RU2009141081A - METHOD FOR PROCESSING MILK SERUM - Google Patents

METHOD FOR PROCESSING MILK SERUM Download PDF

Info

Publication number
RU2009141081A
RU2009141081A RU2009141081/10A RU2009141081A RU2009141081A RU 2009141081 A RU2009141081 A RU 2009141081A RU 2009141081/10 A RU2009141081/10 A RU 2009141081/10A RU 2009141081 A RU2009141081 A RU 2009141081A RU 2009141081 A RU2009141081 A RU 2009141081A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
transglutaminase
mixture
fermentation
culture
milk
Prior art date
Application number
RU2009141081/10A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2432769C2 (en
Inventor
Александр Герасимович Шлейкин (RU)
Александр Герасимович Шлейкин
Николай Петрович Данилов (RU)
Николай Петрович Данилов
Original Assignee
Александр Герасимович Шлейкин (RU)
Александр Герасимович Шлейкин
Николай Петрович Данилов (RU)
Николай Петрович Данилов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Александр Герасимович Шлейкин (RU), Александр Герасимович Шлейкин, Николай Петрович Данилов (RU), Николай Петрович Данилов filed Critical Александр Герасимович Шлейкин (RU)
Priority to RU2009141081/10A priority Critical patent/RU2432769C2/en
Publication of RU2009141081A publication Critical patent/RU2009141081A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2432769C2 publication Critical patent/RU2432769C2/en

Links

Landscapes

  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
  • Dairy Products (AREA)

Abstract

1. Способ переработки молочной сыворотки, по которому пастеризованное молоко нагревают до температуры заквашивания, смешивают с ферментным препаратом, добавляют закваску и сквашивают для получения сгустка, отделяют сыворотку центрифугированием, отличающийся тем, что ферментным препаратом является трансглютаминаза, а закваской - культура мезофильных лактококков Lactococcus lactis, при следующем соотношении названных компонентов, мас.%: ! трансглютаминаза 1,0 культура Lactococcus lactis 5,0 молоко коровье пастеризованное до 100 ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что пастеризованное молоко нагревают до температуры заквашивания 37-40°С. ! 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в смесь добавляют трансглютаминазу в количестве 1,0 мас.%. ! 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в смесь добавляют закваску чистых культур мезофильных лактококков Lactococcus lactis в количестве 5,0 мас.%. ! 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что смесь сквашивают в течение 6-8 ч. 1. A method of processing whey, in which pasteurized milk is heated to a fermentation temperature, mixed with an enzyme preparation, add fermentation and fermented to obtain a clot, serum is separated by centrifugation, characterized in that the enzyme preparation is transglutaminase, and the fermentation is a culture of mesophilic lactococci Lactococcus , in the following ratio of these components, wt.%:! transglutaminase 1.0 culture of Lactococcus lactis 5.0 cow's milk pasteurized to 100! 2. The method according to claim 1, characterized in that the pasteurized milk is heated to a fermentation temperature of 37-40 ° C. ! 3. The method according to claim 1, characterized in that transglutaminase is added to the mixture in an amount of 1.0 wt.%. ! 4. The method according to claim 1, characterized in that the mixture is added starter culture of pure cultures of mesophilic lactococci Lactococcus lactis in an amount of 5.0 wt.%. ! 5. The method according to claim 1, characterized in that the mixture is fermented for 6-8 hours

Claims (5)

1. Способ переработки молочной сыворотки, по которому пастеризованное молоко нагревают до температуры заквашивания, смешивают с ферментным препаратом, добавляют закваску и сквашивают для получения сгустка, отделяют сыворотку центрифугированием, отличающийся тем, что ферментным препаратом является трансглютаминаза, а закваской - культура мезофильных лактококков Lactococcus lactis, при следующем соотношении названных компонентов, мас.%:1. A method of processing whey, in which pasteurized milk is heated to a fermentation temperature, mixed with an enzyme preparation, add fermentation and fermented to obtain a clot, serum is separated by centrifugation, characterized in that the enzyme preparation is transglutaminase, and the fermentation is a culture of mesophilic lactococci Lactococcus , in the following ratio of these components, wt.%: трансглютаминазаtransglutaminase 1,01,0 культура Lactococcus lactisLactococcus lactis culture 5,05,0 молоко коровье пастеризованноеpasteurized cow's milk до 100up to 100
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что пастеризованное молоко нагревают до температуры заквашивания 37-40°С.2. The method according to claim 1, characterized in that the pasteurized milk is heated to a fermentation temperature of 37-40 ° C. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в смесь добавляют трансглютаминазу в количестве 1,0 мас.%.3. The method according to claim 1, characterized in that transglutaminase is added to the mixture in an amount of 1.0 wt.%. 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в смесь добавляют закваску чистых культур мезофильных лактококков Lactococcus lactis в количестве 5,0 мас.%.4. The method according to claim 1, characterized in that the mixture is added starter culture of pure cultures of mesophilic lactococci Lactococcus lactis in an amount of 5.0 wt.%. 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что смесь сквашивают в течение 6-8 ч. 5. The method according to claim 1, characterized in that the mixture is fermented for 6-8 hours
RU2009141081/10A 2009-10-29 2009-10-29 Method for production of milk whey with low concentration of residual protein RU2432769C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009141081/10A RU2432769C2 (en) 2009-10-29 2009-10-29 Method for production of milk whey with low concentration of residual protein

