Claims (5)
1. Торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи сдобно-сбивного полуфабриката, прослоенные сбитыми сливками 20-30%-ной жирности, наружная поверхность верхнего коржа отделана суфле, а боковые поверхности коржей промазаны шоколадной глазурью, при этом сдобно-сбивной полуфабрикат готовят путем предварительного перемешивания со скоростью 240-280 об/мин в течение 20-30 мин маргарина, сахарного песка и меланжа до получения однородной массы с последующим добавлением муки пшеничной высшего сорта и дальнейшим перемешиванием с той же скоростью в течение 1-2 мин, распределения полученной массы на кондитерские листы ровным слоем толщиной 5-6 мм, выпечкой при температуре 200-225°С в течение 10-15 мин и охлаждением, а суфле готовят путем предварительного сбивания белков яичных сырых со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 мин, введения в них тонкой струйкой сахароагарового сиропа с температурой 85-95°С, добавления в конце сбивания однородной смеси молока цельного сгущенного с сахаром, размягченного масла сливочного несоленого, ванилина и кислоты лимонной и немедленного прекращения сбивания после добавления этой смеси, после чего осуществляют нарезку сдобно-сбивного полуфабриката в виде формы отдельного изделия, размазку на его поверхности сбитых сливок 20-30% жирности, в качестве которых используют сливки, полученные из растительных жиров, при этом смеси для приготовления сдобно-сбивного полуфабриката и суфле соотносятся по массе как (26-27):(59-61), сливки берут в количестве 8-8,5 мас.%, а шоколадную глазурь - в количестве 5-5,2 мас.%, соответственно от общей массы торта.1. The cake, characterized in that it is placed on top of one another cakes of richly-kneaded semi-finished product, layered with whipped cream of 20-30% fat, the outer surface of the upper cake is decorated with soufflé, and the side surfaces of the cakes are coated with chocolate icing, while -sorbent semi-finished product is prepared by pre-mixing at a speed of 240-280 rpm for 20-30 minutes margarine, granulated sugar and melange until a homogeneous mass is obtained, followed by the addition of premium wheat flour and further mixing at the same speed for 1-2 minutes, distributing the resulting mass on pastry sheets with an even layer of 5-6 mm thick, baking at a temperature of 200-225 ° C for 10-15 minutes and cooling, and soufflé is prepared by pre-knocking down proteins raw eggs at a speed of 200-240 rpm for 15-20 minutes, introducing a thin stream of sugar-agar syrup into them at a temperature of 85-95 ° C, adding at the end of the whipping a homogeneous mixture of whole condensed milk with sugar, softened butter unsalted, vanillin and citric acid and not slow stopping the whipping after adding this mixture, after which they cut the butter-whipped semi-finished product in the form of a separate product, smear the whipped cream with 20-30% fat on its surface, using cream obtained from vegetable fats, while mixing for sweet-whipped prefabricated and soufflé are weighted as (26-27) :( 59-61), cream is taken in an amount of 8-8.5 wt.%, and chocolate glaze in an amount of 5-5.2 wt.%, respectively of the total mass of the cake.
2. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления сдобно-сбивного полуфабриката берут в следующем соотношении, мас.ч.:2. The cake according to claim 1, characterized in that the components for the preparation of butter-whipped semi-finished product are taken in the following ratio, parts by weight:
Маргарин 31-32,5Margarine 31-32.5
Сахарный песок 31-32,5Sugar 31-32.5
Меланж 22-22,5Melange 22-22.5
Мука пшеничная высшего сорта 42-42,6Premium wheat flour 42-42.6
3. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении, мас.ч.:3. The cake according to claim 1, characterized in that the components for the preparation of souffle are taken in the following ratio, parts by weight:
Сахароагаровый сироп 61-62,7Sugar-agar syrup 61-62.7
Масло сливочное несоленое 22-22,7Unsalted butter 22-22,7
Молоко цельное сгущенное с сахаром 11-11,2Condensed whole milk with sugar 11-11.2
Белки яичные сырые 6,4-6,5Raw egg whites 6.4-6.5
Кислота лимонная 0,38-0,39Citric acid 0.38-0.39
Ванилин 0,25-0,26Vanillin 0.25-0.26
4. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления сахаро-агарового сиропа берут в следующем соотношении, мас.ч.:4. The cake according to claim 1, characterized in that the components for the preparation of sugar-agar syrup are taken in the following ratio, parts by weight:
Сахарный песок 58-59Sugar 58-59
Патока, преимущественно крахмальная 29-30Molasses, mainly starch 29-30
Агар 0,8-0,82Agar 0.8-0.82
5. Торт по п.1, отличающийся тем, что сахаро-агаровый сироп изготавливают путем смешивания сахарного песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С, добавление агара, вымоченного в проточной воде, нагревания на слабом огне до полного растворения агара и уваривания сиропа до температуры 117°С.5. The cake according to claim 1, characterized in that the sugar-agar syrup is made by mixing sugar and water taken in a ratio of 4: 1, heating this syrup to a temperature of 120 ° C, adding agar soaked in running water, heating to low heat until the agar is completely dissolved and the syrup is boiled to a temperature of 117 ° C.