, Geflügel, Fisch und anderes eßbares Fleisch, Aus Gründen der Einfachheit und Deutlichkeit soll die Erfindung im folgenden im Zusammenhang mit Ochsenfleisch beschrieben werden.The method and device as described below are suitable for all types of Meat, such as cattle for slaughter, pigs, sheep, poultry, fish and other edible meat, Aus For the sake of simplicity and clarity, the invention will hereinafter be considered in connection with Ox meat to be described.
Beim Gerät nach F i g. 1 bezeichnet 10 einen Rahmen in Form eines umgekehrten U mit nach innen gebogenen unteren Anschlägen 11. Der Rahmen 10 kann mit einem festen Handgriff 12 versehen sein. Am Rahmen 10 hängt ein Träger 13, an welchem einIn the device according to FIG. 1, 10 denotes an inverted U- shaped frame with inwardly bent lower stops 11. The frame 10 can be provided with a fixed handle 12. A carrier 13 hangs on the frame 10, on which a
Wandler 14 befestigt ist. Vom Wandler 14 erstreckt sich ein Druckglied 15, das an einer Platte 16 befestigt ist. von der eine Anzahl von Nadeln 17 herunterhängt. Es kann sich dabei um einen Nadelblock handeln, dessen einzelne Nadeln einen Abstand voneinander aufweisen, > so daß sie gleichmäßig in einen Muskelbereich eindringen, dessen durchschnittliche Zartheit bestimmt werden soll. Eine elektrische Leitung 18 erstreckt sich vom Wandler zu einem Anzeigeinstrument 19 zur Anzeige der Kraft in Kilogramm oder einem anderen to Maßstab, die erforderlich ist, um in das Fleisch bis auf eine Tiefe einzudringen, die durch die Anschlage 11 bestimmt ist. Das Dehnungsmeßgerät oder der Wandler können von bekannter Bauart sein. Beispiele hierfür lassen sich aus den USA-Patentschriften 24 72 047 und "« 31 30 482 entnehmen.Converter 14 is attached. A pressure member 15, which is fastened to a plate 16, extends from the transducer 14. from which a number of needles 17 hang down. It can be a needle block whose individual needles are spaced apart from each other so that they fit evenly into a muscle area penetrate whose average delicacy is to be determined. An electrical line 18 extends from the converter to a display instrument 19 for displaying the force in kilograms or another to Scale that is required to penetrate the meat to a depth that is indicated by the stops 11 is determined. The strain gauge or the transducer can be of a known type. Examples of this can be found in US patents 24 72 047 and 31 30 482.
Man kann jede geeignete Meßvorrichtung zum Messen der Eindringkraft in das Fleisch verwenden, beispielsweise ein Federmeßgerät oder ein Aufzeichiiuiigs- uuci ämmCiic !nSii'üiVici'iic. So kdiifi iitai'i _■" beispielsweise ein Federmeßgerät mit einem stehenbleibenden Zeiger verwenden, wobei dieser Zeiger sich während des Eindringens in das Fleisch bewegt und die maximale Eindringkraft anzeigt und anschließend nach dem Eindringen der Sonde stehenbleibt, so daß der r> Arbeiter nunmehr die Ablesung leicht vornehmen kann. Der Zeiger wird dann von Hand wieder in die Ausgangsstellung zurückbewegt. Es gibt jedoch verschiedene Vorteile, wenn man elektronische Einrichtungen für die während ausdauernder und langer ic Benutzung erforderliche extreme Genauigkeit zum Einsatz bringt. Bei dieser Arbeitsweise wird in einem Wandler eine Kraft induziert, die gleich und entgegengesetzt der Eindringkraft in das Fleisch ist, während ein elektrisches Signal erzeugt wird, das dieser Gegenkraft r, entspricht. Gegebenenfalls kann dieses Signal unmittelbar proportional der induzierten Gegenkraft sein und die Form einer sichtbaren Anzeige haben.Any suitable measuring device can be used to measure the force of penetration into the meat, such as a spring meter or a recorder. For example, a spring measuring device with a stationary pointer can be used, whereby this pointer moves during the penetration into the meat and shows the maximum penetration force and then stops after the penetration of the probe, so that the worker is now the The pointer is then returned to its original position by hand. However, there are several advantages to using electronic equipment for the extreme accuracy required during prolonged and prolonged use A force is induced which is equal to and opposite to the force of penetration into the meat, while an electrical signal is generated corresponding to this counterforce r i.
Bei der Ausführungsform nach Fig. 2 bezeichnet das Bezugszeichen 20 eine Lagerplatte, welche gegen die m Außenoberfläche der Tierkörperhälfte 21 gepreßt wird, wobei der Schnitt den Rippenteil 22 des Longissimus dorsi freilegt. Der Ochsentierkörper wird zwischen der 12. und 13. Rippe aufgeschnitten, um den Rippenteil auf dem Viertel freizulegen, während das Lendenauge des -r> Longissimus dorsi durch das hintere Viertel verläuft.In the embodiment of Fig. 2 20, reference numeral denotes a bearing plate which is pressed against the outer surface of m half carcass 21 wherein the section of the rib portion 22 to expose the longissimus dorsi. The carcass of the ox is cut open between the 12th and 13th ribs to expose the part of the rib on the quarter, while the lumbar eye of the longissimus dorsi runs through the rear quarter.
Die Lagerplatte 20 ist vorzugsweise mit nach innen sich erstreckenden Klauen 23 und mit einem festen Handgriff 24 versehen. Stangen 25 erstrecken sich durch Ansätze 26 auf der Platte 20 und sind an ihren hinteren vi Enden durch einen Handgriff 27 verbunden. Die Druckfedern 28 erstrecken sich zwischen den Ansätzen 26 und dem Handgriff 27. Die Stangen 25 sind an ihren Enden mit einer Klemmplatte 29 verbunden, die sich nach oben unter einem Winkel erstreckt und am Oberteil mit dem Verankerungsgüed 30 befestigt ist Das Verankerungsglied 30 hat die Form einer Platte und ist mit im Abstand angeordneten Ohren 31 versehen. Durch diese Ohren erstreckt sich ein Schwenkstift 32 zur Aufnahme des Handgriffs 33. Der Handgriff 33 kann eo mit einem rohrförmigen Griff 34 versehen sein, durch welchen die elektrische Leitung 35 verläuft, die zu einem nicht gezeichneten Anzeigemeßgerät führt, das jedoch ähnlich ausgebildet sein kann wie das Meßgerät nach Fig. 1.The bearing plate 20 is preferably provided with inwardly extending claws 23 and with a fixed handle 24. Rods 25 extend through lugs 26 on the plate 20 and are connected at their rear ends by a handle vi 27th The compression springs 28 extend between the lugs 26 and the handle 27. The rods 25 are connected at their ends to a clamping plate 29 which extends upwards at an angle and is attached to the upper part with the anchoring element 30. The anchoring member 30 has the shape a plate and is provided with ears 31 arranged at a distance. A pivot pin 32 extends through these ears for receiving the handle 33. The handle 33 can eo be provided with a tubular handle 34 through which the electrical line 35 runs, which leads to a display measuring device, not shown, but which can be designed similarly to the measuring device according to FIG. 1.
