Claims (9)
1. Композиция для получения сырка творожного в глазури с начинкой, включающая творог, масло сливочное, сахар-песок, наполнитель и глазурь, отличающаяся тем, что творог используют с массовой долей влаги от 55-75%, используют масло сливочное и/или масло со сложным сырьевым составом и/или пластические сливки с массовой долей влаги не более 25%, наполнитель используют в виде начинки, состоящей из композиции различных пищевых наполнителей и добавок и/или вкусоароматических веществ, или смеси вкусовых и ароматических добавок с творогом или молоком цельным сгущенным с сахаром с массовой долей влаги - 25-60%, глазурь с массовой долей влаги 0,8-2,5%, при следующем соотношении компонентов, мас.%:1. A composition for producing curd cheese in a glaze with filling, including cottage cheese, butter, granulated sugar, filler and glaze, characterized in that the cottage cheese is used with a mass fraction of moisture from 55-75%, butter and / or butter are used complex raw material composition and / or plastic cream with a mass fraction of moisture not more than 25%, the filler is used in the form of a filling, consisting of a composition of various food fillers and additives and / or flavoring substances, or a mixture of flavoring and aromatic additives with cottage cheese or milk lnym condensed with sugar with a mass fraction of moisture - 25-60%, the glaze with a mass fraction of 0.8-2.5% moisture at the following component ratio, wt.%:
Творог с массовой долей влаги 55-70% 20,0-85,0Curd with a mass fraction of moisture 55-70% 20.0-85.0
Сахар-песок 5,0-30,0Sugar 5.0-30.0
Масло сливочное и/ или маслоButter and / or butter
со сложным сырьевым составомwith complex raw materials
и/или пластические сливки 3,0-20,0and / or plastic cream 3.0-20.0
Глазурь 8,0-25,0Glaze 8.0-25.0
Начинка 5,0-65,0Stuffing 5.0-65.0
Желатин, агар или другие стабилизаторы структуры 0-5,0Gelatin, agar or other structure stabilizers 0-5.0
2. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что в качестве начинки используют смеси вкусовых и ароматических добавок с творогом. Массовая доля влаги в творожно-вкусовой начинке до 60%.2. The composition according to claim 1, characterized in that as the filling using a mixture of flavoring and aromatic additives with cottage cheese. Mass fraction of moisture in the curd and taste filling is up to 60%.
3. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что в качестве начинки используют смеси вкусовых и ароматических добавок с молоком цельным сгущенным с сахаром, в том числе вареным.3. The composition according to claim 1, characterized in that as the filling use a mixture of flavoring and aromatic additives with whole condensed milk with sugar, including boiled.
4. Композиция по п.1, отличающаяся тем, что качестве наполнителя используется мармелад или цукаты или вафли или халву. В состав начинки и оболочки входят одинаковые компоненты, но массовая доля влаги в начинке до 60%, в оболочке - до 50%.4. The composition according to claim 1, characterized in that the quality of the filler is used marmalade or candied fruit or waffles or halva. The composition of the filling and the shell includes the same components, but the mass fraction of moisture in the filling is up to 60%, in the shell - up to 50%.
5. Способ производства сырка творожного в глазури, включающий приготовление творожной массы, содержащей, масло сливочное, сахар-песок, наполнитель, формование творожной массы, глазирование, охлаждение, упаковку и хранение, отличающийся тем, что творожную массу готовят на основе творога, масла сливочного и/или масла со сложным сырьевым составом и/или пластических сливок, сахара-песка, различных пищевых наполнителей, добавок и/или вкусо-ароматических веществ и красителей или смеси вкусовых и ароматических добавок с творогом или молоком цельным сгущенным с сахаром с массовой долей влаги - 25-60%, охлаждают ее до 2-6°С; формование полученной творожной массы осуществляют с помощью подающих шнеков формовочного аппарата, направляя ее в корпус регулятора потока оболочки, где при помощи лопастей, находящихся на валу регулятора, формуется оболочка в виде полого цилиндра; начинку вязкой мажущейся консистенции подают в полость цилиндра оболочки с помощью лопастей регулятора потока, объем начинки составляет 5,0-65,0% от объема сырка; для глазирования сырка используют глазурь с температурой плавления 43-60°С и содержанием влаги 0,8-2,0%, сырок охлаждают и упаковывают в герметичную пленку. Хранение сырка осуществляется при температуре от плюс 6 до минус 35°С.5. A method for the production of curd cheese in glaze, including the preparation of curd containing butter, butter, granulated sugar, filler, molding curd, glazing, cooling, packaging and storage, characterized in that the curd is prepared on the basis of cottage cheese, butter and / or oils with a complex raw material composition and / or plastic cream, granulated sugar, various food fillers, additives and / or flavors and dyes, or a mixture of flavors and aromatic additives with cottage cheese or milk is intact nym condensed with sugar with a mass fraction of moisture - 25-60%, cooled to 2-6 ° C; the resulting curd mass is molded using the feeding screws of the molding apparatus, directing it to the shell flow regulator body, where, using the blades located on the regulator shaft, the shell is molded in the form of a hollow cylinder; the filling of a viscous spreading consistency is fed into the cavity of the shell cylinder using the blades of the flow regulator, the filling volume is 5.0-65.0% of the volume of cheese; to glaze cheese, use glaze with a melting point of 43-60 ° C and a moisture content of 0.8-2.0%, the cheese is cooled and packaged in an airtight film. Storage of cheese is carried out at a temperature from plus 6 to minus 35 ° C.
6. Способ по п.5 отличающийся тем, что в качестве начинки используют смеси вкусовых и ароматических добавок с творогом. Массовая доля влаги в творожно-вкусовой начинке до 60%.6. The method according to claim 5, characterized in that as the filling, mixtures of flavoring and aromatic additives with cottage cheese are used. Mass fraction of moisture in the curd and taste filling is up to 60%.
7. Способ по п.5, отличающийся тем, что в качестве начинки используют смеси вкусовых и ароматических добавок с молоком цельным сгущенным с сахаром, в том числе вареным.7. The method according to claim 5, characterized in that as the filling using a mixture of flavoring and aromatic additives with whole milk condensed with sugar, including boiled.
8. Способ по п.5, отличающийся тем, что в качестве начинки используется мармелад или цукаты или вафли или халву. В состав начинки и оболочки входят одинаковые компоненты, но массовая доля влаги в начинке до 60%, в оболочке - до 50%.8. The method according to claim 5, characterized in that as the filling, marmalade or candied fruit or waffles or halva are used. The composition of the filling and the shell includes the same components, but the mass fraction of moisture in the filling is up to 60%, in the shell - up to 50%.
9. Способ по п.5, отличающийся тем, что срок годности сырков творожных в глазури составляет при температуре (4±2)°С - 10 суток, при температуре минус 18°С и ниже - 60 суток.9. The method according to claim 5, characterized in that the shelf life of the curd cheese in the glaze is 10 days at a temperature of (4 ± 2) ° C, 60 days at a temperature of minus 18 ° C and below.