RU2008148956A

RU2008148956A - Способ экстракции кофе эспрессо, в частности, в картридже с мембраной, образующей пенку, и напиток, получаемый этим способом

Info

Publication number: RU2008148956A
Application number: RU2008148956/12A
Authority: RU
Inventors: ЛИВЕРАНИ Фурио СУДЖИ (IT); ЛИВЕРАНИ Фурио СУДЖИ; Лука МАСТРОПАСКУА (IT); Лука МАСТРОПАСКУА; ЭДЕН Франс ВАН (IT); ЭДЕН Франс ВАН; Бруно ДЕЛЛАПЬЕТРА (IT); Бруно ДЕЛЛАПЬЕТРА
Original assignee: Илликаффе` С.П.А. (It); Илликаффе` С.П.А.
Priority date: 2006-05-12
Filing date: 2007-02-07
Publication date: 2010-06-20
Also published as: HK1127540A1; MX2008014497A; TW200810720A; AU2007250303A1; US20070261564A1; CN101437431B; EP2020890A1; EP2020890B1; AR059808A1; CA2651921A1; JP2009536831A; ATE487405T1; AU2007250303B2; US9474405B2; CN101437431A; RU2423062C2; JP5318754B2; DE602007010451D1; ITMI20060945A1; BRPI0711593A2

Abstract

1. Способ экстракции напитка кофе эспрессо с использованием кофе машины для эспрессо, согласно которому: ! a) обеспечивают экстракционную камеру, которая содержит порцию обжаренного и размолотого кофе эспрессо и обычно закрытую мембрану, которая расположена по потоку после указанной порции кофе; !b) подают под давлением горячую воду в камеру, причем выход наружу напитка предотвращают с помощью обычно закрытой мембраны; ! c) осуществляют экстракцию, при этом, когда давление воды достигает заданного значения, мембрана открывается, заставляя напиток проходить через маленькое отверстие перед разливом в чашку, причем размер отверстия является таким, чтобы удерживать порцию кофе, содержащуюся в экстракционной камере, при, по существу, равномерном давлении по направлению потока горячей воды, так что экстрагированный напиток кофе эспрессо, экстрагированный через отверстие, содержит пенку. ! 2. Способ по п.1, согласно которому указанная мембрана выполнена из упругого материала, и указанное отверстие расположено непосредственно в указанной мембране. ! 3. Способ по п.1 или 2, согласно которому указанная экстракционная камера представляет собой жесткий картридж, содержащий порцию кофе и мембрану. ! 4. Способ по п.1, согласно которому заданное значение составляет, по меньшей мере, 6 бар или более предпочтительно от 6 до 9 бар. ! 5. Способ по п.1, согласно которому перед тем, как подают горячую воду под давлением (b) осуществляют предварительное нагнетание, при котором заданную порцию горячей воды подают под давлением в указанную камеру в течение заданного интервала времени, удерживая мембрану закрытой. ! 6. Способ по п.5, согласно ко�

Claims

1. Способ экстракции напитка кофе эспрессо с использованием кофе машины для эспрессо, согласно которому:

a) обеспечивают экстракционную камеру, которая содержит порцию обжаренного и размолотого кофе эспрессо и обычно закрытую мембрану, которая расположена по потоку после указанной порции кофе;

b) подают под давлением горячую воду в камеру, причем выход наружу напитка предотвращают с помощью обычно закрытой мембраны;

c) осуществляют экстракцию, при этом, когда давление воды достигает заданного значения, мембрана открывается, заставляя напиток проходить через маленькое отверстие перед разливом в чашку, причем размер отверстия является таким, чтобы удерживать порцию кофе, содержащуюся в экстракционной камере, при, по существу, равномерном давлении по направлению потока горячей воды, так что экстрагированный напиток кофе эспрессо, экстрагированный через отверстие, содержит пенку.

2. Способ по п.1, согласно которому указанная мембрана выполнена из упругого материала, и указанное отверстие расположено непосредственно в указанной мембране.

3. Способ по п.1 или 2, согласно которому указанная экстракционная камера представляет собой жесткий картридж, содержащий порцию кофе и мембрану.

4. Способ по п.1, согласно которому заданное значение составляет, по меньшей мере, 6 бар или более предпочтительно от 6 до 9 бар.

5. Способ по п.1, согласно которому перед тем, как подают горячую воду под давлением (b) осуществляют предварительное нагнетание, при котором заданную порцию горячей воды подают под давлением в указанную камеру в течение заданного интервала времени, удерживая мембрану закрытой.

6. Способ по п.5, согласно которому после предварительного нагнетания и перед подачей воды под давлением (b) осуществляют пропитку, при которой на заданный интервал времени прекращают подачу потока горячей воды.

7. Способ по п.1 или 4, согласно которому на при экстракции (с) давление по потоку до порции кофе составляет от 9 до 12 бар, давление по потоку после порции кофе составляет от 6 до 7 бар, и давление по потоку после мембраны является атмосферным давлением.

8. Кофе эспрессо, полученное способом по любому из предшествующих пунктов, отличающийся тем, что он содержит пенку, которая имеет, по существу, однородное распределение диаметров пузырьков в интервале от 20 до 150 микрон.

9. Кофе эспрессо по п.8, отличающийся тем, что, по меньшей мере, 40% пузырьков имеют диаметр, превышающий приблизительно 60 микрон.

10. Кофе-машина для получения кофе эспрессо, содержащая устройство для экстракции, содержащее картридж и обычно закрытую мембрану, имеющую открывающееся сквозное отверстие, бойлер, соединенный по текучей среде с устройством для экстракции, и насос для подачи в картридж горячей воды под давлением, поступающей из бойлера, причем картридж содержит порцию обжаренного и размолотого кофе, отличающаяся тем, что она содержит средства управления, которые хранят команды на осуществление:

подачи горячей воды при таком давлении, при котором предотвращается розлив напитка наружу из устройства для экстракции через мембрану;

увеличение давления горячей воды до заданного значения с тем, чтобы открыть отверстие для того, чтобы заставить напиток проходить через отверстие перед розливом его в чашку, причем размер отверстия является таким, что удерживает порцию кофе, содержащуюся в экстракционной камере, при, по существу, равномерным давлении по направлению потока горячей воды, таким образом экстрагированный напиток кофе эспрессо проходит через отверстие вместе с пенкой.

11. Машина по п.10, отличающаяся тем, что указанные средства управления дополнительно содержат хранящиеся команды на осуществление способа по любому из пп.4-7.