Der Handgriff 33 ist mit einem bogenförmigen Schlitz 36 versehen, in weichem eine Roiie 37 montiert ist, die auf dem äußeren Ende des Schaftes 38 gelagert ist. Der Schaft 38 erstreckt sich nach unten durch die Führung 39, die von der Plattform 40 getragen wird, welche an inneren Ende an der Klemmplatte 29 befestigt ist.The handle 33 is provided with an arcuate slot 36, in which a Roiie 37 is mounted, the is mounted on the outer end of the shaft 38. Of the Shank 38 extends down through guide 39 carried by platform 40 which is attached to inner end is attached to the clamping plate 29.
Der Schaft 38 erstreckt sich in einen Wandler 41, dei ähnlich dem Wandler 14 nach Fig. I ausgebildet seir kann. Ein Druckschaft 42 erstreckt sich vom unterer Ende des Wandlers 41 zur Platte 43, die die angespitzter Nadeln 44 trägt. Die Nadeln 44 sind in einen Nadelblock angeordnet und können bis zu eine: bestimmten Tiefe im Querschnitt der Rippen 2; eindringen.The shaft 38 extends into a transducer 41, dei similar to the converter 14 according to FIG. A pressure shaft 42 extends from the lower End of transducer 41 to plate 43, which carries sharpened needles 44. The needles 44 are in one Arranged needle block and can be up to a: certain depth in the cross section of the ribs 2; penetration.
Um die Eindringtiefe der Nadeln zu begrenzen, ist eir Anschlag 45 in der Nähe des oberen Endes des Schafte; 38 vorgesehen, der auf den Führungsanschlag 39 greif und damit die Abwärtsbewegung der Nadeln Φ begrenzt.In order to limit the penetration depth of the needles, a stop 45 is located near the upper end of the shaft; 38 is provided, which engages on the guide stop 39 and thus the downward movement of the needles Φ limited.
Erforderlichenfalls kann die Klemmplatte 29 mit siel· nach innen erstreckenden Stiften 46 zum Eingriff mi dem Tierkörperteil 21 versehen sein, so daß dieIf necessary, the clamping plate 29 can be inwardly extending pins 46 may be provided for engagement mi the carcass part 21 so that the
und sich damit eine gleichmäßige Bewegung der Nadelr 44 bezüglich des Rippen- oder anderen Fleischteil· ergibt, der zu untersuchen ist.and thus a uniform movement of the needle 44 in relation to the rib or other meat part that is to be investigated.
In der Praxis wird der zu untersuchende Fleisch- odei Tierkörperteil vor dem Versuch auf eine bestimmte Temperatur, beispielsweise in der Größenordnung vor -IC bis 10' C und vorzugsweise im Bereich von 0'( bis 5 C erwärmt. Die Messungen werden 12 oder 2^ Stund. .1 nach der Schlachtung oder nach einer Woche oder mehr nach der Schlachtung durchgeführt.In practice, the meat to be examined is the egg Part of the carcass before the experiment to a certain temperature, for example in the order of magnitude -IC heated to 10 'C and preferably in the range of 0' (to 5 C. The measurements are 12 or 2 ^ Hour .1 carried out after slaughter or a week or more after slaughter.
Nach dem Abkühlen eines Tierkörpers auf ca. OT b\< 5~C wird beispielsweise die untere, in Fig. 2 wiederge gebene Hälfte 21 wie in der Zeichnung angegeber befestigt und der Handgriff 33 nach unten gedrückt, urr die Nadeln 44 senkrecht zu bewegen, wobei dei Anschlag 45 die Abwärtsbewegung beschränkt, so daf. ein Eindringen in eine Tiefe von beispielsweise 5 cn oder in eine andere ausgewählte Tiefe erfolgt. Die ir Kilogramm gemessene Kraft wird auf dem Meßinstru ment, beispielsweise dem Meßinstrument 19, registrier und die maximale, auf dem Anzeigegerät abzulesende Kraft aufgezeichnet. Die aufgezeichnete Kraft ir Kilogramm wird dann mit dem Standardwert vergli chen, der vorher festgestellt worden ist und die Abweichung vom Standardwert gibt das Ausmaß dei Zartheit des Fleisches wieder. Bei Bestimmung de; Standardwerts wird Fleisch von bekannter Zartheit beispielsweise subjektiv auf die Zartheit festgelegte; Fleisch unter ähnlichen Temperaturbedingungen ge prüft, so daß sich eine Führung für die Versuche ergibt.After an animal's body has cooled to approx. OT b \ <5 ~ C , for example, the lower half 21 shown in Fig. 2 is attached as indicated in the drawing and the handle 33 is pressed down to move the needles 44 vertically, wherein the stop 45 limits the downward movement, so that. penetration to a depth of, for example, 5 cn or another selected depth takes place. The force measured ir kilograms is on the measuring instrument, for example the measuring instrument 19, register and the maximum force to be read on the display device is recorded. The recorded force per kilogram is then compared with the standard value previously determined and the deviation from the standard value reflects the degree of tenderness of the meat. When determining de; By default, meat of known tenderness is, for example, subjectively fixed on tenderness; Meat tested under similar temperature conditions, so that there is a guide for the experiments.
Die Muskelfasern 54 im Longissimus dorsi laufen, wie man am deutlichsten aus den Fig.4, 5 und 6 .rkennt unter einem Winkel zum Rückgrat. Beispielsweise ist wie man aus Fig.4 erkennt, ein Winkel von 34C zwischen den Muskelfasern und einer Linie parallel zurr Rückgrat 55 des Tierkörpers vorhanden. Das Rückgra 55 und eine Rippe 56 lassen sich aus Fig.4 dei Zeichnungen entnehmen. Bei einer anderen Ansich längs der Linie 7-7 der Fig.4 erstreckt sich du Muskelfaser 54 unter einem Winkel von 36° gegen eine Linie parallel zum Rückgrat 55. In Fig.6 sind di< Muskelfasern 54 unter einem Winkel von 20° zu einei Linie parallel zum Rückgrat 55 zu erkennen. Die dre Figuren zeigen die Orientierung der Muskelfasen innerhalb des verhältnismäßig großen Longissimu: dorsi, der sich im allgemeinen über die volle Länge de: Rückgrats eines Tiere erstreckt. Die Struktur diese: großen Muskels wird gebildet durch Bindegwebe, die aiThe muscle fibers 54 in the longissimus dorsi run, as can be seen most clearly from FIGS. 4, 5 and 6, at an angle to the backbone. For example, as can be seen from FIG. 4, there is an angle of 34 ° between the muscle fibers and a line parallel to the backbone 55 of the carcass. The back grave 55 and a rib 56 can be seen in Figure 4 of the drawings. In another view along the line 7-7 of FIG. 4, the muscle fiber 54 extends at an angle of 36 ° to a line parallel to the backbone 55. In FIG. 6, the muscle fibers 54 are at an angle of 20 ° to one Line parallel to the backbone 55 can be seen. The three figures show the orientation of the muscle fibers within the relatively large longissimu: dorsi, which generally extends over the full length of the spine of an animal. The structure of this: large muscle is formed by connective tissue, the ai
das Rückgrat an vielen Stellen über dessen Länge anbinden. Während man im allgemeinen annehmen könnte, daß sich die Muskelfasern in Längsrichtung des großen Muskjls erstrecken, tun sie das jedoch tatsächlich nicht, sondern erstrecken sich unter einem > Winkel zur Längserstreckung des Muskels und sind auch in ähnlicher Weise bezüglich des Rückgrats ori">tiert.tie the backbone in many places along its length. While one generally thinks If the muscle fibers could stretch the length of the large muscle, they do actually not, but extend at an> angle to the longitudinal extension of the muscle and are also oriented in a similar way with respect to the backbone.
