Claims (2)
1. Резервуарный способ производства выдержанного шампанского, предусматривающий обработку ассамбляжей, приготовление купажа из виноматериалов, получение резурвуарного и экспедиционного ликера, который спиртуют коньячным спиртом со сроком выдержки не менее пяти лет и выдерживают не менее 180 суток, введение в купаж дрожжевой разводки и резервуарного ликера, обескислороживание и шампанизацию бродильной смеси, выдержку шампанизированного вина в системе резервуаров, дозирование экспедиционного ликера, фильтрацию вина, обработку холодом, отдых и повторную фильтрацию, отличающийся тем, что при приготовлении купажа используют виноматериалы сортов винограда Пино, Шардоне и Траминер при соотношении 1-3:2-3:1-2 в количестве не менее 60% купажа, выдержку шампанизированного вина осуществляют при температуре 12-15°С в течение не менее 180 суток, при этом в процессе выдержки предотвращают оседание дрожжей путем легкого барботирования 1-2 раза в месяц в течение 15-20 мин диоксида углерода при одновременном поддержании давления в резервуаре, равного 450-500 кПа, а дозирование экспедиционного ликера проводят из расчета 4 дал/ч.1. A reservoir method for the production of aged champagne, involving the processing of assemblages, preparation of a blend of wine materials, the production of reservoir and expeditionary liquor, which is alcoholized with cognac with a aging period of at least five years and can withstand at least 180 days, the introduction of yeast wiring and reservoir liquor into the blend, deoxygenation and champagne of the fermentation mixture, aging of champagne in the tank system, dispensing of expeditionary liquor, filtering wine, processing with cold, rest and re-filtering, characterized in that when preparing the blend, wine materials of the Pinot, Chardonnay and Traminer grapes are used at a ratio of 1-3: 2-3: 1-2 in an amount of at least 60% of the blend, the champagne wine is aged at a temperature of 12- 15 ° C for at least 180 days, while the aging process prevents the sedimentation of yeast by lightly sparging 1-2 times a month for 15-20 minutes carbon dioxide while maintaining a pressure in the tank of 450-500 kPa, and dosing expedition face RA is carried out at the rate of 4 dal / h.
2. Резервуарный способ по п.1, отличающийся тем, что дозируют экспедиционный ликер в количестве, обеспечивающем массовую концентрацию сахаров в готовом продукте, равную 20,0-25,0 г/дм3.2. The reservoir method according to claim 1, characterized in that the expeditionary liquor is dosed in an amount that provides a mass concentration of sugars in the finished product equal to 20.0-25.0 g / dm 3 .