RU2006140787A - Вещество для улучшения вкуса - Google Patents
Вещество для улучшения вкуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2006140787A RU2006140787A RU2006140787/15A RU2006140787A RU2006140787A RU 2006140787 A RU2006140787 A RU 2006140787A RU 2006140787/15 A RU2006140787/15 A RU 2006140787/15A RU 2006140787 A RU2006140787 A RU 2006140787A RU 2006140787 A RU2006140787 A RU 2006140787A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- alkyl
- hydrogen
- hydroxyl
- substituted
- composition according
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Claims (26)
1. Вкусовая композиция, включающая, по крайней мере, 0,1% по весу вкусовых веществ и от 0,001 до 80% по весу
одного или большего числа веществ, улучшающих вкус, согласно формуле (I), и/или их пищевых солей:
и/или одного или большего числа веществ, улучшающих вкус, согласно формуле (II), и/или их пищевых солей:
где X обозначает ковалентную связь; C1-C5алкил или C2-C5алкенил, каждый из которых необязательно замещен 1-4 заместителями, выбранными из гидроксила, C1-C3алкила и C1-C3алкенила;
R1 и R7 независимо обозначают водород; или C1-C8алкил, C2-C8алкенил или C3-C8циклоалкил, каждый из которых необязательно замещен 1-8 заместителями, выбранными из гидроксила, оксогруппы, C1-C3алкила; C2-C3алкенила и C1-C3карбоксила;
R2 обозначает водород; или C1-C6алкил, C2-C6алкенил, C3-C6циклоалкил, C3-C6циклоалкенил или C1-C6ацил, каждый из которых необязательно замещен 1-6 заместителями, выбранными из гидроксила, C1-C3алкила и C2-C3алкенила;
R3 и R8 независимо обозначают водород; гидроксил; или C1-C8алкил, C2-C8алкенил или C3-C8циклоалкил, каждый из которых необязательно замещен 1-8 заместителями, выбранными из гидроксила, C1-C3алкила и C2-C3алкенила;
R4 обозначает водород, C1-C3ацил или C1-C3алкил;
R5 обозначает водород, C1-C3ацил, C1-C3алкил, фосфатную группу, выбранную из моно-, ди- и трифосфата, или C2-C5карбоксиацил, при необходимости дополнительно замещенный 1-3 заместителями, выбранными из гидроксила, оксогруппы, C1-C3карбоксила;
R6 обозначает C2-C6алкил или C4-C6циклоалкил, каждый из которых необязательно замещен 1-6 гидроксильными группами, и каждый из которых необязательно замещен 1-4 заместителями, выбранными из C1-C3алкила и C1-C3карбоксила; и
Az обозначает аминокислотный остаток, и связь CO-Az предпочтительно обозначает амидную связь,
при условии, что R1-CR7(OR4)-CO- не обозначает гексозный или гептозный остаток сахарной кислоты, включающий более 4 гидроксильных групп.
2. Вкусовая композиция по п.1, где R1-CR7(OR4)-CO- не обозначает гексозный или гептозный остаток сахарной кислоты.
3. Вкусовая композиция по п.1 или 2, где R5 обозначает водород, C1-C3ацил, C1-C3алкил или фосфатную группу, выбранную из моно-, ди- и трифосфата.
4. Вкусовая композиция по любому из предыдущих пунктов, где X обозначает C1-C5алкил, C2-C5алкенил, каждый из которых необязательно замещен 1-4 гидроксильными группами;
R1 и R7 независимо обозначают водород; или C1-C5алкил, или C2-C5алкенил, каждый из которых замещен 1-5 заместителями, выбранными из гидроксила, оксогруппы и C1-C3карбоксила;
R2 обозначает водород или C1-C6алкил, C2-C6алкенил или C1-C6ацил, каждый из которых замещен 1-6 гидроксильными группами;
R3 и R8 независимо обозначают водород; гидроксил; или C1-C8алкил или C1-C8алкенил, каждый из которых замещен 1-8 гидроксильными группами;
R4 обозначает водород;
R5 обозначает водород, фосфатную группу, выбранную из моно-, ди- и трифосфата, или C2-C5карбоксиацил, при необходимости дополнительно замещенный 1-3 заместителями, выбранными из гидроксила, оксогруппы, C1-C3карбоксила;
R6 обозначает C2-C5алкил, замещенный 1-5 заместителями, выбранными из гидроксила и C1-C3карбоксила; и
Az обозначает протеогенную аминокислоту.