Werden die Sonden 17 in die Oberfläche des freiliegenden Rippenteils eingeführt, der im allgemeinen in in einer Ebene quer zum Rückgrat lie^t, wie man aus Fig. 4 erkennt, und in einer Richtung senkrecht zur Oberfläche des Schnitts, dann zeigt sich, daß die Sonden die Rippenmuskeln unter einem Winkel von ca. 45° zur Fleischfaser schneiden. Beim Einführen der Sonde in das fleisch unter einem Winkel von etwa 451" zur Muskelfaser statt in Richtung parallel zur Muskelfaser ergibt sich somit eine genauere Messung der Zartheit des Fleischkörpers. Der Winkel zwischen der Sonde und den Fasern soll im Bereich von 10" bis 80° liegen. Die ?n besten Ergebnisse erhält man, wenn der Winkel zwischen Sonde und Muskelfasern etwa 45° beträgt.If the probes 17 are inserted into the surface of the exposed part of the rib, which lies generally in a plane transverse to the backbone, as can be seen from FIG. 4, and in a direction perpendicular to the surface of the cut, then it is found that the Probes cut the rib muscles at an angle of approx. 45 ° to the meat fiber. Inserting the probe into the meat at an angle of about 45 1 "to the muscle fiber instead of in a direction parallel to the muscle fiber results in a more precise measurement of the tenderness of the meat body. The angle between the probe and the fibers should be in the range of 10" to 80 ° lie. The best results are obtained when the angle between the probe and the muscle fibers is approximately 45 °.
Werden die Versuche auf den Rippenmuskeln oder ähnlichen Muskeln durchgeführt, wobei die Muskeln innerhalb des Tierkörpers wie aus den Fig. 3 und 4 _>-, ersichtlich unterstützt sind, dann erhält man sehr genaue Messungen, weil der Muskel hängt und sicher von der Knochenkonstruktion des Tierkörpers gehalten wird. Der Muskel ist fest an den benachbarten Knochen und anderem Bindegewebe und Bändern durch Bindegewe- jo be befestigt, so daß der Muskel während des Versuchs festgehalten wird. Macht man andererseits dünne Muskelschnitte und setzt die Schnitte auf eine Abstützfläche auf, dann werden die Messungen weniger wirksam, weil sich der Muskelkörper beiseite bewegt, j, wenn die Sonde in den Schnitt eingedrückt wird. Bei der Untersuchung eines Fleischkörpers als solchem, beispielsweise einem Muskelschnitt 57 nach F i g. 8, verwendet man eine Abstütz- und Aufhängevorrichtung, wie sie am deutlichsten aus den Fig. 7 und 8 hervorgeht. Beispielsweise ist ein Block 58 mit einem Führungsbolzen 59 versehen, der sich durch den SchlitzThe experiments are carried out on the muscles of the ribs or similar muscles, the muscles are supported within the carcass as shown in FIGS. 3 and 4, then very accurate results are obtained Measurements because the muscle is hanging and held securely by the bone structure of the animal's body. The muscle is firmly attached to adjacent bones and other connective tissue and ligaments through connective tissue be attached so that the muscle is held in place during the experiment. On the other hand, one makes thin Muscle cuts and places the cuts on a support surface, then the measurements become fewer effective because the muscle body moves aside, j, when the probe is pushed into the cut. When examining a body of meat as such, for example a muscle section 57 according to FIG. 8, if a support and suspension device is used, as can be seen most clearly from FIGS. 7 and 8. For example, a block 58 with a Guide pin 59 is provided, which extends through the slot
ist an einem Klemmbock 62 einstellbar und in Richtung auf einen stationären Block 63 beweglich befestigt, wobei die beiden Blöcke mit rostfreien Stahlnadeln oder Halterungselementen 64 versehen sind. Diese Konstruktion lagert den Fleischkörper auf verschiedenen Seiten und hängt darüber hinaus das Fleisch auf, so daß der Fleischschnitt oder -körper fest während des Eindringens der Probesonden 17 in das Fleisch abgestützt ist. ·is adjustable on a clamping block 62 and movably attached in the direction of a stationary block 63, the two blocks being provided with stainless steel needles or retaining elements 64. This construction stores the body of meat on different sides and also hangs the meat up so that the meat cut or body stuck during penetration of the probe probes 17 into the meat is supported. ·
Eine andere Einrichtung zur Abstützung des Fleisches läßt sich aus Fig.2 entnehmen, wobei das vordere Viertel wiedergegeben ist, bei dem der abgetrennte Longissimus dorsi-Muskel zum Eindringen der Sonden oder Nadeln 44 freigelegt ist und die Platte 20 zusammen mit den Stangen 25, der Klemmplatte 29 und den Druckfedern 28 eine Halterung für das zu untersuchende Fleisch bilden. Eine solche Klemmhalterung kann für «in Muskelstück nach dem Herauslösen aus dem Tierkörper Verwendung finden, um den Muskelteil in seiner ursprünglichen Stellung oder Form während des Eindringens der Sonden zu halten. Man kann jede geeignete Halterungsvorrichtung für das Halten des zu untersuchenden Fleischschnitts gegen wesentliche Verformung während der Zeit verwenden, in der die spitzen Sonden in das Fleisch eingepreßt werden.Another device for supporting the meat can be seen from Fig.2, the front Quarter is shown in which the severed longissimus dorsi muscle allows the probes to penetrate or needles 44 is exposed and the plate 20 together with the rods 25, the clamping plate 29 and the compression springs 28 form a holder for the meat to be examined. Such a clamp bracket can be used for “in a piece of muscle after it has been detached from the body of the animal, around the To keep the muscle part in its original position or shape while the probes penetrate. Man can use any suitable holding device for holding the cut of meat to be examined against Use significant deformation during the time the pointed probes are pressed into the meat will.
Bei der Handvorrichtung nach Fig. I ist das U-förmige Glied 10 mit nach innen gebogenen Anschlägen oder Füßen 11 versehen, und beim Einpressen der Sonden in das Fleisch dienen die Füße 11 als Anzeigeeinrichtungen dafür, daß die Sonden gleichmäßig auf allen Seiten in das Fleisch eingedrückt sind. Beim Eindrückevorgang stellt der Arbeiter sicher, daß die Füße 11 auf der Oberfläche des Fleisches zur gleichen Zeit Kontakt herstellen.In the hand device according to FIG. I, the U-shaped member 10 is bent inwardly Stops or feet 11 are provided, and the feet 11 are used when the probes are pressed into the meat as indicators that the probes are pressed evenly into the meat on all sides are. During the pressing process, the worker ensures that the feet 11 are on the surface of the meat establish contact at the same time.
