RU2002108713A - Способ разделения муки - Google Patents

Способ разделения муки

Info

Publication number
RU2002108713A
RU2002108713A RU2002108713/13A RU2002108713A RU2002108713A RU 2002108713 A RU2002108713 A RU 2002108713A RU 2002108713/13 A RU2002108713/13 A RU 2002108713/13A RU 2002108713 A RU2002108713 A RU 2002108713A RU 2002108713 A RU2002108713 A RU 2002108713A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
dough
oxidase
fraction
gluten
preceding paragraphs
Prior art date
Application number
RU2002108713/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Ханс Сейр ОЛЬСЕН (DK)
Ханс Сейр ОЛЬСЕН
Original Assignee
Новозимс А/С (Dk)
Новозимс А/С
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Новозимс А/С (Dk), Новозимс А/С filed Critical Новозимс А/С (Dk)
Publication of RU2002108713A publication Critical patent/RU2002108713A/ru

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y101/00—Oxidoreductases acting on the CH-OH group of donors (1.1)
    • C12Y101/03—Oxidoreductases acting on the CH-OH group of donors (1.1) with a oxygen as acceptor (1.1.3)
    • C12Y101/03004—Glucose oxidase (1.1.3.4)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/06—Products with modified nutritive value, e.g. with modified starch content
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/24—Organic nitrogen compounds
    • A21D2/26—Proteins
    • A21D2/264—Vegetable proteins
    • A21D2/265—Vegetable proteins from cereals, flour, bran
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating, heating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
    • A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
    • A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
    • A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/12—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from cereals, wheat, bran, or molasses
    • A23J1/125—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from cereals, wheat, bran, or molasses by treatment involving enzymes or microorganisms
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y101/00—Oxidoreductases acting on the CH-OH group of donors (1.1)
    • C12Y101/03—Oxidoreductases acting on the CH-OH group of donors (1.1) with a oxygen as acceptor (1.1.3)
    • C12Y101/03005—Hexose oxidase (1.1.3.5)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y101/00—Oxidoreductases acting on the CH-OH group of donors (1.1)
    • C12Y101/03—Oxidoreductases acting on the CH-OH group of donors (1.1) with a oxygen as acceptor (1.1.3)
    • C12Y101/0301—Pyranose oxidase (1.1.3.10)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y103/00—Oxidoreductases acting on the CH-CH group of donors (1.3)
    • C12Y103/03—Oxidoreductases acting on the CH-CH group of donors (1.3) with oxygen as acceptor (1.3.3)
    • C12Y103/03005—Bilirubin oxidase (1.3.3.5)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y104/00—Oxidoreductases acting on the CH-NH2 group of donors (1.4)
    • C12Y104/03—Oxidoreductases acting on the CH-NH2 group of donors (1.4) with oxygen as acceptor (1.4.3)
    • C12Y104/03002—L-Amino-acid oxidase (1.4.3.2)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y110/00—Oxidoreductases acting on diphenols and related substances as donors (1.10)
    • C12Y110/03—Oxidoreductases acting on diphenols and related substances as donors (1.10) with an oxygen as acceptor (1.10.3)
    • C12Y110/03002—Laccase (1.10.3.2)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y111/00—Oxidoreductases acting on a peroxide as acceptor (1.11)
    • C12Y111/01—Peroxidases (1.11.1)
    • C12Y111/01007—Peroxidase (1.11.1.7), i.e. horseradish-peroxidase

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Enzymes And Modification Thereof (AREA)
  • Peptides Or Proteins (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)

Claims (29)

