RU2008134380A - METHOD FOR PREPARING SOY PROTEIN PRODUCTS - Google Patents

METHOD FOR PREPARING SOY PROTEIN PRODUCTS Download PDF

Info

Publication number
RU2008134380A
RU2008134380A RU2008134380/13A RU2008134380A RU2008134380A RU 2008134380 A RU2008134380 A RU 2008134380A RU 2008134380/13 A RU2008134380/13 A RU 2008134380/13A RU 2008134380 A RU2008134380 A RU 2008134380A RU 2008134380 A RU2008134380 A RU 2008134380A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
protein
clot
moisture content
temperature
granules
Prior art date
Application number
RU2008134380/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2402924C2 (en
Inventor
Сергей Михайлович Доценко (RU)
Сергей Михайлович Доценко
Ольга Валерьевна Скрипко (RU)
Ольга Валерьевна Скрипко
Алексей Анатольевич Карпов (RU)
Алексей Анатольевич Карпов
Василий Владимирович Седых (RU)
Василий Владимирович Седых
Ольга Владимировна Филонова (RU)
Ольга Владимировна Филонова
Original Assignee
Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных на
Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных на, Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук filed Critical Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных на
Priority to RU2008134380/13A priority Critical patent/RU2402924C2/en
Publication of RU2008134380A publication Critical patent/RU2008134380A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2402924C2 publication Critical patent/RU2402924C2/en

Links

Abstract

1. Способ приготовления соевых белковых продуктов включающий получение соевой белковой основы, путем замачивания, проращивания и измельчения соевого зерна, отделения нерастворимой твердой фракции от суспензии, получение белкового сгустка путем коагуляции белка в соевой белковой основе и отделение от сгустка полученной сыворотки, отличающийся тем, что коагуляцию белка осуществляют при температуре белковой основы равной 60-70°C путем внесения водного раствора томатной пасты с содержанием 10% сухих веществ в соотношении 1:1 с последующим отделением белкового сгустка и доведением его до влажности 30%. ! 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что белковый сгусток влажностью 30% смешивают с мясным фаршем в соотношении 1:4, а полученную белково-мясную композицию фасуют в банку I-82-500 и стерилизуют в режиме ! 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что белковый сгусток влажностью 30% смешивают с рыбным фаршем в соотношении 1:4, а полученную белково-рыбную композицию фасуют в банку I-82-500 и стерилизуют в режиме ! 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что отделенную от белкового сгустка сыворотку пастеризуют и упаковывают в асептических условиях. ! 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что белковый сгусток влажностью 30% формуют в гранулы диаметром 1,0-2,0 мм и сушат при температуре 110°C с экспозицией 20 мин. ! 6. Способ по п.1, отличающийся тем, что белково-мясную композицию формуют в гранулы диаметром 1,0-2,0 мм и сушат при температуре 112°C с экспозицией 20 мин. ! 7. Способ по п.1, отличающийся тем, что белково-рыбную композицию формуют в гранулы диаметром 1,0-2,0 мм и сушат при температуре 112°C с экспозицией 20 мин.1. A method of preparing soy protein products comprising obtaining a soy protein base by soaking, germinating and grinding soy grain, separating the insoluble solid fraction from the suspension, obtaining a protein clot by coagulating the protein in a soy protein base and separating the obtained serum from the clot, characterized in that protein coagulation is carried out at a protein base temperature of 60-70 ° C by adding an aqueous solution of tomato paste with a content of 10% solids in a ratio of 1: 1, followed by adding a protein clot and bringing it to a moisture content of 30%. ! 2. The method according to claim 1, characterized in that the protein clot with a moisture content of 30% is mixed with minced meat in a ratio of 1: 4, and the resulting protein-meat composition is Packed in a can of I-82-500 and sterilized in the mode! 3. The method according to claim 1, characterized in that the protein clot with a moisture content of 30% is mixed with minced fish in a ratio of 1: 4, and the resulting protein-fish composition is Packed in a can of I-82-500 and sterilized in the mode! 4. The method according to claim 1, characterized in that the whey separated from the protein clot is pasteurized and packaged under aseptic conditions. ! 5. The method according to claim 1, characterized in that the protein clot with a moisture content of 30% is formed into granules with a diameter of 1.0-2.0 mm and dried at a temperature of 110 ° C with an exposure of 20 minutes ! 6. The method according to claim 1, characterized in that the protein-meat composition is formed into granules with a diameter of 1.0-2.0 mm and dried at a temperature of 112 ° C with an exposure of 20 minutes ! 7. The method according to claim 1, characterized in that the protein-fish composition is formed into granules with a diameter of 1.0-2.0 mm and dried at a temperature of 112 ° C with an exposure of 20 minutes

