Claims (3)
1. Способ производства виноградного наполнителя, предусматривающий подготовку винограда, отделение гребней и мойку, приготовление сиропа с содержанием сухих веществ около 80%, введение в него по массе около 0,7% пектина или около 3% модифицированного крахмала или около 0,2% камеди или смеси этих веществ в тех же количествах в пересчете на эквивалентное содержание одного из компонентов, отделение части сиропа в количестве в 1,5 раза больше массы винограда, ее нагревание до 70-80°С, введение в нее винограда, выдержку в течение 3-4 ч и разделение фаз, смешивание отделенной жидкой фазы с оставшейся частью сиропа до достижения соотношения винограда и сиропа 7:13 и доведение смеси до кипения, введение в нее отделенной твердой фазы, уваривание под вакуумом и вакуумное охлаждение до достижения содержания сухих веществ не более 70% и фасовку.1. A method for producing grape filler, comprising preparing grapes, separating the ridges and washing, preparing a syrup with a solids content of about 80%, introducing into it by weight about 0.7% pectin or about 3% modified starch or about 0.2% gum or mixtures of these substances in the same amounts, calculated on the equivalent content of one of the components, separating part of the syrup in an amount 1.5 times the mass of grapes, heating it to 70-80 ° C, introducing grapes into it, aging for 3- 4 hours and phase separation, cm Shivani separated liquid phase with the remaining part syrup to achieve the ratio of grapes and syrup 7:13 and bringing the mixture to boil, the introduction into it of the separated solid phase, boiling under vacuum and vacuum cooling to achieve a solids content of not more than 70% and the packing.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что охлаждение осуществляют до 85-90°С, а расфасованный продукт герметизируют и стерилизуют.2. The method according to claim 1, characterized in that the cooling is carried out to 85-90 ° C, and the packaged product is sealed and sterilized.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что охлаждение осуществляют до 45-50°С, а перед фасовкой в продукт вводят консервант.3. The method according to claim 1, characterized in that the cooling is carried out to 45-50 ° C, and a preservative is introduced into the product before packaging.