RU2009125206A - Пищевой продукт, содержащий пробиотик и протонированную слабую одноосновную кислоту - Google Patents

Пищевой продукт, содержащий пробиотик и протонированную слабую одноосновную кислоту Download PDF

Info

Publication number
RU2009125206A
RU2009125206A RU2009125206/10A RU2009125206A RU2009125206A RU 2009125206 A RU2009125206 A RU 2009125206A RU 2009125206/10 A RU2009125206/10 A RU 2009125206/10A RU 2009125206 A RU2009125206 A RU 2009125206A RU 2009125206 A RU2009125206 A RU 2009125206A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
food product
product according
food
acid
probiotics
Prior art date
Application number
RU2009125206/10A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2438362C2 (ru
Inventor
Ален ФРАНСУА (FR)
Ален ФРАНСУА
Реми ПОРТИ (FR)
Реми ПОРТИ
Паскаль КРЕПЕЛЬ (FR)
Паскаль КРЕПЕЛЬ
Жан-Мишель ФОРИ (FR)
Жан-Мишель Фори
Original Assignee
Компани Жерве Данон (Fr)
Компани Жерве Данон
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Компани Жерве Данон (Fr), Компани Жерве Данон filed Critical Компани Жерве Данон (Fr)
Publication of RU2009125206A publication Critical patent/RU2009125206A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2438362C2 publication Critical patent/RU2438362C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/56—Flavouring or bittering agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
    • A23C9/1234—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt characterised by using a Lactobacillus sp. other than Lactobacillus Bulgaricus, including Bificlobacterium sp.
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/82—Acid flavourants
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

1. Охлажденный пищевой продукт, содержащий живые пробиотики в стабильной концентрации, образующие привкусы и/или газ в исходной матрице пищевого продукта, отличающийся тем, что он содержит от 1 до 20 г/л пищевой протонированной слабой одноосновной кислоты, имеет рН от 3 до 4 и хранится при температуре, составляющей от 0 до 15°С, предпочтительно от 4 до 10°С. ! 2. Охлажденный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что он содержит больше 2,2 г/л и до 20 г/л пищевой протонированной слабой одноосновной кислоты, и значение его рН составляет от 3,4 до 4. ! 3. Охлажденный пищевой продукт по п.2, отличающийся тем, что он содержит до 7,5 г/л пищевой слабой одноосновной кислоты. ! 4. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что живые пробиотики, образующие привкусы и/или газ в исходной матрице пищевого продукта, являются пробиотиками, разлагающими органические кислоты, выбранные из группы, содержащей: яблочную, лимонную, винную, пировиноградную, фумаровую и глюконовую кислоты. ! 5. Пищевой продукт по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что он является напитком. ! 6. Пищевой продукт по п.5, отличающийся тем, что пищевой продукт изготовлен на основе исходной матрицы сока растений и/или молока. ! 7. Пищевой продукт по п.6, отличающийся тем, что сок растений является соком плодов. ! 8. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что концентрация бактерий выше 105 КОЕ/мл. ! 9. Пищевой продукт по п.8, отличающийся тем, что концентрация бактерий выше 0,5·108 КОЕ/мл. ! 10. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что пробиотики являются бактериальными штаммами. ! 11. Пищевой продукт по п.10, отличающийся тем, что бактериальные штаммы относятся к роду Lactobacillus или Bifidobacterium или их см

Claims (25)