Bei der Untersuchung von Ochsen- und anderen Fleischstücken, wo sich ändernder intramuskulärer Fettgehalt vorliegen kann, ist es gemäß der Erfindung wichtig, zuerst das Fleisch entsprechend dem intramuskuiären Fettgehalt zu klassifizieren und dann die Versuche auf dem Fleischteil in einer besonderen Klasse vorzunehmen, worauf die Ergebnisse mit Standardergebnissen verglichen werden, die man für diese besondere Klasse bereits ermittelt hat. Der Grund hierfür liegt darin, daß bei der Durchführung der Versuche dieselben bei einer Temperatur im Bereich von ca. 0 bis 5°C vorgenommen werden und das Fett bei diesen Temperaturen verhältnismäßig hart wird. Dies könnte einen Einfluß auf die Widerstandablesung haben. Es ist infolgedessen wichtig, Standardwerte für jede Klasse, in die die Fleischteile fallen, aufgrund des Anteils an intramuskulärem Fett zu ermitteln. So kann beispielsweise der Fleischkörper entsprechend U. S. Department of Agriculture specifications into U. S. primo, U. S. choice, U. S. good, etc. klassifiziert werden. Im allgemeinen enthält die erste Klassifikation mehr intramuskuläres Fett als die Auswahl und die Auswahl mehr als die gute Wahl usw., so daß diese Einteilung als Kassifikation entsprechend dem intramuskulären Fett Verwendung finden kann. Man kann auch eine andere Klassifikation verwenden, die dem Unterschied im intramuskulären Fett Rechnung trägt.When examining cuts of ox and other meat, where changing intramuscular Fat content, it is important according to the invention, first the meat corresponding to the intramuscular To classify fat content and then the tests on the meat part in a special class to undertake, whereupon the results are compared with the standard results obtained for this special class has already determined. The reason for this is that when performing the Try the same at a temperature in the range of about 0 to 5 ° C and the fat at these temperatures are relatively hard. This could affect the resistance reading. It is therefore important to use standard values for each class that the meat cuts fall into, based on the proportion on intramuscular fat. For example, the body of meat can according to U. S. Department of Agriculture specifications into U.S. primo, U.S. choice, U.S. good, etc. In general, the first classification contains more intramuscular fat than the selection and selection more than the good choice etc., so that this classification as Classification according to the intramuscular fat can be used. You can also do another Use classification that takes into account the difference in intramuscular fat.
So kann beispielsweise ein Ochsenkörper aufgehängt werden, wobei man den Körper in senkrechter Richtung durch das Rückgrat hindurchschneidet, so daß zwei Tierkörperhälften entstehen. Die aufgehängte Hälfte wird dann zwischen der 12. und 13. Rippe durchtrennt.For example, an ox's body can be hung with the body in a vertical direction cuts through the backbone so that two halves of the carcass are formed. The suspended half is then severed between the 12th and 13th rib.
r. · . . .. _t.i:_i r»_._:_l ._* J A -U~:»~- Α\η CnU^n r. ·. . .. _t.i: _i r »_._: _ l ._ * JA -U ~:» ~ - Α \ η C n U ^ n
der 13. Rippe annähernd auf die Mitte der Seite, setzt das Messer ein und führt einen Schnitt längs der Rippe in Richtung der Flanke, kehrt dann das Messer um und schneidet bis zum Rückgrat, wo er auf einen Schnitt trifft, der durch Durchsägen des Rückgrats entstanden ist. Der Messerschnitt trifft den Sägeschnitt im allgemeinen gleichmäßig, so daß keine Versetzung entsteht Der vordere Teil des Tierkörpers fällt dann nach unten, wobei sich der Tierkörper öffnet und eine V-förmige öffnung entsteht, die durch das Bezugszeichen 80 in F i g. 3 wiedergegeben ist Damit wird das Rippenauge freigelegt Eine Prüfung zu diesem Zeitpunkt ermöglicht dem Fachmann bereits die Bestimmung der Klassifikation des Tierkörpers. Wenn zu irgendeiner Zeit die Aderung oder der intramuskuläre Fettgehalt des Rippenauges eines besonderen Tierkörpers anzeigt, daß der Tierkörper unter eine KJasse der USA-Auswahl fällt, vergleicht der Arbeiter nach Prüfung des Rippenauges mit Hilfe der Sonden die Abweichung der aufgezeichneten Kraft von einem bekannten, sich auf die US-Auswahlklasse beziehenden Normalwert und daraus ergibt sich eine genaue Voraussage der Zartheit des Rippenaugenschnitts. Da der Longissimus dorsi eine genaue Anzeige für die Zartheit des gesamten Tierkörpers liefert, ist diethe 13th rib to about the middle of the page, insert the knife and make a cut along the rib towards the flank, then reverses the knife and cuts down to the spine, where he makes a cut caused by sawing through the spine. The knife cut meets the saw cut in generally evenly so that no dislocation occurs. The front part of the carcass then falls downwards, whereby the carcass opens and a V-shaped opening is created, denoted by the reference symbol 80 in FIG. 3 is reproduced. This exposes the rib eye. An examination at this point in time Already enables the person skilled in the art to determine the classification of the carcass. If to at any time the venation or intramuscular fat content of the rib eye of a particular animal body indicates that the carcass falls under a class of the USA selection, the worker compares Examination of the rib eye with the help of the probes the deviation of the recorded force from one known normal value relating to the US selection class and this results in an exact one Predict the delicacy of the rib eye cut. As the longissimus dorsi is an accurate indication of the Delicacy of the entire animal body is that
Messung auch anwendbar auf andere Fleischschnitte im Tierkörper.Measurement can also be used for other cuts of meat in the carcass.
Das erfindungsgemäße Verfahren läßt sich auch ohne Bezugnahme auf vorbestimmte Norm- oder Standardwerte anwenden, indem man einfach eine Anzahl von Tierkörpern nimmt und willkürlich oder nach einer vorgewählten Regel diese in unterschiedliche Klassen entsprechend ihrem intramuskulären Fettgehalt unterteilt, wobei Tierkörper mit verhältnismäßig hohem intramuskulärem Fettgehalt in die eine Klasse kommen und Tierkörper mit verhältnismäßig niedrigem intramuskulärem Fettgehalt in eine andere Klasse. Dann werden die Tierkörperteile jeder Klasse untersucht und jede Ablesung wird mit den anderen Ablesungen in der gleichen Klasse verglichen. Aus diesem Vergleich ist die relative Zartheit jedes Tierkörperteils leicht ablesbar. In einem Sinne verwendet diese Praxis die auf den anderen Tierkörpern dergleichen Klasse erhaltenen Ablesungen ais Standard, gegen die die Ablesungen jedes Tieikuipers verglichen werden. So wird beispielsweise jede Ablesung innerhalb der Klasse mit dem Durchschnitt der anderen Ablesungen in der gleichen Klasse verglichen, um festzustellen, ob das Fleisch in diesem Tierkörper verhältnismäßig zarter oder verhältnismäßig weniger zart als der Durchschnitt der Gesamtmenge ist. Nach Durchführung einer großen Anzahl von Ablesungen für jede vorbeschriebene Klasse erhält man einen allgemeinen Standard, gegen die die Ablesungen jedes Tierkörpers ähnlichen intramuskulären Fettgehalts verglichen werden können. Die so erhaltenen Ergebnisse erweisen sich als brauchbarer als diejenigen, wenn die Versuche ohne anfängliche Klassifikation hinsichtlich des intramuskulären Fettgehalts durchgeführt werden.The method according to the invention can also be used without reference to predetermined norms or standard values apply by simply taking a number of carcasses and at random or after one preselected rule these are divided into different classes according to their intramuscular fat content, carcasses with a relatively high intramuscular fat content come in one class and carcasses with relatively low intramuscular fat content to another class. then the carcase parts of each class are examined and each reading is compared with the other readings in the same class compared. From this comparison, the relative tenderness of each part of the carcass can be easily read. In In one sense, this practice uses the readings obtained on the other carcasses of the same class ais standard against which the readings of each tieikuiper be compared. For example, every reading within the class is average the other readings in the same class were compared to see if the meat was in this one Carcasses relatively more tender or relatively less tender than the average of the total is. After taking a large number of readings for each prescribed class, one obtains a general standard against which the readings of each carcass of similar intramuscular fat content can be compared. The results obtained in this way prove to be more useful than those if the trials were carried out without an initial classification for intramuscular fat content will.
