Claims (5)
1. Торт, характеризующийся тем, что он представляет собой размещенные один над другим коржи бисквита, прослоенные суфле, наружная поверхность верхнего коржа покрыта шоколадной глазурью, а боковые поверхности коржей промазаны сбитыми сливками 20-30% жирности, при этом коржи бисквита изготовлены сбиванием меланжа с сахаром-песком со скоростью 240-280 об/мин в течение 30-40 мин до увеличения объема в 2,5-3 раза, с последующим добавлением во время сбивания маргарина и в два-три приема муки пшеничной высшего сорта в количестве, обеспечивающем влажность теста в пределах 36-38%, отформовкой полученного теста в форму, застеленную бумагой, его выпечкой при температуре 195-200°С в течение 50-55 мин и охлаждением в течение 25-30 мин при температуре 25-30°С с последующим извлечением заготовки из формы и выстаиванием ее в течение 8-10 ч при температуре 15-20°С, суфле готовят путем предварительного сбивания белков яичных сырых со скоростью 200-240 об/мин в течение 15-20 мин, введения в них тонкой струйкой сахароагарового сиропа с температурой 85-95°С, добавления в конце сбивания однородной смеси молока цельного сгущенного с сахаром, размягченного масла сливочного несоленого, ванилина и кислоты лимонной, и немедленного прекращения сбивания после добавления этой смеси, в качестве сбитых сливок 20-30% жирности используют сливки, полученные из растительных жиров, при этом смеси для приготовления коржей бисквита и суфле соотносятся по массе как (25-26): (58-60), сливки берут в количестве 8-8,5 мас.%, а шоколадную глазурь - в количестве 5-5,2 мас.%, соответственно от общей массы торта.1. Cake, characterized in that it consists of biscuit cakes placed one above the other, layered with souffle, the outer surface of the upper cakes is coated with chocolate icing, and the side surfaces of the cakes are smeared with whipped cream of 20-30% fat, while the biscuit cakes are made by kneading melange with granulated sugar with a speed of 240-280 rpm for 30-40 minutes until the volume is increased 2.5-3 times, followed by the addition of margarine during churning and in two or three doses of premium wheat flour in an amount that provides humidity t nest within 36-38%, molding the resulting dough into a paper-coated form, baking it at a temperature of 195-200 ° C for 50-55 min and cooling for 25-30 min at a temperature of 25-30 ° C, followed by extraction preforms from the mold and standing it for 8-10 hours at a temperature of 15-20 ° C, soufflé is prepared by pre-knocking raw egg whites at a speed of 200-240 rpm for 15-20 minutes, introducing a thin stream of sugar agar syrup into them with a temperature of 85-95 ° C, adding at the end of whipping a homogeneous mixture of whole condensed milk with sugar, softened butter, unsalted butter, vanillin and citric acid, and immediately stop whipping after adding this mixture, cream obtained from vegetable fats is used as whipped cream with 20-30% fat, while the mixtures for making biscuit cakes and soufflé are weight as (25-26): (58-60), cream is taken in an amount of 8-8.5 wt.%, and chocolate glaze in an amount of 5-5.2 wt.%, respectively, of the total weight of the cake.
2. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления бисквита берут в следующем соотношении, мас.ч.:2. The cake according to claim 1, characterized in that the components for the preparation of biscuit are taken in the following ratio, parts by weight:
Меланж 22-23Melange 22-23
Сахар-песок 31-32Granulated Sugar 31-32
Мука пшеничная высшего сорта 40-42Premium wheat flour 40-42
Маргарин 31-32Margarine 31-32
3. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления суфле берут в следующем соотношении, мас.ч.:3. The cake according to claim 1, characterized in that the components for the preparation of souffle are taken in the following ratio, parts by weight:
Сахароагаровый сироп 61-62,7Sugar-agar syrup 61-62.7
Масло сливочное несоленое 22-22,7Unsalted butter 22-22,7
Молоко цельное сгущенное с сахаром 11-11,2Condensed whole milk with sugar 11-11.2
Белки яичные сырые 6,4-6,5Raw egg whites 6.4-6.5
Кислота лимонная 0,38-0,39Citric acid 0.38-0.39
Ванилин 0,25-0,26Vanillin 0.25-0.26
4. Торт по п.1, отличающийся тем, что компоненты для приготовления сахаро-агарового сиропа берут в следующем соотношении, мас.ч.:4. The cake according to claim 1, characterized in that the components for the preparation of sugar-agar syrup are taken in the following ratio, parts by weight:
Сахар-песок 58-59Granulated sugar 58-59
Агар 0,8-0,82Agar 0.8-0.82
5. Торт по п.1, отличающийся тем, что сахаро-агаровый сироп изготавливают путем смешивания сахара-песка и воды, взятых в соотношении 4:1, нагревания этого сиропа до температуры 120°С, добавления агара, вымоченного в проточной воде, нагревания на слабом огне до полного растворения агара и уваривания сиропа до температуры 117°С.5. The cake according to claim 1, characterized in that the sugar agar syrup is made by mixing granulated sugar and water taken in a 4: 1 ratio, heating this syrup to a temperature of 120 ° C, adding agar soaked in running water, heating on low heat until the agar is completely dissolved and the syrup is boiled to a temperature of 117 ° C.