Claims (31)
1. Пищевой продукт, состоящий из не содержащей желатина гидроколлоидной оболочки на водной основе и твердого, жидкого, пластичного или в форме частиц внутреннего содержимого.1. A food product consisting of a gelatin-free, water-based hydrocolloid shell and solid, liquid, plastic or particulate internal contents.
2. Пищевой продукт по п.1, в котором в качестве гидроколлоидов для образования оболочки используются каррагинан, альгинат, агароза, геллановая камедь, пектин или производное целлюлозы.2. The food product according to claim 1, wherein carrageenan, alginate, agarose, gellan gum, pectin or a cellulose derivative are used as hydrocolloids to form a shell.
3. Пищевой продукт по п.1, в котором количество гидроколлоида в оболочке составляет от 0,5 до 80 мас.% от массы оболочки.3. The food product according to claim 1, in which the amount of hydrocolloid in the shell is from 0.5 to 80 wt.% By weight of the shell.
4. Пищевой продукт по п.1, в котором количество воды в оболочке составляет от 3 до 50 мас.% от массы оболочки.4. The food product according to claim 1, in which the amount of water in the shell is from 3 to 50 wt.% By weight of the shell.
5. Пищевой продукт по п.1, в котором в оболочке присутствует подслащивающее вещество.5. The food product according to claim 1, wherein a sweetener is present in the shell.
6. Пищевой продукт по п.1, в котором жидкое или пластичное содержимое оболочки включает воду и подслащивающее вещество вместе с красителем, ароматизатором, кислотой или функциональными ингредиентами.6. The food product according to claim 1, in which the liquid or plastic contents of the shell includes water and a sweetener together with a coloring agent, flavoring, acid, or functional ingredients.
7. Пищевой продукт по п.5 или 6, в котором в качестве подслащивающего вещества используется сахар, сахарный сироп или сахарозаменители, такие как мальтит, лактит, маннит, ксилит, сорбит, либо искусственные подсластители.7. The food product according to claim 5 or 6, in which sugar, sugar syrup or sweeteners such as maltitol, lactitol, mannitol, xylitol, sorbitol, or artificial sweeteners are used as sweeteners.
8. Пищевой продукт по п.6, в котором в качестве функциональных ингредиентов используются минеральные вещества, витамины или экстракты трав.8. The food product according to claim 6, in which mineral substances, vitamins or herbal extracts are used as functional ingredients.
9. Пищевой продукт по п.1, в котором возможность жидкого содержимого составляет от 0,89 до 159000 сП.9. The food product according to claim 1, in which the possibility of liquid content is from 0.89 to 159000 SP.
10. Пищевой продукт по п.1, в котором мягкое (пластичное) содержимое имеет текстуру, варьирующую от желе или фруктовой гумми до жевательной или пастообразной.10. The food product according to claim 1, in which the soft (plastic) content has a texture ranging from jelly or fruit gum to chewing or pasty.
11. Пищевой продукт по п.1, в котором твердое содержимое включает измельченные ядра орехов, кусочки фруктов, сыра, шоколада или карамель.11. The food product according to claim 1, in which the solid content includes crushed kernels of nuts, slices of fruit, cheese, chocolate or caramel.
12. Пищевой продукт по п.1, в котором содержимое в форме частиц включает шербет, воздушную карамель, сахар/сахарозаменители, такие как мальтит, лактит, маннит, ксилит, сорбит, либо искусственные подсластители вместе с красителем, ароматизатором, кислотой или функциональными ингредиентами.12. The food product according to claim 1, in which the content in the form of particles includes sorbet, caramel, sugar / sweeteners, such as maltitol, lactitol, mannitol, xylitol, sorbitol, or artificial sweeteners along with dye, flavoring, acid or functional ingredients .
13. Пищевой продукт по п.1, в котором массовое соотношение оболочки к внутреннему содержимому составляет от 90:10 до 10:90.13. The food product according to claim 1, in which the mass ratio of the shell to the internal content is from 90:10 to 10:90.
14. Пищевой продукт по п.1, диаметр которого составляет от 4 до 50 мм.14. The food product according to claim 1, the diameter of which is from 4 to 50 mm
15. Способ производства пищевого продукта, состоящего из не содержащей желатина гидроколлоидной оболочки на водной основе и твердого, жидкого, пластичного или в форме частиц внутреннего содержимого, который предусматривает частичное затвердевание жидкой гидроколлоидной массы с образованием оболочки, введение твердого, жидкого, пластичного или в форме частиц содержимого и последующее окончательное затвердевание гидроколлоидной массы.15. A method of manufacturing a food product consisting of a gelatin-free, water-based hydrocolloid shell and solid, liquid, plastic or particulate internal contents, which provides for the partial solidification of the liquid hydrocolloid mass to form a shell, the introduction of solid, liquid, plastic or in the form content particles and subsequent final solidification of the hydrocolloid mass.
16. Способ по п.15, согласно которому оболочка формуется в виде двух половинок или полого шара и заполняется твердым, жидким, пластичным или в форме частиц содержимым.16. The method according to clause 15, according to which the shell is molded in the form of two halves or a hollow ball and is filled with solid, liquid, plastic or particulate contents.
17. Способ по п.15, согласно которому введение жидкого или пластичного содержимого осуществляется с помощью шприца или путем разовой отсадки.17. The method according to clause 15, according to which the introduction of liquid or plastic contents is carried out using a syringe or by a single deposit.
