RU183819U1 - Мобильное устройство для отбивания мясных полуфабрикатов в ограниченном пространстве - Google Patents
Мобильное устройство для отбивания мясных полуфабрикатов в ограниченном пространстве Download PDFInfo
- Publication number
- RU183819U1 RU183819U1 RU2017145196U RU2017145196U RU183819U1 RU 183819 U1 RU183819 U1 RU 183819U1 RU 2017145196 U RU2017145196 U RU 2017145196U RU 2017145196 U RU2017145196 U RU 2017145196U RU 183819 U1 RU183819 U1 RU 183819U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rigidly fixed
- semi
- mobile device
- meat
- finished products
- Prior art date
Links
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C7/00—Apparatus for pounding, forming, or pressing meat, sausage-meat, or meat products
Abstract
Полезная модель относится к устройствам для механической подготовки мясных, порционных полуфабрикатов к тепловой обработке.
Технической задачей полезной модели является создание мобильного устройства, позволяющего с использованием эффекта электрогидравлического удара разрыхлять межмышечные соединительные ткани и сухожилия в структуре мясного полуфабриката.
Техническая задача решена за счет того, что мобильное устройство для отбивания мясных полуфабрикатов в ограниченном пространстве, содержащее корпус с жестко зафиксированными шипами, отличающееся тем, что корпус изготовлен овальной формы, прорезинен с внешней стороны, на дне жестко зафиксирован шип, с внешней стороны жестко крепится ручка, юбка корпуса блока, подвижно зафиксирована крышка, с внутренней стороны которой жестко крепится игла, при этом игла и шип через провод связаны с источником импульсного напряжения, включающего воздушный разрядник, накопительный конденсатор, выпрямительный мост, регулятор и трансформатор, которые зафиксированы внутри корпуса блока.
Description
Полезная модель относится к устройствам для механической подготовки мясных, порционных полуфабрикатов к тепловой обработке.
Известен способ тендеризации мясных полуфабрикатов (www.sostavproduktov.ru) [1], позволяющего при многочисленных ударах и проколах деформировать структуру мясных волокон и сухожилий. Молоток состоит из корпуса с жестко зафиксированными шипами. Недостатками данного способа является: многоступенчатость; большие временные и физические затраты поварского состава; потеря полуфабрикатом мясного сока с полезными веществами (витаминов, минеральных веществ и других биологические активных веществ); неудобство осуществления процесса в ограниченном пространстве (например на камбузе подводной лодки).
Технической задачей полезной модели является создание мобильного устройства позволяющего с использованием эффекта электрогидравлического удара разрыхлять межмышечные соединительные ткани и сухожилия в структуре мясного полуфабриката.
Техническая задача решена за счет того, что мобильное устройство для отбивания мясных полуфабрикатов в ограниченном пространстве, содержит корпус с жестко зафиксированными шипами, отличается тем, что корпус изготовлен овальной формы, прорезинен с внешней стороны, на дне жестко зафиксирован шип, с внешней стороны жестко крепится ручка, юбка корпус блока, подвижно зафиксирована крышка, с внутренней стороны которой жестко крепится игла, при этом игла и шип через провод связаны с источником импульсного напряжения, включающего воздушный разрядник, накопительный конденсатор, выпрямительный мост, регулятор и трансформатор, которые зафиксированы внутри корпуса блока.
На фиг. 1 представлена схема работы устройства, где обозначено: поз. 1 - трансформатор; поз. 2 - выпрямительный мост; поз. 3 - накопительный конденсатор; поз. 4 - воздушный разрядник; поз. 5 - игла; поз. 6 - шип; поз. 7 - полуфабрикат.
На фиг. 2 представлен внешний вид мобильного устройства для отбивания мясных полуфабрикатов в ограниченном пространстве, на которой показано: поз. 8 - крышка; поз. 9 - ручка; поз. 10 - юбка; поз. 11 - корпус; поз. 12 - подложка; поз. 13 - провод; поз. 14 - провод заземления; поз. 15 -выключатель; поз. 16 - корпус блока.