1. Охлажденный пищевой продукт, содержащий живые пробиотики в стабильной концентрации, образующие привкусы и/или газ в исходной матрице пищевого продукта, отличающийся тем, что он содержит от 1 до 20 г/л пищевой протонированной слабой одноосновной кислоты, имеет рН от 3 до 4 и хранится при температуре, составляющей от 0 до 15°С, предпочтительно от 4 до 10°С.
2. Охлажденный пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что он содержит больше 2,2 г/л и до 20 г/л пищевой протонированной слабой одноосновной кислоты, и значение его рН составляет от 3,4 до 4.
3. Охлажденный пищевой продукт по п.2, отличающийся тем, что он содержит до 7,5 г/л пищевой слабой одноосновной кислоты.
4. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что живые пробиотики, образующие привкусы и/или газ в исходной матрице пищевого продукта, являются пробиотиками, разлагающими органические кислоты, выбранные из группы, содержащей: яблочную, лимонную, винную, пировиноградную, фумаровую и глюконовую кислоты.
5. Пищевой продукт по любому из пп.1-4, отличающийся тем, что он является напитком.
6. Пищевой продукт по п.5, отличающийся тем, что пищевой продукт изготовлен на основе исходной матрицы сока растений и/или молока.
7. Пищевой продукт по п.6, отличающийся тем, что сок растений является соком плодов.
8. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что концентрация бактерий выше 105 КОЕ/мл.
9. Пищевой продукт по п.8, отличающийся тем, что концентрация бактерий выше 0,5·108 КОЕ/мл.
10. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что пробиотики являются бактериальными штаммами.
11. Пищевой продукт по п.10, отличающийся тем, что бактериальные штаммы относятся к роду Lactobacillus или Bifidobacterium или их смеси.
12. Пищевой продукт по п.11, отличающийся тем, что бактериальные штаммы являются Lactobacillus plantarum.
13. Пищевой продукт по п.12, отличающийся тем, что пробиотики являются штаммами Lactobacillus plantarum, депонированными 16.03.95 под номером DSM 9843 в Deutsche Sammlung von Mikroorganismen von Zeilkulturen GmbH (Немецкий банк культур микроорганизмов), или штаммами Lactobacillus plantarum, депонированными 04.04.02 под номером CNCM 1-2845 в Collection Nationale de Cultures de Microorganismes (Национальноая коллекция культур микроорганизмов).
14. Пищевой продукт по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что слабая одноосновная кислота является молочной или уксусной кислотой.
15. Пищевой продукт по п.14, отличающийся тем, что слабая одноосновная кислота является молочной кислотой.
16. Пищевой продукт по п.2, отличающийся тем, что значение рН составляет от 3,4 до 3,7.
17. Способ изготовления пищевого продукта по любому из пп.1-16, отличающийся тем, что включает следующие этапы:
a) добавление от 1 до 50 г/л пищевой слабой одноосновной кислоты в исходную матрицу пищевого продукта;
b) измерение рН продукта, полученного на этапе а);
c) приведение значения рН продукта, полученного на этапе b), к требуемому значению рН, составляющему от 3 до 4, предпочтительно от 3,4 до 4, посредством добавления пищевой кислоты, более сильной, чем пищевая слабая одноосновная кислота, добавленная на этапе а), если значение рН, измеренное на этапе b), выше требуемого, или посредством добавления пищевого основания, если значение рН, измеренное на этапе b), ниже требуемого;
d) добавление живых пробиотиков в продукт, полученный на этапе с).
18. Способ по п.17, отличающийся тем, что на этапе d) добавляют живые пробиотики в концентрации выше 105 КОЕ/мл.
19. Способ по п.18, отличающийся тем, что на этапе d) добавляют живые пробиотики в концентрации от 0,5·108 до 1,5·108 КОЕ/мл.
20. Способ по п.17, отличающийся тем, что слабая одноосновная кислота является молочной или уксусной кислотой.
21. Способ по п.20, отличающийся тем, что слабая одноосновная кислота является молочной кислотой.
22. Способ по п.17, отличающийся тем, что пищевую кислоту выбирают из ортофосфорной, лимонной, аскорбиновой, яблочной кислот и их смесей.
23. Способ по п.17, отличающийся тем, что пищевое основание выбирают из NaOH, цитрата натрия, трикальция дицитрата, фосфатного буфера и цитратного буфера.
24. Способ по п.17, отличающийся тем, что требуемое значение рН составляет от 3,4 до 3,7.
25. Охлажденный пищевой продукт, который может быть получен способом по пп.17-24.
RU2009125206/10A 2006-12-08 2007-12-07 Пищевой продукт, содержащий пробиотик и протонированную слабую одноосновную кислоту, и способ его изготовления RU2438362C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR06/10742 2006-12-08
FR0610742A FR2909526B1 (fr) 2006-12-08 2006-12-08 Produit alimentaire comprenant des probiotiques et un monoacide faible protone

