RU2001578C1

RU2001578C1 - "Способ производства закваски "Наринэ" дл получени кисломолочного концентрата"

Info

Publication number: RU2001578C1
Authority: RU
Inventors: Тамара Георгиевна Извекова; Александр Викторович Корнилов
Original assignee: Izvekova Tamara G; Kornilov Aleksandr V
Priority date: 1991-09-27
Filing date: 1991-09-27
Publication date: 1993-10-30

Description

в лж-фал. i; m-и начинают пот иб.г:;: от продуктов cnoei жизн дгйтельности. Учитыва „то, дл подкормки :ii ют тс аминокислоты, вл юшнес.) fлапинм продуктом питани .«олочж ис ч.:х П (ктсч.ий совместно с угле- полами. Экспериментально установлено, что ацидофитьиие штамма ГН;. Г:Н. Elh, FH«, N. V. Ер 317/402 потребл ют -чми -ю- кислот в прощ.ссе размножени не более 25 MI на 100 г закваски, то количество вз то за основу нормировани внесени подкормки . Сквашивание в течение 47-49 ч необходимо дл накоплени максимального количества антимикробных neu.if-r.Tn. Увеличений кислотности до вл етс максимальным за рреп СОРЛ.ЭСЛЧО О куль- тиьнровани шгаммог- чцил.оФил. ных палочек EHi. ЕН2, EH;,. ЕНли N. А о течение 17- -1е1 ч.

Пример 1. 10 кс обезжиренного молока стерилизуют при температуре120°С о течение 20 мин, охлаждают до темпеозту- ры заквашивани 40°С. внос т 240 г ски, состо щей из 60 г суммы ацидофил -ных палочек EHi. EH2 EH/,, EH-i вз тых ti pan ных количествах и 180 г ацидофильное 1 культуры N. V. Ер 31 7/ Ю2, закпагку - орошо перемешивают с молоком, и оставл ю; в гю- кое 15ч. е сверчу . ч молоко i нпгнт йминс- числоты из 15 гн на 10|Г г закг;;СК 1. сквашивание продпл.жак г е че 2 ч. М .л- учеиную закваску охлаждают до ю-мперг-ту-

ры 8°С и выдерживают 12 ч. Киолот -юоть

жидкой закваски 275°Т, ее раздел ют на белковую массу и жидкую фракцию.

Н i .

OI:VM n

: и:-. . i

. р гонце Mi i-vc

:S -.UHO 72; г концентрата, из oi . ,й г, пт ГелкоРО: : ь .::

i ;.i м . г 1 2. 10 кг r-ti-.iii H40I4J гiOi- ИЗУЮТ при чемперчтур - п.: О MIUI .- Упажда;о1 до ге перлту- ;;;iiiHV,-U i4 .i9 C. внос i 200 г З КРЯ 05 I J.eti ИЗ Т 0 : ЭЦИДОС -ЩЛ - t: ЬГх :i i ; is 150 Г РЦИ/К)1НТ.. KV/lbiyilH

; о / О :, зкпаску хорсш о ппремрi . ..i;/.- rM и оставл ют в ,т.-кос 16м.

чу.-,а с;ес мппоко н это орем - нос т

-: -.,Т;, -ч исчгтз 10 мг нь ;00 г -.. чЛ1 .п ие прпдопжае.г1 но

;.;: кигтогносги 270° Г. Г1олученгг/К) / и иыдержиргн |Г ч . тг-.-. pa,.,-/пют на жидкую и - ;--./ ;- эстетических услови х

i.: . 10- Ц / Ю подрергакп г.х блипа н, г.дике прп начальной температуре - . , . конце минус 26°С, остаточном ;- 13..- 10 Па, сушат в течение 26

-С-

: : .

..

,,.

:

., -

I .

: ; ;;ч;:К ; 7ilij i cvxoro концентра,, из fjpi :: Ж дко1 ... 2FO г и ш ( : -,--. с ы 11В г. i г. , е р 3. Согласно примеру 2 с той

| :- ::п |ЦеЙ, ИСПОЛьЗуЮТ ипаммы

:.::; Ч.(l,iY EHj И / М Л : LH.1.

, i . I i.i и ацидофильной культур 1 N V.

Полученные фракции по/л.вергаю сублимационной сушке отдельно в начале сушИгсп ,доп(Э):.- ЛН11.V .IK1 К h:ei OTOpi ; .: ,,. ,

ГЭ.1ПЧГ , L Hi.EH:.EH3.EHj.

К ЛЬТИЙИр08ЯИ, Я 1j

JДГП Э ПОР

ro:.I - .-и грпбов

t--honc l,- г... i : - ;ИТПХ лн АрмГсСРГIV- Ч

.

.i -..-.-.LS ,-,.:rers :.i:- l IИ Г Х АИЛгм. С ..Р15-1ГI

Sa i-i i,l v,;..ilriy(..m Ml-j . 2 ;SO ..;: :. 1ф,-е«г ..;,,. ir. . ui i-j,;i

i-nr.jl, -:,-. ГЯI ScT

свидетельство CCf p 7 , I-.-1. i, 1 N 1/20, 19«1.

(5 (Я -;i

П-КС ОрГанИЭМОП. f«M

ги р -агнич ч

21

:::г

1Г - :o- i; 15- IT : - is

15c- 13 гт

CT i J 13

1Ец- 16 JO..; -

H

Антимикробна активность ацидофильных палочек N.V, Ер 317 / 402, EHi. EH2. ЕНз, EH к некоторым патогенным и условно - патогенным микроорганизмам

Claims

1. Способ производства-закваски дл получени кисломолочного концентрата, предусматривающий стерилизацию обезжиренного молока, охлаждение до температуры заквашивани , внесение закваски, содержащей Lactobaclllus acldophllus, сквашивание, охлаждение, выдержку и сублимационную вушку, отличающийс тем, что из Lactobaclllus acldophllus используют штаммы EHi, и/или ЕН2, и/или БЙ| и/или ЕН4 и Lactobaclllus acldophllus N1 Vi, Ep 317/402, при этом штаммы EHi, и/или ЕНз, и/или ЕНз, и/или EH-i используют в количестве 1 ч. к 3 ч. штамма NI Vi

Таблица 2

Ер 317/402 в процессе сквашивани после прохождени лагфазы внос т аминокисло- ты в количестве не более 25 мг.%, температуру заквашивани устанавливают 36 40 С. сквашивание провод т в течение 47 - 49 ч до кислотности не более 270 - 280Т, причем перед сублимационной сушкой осуществл ют выделение жидкой фракции продукта жизнеде тельности микроорганизмов в асептических услови х, а сублимационной сушке подвергают полученную жидкую и белковую фракции раздельно.

2. Способ по п.1, отличающийс тем что сублимационную сушку ведут до влажности не более 4%.