RU2010127754A

RU2010127754A - METHOD OF CANNED STERILIZATION "LIVER SOUP PUREE"

Info

Publication number: RU2010127754A
Application number: RU2010127754/13A
Authority: RU
Inventors: Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Амият Фейзудиновна Демирова (RU); Амият Фейзудиновна Демирова; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Милена Магомедовна Ахмедова (RU); Милена Магомедовна Ахмедова
Priority date: 2010-07-05
Filing date: 2010-07-05
Publication date: 2012-01-10

Abstract

Способ производства консервированного суп-пюре из печени, характеризующийся тем, что суп-пюре в банках после расфасовки в течение 50-55 с подогревают до 93-95°С в СВЧ-камере частотой 2400±50 МГц, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, далее осуществляют предварительный подогрев банок с продуктом душеванием горячей водой температурой 100°С в течение 3 мин, стерилизация в ванне с раствором хлористого кальция при температуре 120°С в течении 55 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 10 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в течение 10 мин орошением водой с переменной температурой 65-25°С и при этом банка в течение всего процесса тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. A method for the production of canned liver soup, characterized in that the soup in cans after packaging for 50-55 s is heated to 93-95 ° C in a microwave camera with a frequency of 2400 ± 50 MHz, rolled up, installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, then pre-heating the cans with the product by hot water staining with a temperature of 100 ° C for 3 minutes, sterilization in a bath with a solution of calcium chloride at a temperature of 120 ° C for 55 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air at its speed of 5-6 m / s for 10 min, with further cooling continued for 10 min by irrigation with water with a variable temperature of 65-25 ° C, and the can rotates from the bottom to the lid with a frequency of 0 during the entire heat treatment process, 1 s-1.

Claims

A method for the production of canned liver soup, characterized in that the soup in cans after packaging for 50-55 s is heated to 93-95 ° C in a microwave camera with a frequency of 2400 ± 50 MHz, rolled up, installed in a carrier providing mechanical tightness of the cans, then pre-heating the cans with the product by hot water staining with a temperature of 100 ° C for 3 minutes, sterilization in a bath with a solution of calcium chloride at a temperature of 120 ° C for 55 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air at its speed of 5-6 m / s for 10 min, with further cooling continued for 10 min by irrigation with water with a variable temperature of 65-25 ° C, and the can rotates from the bottom to the lid with a frequency of 0 during the entire heat treatment process, 1 s ^-1 .