Изобретение относится к сушке термочувствительных материалов и может быть использовано для сушки фруктов и овощей. The invention relates to the drying of heat-sensitive materials and can be used for drying fruits and vegetables.
Цель изобретения - повышение качества и ускорение сушки. The purpose of the invention is improving the quality and accelerating drying.
Способ включает продувку винограда сушильным агентом до достижения остаточной влажности 17-19% и при многократном циклическом изменении направления потока сушильного агента, виноград укладывают слоем 5-7 см и дополнительно до удаления 60-70% влаги воздействуют на него полем СВЧ-частотой 81 МГц и напряженностью 100-300 В/см. The method includes purging the grapes with a drying agent until a residual moisture content of 17-19% is reached, and with repeated cyclic changes in the flow direction of the drying agent, the grapes are laid in a layer of 5-7 cm and, in addition to removing 60-70% of moisture, they are exposed to it by a microwave frequency field of 81 MHz tension of 100-300 V / cm.
Способ осуществляется следующим образом. Свежий виноград поступает в камеру сушки (укладывают слоем 5-7 см), где нагревается продуванием потоком воздуха, при этом направление потока воздуха многократно циклично изменяется, причем этот продуваемый воздух интенсивно просачивается через слой материала винограда до образования в камере вакуума при остановке продувания воздуха. При продувке материал сушильным агентом - воздухом и дополнительно до удаления 60-70% влаги воздействуют на материал полем СВЧ частотой 81 МГц и напряженностью 100-300 В/см. The method is as follows. Fresh grapes enter the drying chamber (stacked in a layer of 5-7 cm), where it is heated by blowing with a stream of air, while the direction of the air flow changes cyclically many times, and this purged air intensively seeps through the layer of grape material until a vacuum is formed in the chamber when air blowing is stopped. When purging the material with a drying agent - air, and additionally until 60-70% of moisture is removed, the material is exposed to the microwave field with a frequency of 81 MHz and a voltage of 100-300 V / cm.
Удаление влаги из винограда производится в два этапа. На первом температуру внутри ягод поддерживают на уровне 65оС, снаружи 55оС, а на втором этапе 55 и 45оС соответственно за счет регулирования параметров импульсов СВЧ-поля и температуры агента.Moisture is removed from grapes in two stages. At the first temperature within the fruit is maintained at 65 ° C, outside 55 ° C and the second stage 55 and 45 ° C respectively by controlling the microwave field pulse parameters agent and temperature.
После удаления 60-70% влаги СВЧ-нагрев прекращают для предупреждения локальных перегревов внутри и на поверхности ягод, а сушку нагретым до 45оС воздухом продолжают до остаточной влажности материала 17-19% .After removal of 60-70% of moisture, microwave heating is stopped to prevent local overheating inside and on the surface of the berries, and drying with air heated to 45 ° C is continued to a residual moisture content of 17-19%.
Продолжительность предложенной комбинированной сушки в сравнении с конвективной сокращается в 2-3 раза. Готовый продукт имеет приятное вкусовое качество и товарный вид. (56) Авторское свидетельство СССР N 1243676, кл. А 23 В 7/02, 1984. The duration of the proposed combined drying in comparison with convective is reduced by 2-3 times. The finished product has a pleasant taste and presentation. (56) Copyright certificate of the USSR N 1243676, cl. A 23 B 7/02, 1984.