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2009141081/10A RU2432769C2 (en) 2009-10-29 2009-10-29 Method for production of milk whey with low concentration of residual protein

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2009141081A true RU2009141081A (en) 2011-05-10
RU2432769C2 RU2432769C2 (en) 2011-11-10

Family

ID=44732356

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009141081/10A RU2432769C2 (en) 2009-10-29 2009-10-29 Method for production of milk whey with low concentration of residual protein

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2432769C2 (en)

Families Citing this family (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2510999C1 (en) * 2013-01-16 2014-04-10 Открытое акционерное общество "Молочный комбинат "Воронежский" (ОАО "МКВ") Kefir production method
RU2538171C1 (en) * 2013-09-10 2015-01-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВПО "ВГУИТ") Food protein concentrate production method
RU2639286C2 (en) * 2016-04-25 2017-12-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Амурский государственный университет" Production method of curd whey with ginger

Also Published As

Publication number Publication date
RU2432769C2 (en) 2011-11-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2015129851A (en) HIGH PROTEIN YOGHURTS
RU2006121383A (en) FERMENTED DAIRY PRODUCTS AND METHODS FOR PRODUCING THEM
RU2014131596A (en) ENRICHED WITH MINERAL SUBSTANCES OF MILK DAIRY PRODUCTS AND METHODS FOR PRODUCING THEM
MX2010007313A (en) Cream cheese and method of manufacture.
RU2009141081A (en) METHOD FOR PROCESSING MILK SERUM
RU2009139689A (en) METHOD FOR PRODUCING A BREASTED BREAKFAST WITH BIFIDOGENIC CONCENTRATE
RU2010139917A (en) METHOD FOR MANUFACTURE OF SAVED MILK-CONTAINING OAT FOOD PRODUCT
RU2013133894A (en) TASTE AND FRAGRANCE MODULATION BY BIOTECHNOLOGY USING BACTERIAL STRAINS FOR TASTE AND FRAGRANCE
RU2008140535A (en) METHOD FOR GROWING CHICKENS, CALVES AND PIGS
RU2010124500A (en) METHOD FOR PRODUCING MILK-FERROUS PRODUCED MILK PRODUCT
RU2020116295A (en) Method for the production of soft cheese
RU2010118776A (en) YOGHURT WITH VEGETABLE ADDITIVES
RU2006117624A (en) METHOD FOR PRODUCING SOFT CHEESE
RU2007112550A (en) METHOD FOR PRODUCING YOGHURT
RU2004134816A (en) COMPOSITION FOR THE PRODUCTION OF TREATMENT AND PREVENTIVE PRODUCT
RU2006138515A (en) METHOD FOR PRODUCING A DAIRY PRODUCT
RU2010150670A (en) METHOD FOR PRODUCING SUBSTANT SUBSTITUTE
RU2010106529A (en) METHOD FOR PRODUCING PROTEIN CONCENTRATE FROM SECONDARY DAIRY RAW MATERIALS
RU2013147074A (en) METHOD FOR OBTAINING CHEESE SUBSTITUTE
RU2014117400A (en) METHOD FOR PRODUCING SOFT Cottage Cheese
RU2006120348A (en) METHOD FOR PRODUCING LIQUID BACTERIAL CONCENTRATE "KURUNGIN" OR "KUMYSIN" AND APPLICATION OF THEM AS A BIOLOGICALLY ACTIVE FOOD ADDITIVE
RU2008110205A (en) METHOD FOR PRODUCING DAIRY-PROTEIN PRODUCT
RU2006124810A (en) METHOD FOR PRODUCING A DAIRY PRODUCT
TR201903513A2 (en) LACTOSE-FREE FUNCTIONAL AYAR PRODUCTION
RU2010150671A (en) METHOD FOR PRODUCING A SUBSTITUTE FOR A FERRO-DAIRY PRODUCT

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20121030