5. Вкусовая композиция по любому из предыдущих пунктов, где X обозначает C1-C2алкил, необязательно замещенный гидроксильной группой;
R1 и R7 независимо обозначают водород или C1-C5алкил, замещенный 1-5 заместителями, выбранными из гидроксила, оксогруппы и C1-C3карбоксила;
R2 обозначает водород; или C1-C6алкил, C2-C6алкенил или C1-C6ацил, каждый из которых замещен 1-6 гидроксильными группами;
R3 и R8 независимо обозначают водород или C1-алкил, замещенный 1 гидроксильной группой;
R4 обозначает водород;
R5 обозначает водород, фосфатную группу, выбранную из моно-, ди- и трифосфата, или C2-C5карбоксиацил, при необходимости дополнительно замещенный 1-3 заместителями, выбранными из гидроксила, оксогруппы, C1-C3карбоксила.
6. Вкусовая композиция по п.1 или 4, где X обозначает C1-C3алкил, необязательно замещенный гидроксилом или метилом.
7. Вкусовая композиция по п.1 или 4, где R1 и R7 независимо обозначают водород или C1-C4алкил, необязательно замещенный 1-5 заместителями, выбранными из гидроксила и оксогруппы.
8. Вкусовая композиция по п.7, где R1 обозначает водород, метил, -CH2-COOH или -CHOH-COOH и R7 обозначает водород или -CH2-COOH.
9. Вкусовая композиция по п.7, где R1 обозначает C1-C4алкил.
10. Вкусовая композиция по п.1 или 4, где R1 обозначает C2-C8алкил или C4-C6циклоалкил, замещенный 1-6 гидроксильными группами и/или 1-3 карбоксильными группами.
11. Вкусовая композиция по п.1, где R1 обозначает C3-C5алкил, замещенный 3-5 гидроксильными группами.
12. Вкусовая композиция по п.11, где R1 обозначает C3-C5алкил, в котором каждый атом углерода замещен гидроксильной группой и где R7 обозначает водород.
13. Вкусовая композиция по п.1 или 4, где R2 обозначает водород или C1-C4алкил, замещенный 1-3 гидроксильными группами.
14. Вкусовая композиция по п.1 или 4, где R2 обозначает водород или C1-C4алкил, предпочтительно водород.
15. Вкусовая композиция по п.1 или 4, где R2 обозначает 2-гидроксиэтил, X обозначает метилен и R3 и R8 обозначают водород.
16. Вкусовая композиция по п.1 или 4, где X обозначает метилен, -CHOH-CH2 или этилен, и R3 и R8 независимо обозначают метил, гидроксиметил или водород.
17. Вкусовая композиция по п.1 или 4, где R3 обозначает водород или C1-C3алкил, предпочтительно водород.
18. Вкусовая композиция по п.1, где R5 обозначает водород или фосфатную группу.
19. Вкусовая композиция по п.1, где R6 обозначает C2-C6алкил, замещенный 2-6 гидроксильными группами.
20. Вкусовая композиция по п.1 или 4, где R7 и R8 обозначают водород.
21. Вкусовая композиция по п.1 или 4, где вещество, улучшающее вкус, выбрано из группы, включающей N-лактоилэтаноламин, N-лактоилэтаноламинфосфат, N-α-гидроксибутаноилэтаноламин, N-лактоилдиэтаноламин, N-лактоил-2-амино-1,3-пропандиол, N-лактоил-3-амино-1,2-пропандиол, N-лактоил-3-амино-1-пропанол, N-глюконил-2-амино-1,3-пропандиол, N-глюконил-3-амино-1,2-пропандиол, N-маннонилэтаноламин, N-гликолилэтаноламин, 2-гидроксиэтил-N-тартарамид, 2-гидроксиэтил-N-маламид, 2-гидроксиэтил-N-цитрамид и N-глюконил-Az, где Az обозначает аминокислотный остаток.
22. Вкусовая композиция по п.1 или 4, где вещество, улучшающее вкус, выбрано из группы, включающей N-лактоилэтаноламин, N-лактоилэтаноламинфосфат, N-α-гидроксибутаноилэтаноламин и N-глюконил-Az, где Az обозначает аминокислотный остаток.