Die genaue Beziehung zwischen dem intramuskulären Fettgehalt und dem Ausmaß des Widerstands gegen das Eindringen einer Sonde in den Muskel ist nicht bekannt, jedoch hat sich herausgestellt, daß im allgemeinen bei Vergrößerung des Fettgehalts im Muskel auch der Widerstand gegen das Eindringen der Probe wächst, wenn die anderen Bedingungen gleichhlpihpn Insbesondere t.At sich ffezeiert. daß iede Menee an Fett die Widerstandsablesung bis zu einem größeren Ausmaß bei niedrigeren Temperaturen bis herunter zu den Gefriertemperaturen beeinflußt. Aus diesem Grund erscheint es wichtig zur Erzielung der besten Ergebnisse, in einem engen Temperaturbereich und in einem möglichst engen Bereich des intramuskulären Fettgehalts zu arbeiten. Vorzugsweise sollten die zu untersuchenden Tierkörper zuerst hinsichtlich des intramuskulären Fettbereichs klassifiziert werden und dann die Tierkörperteile jeder dieser Klassen untersucht werden, um festzustellen, daß ihre Temperaturen in einen vorbestimmten Bereich fallen, bevor man die Sonden einsetzt und die Ablesungen vornimmt Aus der oben erläuterten Beobachtung, daß eine höhere Temperatur des intramuskulären Fetts die Widerstandsablesung bis zu einem geringeren Ausmaß beeinträchtigt, kann geschlossen werden, daß man die höhere Temperatur des Fleisches im Vollzug des Zartheitstests vorzuziehen habe. Dies ist jedoch nicht der Fall. Es hat sich herausgestellt, daß es eine größere Genauigkeit und Abhängigkeit der Testresultate gibt wenn die Temperatur niedrig gehalten wird, und zwar im Bereich von ca. 0 bis W QThe exact relationship between intramuscular fat content and the level of resistance to penetration of a probe into the muscle is not known, but it has been found that im In general, when the fat content in the muscle increases, so does the resistance to the penetration of the The sample grows when the other conditions are the same In particular, t.At is celebrating. that every Menee on fat the resistance reading to a greater extent at lower temperatures down to affects the freezing temperatures. For this reason, in order to get the best results, it seems important in a narrow temperature range and in the narrowest possible range of intramuscular fat content to work. The animal carcasses to be examined should preferably be examined first with regard to the intramuscular fat area are classified and then the animal body parts of each of these classes examined to determine that their temperatures fall within a predetermined range before starting the Probes deployed and readings made From the observation discussed above, that a higher Intramuscular fat temperature affects resistance reading to a lesser extent it can be concluded that the higher temperature of the meat in the course of the tenderness test preferred. However, this is not the case. It has been found that there is greater accuracy and There is a dependency on the test results if the temperature is kept low, in the range of approx. 0 to W Q
Warum das erfindungsgemäße Verfahrep vorauszusagen in der Lage ist wie zart das Fleisch nach dem Kochen ist wenn tatsächlich das gekochte Fleisch sich vollständig vom rohen Fleisch unterscheidet, das Bindegewebe bis zu einem gewissen Ausmaß im gekochten Fleisch zu Gelatine wird und die zusammenziehbaren Protein- oder Muskelfasern koaguliert werden, kann mit letzter Sicherheit nicht ausgesagt werden. Es kann sein, daß das Netzwerk von Bindegewebe in rohem Fleisch eine Sammelwirkung während des Eindringens unter Verursachung einer Zusammenfassung unregelmäßiger und hoher KräfteWhy the process according to the invention is able to predict how tender the meat will be after Cooking is when in fact the cooked meat is completely different from the raw meat Connective tissue to some extent in cooked meat turns into gelatin and becomes contractible Protein or muscle fibers are coagulated cannot be predicted with absolute certainty will. The connective tissue network in raw meat may have a collecting effect during the penetration causing a combination of irregular and high forces
ίο bis zur vollen Eindringtiefe verursacht, während eine konstante Eindringtiefe mit der angespitzten Sonde oder Nadel den Bindegewebefaktor verringert oder ausgleicht, so daß die Nettomessung im wesentlichen der des Muskelfaser- oder kontraktiblen Proteins undίο caused to full penetration while a constant penetration depth with the sharpened probe or needle reduces the connective tissue factor or so that the net reading is essentially that of muscle fiber or contractible protein and
r, restlicher geringfügiger Bindegewebe entspricht, die zusammen die Zartheit des gekochten Fleisches bestimmen. In jedem Fall sagt eine erfindungsgemäß durchgeführte Messung genau die Zartheit des gekoch-r, corresponds to the remaining minor connective tissue that together determine the tenderness of the cooked meat. In any case, one says according to the invention measurement carried out exactly the tenderness of the cooked
*__ TTi-: l„~ „....* __ TTi-: l "~" ....
Wie oben bereits erwähnt, ist die Prüfung eines Querschnitts des Longissimus dorsi-Muskels vorzuziehen,
weil dieser nicht nur ein wertvoller Fleischteil ist, sondern überraschenderweise auch etwas über die
Eigenschaften der anderen Muskeln im Fleischkörper auszusagen in der Lage ist. Somit ergibt sich durch
Feststellung der Zartheit des Rippen- oder Lendenauges eine genaue Vorhersage der Zartheit aller
Muskelteile des Tierkörpers.
Es erscheint ferner nicht ohne weiteres möglich, mit einer bestimmten Sicherheit auszusagen, warum es
möglich ist, genauere Ergebnisse zu erhalten, wenn man angespitzte Sonden oder Nadeln unter einem Winkel
zur Richtung der Fleischfaser einsetzt oder insbesondere in Längsrichtung des Longissimus dorsi-Muskels und
unter einem Winkel zu den Fasern des Muskels. Es kann sein, daß die Zartheit eine Funktion sowohl des
Widerstands gegen Quereindringen oder Aufreißen der Fasern als auch des Widerstands der Fasern gegen die
Trennung voneinander ist. Durch Einführen der Sonden unter einem Winkel der Fasern trägt man diesen beiden
Faktoren bei der Feststellung des Wider-tands Rechnung.
