Claims (5)
1. Способ производства пива, включающий процессы получения затора, его осахаривания с получением начального сусла, охмеления пивного сусла, сбраживания, дображивания и созревания, отличающийся тем, что сбраживание пивного сусла проводят при помощи дрожжей, полученных путем разводки чистой культуры дрожжей периодическим способом с непрерывной подачей питательной среды в процессе размножения.1. A method for the production of beer, including the processes of obtaining a mash, its saccharification to obtain initial wort, hopping beer wort, fermentation, maturation and ripening, characterized in that the fermentation of beer wort is carried out using yeast obtained by routing a pure yeast culture in a batch method with continuous supply of a nutrient medium in the process of reproduction.
2. Периодический способ размножения чистой культуры дрожжей для пивоваренного производства, предусматривающий внесение в пропагатор чистой культуры дрожжей и расчетного количества стерильной питательной среды, в качестве которой используют пивное сусло и выдерживание смеси при аэрации для наращивания биомассы дрожжей, отличающийся тем, что внесение в пропагатор чистой культуры и стерильного пивного сусла осуществляют в соотношении (0,5-4,0):(4,0-0,5), выдерживание смеси с периодической аэрацией проводят при непрерывной подаче оставшегося расчетного количества пивного сусла, скорость подачи при этом регулируют по количеству дрожжевых клеток в разбраживаемой массе, поддерживая постоянное количество клеток, соответствующее логарифмической фазе размножения, а стерилизацию сусла осуществляют в потоке с последующим охлаждением до температуры брожения или ниже ее на 1-3°С, непосредственно перед внесением в пропагатор.2. A periodic method for propagating a pure yeast culture for brewing, which includes introducing a pure yeast culture and an estimated amount of sterile culture medium into the propagator, using beer wort and maintaining the mixture during aeration to build up the yeast biomass, characterized in that adding pure yeast to the propagator culture and sterile beer wort is carried out in the ratio (0.5-4.0) :( 4.0-0.5), maintaining the mixture with periodic aeration is carried out with continuous supply of the remaining p an estimated amount of beer wort, the feed rate is then controlled by the number of yeast cells in the fermentable mass, maintaining a constant number of cells corresponding to the logarithmic phase of reproduction, and the wort is sterilized in a stream, followed by cooling to a fermentation temperature or below it by 1-3 ° C, immediately before entering the propagator.
3. Периодический способ по п.2, отличающийся тем, что непрерывную подачу стерильного пивного сусла осуществляют из расчета поддержания в разбраживаемой массе содержания клеток 40-150 млн. кл/мл соответствующего логарифмической фазе размножения в течение 12-24 ч.3. The periodic method according to claim 2, characterized in that the continuous supply of sterile beer wort is carried out on the basis of maintaining in the fermentable mass the cell content of 40-150 million cells / ml corresponding to the logarithmic phase of reproduction for 12-24 hours
4. Установка для размножения чистой культуры дрожжей для пивоваренного производства, включающая пропагатор, систему для аэрации разбраживаемой массы, систему для получения стерильной питательной среды, отличающаяся тем, что она снабжена емкостью для нестерильной питательной среды, связанную с пропагатором через систему для получения стерильной питательной среды, включающую стерилизатор и охладитель, а также систему непрерывной подачи стерильной охлажденной питательной среды в пропагатор, включающую средства поддержания и контроля количества дрожжевых клеток и температуры питательной среды.4. A plant for propagating a pure yeast culture for brewing, including a propagator, a system for aerating the fermentable mass, a system for producing a sterile culture medium, characterized in that it is provided with a container for a non-sterile culture medium, connected to the propagator through a system for producing a sterile culture medium including a sterilizer and a cooler, as well as a system for continuously supplying a sterile cooled nutrient medium to a propagator, including means of maintaining and monitoring the number of yeast cells and the temperature of the nutrient medium.
5. Установка по п.4, отличающаяся тем, что система стерилизации включает промежуточную емкость, размещенную между охладителем и пропагатором.5. Installation according to claim 4, characterized in that the sterilization system includes an intermediate tank located between the cooler and the propagator.