23. Применение вещества формулы (I) или формулы (II), определенного в п.1, или его пищевых солей для улучшения вкуса продуктов питания, напитков или изделий для ухода за полостью рта.
24. Продукт, выбранный из группы, включающей продукты питания, напитки и изделия для ухода за полостью рта, включающий по крайней мере 100 миллиардных долей, предпочтительно по крайней мере 200 миллиардных долей одного или большего числа веществ, улучшающих вкус, формулы (I), формулы (II), определеных в п.1, и/или их пищевых солей.
25. Способ получения вещества, улучшающего вкус, формулы (I), включающий стадию взаимодействия вещества формулы (III) с α-гидроксилкарбоксилатом, или производным α-гидроксилкарбоксилата формулы (IV), или солью указанного карбоксилата или производного
где R1, R2, R3, R4, R5, R7 и R8 имеют то же значение, как определено в п.1, и где R9 обозначает водород или C1-C3алкил.
26. Способ получения вещества, улучшающего вкус, формулы (II) путем взаимодействия аминокислоты с α-гидроксилкарбоксилатом или производным α-гидроксилкарбоксилата формулы (V):
или солью указанного карбоксилата или производного; где R4, R6 и R7 имеют то же значение, как определено в п.1, и где R9 обозначает водород или C1-C3алкил.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP04076195 | 2004-04-20 | ||
| EP04076195.9 | 2004-04-20 | ||
| EP04076247.8 | 2004-04-26 | ||
| EP04076247 | 2004-04-26 | ||
| EP04078520.6 | 2004-12-24 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2006140787A true RU2006140787A (ru) | 2008-05-27 |
Family
ID=39586184
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006140787/15A RU2006140787A (ru) | 2004-04-20 | 2005-04-06 | Вещество для улучшения вкуса |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2006140787A (ru) |
-
2005
- 2005-04-06 RU RU2006140787/15A patent/RU2006140787A/ru not_active Application Discontinuation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR102045592B1 (ko) | 식품 향미 화합물로서의 n-아실 프롤린 유도체 | |
| KR102045590B1 (ko) | 식품 향미 화합물로서의 n-아실화된 1-아미노사이클로알킬 카복실산 | |
| JP4970727B2 (ja) | 芳香性物質としての、トランス−ペリトリンの使用 | |
| JP4886676B2 (ja) | 呈味改良物質 | |
| KR102045591B1 (ko) | 식품 향미 화합물로서의 감마 아미노-부티르산 및 베타 알라닌의 n-아실 유도체 | |
| JP6320367B2 (ja) | 食品フレーバー付与化合物としてのｎ−アシル化メチオニン誘導体 | |
| RU2007106065A (ru) | Вещества, улучшающие вкус | |
| WO2013010991A1 (en) | Flavour modifying compounds | |
| JPH09506266A (ja) | フレーバリング組成物及びフレーバリング方法 | |
| EP1473287A2 (en) | Alkyldienamides exhibiting taste and sensory effect in flavor compositions | |
| US3694232A (en) | Flavoring methods and compositions containing 3-phenyl pentenals | |
| RU2008112673A (ru) | Улучшенные ароматические композиции | |
| EP1803357A1 (en) | Unsaturated cyclic and acyclic carbamates exhibiting taste and flavor enhancement effect in flavor compositions | |
| US20100034944A1 (en) | Use of Avocado Derivatives in Flavor Applications | |
| JP5875781B2 (ja) | 塩味増強剤 | |
| JP2013506408A (ja) | フレーバーの増強 | |
| JP6180034B2 (ja) | ピリジン誘導体および旨味物質としてのそれらの使用 | |
| RU2006140787A (ru) | Вещество для улучшения вкуса | |
| EP1817298A2 (en) | Process for the preparation of lactones | |
| KR101484330B1 (ko) | 유기 화합물 및 방법 | |
| US4677223A (en) | Mercapto-C2 -C3 -alkanoic esters of citronellol, geraniol, homologues thereof and partially saturated derivatives thereof | |
| JP3586441B2 (ja) | 香味料前駆体 | |
| JP2018030853A (ja) | 食品フレーバー付与化合物としてのｎ−アシルプロリン誘導体 | |
| US4472446A (en) | Uses of methyl(methylthioalkyl)-1,3-dithiolanes in augmenting or enhancing the aroma or taste of foodstuffs | |
| JP2010202608A (ja) | α，α−ジチオール化合物および香料組成物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20090818 |