18. Способ по п.15, согласно которому пищевой продукт, состоящий из гидроколлоидных оболочек на водной основе, за исключением альгинатных, и жидкого или пластичного внутреннего содержимого, приготовляется путем отсадки жидкой коллоидной массы при температуре выше температуры ее затвердевания, в форме, которая имеет более низкую температуру, чем температура жидкой гидроколлоидной массы, путем введения жидкого или пластичного содержимого, имеющего более низкую температуру, чем температура гидроколлоидной массы, пока гидроколлоидная масса еще мягкая, и охлаждения до полного затвердевания гидроколлоидной массы.18. The method according to clause 15, according to which a food product consisting of water-based hydrocolloid shells, with the exception of alginate, and liquid or plastic internal contents, is prepared by depositing a liquid colloidal mass at a temperature above its solidification temperature, in a form that has a lower temperature than the temperature of the liquid hydrocolloid mass by introducing liquid or plastic contents having a lower temperature than the temperature of the hydrocolloid mass, while the hydrocolloid mass still soft, and cooling until the hydrocolloid mass is completely solidified.
19. Способ по п.18, согласно которому температура вводимого в оболочку содержимого, имеющего более низкую температуру, чем температура жидкой гидроколлоидной массы, составляет от 5 до 50°С.19. The method according to p, according to which the temperature of the contents introduced into the shell having a lower temperature than the temperature of the liquid hydrocolloid mass is from 5 to 50 ° C.
20. Способ по п.18, согласно которому вводимое внутреннее содержимое, имеющее более низкую температуру, чем жидкая гидроколлоидная масса, способствует мгновенному затвердеванию гидроколлоидной массы при контакте с ним, причем указанное содержимое инкапсулируется внутри геля.20. The method according to p. 18, according to which the injected internal content having a lower temperature than the liquid hydrocolloid mass, contributes to the instant solidification of the hydrocolloid mass in contact with it, and the specified content is encapsulated inside the gel.
21. Способ по п.15, согласно которому жидкий гидроколлоид отсаживается в форме, выстланной пористым материалом, или в чашках, которые одновременно служат упаковкой.21. The method according to clause 15, according to which the liquid hydrocolloid is deposited in the form lined with porous material, or in cups, which simultaneously serve as packaging.
22. Способ по п.15, согласно которому пищевой продукт, состоящий из не содержащих желатина гидроколлоидных оболочек на водной основе, за исключением альгинатных, и твердого или в форме частиц внутреннего содержимого, приготовляется путем заливки в форму жидкой гидроколлоидной массы с температурой выше температуры ее затвердевания, причем форма имеет более низкую температуру, чем жидкая гидроколлоидная масса, с образованием открытой с одного конца оболочки, путем введения твердого или в форме частиц внутреннего содержимого в оболочку и последующего запечатывания открытого конца слоем гидроколлоидной массы.22. The method according to clause 15, according to which a food product, consisting of gelatin-free hydrocolloid shells, except for alginate, and solid or in the form of particles of internal contents, is prepared by pouring in the form of a liquid hydrocolloid mass with a temperature above its temperature solidification, and the form has a lower temperature than the liquid hydrocolloid mass, with the formation of open at one end of the shell, by introducing solid or in the form of particles of internal contents into the shell and leduyuschego layer sealing the open end of hydrocolloid mass.
23. Способ по п.15, согласно которому пищевой продукт в альгинатной оболочке на водной основе приготовляется путем отсадки жидкой альгинатной массы в водной среде, содержащей ионы кальция, с образованием полузатвердевшей оболочки, окружающей жидкую альгинатную массу, введения жидкого или пластичного содержимого и окончательного затвердевания альгинатной массы.23. The method according to clause 15, according to which a food product in a water-based alginate shell is prepared by depositing a liquid alginate mass in an aqueous medium containing calcium ions with the formation of a semi-solidified shell surrounding the liquid alginate mass, introducing a liquid or plastic content and final solidification alginate mass.
24. Способ по п.23, согласно которому жидкая альгинатная масса отсаживается в форме, погруженной в кальциевую баню, причем форма имеет мелкие отверстия в основании, которые позволяют водной среде циркулировать вокруг массы, что способствует ее затвердеванию.24. The method according to item 23, according to which the liquid alginate mass is deposited in a form immersed in a calcium bath, and the form has small holes in the base, which allow the aqueous medium to circulate around the mass, which contributes to its hardening.
25. Пищевой продукт, состоящий из двух или более не содержащих желатина гидроколлоидных оболочек на водной основе, связанных друг с другом, причем каждая оболочка включает твердое, жидкое, пластичное или в форме частиц содержимое.25. A food product consisting of two or more gelatin-free, water-based hydrocolloid shells bonded to each other, each shell comprising solid, liquid, plastic, or particulate content.
26. Пищевой продукт по п.25, в котором внутреннее содержимое оболочек может быть одинаковым или разным.26. The food product according A.25, in which the internal contents of the shells may be the same or different.
27. Пищевой продукт по п.25, в котором, если внутреннее содержимое разное, то оно может включать компоненты, которые могут реагировать друг с другом, причем реакция будет происходить при разрушении оболочек в процессе потребления продукта.27. The food product according A.25, in which, if the internal contents are different, then it may include components that can react with each other, and the reaction will occur when the shells are destroyed during the consumption of the product.
28. Пищевой продукт по п.27, в котором реакция сопровождается высвобождением газа.28. The food product according to item 27, in which the reaction is accompanied by the release of gas.
29. Пищевой продукт по п.28, в котором газ представляет собой диоксид углерода.29. The food product according to p, in which the gas is carbon dioxide.
30. Пищевой продукт по п.27, в котором одно содержимое включает бикарбонат натрия, а другое содержимое включает лимонную кислоту.30. The food product according to item 27, in which one content includes sodium bicarbonate, and the other content includes citric acid.
31. Пищевой продукт по п.27, в котором в дополнение к реакционноспособным компонентам по меньшей мере одно из содержимых включает концентрат шампанского.31. The food product according to item 27, in which in addition to the reactive components, at least one of the contents includes a champagne concentrate.