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2009125206A true RU2009125206A (ru) 2011-01-20
RU2438362C2 RU2438362C2 (ru) 2012-01-10

Family

ID=38255017

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2009125206/10A RU2438362C2 (ru) 2006-12-08 2007-12-07 Пищевой продукт, содержащий пробиотик и протонированную слабую одноосновную кислоту, и способ его изготовления

Country Status (8)

Country Link
US (1) US20100086646A1 (ru)
EP (1) EP2104437B1 (ru)
CN (1) CN101588730B (ru)
AR (1) AR064213A1 (ru)
ES (1) ES2554372T3 (ru)
FR (1) FR2909526B1 (ru)
RU (1) RU2438362C2 (ru)
WO (1) WO2008068341A1 (ru)

Families Citing this family (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SE533778C2 (sv) * 2009-05-14 2011-01-11 Probi Ab Probiotisk fruktdryck
US9693578B2 (en) 2011-01-21 2017-07-04 Chr. Hansen A/S Probiotics in fruit beverages
US9901109B2 (en) 2014-06-02 2018-02-27 Michael Kiril Ltd. Method of reducing E. coli or salmonella contamination of agricultural products
WO2017125845A1 (en) 2016-01-19 2017-07-27 Synergia Life Sciences Pvt. Ltd A liquid probiotic composition stable at ambient temperature
EA037159B1 (ru) * 2018-10-23 2021-02-12 Товарищество С Ограниченной Ответственностью "Учебный Научно-Производственный Центр "Байсерке-Агро" Способ производства йогурта
CN110982863B (zh) * 2019-12-31 2023-02-03 广州舒国生物科技有限公司 一种产呈味核苷酸二钠的微生物发酵方法
CN113717900B (zh) * 2021-10-09 2023-02-14 福建省农业科学院农业工程技术研究所 一株发酵乳杆菌及其应用
WO2023135136A1 (en) 2022-01-11 2023-07-20 Chr. Hansen A/S Method for producing bacteria

Family Cites Families (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US1479329A (en) * 1921-09-10 1924-01-01 Marjorie G Snelling Beverage
US2298328A (en) * 1940-03-26 1942-10-13 Crown Can Company Watermelon juice and process for preparing same
FR881203A (fr) 1941-06-19 1943-04-19 Leitz Ernst Gmbh Appareil photographique à posemètre électrique
DE1792084C3 (de) * 1968-07-20 1980-01-17 Escora Finanz Anstalt, Vaduz Verfahren zur Herstellung eines Sauermilchgetränkes
US3949098A (en) * 1974-06-05 1976-04-06 Nabisco, Inc. Nutritious orange drink concentrate, process and drink resultant therefrom
JPS52122663A (en) * 1976-04-08 1977-10-15 Karupisu Shiyokuhin Kougiyou K Method of producing strainght sour mild drink
JPS6021B2 (ja) * 1982-11-30 1985-01-05 麒麟麦酒株式会社 乳酸菌飲料およびその製造法
CH663322A5 (fr) * 1985-02-28 1987-12-15 Nestle Sa Culture de bifidobacteries resistantes a l'acide.
DK32788D0 (da) * 1988-01-25 1988-01-25 Hansens Lab A S Chr Fremgangsmaade til fremstilling af en drik
SE469875C (sv) * 1991-07-25 1997-02-05 Probi Ab Stam av tarmkoloniserande Lactobacillus samt komposition för profylax eller behandling av infektioner i magtarmkanalen
US5411755A (en) * 1993-02-16 1995-05-02 The Procter & Gamble Company Process and composition for sweet juice from cucurbitaceae fruit
US5597595A (en) * 1995-04-07 1997-01-28 Abbott Laboratories Low pH beverage fortified with calcium and vitamin D
EP0850568B1 (fr) * 1996-12-24 2001-10-24 Societe Des Produits Nestle S.A. Procédé de fermentation en continu de lait
SE523771C2 (sv) 1999-05-21 2004-05-18 Probi Ab Sportdryck innehållande mikronäringsämnen i kombination med levande laktobaciller
SE0003045D0 (sv) * 2000-08-29 2000-08-29 Probi Ab New method
CN1180700C (zh) * 2003-08-08 2004-12-22 邢岩 一种多功能发酵奶及其制造方法
FR2863828B1 (fr) * 2003-12-23 2007-02-02 Gervais Danone Sa Produit alimentaire liquide comprenant des granules de bacteries lactiques
FR2886817B1 (fr) * 2005-06-10 2007-08-24 Gervais Danone Sa Produit alimentaire enrichi en probiotique et appauvri en acides organiques