1. Способ разделения муки на одну фракцию клейковины и по меньшей мере одну другую фракцию, предусматривающий стадии:
a) смешивания муки и жидкости с получением теста,
b) разделения теста на фракцию, содержащую клейковину, и по меньшей мере одну другую фракцию,
c) извлечения по меньшей мере фракции клейковины, отличающийся тем, что на каждой из стадий а) b) или с) добавляют оксидоредуктазу.
2. Способ по п.1, предусматривающий стадии:
a) смешивания муки и жидкости и по меньшей мере одного оксидоредуктазного фермента с получением теста,
b) разделения теста на фракцию, содержащую клейковину, и по меньшей мере одну другую фракцию,
c) извлечения по меньшей мере фракции клейковины.
3. Способ по п.1 или 2, в котором стадия а) предусматривает
а1) смешивание муки и по меньшей мере одного оксидоредуктазного фермента с получением смеси и
а2) добавление жидкости к этой смеси.
4. Способ по пп.1-3, в котором стадия а) предусматривает
а3) смешивание муки и жидкости с последующим
а4) добавлением по меньшей мере одного фермента.
5. Способ по пп.1-4, в котором мука является пшеничной мукой.
6. Способ по пп.1-5, в котором фракция клейковины состоит по существу из клейковины.
7. Способ по пп.1-5, в котором другие фракции состоят по существу не из клейковины.
8. Способ по любому из предыдущих пунктов, в котором одна из других фракций содержит крахмал.
9. Способ по любому из предыдущих пунктов, в котором тесто выдерживают перед разделением.
10. Способ по любому из предыдущих пунктов, в котором тесто разбавляют перед разделением.
11. Способ по любому из предыдущих пунктов, в котором тесто гомогенизируют перед разделением.
12. Способ по любому из предыдущих пунктов, в котором тесто разделяют посредством просеивания.
13. Способ по любому из предыдущих пунктов, в котором тесто разделяют при помощи центрифуги-декантатора.
14. Способ по любому из предыдущих пунктов, в котором тесто разделяют при помощи гидроциклона.
15. Способ по любому из предыдущих пунктов, в котором извлеченную фракцию клейковины затем сушат.
16. Способ по любому из предыдущих пунктов, в котором ферменты выбирают из группы, состоящей из пероксидазы, лакказы, глутатионоксидазы, глюкозооксидазы, пиранозооксидазы, гексозооксидазы, оксидазы L-аминокислот и лизилоксидазы, по отдельности или в комбинации.
17. Способ по п.15, в котором ферменты выбирают из группы, состоящей из гемицеллюлазы, целлюлазы, ксиланазы, протеаз и дегидрогеназ.
18. Способ по любому из предыдущих пунктов, в котором ферменты являются ферментами грибного или бактериального происхождения.
19. Способ по любому из предыдущих пунктов, в котором стадия а) включает смешивание муки и жидкости с получением теста, выдерживание теста и добавление по меньшей мере одного оксидоредуктазного фермента к тесту.
20. Способ по пп.1-5, в котором тесто имеет величину рН 4,5-8,0.
21. Способ по пп.1-5, в котором тесто имеет температуру 10-60°С.
22. Композиция для разделения теста на одну фракцию клейковины и по меньшей мере одну другую фракцию, содержащая по меньшей мере один оксидоредуктазный фермент.
23. Композиция по п.22, в которой оксидоредуктазный фермент выбран из группы, состоящей из пероксидазы (ЕС 1.11.1.7), тирозиназы (ЕС 1.14.18.1), катехолоксидазы (ЕС 1.10.3.1), лакказы (ЕС 1.10.3.2), билирубиноксидазы (ЕС 1.3.3.5), глутатионоксидазы = сульфгидрилоксидазы (ЕС 1.8.3.3), глюкозооксидазы (ЕС 1.1.3.4), пиранозооксидазы (ЕС 1.1.3.10), гексозооксидазы (ЕС 1.1.3.5), оксидазы L-амино-кислот (ЕС 1.4.3.2), лизилоксидазы (ЕС 1.4.3.13), ксилитолоксидазы, галактозооксидазы (ЕС 1.1.3.9), алкогольоксидазы (ЕС 1.1.3.13), по отдельности или в комбинации.
24. Композиция по п.22, содержащая по меньшей мере два оксидоредуктазных фермента.
25. Композиция по п.22, в которой по меньшей мере один фермент является ферментом иным, чем оксидоредуктззный фермент.
26. Композиция по п.25, в которой этот по меньшей мере один фермент выбран из группы, состоящей из гемицеллюлазы, целлюлазы, ксиланазы, протеаз и дегидрогеназ.
27. Фракция клейковины, состоящая по существу из клейковины.
28. Продукт, содержащий фракцию по п.27.
29. Мучная композиция, содержащая оксидоредуктазу, используемая в способе по любому из пп.1-21.
RU2002108713/13A 1999-09-08 2000-09-08 Способ разделения муки RU2002108713A (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DKPA199901269 1999-09-08
DKPA199901269 1999-09-08

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2002108713A true RU2002108713A (ru) 2004-12-10

Family

ID=8102960

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2002108713/13A RU2002108713A (ru) 1999-09-08 2000-09-08 Способ разделения муки

Country Status (6)

Country Link
EP (1) EP1217901A2 (ru)
AR (1) AR025591A1 (ru)
AU (1) AU6984400A (ru)
CA (1) CA2378162A1 (ru)
RU (1) RU2002108713A (ru)
WO (1) WO2001017363A2 (ru)