As mentioned above, testing a cross-section of the longissimus dorsi muscle is preferable because it is not only a valuable part of meat, but surprisingly it is also able to tell something about the properties of the other muscles in the body of the meat. Thus, by determining the tenderness of the rib or loin eye, an accurate prediction of the tenderness of all muscle parts of the animal's body is obtained.
Furthermore, it does not seem readily possible to state with a certain degree of certainty why it is possible to obtain more precise results if sharpened probes or needles are used at an angle to the direction of the meat fiber or, in particular, in the longitudinal direction of the longissimus dorsi muscle and below one Angle to the fibers of the muscle. The tenderness may be a function of both the resistance to cross-penetration or tearing of the fibers and the resistance of the fibers to separation from one another. By inserting the probes at an angle of the fibers, one takes these two factors into account when determining the resistance.
Während die Erfindung unter Verwendung nur einer einzelnen Sonde oder Nadel zum Eindringen in das Fleisch praktisch durchführbar ist, wird vorzugsweise eine Mehrzahl von Sonden oder Nadeln verwendet, weil auf diese Weise die erhaltene Widerstandsmessung die Gesamtheit des Widerstands aller Sonden umfaßt, die unter Bezugnahme auf die Ablesungen bei anderen Versuchen zu einem Äquivalent eines durchschnittlichen Widerstandswertes für diese Sonden führt, so daß dadurch Fehler herabgesetzt werden.While the invention utilizes only a single probe or needle to penetrate the Meat is practical, a plurality of probes or needles are preferably used because in this way the resistance measurement obtained includes the total of the resistance of all the probes that to an equivalent of an average by referring to the readings on other experiments Resistance value for these probes leads, so that errors are reduced.
Ferner sollen Gestalt und Abstand der Sonden oder Nadeln vorzugsweise so angeordnet werden, daß sie mit der Außengestalt des zu untersuchenden Muskels übereinstimmen und repräsentative Teile dieses Muskels durchdringen. Bei der Sondenvorrichtung gemäß F i g. 2 sind zehn Sonden 44 vorgesehen, die in Reihen von fünf in einer Richtung und zweien in der anderen Richtung jeweils mit gleichem Abstand zueinander angeordnet sind, so daß ein roh dem Longissimus dorsi-Muskel entsprechendes Muster entsteht Dadurch kann der Arbeiter das Eindringen in den Muskel begrenzen und an gleichen Abstand aufweisendenFurthermore, the shape and spacing of the probes or needles should preferably be arranged so that they with the external shape of the muscle to be examined and representative parts of this muscle match penetrate. In the probe device according to FIG. 2 ten probes 44 are provided in rows of five in one direction and two in the other direction, each equidistant from one another are arranged so that a rough pattern corresponding to the longissimus dorsi muscle is created the worker can limit the penetration into the muscle and have it at the same distance
;;5 Stellen über die Querschnittsfläche eindringen. Dies ist wichtig, wie man insbesondere aus den Fig.2 und 6 erkennt wo bestimmte Fettflächen 81 am Umfang des Muskels 22 wiedergegeben sind. Somit entspricht die; ; Penetrate 5 points across the cross-sectional area. This is important, as can be seen in particular from FIGS. 2 and 6, where certain fat areas 81 on the circumference of the muscle 22 are shown. Thus corresponds to
Sonde im allgemeinen der Länge und Breite des Muskels und erleichtert es, Situationen zu vermeiden, wo eine oder mehrere der einzelnen Nadeln in den Fettbereich 81 statt in den Muskel selbst eindringen. Auf diese Weise lassen sich Irrtümer bei der Ablesung vermeiden.Probe generally the length and breadth of the muscle, making it easier to avoid situations where one or more of the individual needles enter the fat area 81 instead of the muscle itself. on in this way errors in the reading can be avoided.
Im vorstehenden wurde auf die Klassifizierung der Tierkörper entsprechend dem intramuskulären Fettgehalt, die Trennung der Klassen und leitende Versuche für den Vergleich mit jeder Klasse Bezug genommen. Dies soll nicht in dem Sinne verstanden werden, daß physikalische Trennungen und ein Abstandnehmen der Tierkörper erforderlich ist, obwohl diese tatsächliche physikalische Trennung vorgenommen werden kann. In Verpackungshäusern werden 10, 100 oder 1000 Tierkörper in Hnem großen Kühlraum gelagert, Wo die Tierkörper dann auf die endgültige Kühltemperatur in der Größenordnung von 0 bis 2,5°C gebracht werden •j"d dis Tierkörper en*7 aneinander 3üf -Schienen innerhalb des Kühlhauses hängen. Obwohl es möglich ist, die Tk.?körper hinsichtlich des intramuskulären Fettgehalts zu klassifizieren und sie physikalisch unter Einhaltung der unterschiedlichen Klassen auf verschiedenen Schienen zu lagern, ist dies nicht notwendig. Die Tierkörper können am gleichen Ort bleiben, an dem sie in den Kühlraum kommen, und der Arbeiter nähert sich bei der Durchführung der Zartheitsversuche jedem Tierkörper längs der Schiene, macht seine Versuche und markiert eine Aufstellung beim Entlanggehen, wobei er in der Aufstellung einer Identifikation für jede Tierkörperhälfte oder jeden anderen Tierkörperteil zusammen mit der Klasse hinsichtlich des intramuskulären Fettgehalts vornimmt, die Temperatur angibt oder nichts notiert, wenn sich der Tierkörper bereits in einem vorgewählten Temperaturbereich befindet, und die von dem Meßwertanzeiger der Prüfvorrichtung abgenommene Ablesung für diesen besonderen Tierkörper oder Tierkörperteil notiert Diese Praxis ergibt die notwendige Klassifikation und trennt die Klassen, so daß die Widerstandsablesungen leicht innerhalb jeder Klasse verglichen werden können. Aus dieser Aufstellung erhält man die Identifizierung jedes Tierkörperteils in jeder Klasse hinsichtlich des intramuskulären Fettgehalts und die Identifizierung jedes Tierkörperteils innerhalb jedes Bereichs von Zartheit, der vorher im Hinblick auf den Fettgehalt in jeder Klasse festgelegt worden ist Diese Information ermöglicht eine entsprechende Charakterisierung durch den Packer für jeden Tierteil entsprechend der Zartheit wie sie früher niemals möglich war.In the foregoing, reference has been made to the classification of the carcasses according to intramuscular fat content, the separation of the classes, and conducting experiments for comparison with each class. This should not be taken to mean that physical separations and carcass spacing are required, although this actual physical separation can be made. In packing houses 100 or 1000 carcasses are 10, stored in Hnem large cooling room where the carcasses are then brought to the final cooling temperature in the range from 0 to 2.5 ° C • j "d dis carcasses s * 7 together 3üf splints within Although it is possible to classify the Tk. carcasses in terms of intramuscular fat content and physically store them on different rails according to the different classes, this is not necessary. The carcasses can remain in the same place where they are come into the cold room, and the worker approaches each carcass along the rail while carrying out the tenderness tests, makes his tests and marks a line-up as he walks along, whereby he sets up an identification for each half-carcass or every other part of the carcass together with the class with regard to intramuscular fat content, indicating the temperature or nothing noted if the carcass is already in a preselected temperature range and noted the reading from the tester's gauge for that particular carcass or part of carcass.This practice gives the necessary classification and separates the classes so that the resistance readings are easily compared within each class can. From this list one obtains the identification of each part of the carcass in each class with regard to the intramuscular fat content and the identification of each part of the carcass within each range of tenderness previously determined with regard to the fat content in each class.This information enables an appropriate characterization by the packer for every part of the animal according to the tenderness as it was never possible before.
