Claims (3)
1. Способ производства шампанского, предусматривающий биологическое обескислороживание виноматериала в ферментере с размещенным в нем адсорбентом, на поверхности которого иммобилизируют дрожжи, приготовление бродильной смеси, введение в нее дрожжевой разводки, непрерывную подачу смеси в бродильный аппарат с размещенным в нем адсорбентом, сбраживание ее флуктуирующими и иммобилизованными на адсорбенте дрожжами, биогенерацию шампанизируемого вина в биогенераторе с насадками, охлаждение шампанизированного вина с после дующим розливом, отличающийся тем, что биологическое обескислороживание и сбраживание ведут соответственно в ферментере и бродильном аппарате в равномерном потоке вдоль вертикальных продольно-секционирующих поверхностей в присутствии флуктуирующих и иммобилизованных на поверхности адсорбента дрожжевых клеток, соотношение которых составляет соответственно 70-90% и 10-30% от их общего количества, на протяжении всего процесса сбраживания осуществляют одновременно и обогащение шампанизируемого вина биологически активными веществами дрожжей и ферментативную трансформацию отдельных компонентов вина внутри дрожжевых клеток, а биогенерацию проводят в поперечно-секционированном биогенераторе с насадками, имеющими переменную фильтрующую способность, увеличивающуюся по ходу потока, при этом после биогенерации шампанизированное вино направляют на охлаждение с последующим розливом или из средней секции биогенератора отбирают его и подвергают выдержке в течение от 1 месяца до 2 лет при постоянном поддержании дрожжей во взвешенном состоянии, отделяют от дрожжей, обрабатывают холодом и направляют на розлив, причем подачу виноматериала, бродильной смеси и шампанизируемого вина в ферментер, бродильный аппарат и биогенератор, а так же отвод из них осуществляют при перемешивании, а через каждые 3-6 месяцев в процессе биогенерации охлаждают шампанизируемое вино до температуры от 1 до 4oС и проводят периодическое последовательное взмучивание дрожжевых осадков в течение 0,5-1,5 ч в каждой секции биогенератора путем циркуляционного перемешивания, при этом одно временно со взмучиванием улавливают выходящие из биогенератора дрожжи в дополнительный аппарат с насадкой или фильтрующим устройством, из которых после стабилизации процесса, возвращают их в первую секцию биогенератора.1. A method for the production of champagne, providing for biological deoxygenation of wine material in a fermenter with an adsorbent placed on it, on the surface of which yeast is immobilized, preparation of a fermentation mixture, introduction of yeast wiring into it, continuous feeding of the mixture into a fermentation device with adsorbent placed in it, fermentation of it with fluctuating and yeast immobilized on an adsorbent, bio-generation of champagne wine in a bio-generator with nozzles, cooling of champagne wine with subsequent bottling m, characterized in that the biological deoxygenation and fermentation are carried out respectively in a fermenter and fermenter in a uniform flow along vertical longitudinal sectioning surfaces in the presence of yeast cells fluctuating and immobilized on the adsorbent surface, the ratio of which is 70-90% and 10-30%, respectively of their total amount, throughout the entire process of fermentation, the champagne wine is enriched with biologically active substances of yeast and enzyme at the same time. active transformation of the individual components of the wine inside the yeast cells, and biogenesis is carried out in a cross-sectioned biogenerator with nozzles having a variable filtering ability that increases along the stream, while after biogeneration the champagne wine is sent for cooling, followed by bottling or it is taken from the middle section of the biogenerator subjected to aging for 1 month to 2 years with constant maintenance of the yeast in suspension, separated from the yeast, treated with cold and nap They are divided into bottling, whereby the supply of wine material, fermentation mixture and champagnized wine to the fermenter, fermentation apparatus and biogenerator, as well as removal from them, is carried out with stirring, and every 3-6 months in the process of biogenesis, the champagne wine is cooled to a temperature from 1 to 4 o C and conduct periodic sequential stirring of yeast sediments for 0.5-1.5 hours in each section of the biogenerator by circulating stirring, while simultaneously stirring the yeast coming out of the biogenerator into an additional apparatus with a nozzle or a filtering device, of which, after stabilization of the process, they are returned to the first section of the biogenerator.
2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве адсорбента используют плоские или сферические развитые вертикальные поверхности различной шероховатости и жесткости из полимеров или дерева, или металла. 2. The method according to p. 1, characterized in that as the adsorbent use flat or spherical developed vertical surfaces of various roughness and stiffness of polymers or wood, or metal.
3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что после охлаждения в шампанизированное вино дозируют экспедиционный ликер для обеспечения необходимых кондиций по сахару в зависимости от производимой марки шампанского. 3. The method according to p. 1, characterized in that after cooling the champagne wine dispense expeditionary liquor to provide the necessary conditions for sugar, depending on the brand of champagne produced.