Claims (7)

1. Способ приготовления соевых белковых продуктов включающий получение соевой белковой основы, путем замачивания, проращивания и измельчения соевого зерна, отделения нерастворимой твердой фракции от суспензии, получение белкового сгустка путем коагуляции белка в соевой белковой основе и отделение от сгустка полученной сыворотки, отличающийся тем, что коагуляцию белка осуществляют при температуре белковой основы равной 60-70°C путем внесения водного раствора томатной пасты с содержанием 10% сухих веществ в соотношении 1:1 с последующим отделением белкового сгустка и доведением его до влажности 30%.1. A method of preparing soy protein products comprising obtaining a soy protein base by soaking, germinating and grinding soy grain, separating the insoluble solid fraction from the suspension, obtaining a protein clot by coagulating the protein in a soy protein base and separating the obtained serum from the clot, characterized in that protein coagulation is carried out at a protein base temperature of 60-70 ° C by adding an aqueous solution of tomato paste with a content of 10% solids in a ratio of 1: 1, followed by adding a protein clot and bringing it to a moisture content of 30%. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что белковый сгусток влажностью 30% смешивают с мясным фаршем в соотношении 1:4, а полученную белково-мясную композицию фасуют в банку I-82-500 и стерилизуют в режиме
Figure 00000001
2. The method according to claim 1, characterized in that the protein clot with a moisture content of 30% is mixed with minced meat in a ratio of 1: 4, and the resulting protein-meat composition is Packed in a can of I-82-500 and sterilized in mode
Figure 00000001
 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что белковый сгусток влажностью 30% смешивают с рыбным фаршем в соотношении 1:4, а полученную белково-рыбную композицию фасуют в банку I-82-500 и стерилизуют в режиме
Figure 00000002
3. The method according to claim 1, characterized in that the protein clot with a moisture content of 30% is mixed with minced fish in a ratio of 1: 4, and the resulting protein-fish composition is Packed in a can of I-82-500 and sterilized in mode
Figure 00000002
 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что отделенную от белкового сгустка сыворотку пастеризуют и упаковывают в асептических условиях.4. The method according to claim 1, characterized in that the whey separated from the protein clot is pasteurized and packaged under aseptic conditions. 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что белковый сгусток влажностью 30% формуют в гранулы диаметром 1,0-2,0 мм и сушат при температуре 110°C с экспозицией 20 мин.5. The method according to claim 1, characterized in that the protein clot with a moisture content of 30% is formed into granules with a diameter of 1.0-2.0 mm and dried at a temperature of 110 ° C with an exposure of 20 minutes 6. Способ по п.1, отличающийся тем, что белково-мясную композицию формуют в гранулы диаметром 1,0-2,0 мм и сушат при температуре 112°C с экспозицией 20 мин.6. The method according to claim 1, characterized in that the protein-meat composition is formed into granules with a diameter of 1.0-2.0 mm and dried at a temperature of 112 ° C with an exposure of 20 minutes 7. Способ по п.1, отличающийся тем, что белково-рыбную композицию формуют в гранулы диаметром 1,0-2,0 мм и сушат при температуре 112°C с экспозицией 20 мин. 7. The method according to claim 1, characterized in that the protein-fish composition is formed into granules with a diameter of 1.0-2.0 mm and dried at a temperature of 112 ° C with an exposure of 20 minutes
RU2008134380/13A 2008-08-21 2008-08-21 Method for production of soya-protein products RU2402924C2 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008134380/13A RU2402924C2 (en) 2008-08-21 2008-08-21 Method for production of soya-protein products