Es hat sich herausgestellt, daß die Widerstandsmessungen am Longissimus dorsi-Muskel in der linken Hälfte des Tierkörpers sehr eng mit denjenigen im Muskel in der rechten Hälfte des gleichen Tierkörpers übereinstimmen, so daß es nicht notwendig ist, die Versuche an beiden Tierhälften des gleichen Tierkörpers vorzunehmen und die Ablesung an der einen Hälfte eines Tierkörpers ohne weiteres übertragbar ist auf die andere Hälfte. Infolgedessen wird der Arbeitsr beim Durchführen der Versuche im Kühlraum lediglich die linken (oder rechten) Hälften angehen und dann jeweils zur nächsten Tierkörperhälfte übergehen.It was found that the resistance measurements on the longissimus dorsi muscle in the left Half of the carcass very close to those in the muscle in the right half of the same carcass match, so that it is not necessary to carry out the tests on both halves of the same carcass and the reading on one half of an animal's carcass can be easily transferred to the other half. As a result, the worker at Carry out the experiments in the cold room only tackle the left (or right) halves and then each move on to the next half of the carcass.
Das Einfrieren und Auftauen von Fleisch erzeugt nur vernachlässigbare Änderungen in der Zartheitsqualität des Fleisches. Deshalb kann nach der Durchführung der Zartheitsversuche das Fleisch eingefroren und mehrere Wochen oder Monate in diesem gefrorenen Zustand gehalten werden. Das Fleisch kann dann aufgetaut und gekocht werden, und es ergeben sich wieder die gleichen Zartheitsquali.äten, wie sie bei den Prüfungen des Rohfleisches vordem Einfrieren festgestellt worden sind.Freezing and thawing meat produces negligible changes in the tenderness quality of the flesh. Therefore, after performing the tenderness tests, the meat can be frozen and several Can be kept in this frozen state for weeks or months. The meat can then be thawed and are cooked, and the same delicacy qualities emerge as in the exams of the raw meat before freezing.
■> Die Temperaturen, bei denen die Versuche vorgenommen werden, sind im allgemeinen nicht kritisch. Die Versuche können unmittelbar nach dem Schlachten durchgeführt werden, jedoch ist dies nicht vorzuziehen wegen der Weichheit des Fetts und auch aus änderet.■> The temperatures at which the experiments were carried out are generally not critical. The attempts can be made immediately after the slaughter However, this is not preferable because of the softness of the fat and also changes from it.
in Gründen, und während der rigor mortis ziehen sich die Muskeln zusammen, und es ist deshalb aus diesem Grund nicht wünschenswert, in diesem Augenblick die Versuche durchzuführen. Vorzugsweise werden die Versuche durchgeführt nach der Rigor mortis und nachin grounds, and during rigor mortis the Muscles together, and it is therefore undesirable at this moment for that reason To carry out experiments. The experiments are preferably carried out after the rigor mortis and after
r> dem Abkühlen des Tierkörpers. Der Tierkörper sollte nicht so weit abgekühlt werden, daß eine Eiskristall'sation auftritt. Vorzugsweise sollte die Temperatur nicht oberhalb des Wertes gebracht werden, wo Bakterien eine Zerstörung des Fleisches verursachen können.r> the cooling of the carcass. The carcass should not be cooled so far that an ice crystal cation occurs. Preferably the temperature shouldn't above the value where bacteria can destroy the meat.
beispielsweise schleimbildende Bakterien. Während eine große Breite hinsichtlich der Temperaturen erlaubt ist, wird vorzugsweise das Fleisch jedoch nach dem Schlachten und nach der Periode der Rigor mortis auf eine Temperatur im Bereich von 0 bis 5°C gebracht, und man führt die Versuche bei einer Temperatur innerhalb dieses Bereichs durch. Ein solcher P'-eich erlaubt eine leichte Abstimmung mit Geschmacksproben und die richtige Kalibrierung der Meßinstrumente.for example, mucus-forming bacteria. While allowing a great latitude in terms of temperatures However, preferably the meat is raised after slaughter and after the period of rigor mortis brought a temperature in the range from 0 to 5 ° C, and the experiments are carried out at a temperature within this area through. Such a P'-calibration allows easy coordination with taste samples and the correct calibration of the measuring instruments.
Im folgenden sollen einige Beispiele für die jo Durchführung des erfindungsgemäßen Verfahrens wiedergegeben werde.The following are some examples of how the method according to the invention is carried out will be reproduced.
Es wurden Eindringwiderstandsmessungen von drei Ochsentierkörpern 24 Stunden nach dem Schlachten durchgeführt, als die Innentemperatur des Rippenauges auf ca. 0 bis 5° C gebracht worden war. Das Rippenauge wurde in üblicher Weise durch teilweises Auftrennen des Tierkörpers zwischen der 12. und 13. Rippe freigelegt Die Mehrtachnadeisonüe gemäß F i g. i wurde dann bis zu einer Tiefe von gen..r.i 5 cm eingedrückt, wobei die Eindrückrichtung unter einem Winkel von 45° zur Oberfläche des freigelegten Rippenauges verlief.Penetration resistance measurements were made on three ox carcasses 24 hours after slaughter carried out when the internal temperature of the rib eye had been brought to approx. 0 to 5 ° C. The rib eye was made in the usual way by partially severing the carcass between the 12th and 13th ribs uncovered The multiple seasons according to F i g. i was then indented to a depth of gen..r.i 5 cm, with the indentation direction under a An angle of 45 ° to the surface of the exposed rib eye ran.
Für die Testzwecke wurde die kurze Lende genommen, nachdem die Tierkörper in ganz durchge-For the test purposes, the short loin was taken after the carcasses were completely
henden Schnitten aufgebrochen und nach der Schlachtung eine Woche lang bei einer Temperatur von 0 bis 5° C gehalten worden waren. Es wurden dann 5 cm dicke Scheiben abgeschnitten und in einem 177°C-Ofen auf 66°C Innentemperatur geröstet oder gebacken.Open cuts and after slaughter for a week at a temperature of 0 to 5 ° C had been held. 5 cm thick slices were then cut off and placed in a 177 ° C. oven Roasted or baked at an internal temperature of 66 ° C.