Also Published As

Publication number Publication date
WO2008068341A1 (fr) 2008-06-12
CN101588730B (zh) 2013-03-27
FR2909526B1 (fr) 2011-04-01
FR2909526A1 (fr) 2008-06-13
ES2554372T3 (es) 2015-12-18
AR064213A1 (es) 2009-03-18
CN101588730A (zh) 2009-11-25
US20100086646A1 (en) 2010-04-08
EP2104437A1 (fr) 2009-09-30
EP2104437B1 (fr) 2015-08-26
RU2438362C2 (ru) 2012-01-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2009125206A (ru) Пищевой продукт, содержащий пробиотик и протонированную слабую одноосновную кислоту
Daneshi et al. Effect of refrigerated storage on the probiotic survival and sensory properties of milk/carrot juice mix drink
RU2008100050A (ru) Пищевой продукт, обогащенный пробиотиком и обедненный органическими кислотами
Yuliana et al. Phenotypic identification of lactic acid bacteria isolated from Tempoyak (fermented durian) made in the Philippines
CN102864096A (zh) 一株植物乳杆菌及其高密度培养和冻干菌粉制备的方法
CA2799101C (en) Synergistic fermentation of lactobacillus rhamnosus and lactobacillus paracasei subsp paracasei
CN103857297A (zh) 水果饮料中的益生菌
KR102431335B1 (ko) 프로바이오틱 기능이 있는 신규의 락토바실러스 퍼멘툼 efel6800 발효 종균
JP5933650B2 (ja) 発酵飲食品の製造方法
Sivudu et al. A Comparative study on Probiotication of mixed Watermelon and Tomato juice by using Probiotic strains of Lactobacilli
Thakur et al. Isolation and identification of lactic acid bacteria and their exploration in non-dairy probiotic drink
KR101234921B1 (ko) 헬리코박터 필로리의 생육 저해제 및 그 제조 방법
Isu et al. An evaluation of the microflora associated with fermented African oil bean (Pentaclethra macrophylla Bentham) seeds during ugba production
JP5212641B2 (ja) ウメ乳酸発酵飲食品及びその製造方法
KR20100000394A (ko) 김치로부터 분리된 유산균 및 그의 용도
CA2811389C (en) Method of production of fermented, pro-healthy fruit beverages
AU2008255896B2 (en) New lactic acid bacteria strain, fermented food or drink and method for producing the fermented food or drink
JP2020061978A (ja) エンテロコッカス・フェシウムに属する新規乳酸菌およびその利用
CN112804880A (zh) 在环境温度时稳定的新食品
JP6921350B1 (ja) ヤエザクラの花から分離したラクトバチルス・プランタルムに属する新規乳酸菌及びその利用
Njoki et al. Probiotic potential of lactic acid bacteria isolated from coconut (Cocos Nucifera) wine (mnazi) in Kenya
KR101800174B1 (ko) 내산성을 갖는 락토바실러스 플랜타럼 lrcc5308 균주, 상기 균주의 내산 안정성 향상방법, 이를 이용하여 상기 균주가 함유된 과채음료 및 이의 제조방법
KR101744529B1 (ko) 바실러스 서브틸리스 1-d-5, 이를 이용한 비피도박테리아 증식방법 및 효소식품 제조방법
Olaniyi et al. Antimicrobial characteristics of lactic acid bacteria in African yam bean-based drink.
KR20150088588A (ko) 신규한 감마아미노부티르산 고생산성 균주 락토바실러스 브레비스 cfm11 및 이의 용도

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20161208