RU2010111481A

RU2010111481A - METHOD FOR STERILIZING COMPOTE FROM CHERRY

Info

Publication number: RU2010111481A
Application number: RU2010111481/13A
Authority: RU
Inventors: Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU); Тагир Абдурашидович Исмаилов; Магомед Эминович Ахмедов (RU); Магомед Эминович Ахмедов; Мафият Магомедовна Рахманова (RU); Мафият Магомедовна Рахманова; Рустам Тагирович Исмаилов (RU); Рустам Тагирович Исмаилов; Милена Магомедовна Ахмедова (RU); Милена Магомедовна Ахмедова
Priority date: 2010-03-25
Filing date: 2010-03-25
Publication date: 2011-09-27

Abstract

Способ стерилизации консервированного компота из вишни, характеризующийся тем, что банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют предварительный подогрев банок с компотом душеванием горячей водой температурой 60-65°С в течение 3 мин, стерилизацию в горячей воде температурой 75°С в течение 5 мин с последующим повторным душеванием горячей водой температурой 80°С в течение 3 мин и стерилизацию в горячей воде температурой 85°С в течение 18-23 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при скорости 2-3 м/с в течение 3 мин с продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 7 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,1 с-1. A method of sterilizing canned compote from cherry, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then they are preheated with stewed fruit by frying with hot water at a temperature of 60-65 ° C for 3 minutes, sterilization in hot water at a temperature of 75 ° C for 5 minutes, followed by repeated hot showering with a temperature of 80 ° C for 3 minutes and sterilization in hot water with a temperature of 85 ° C for 18-23 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 2-3 m / s for 3 min with continued cooling in the stream of atmospheric air at its speed of 5-6 m / s with alternately applying a water film at a temperature of 65-70 ° C on the surface of the can for 7 min, while during the entire heat treatment process, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 s-1.

Claims

A method of sterilizing canned compote from cherry, characterized in that the cans with compote are installed in a carrier that provides tightness, then they are preheated with stewed fruit by frying with hot water at a temperature of 60-65 ° C for 3 minutes, sterilization in hot water at a temperature of 75 ° C for 5 minutes, followed by repeated hot showering with a temperature of 80 ° C for 3 minutes and sterilization in hot water with a temperature of 85 ° C for 18-23 minutes, followed by cooling in a stream of atmospheric air at a speed of 2-3 m / s for 3 min with continued cooling in the stream of atmospheric air at its speed of 5-6 m / s with alternately applying a water film at a temperature of 65-70 ° C on the surface of the can for 7 min, while during the entire heat treatment process, the cans rotate from the bottom to the lid with a frequency of 0.1 s ^-1 .