Es wurden Proben von zylindrischer Form mit einem Durchmesser von 25 mm ausgeschnitten und die gebräunten Oberflächen wurden vor der Präsentation an die Mitglieder einer Prüfergruppe abgeschnitten. Die Prüfergruppe bestand aus acht erfahrenen Personen,Samples of a cylindrical shape with a diameter of 25 mm were cut out and the Browned surfaces were cut off prior to presentation to members of a panel of examiners. the The group of examiners consisted of eight experienced persons,
μ denen die einzelnen Fleischproben nicht bekannt waren, die lediglich mit einer Schlüsselzahl versehen worden waren. Die Mitglieder der Prüfergruppe wurden gebeten, die Zartheit anhand einer hedonischen Skala von Ziffer 8 (extrem zart) bis Ziffer 1 (extrem zäh) anzugeben. Dann wurde durch Feststellung des Durchschnittswerts der acht Antworten ein entsprechender Wert gebildetμ who were not familiar with the individual meat samples, which had only been provided with a key number. The members of the review group were asked to measure tenderness on the basis of a hedonic scale from number 8 (extremely tender) to number 1 (extremely tough) to specify. Then by taking the average of the eight responses, it became a corresponding one Value formed
Die Resultate waren folgende:The results were as follows:
Probe Nr. Widerstand gegen das
Eindringen der NadelSample no. Resistance to that
Penetration of the needle
ZartheiisgradDegree of delicacy
5,1 ks
o,l kg
9,7 kg5.1 k s
o, l kg
9.7 kg
7,1
6,0
5,17.1
6.0
5.1
1010
Die Versuche wurden in der in Beispiel 1 beschriebenen Weise mit Proben von Rindertierkörpern eine Woche nach der Schlachtung durchgeführt, während der die Innentemperatur des Tierkörpers bei 0 bis 5° C gehalten wurde. Dann wurden die Versuche durchgeführt Die Ergebnisse waren vergleichbar mit denjenigen des Beispiels 1, was anzeigt, daß der Versuch mit dem schrägen Eindringen einer Nadel bis auf eine konstante Tiefe eine genaue Vorhersage auf die Zartheit erlaubt, selbst wenn die Eindringversuche an dem Fleisch eine längere Zeit nach der Schlachtung vorgenommen werden.The tests were carried out in the manner described in Example 1 with samples from cattle carcasses Performed week after slaughter, during which the internal temperature of the carcass is 0 to 5 ° C was held. Then the experiments were carried out. The results were comparable to those of Example 1, indicating that the attempt with the oblique penetration of a needle to one constant depth allows an accurate prediction of the delicacy, even when the intrusions are on be made to the meat a long time after slaughter.
Es wurde eine Anzahl von Rindertierkörpern entsprechend F i g. 5 aufgehängt und mit dem Handinstrument nach den F i g. 1 und 3 untersucht Die Tierkörper mit freigelegtem Rippenauge nach den jo Fig.5 und 6 wurden klassifiziert wobei in der einen KJasse die Tierkörper mit starker Aderung oder viel Fett gruppiert waren (Klasse 1), während in der anderen KJasse Tierkörper mit weniger Aderung oder intramuskulärem Fett zusammengefaßt waren (Klasse II). DieA number of bovine carcasses according to FIG. 5 hung up and using the hand instrument according to the F i g. 1 and 3 examined the carcasses with exposed rib eyes according to the jo FIGS. 5 and 6 were classified, in one class the carcasses with strong veining or a lot Bold were grouped (class 1), while in the other class carcasses with less venation or intramuscular Were combined in bold (Class II). the
Sondenanordnung wurde so angelegt daß die Nadeln annähernd in der Mitte des Rippenaugenmuskels lagen und so keine Sehnen, Knorpel, Knochen oder Deckfett berühren konnten. Die Sonden erstreckten sich in den Rippenaugenmuskel unter einem Winkel von ca. 45° zur Neigung der Muskelfasera Mit stetigem, sanftem Druck wurden die Nadeln nach unten gedrückt bis die Anschlagefüße ! ί gerade die Oberfläche des Rippenauges berührten. Dann wurden die Ablesungen vorgenommen. Nach jeder Ablesung wurde der Zeiger auf Null zurückgestelltThe probe assembly was positioned so that the needles were approximately in the center of the costal muscle and so could not touch tendons, cartilage, bones, or excess fat. The probes extended into the Rib eye muscles at an angle of approx. 45 ° to the inclination of the muscle fibers. With steady, gentle pressure the needles were pressed down until the stop feet! ί just the surface of the rib eye touched. Then the readings were taken. After each reading the pointer went to zero deferred
In der ersten Gruppe I wurden alle Widerstandsablesungen bis zu 6,8 kg mit dem Schlüsselbuchstaben P gestempelt was hohe Zartheit anzeigt Für die Widerstandsablesungen zwischen 6,85 kg und 8,16 kg wurde der Buchstabe A auf den Tierkörper gestempelt um anzuzeigen, daß die Zartheit annehmbar ist aber niedriger liegtIn the first group I, all resistance readings up to 6.8 kg were given with the key letter P. stamped which indicates great delicacy For the resistance readings between 6.85 kg and 8.16 kg the letter A was stamped on the carcass to indicate that the tenderness is acceptable but is lower
Ähnliche Stempel mit Schlüsselbuchstaben wurden auf Nacken, Rippe, kurze Lende, Lendenende und Rundschnitt des Tierkörpers aufgebrachtSimilar stamps with key letters were made on the neck, rib, short loin, and loin end Round cut of the carcass applied
Bei der Prüfung der anderen Gruppe Ii erhielter Widerstandsmessungen bis zu 53 kg den Stempel P während Tierkörper mit Widerstandsmessungen von 6,C bis 63 kg den Stempel A erhielten. Ähnliche Stempe wurden an fünf Stellen auf jeder Seite, nämlich Hals Rippe, kurze Lende, Lendenende und Rundteil da Tierkörpers angebrachtWhen testing the other group Ii, resistance measurements up to 53 kg received the stamp P while animal bodies with resistance measurements from 6, C to 63 kg received the stamp A. Similar stamp were there in five places on each side, namely neck rib, short loin, loin end and round part Carcass attached
Den Versuchen nach Beispiel 3 ähnliche Versuch« wurden an aufgehängten Schweinetierkörpern vorge nommen und der Widerstand gemessen, wobei dei Longissimus dorsi-Muskel durch im Bereich de freigelegten Muskels angesetzte Gabeln geprüft wurde.Experiments similar to the experiments according to Example 3 were carried out on suspended pig carcasses taken and the resistance measured, taking dei longissimus dorsi muscle through in the area de exposed muscle attached forks was examined.
Hierzu 6 Blatt ZeichnungenIn addition 6 sheets of drawings
Claims (7)
Applications Claiming Priority (1)
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---|---|---|---|
US77623468A | 1968-11-15 | 1968-11-15 |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE1957453A1 DE1957453A1 (en) | 1970-06-11 |
DE1957453B2 DE1957453B2 (en) | 1980-04-10 |
DE1957453C3 true DE1957453C3 (en) | 1980-12-18 |
Family
ID=25106838
Family Applications (1)
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DE19691957453 Expired DE1957453C3 (en) | 1968-11-15 | 1969-11-14 | Method and apparatus for testing raw meat to determine its tenderness after cooking |
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Country | Link |
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DE (1) | DE1957453C3 (en) |
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-
1969
- 1969-11-14 FR FR6939241A patent/FR2023420A1/fr not_active Withdrawn
- 1969-11-14 DE DE19691957453 patent/DE1957453C3/en not_active Expired
-
1979
- 1979-12-18 BE BE2/58278A patent/BE880671Q/en active
Also Published As
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