Families Citing this family (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ATE270049T1 (de) * 2000-08-25 2004-07-15 Novozymes As Verfahren zur abtrennung von weizenmehl unter verwendung eines transglutaminase-enzyms
EP1425483A4 (en) 2001-06-06 2008-12-03 Univ Virginia PERIODIC MULTIFUNCTIONAL CELLULAR SOLIDS AND METHOD OF MAKING SAID SOLIDS
DE102005054020A1 (de) * 2005-11-10 2007-05-16 Buehler Ag Verfahren zur Herstellung von Rohteig für Teigwaren
JP6873115B2 (ja) 2015-06-25 2021-05-19 マニルドラ ミリング コーポレイション グルテンフリーデンプンおよびその製造方法

Family Cites Families (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3951938A (en) * 1972-09-08 1976-04-20 Oy Vehna Ab Method of separating gluten from wheat flour
US4217414A (en) * 1976-11-01 1980-08-12 Cpc International Inc. Process for separating and recovering vital wheat gluten from wheat flour and the like
EP0730829A3 (de) * 1994-11-17 1998-09-09 Sta Pro Consultancy B.V. Verfahren zur Gewinnung von Weizenstärke und/oder Weizenproteinhydrolysat
CA2224203C (en) * 1995-06-07 2003-08-12 Jorn Borch Soe A method for improving the properties of a flour dough, a flour dough improving composition and improved food products

Also Published As

Publication number Publication date
WO2001017363A2 (en) 2001-03-15
CA2378162A1 (en) 2001-03-15
AU6984400A (en) 2001-04-10
EP1217901A2 (en) 2002-07-03
WO2001017363A3 (en) 2001-06-14
AR025591A1 (es) 2002-12-04

Similar Documents

Publication Publication Date Title
US6566125B2 (en) Use of enzymes to reduce steep time and SO2 requirements in a maize wet-milling process
Tokuda et al. A digestive β-glucosidase from the salivary glands of the termite, Neotermes koshunensis (Shiraki): distribution, characterization and isolation of its precursor cDNA by 5′-and 3′-RACE amplifications with degenerate primers
US4716911A (en) Method for protein removal from tobacco
Terra et al. The physiological role of the peritrophic membrane and trehalase: digestive enzymes in the midgut and excreta of starved larvae of Rhynchosciara
PL1706001T3 (pl) Rozpuszczalny spożywczy błonnik z ziaren owsa i jęczmienia, sposób wytwarzania frakcji bogatej w β-glukan i zastosowanie tej frakcji w żywności, farmaceutykach i kosmetykach
WO2001016285A3 (en) Novel proteases and variants thereof
Sigoillot et al. Lignocellulolytic and hemicellulolytic system of Pycnoporus cinnabarinus: isolation and characterization of a cellobiose dehydrogenase and a new xylanase
WO2002068671A1 (fr) Désamidation et dénaturation d'une protéine du lait
Baker et al. Distribution of proteinases and carbohydrases in the midgut of larvae of the sweetpotato weevil Cylas formicarius elegantulus and response of proteinases to inhibitors from sweet potato
RU2002108713A (ru) Способ разделения муки
PERONA et al. The lysosomal proteinase of Artemia: purification and characterization
RU2002125456A (ru) Зерновой продукт и способ
SE0000577L (sv) Sädesprodukt
US6451553B1 (en) Method for the separation of flour
AU643993B2 (en) A co-hydrolytic process for the production of novel extracts from yeast and non-yeast proteins
Staszczak Proteasomal degradation pathways in Trametes versicolor and Phlebia radiata
Charrier et al. Mannan‐degrading enzymes purified from the crop of the brown garden snail Helix aspersa Müller (Gastropoda Pulmonata)
Irwin et al. Corn fiber hydrolysis by Thermobifida fusca extracellular enzymes
JPH0441997B2 (ru)
Ünyayar et al. Decolorization kinetics of the azo dye drimaren blue X3LR by laccase
Cortez et al. Liquid–liquid extraction of xylitol dehydrogenase from Candida guilliermondii homogenate by reversed micelles
Ali et al. Purification and characterization of a thermostable glucoamylase from a Myrothecium isolate
Dupuis et al. Oxidation of the supplemental methionine source L-2-hydroxy-4-methylthiobutanoic acid by pure L-2-hydroxy acid oxidase from chicken liver
JP2573610B2 (ja) リグニンパ−オキシダ−ゼｃｈおよびその製造方法
Duman Three phase partitioning of plant peroxidases

Legal Events

Date Code Title Description
FA92 Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted)

Effective date: 20050420