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008134380/13A RU2402924C2 (en) 2008-08-21 2008-08-21 Method for production of soya-protein products

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2008134380A true RU2008134380A (en) 2010-02-27
RU2402924C2 RU2402924C2 (en) 2010-11-10

Family

ID=42127593

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008134380/13A RU2402924C2 (en) 2008-08-21 2008-08-21 Method for production of soya-protein products

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2402924C2 (en)

Families Citing this family (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2561265C2 (en) * 2013-07-30 2015-08-27 Государственное научное учреждение "Всероссийский научно-исследовательский институт сои Российской академии сельскохозяйственных наук" Method for preparation of soya-based protein products

Also Published As

Publication number Publication date
RU2402924C2 (en) 2010-11-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2006145705A (en) METHOD FOR PRODUCING GELLAN GUM, GUM OBTAINED BY THIS METHOD, AND CONTAINING ITS DRINK
Fowler et al. Effect of salmon plasma protein on Pacific whiting surimi gelation under various ohmic heating conditions
RU2015116628A (en) PRODUCTION OF PROTEIN PRODUCT FROM LEG WITH THE USE OF EXTRACTION WITH CALCIUM CHLORIDE ("YP702")
WO2005094608A1 (en) Process for producing soybean protein and process for producing processed meat food using the soybean protein
CN105154502B (en) A kind of method that enzyme modification wheat gluten prepares meat products filler
JP5093228B2 (en) Enzyme preparation for adhesion and method for producing adhesive molded food
RU2018120329A (en) METHOD FOR PRODUCING AN ACIDIZED PROTEIN PRODUCT FROM CASESINE AND THE PRODUCT THIS PRODUCED THEREOF
Shah et al. Plant proteases in food processing
Sujithra et al. Isolation and determination of type I collagen from Tilapia (Oreochromis niloticus) waste
Dincer et al. Functional properties of gelatin recovered from scales of farmed sea bass (Dicentrarchus labrax)
RU2015102165A (en) SOY PROTEIN PRODUCT WITH NEUTRAL OR ALMOST NEUTRAL pH ("S701N2")
RU2008134380A (en) METHOD FOR PREPARING SOY PROTEIN PRODUCTS
RU2010127612A (en) METHOD FOR PRODUCING PROTEIN-VITAMIN-MINERAL CONCENTRATE
US20040241284A1 (en) Method for producing transglutaminase-cross-linked proteins of vegetable origin, protein gels and the use thereof
RU2634440C1 (en) Method for manufacturing food additives from mixture of wild plants
RU2006136459A (en) METHOD FOR PREPARING COMBINED MEAT STUFF
RU2625497C1 (en) Method for manufacturing food additive from wild plant of lupin
RU2009102219A (en) METHOD FOR PREPARING PROTEIN PRODUCTS
JP5220896B2 (en) Manufacturing processed foods using soy sauce
RU2008134412A (en) METHOD FOR PRODUCING DAIRY-PROTEIN PRODUCTS
KR100887538B1 (en) Manufacturing methods of tenderizer mixture containing Sarcodon aspratus extracts and kiwi
KR20200019981A (en) Methods from Protein Products and Acid Treated Meat Emulsions
Demeyer et al. Animal biotechnology and meat processing
KR100990112B1 (en) Surimi-like materials containing whey protein and manufacturing methods of the same
CA2499680A1 (en) Food product and process for retaining moisture in cooked food

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20180822