Мобильное устройство для отбивания мясных полуфабрикатов в ограниченном пространстве состоит из источника импульсного напряжения, корпуса (11) с крышкой (8). Источник импульсного напряжения состоит из трансформатора (1) (как вариант, высоковольтный), выпрямительного моста (2), накопительного конденсатора (3), воздушного разрядника (4) (как вариант, из полимерного материала), регулятора, он зафиксирован внутри корпуса блока (16) с внешней верхней стороны которого на стенке зафиксирован выключатель (15). Корпус блока (16) жестко крепится к боковой внешней стороне к корпусу (11). Корпус (11) (как вариант, из пищевой нержавеющей стали, толщиной 3 мм), прорезиненного с внешней стороны, с жестко зафиксированной ко дну подложкой (12) (как вариант, плотная резина высотой 20 мм), с боковой стороны в верхней части жестко крепится ручка (9), а по периметру верхнего края жестко фиксируется (сварочным швом) юбка (10) (как вариант, по форме обода), для надежности фиксации крышки (8) подвижно зафиксированной с внешней стороны. К корпусу (11) с внешней стороны крепится провод заземления (14) соединений с воздушным разрядником (4). На крышке (8) (как вариант, прижимной) с внутренней стороны жестко зафиксирована (сварочным швом) игла (5) (как вариант, несколько, из пищевой нержавеющей стали) выполняющая функцию положительного электрода, для погружения с верхней стороны в полуфабрикат (7) (как вариант, кусок мяса плоской формы массой 70-100 г). Регулятор (на фиг. не показан) (как вариант, трехступенчатый, рабочего разрядного тока), фиксируется на внешней стороне корпуса (11) и связан через провод (13) (как вариант, высоковольтный) с шипом (6) и иглой (5). Шип (6) (как вариант, несколько, из пищевой нержавеющей стали) рекомендован с большой площадью как контакта с разрушаемым материалом полуфабриката (7), а игла (5), с малой площадью контакта (Юткин Л.А. «Новое в электрофизической и электрохимической обработке материалов» М, Л, Машиностроение, 1966 год. 112 с, Юткин Л.А. Электрогидравлический эффект и его применение в промышленности. - М.: «Машиностроение». - 1986.) [3, 4]. Ручка (9) (как вариант, из двух частей, прорезиненная с внешней стороны) посредством прижатия крышки (8) к корпусу (11) вводит в полуфабрикат (7) иглу (5) и шип (6), которые размещаются в шахматном порядке.
Мобильное устройство для отбивания мясных полуфабрикатов в ограниченном пространстве работает следующим образом: полуфабрикат (7) (мясо массой 70-100 г) помещается вовнутрь корпуса (11), одной стороной укладывается на шип (6) который проникает на глубину 5 мм. При закрывании крышки (8) игла (5) проникает в полуфабрикат (7) с верхней стороны на глубину 3-5 мм (в зависимости от толщины полуфабриката). При подаче электроэнергии выключателем (15) приводится в рабочее положение источник импульсного напряжения приводится в рабочее положение и подает по электрическому проводу (13) импульс разряда на иглу (5), и шип (6). Внутри полуфабриката (7) происходит электрогидравлический удар.
Разрыхление межмышечной соединительной ткани и сухожилия структуры полуфабриката (7) происходит под воздействием регулируемого в соответствии с качеством мяса электрогидравлического удара, образуемого внутри полуфабриката (7). Электрогидравлический удар позволяет разорвать внутренние, в том числе в первую очередь, жесткие волокна структуры полуфабриката (7). Причем, от сопротивления волокон зависит усилие разрыва, что пропорционально этому сопротивлению. То есть жесткие волокна сухожилий получат больше энергии для их разрыва, что кардинально меняет распределение усилий по сравнению с механическим отбиванием (молотком).
В основе работы устройства используется способность искры, возникать в структуре полуфабриката (7) (мясо состоит из воды - 75%, белков - 20-21%, липидов - 2-3%) и разрушать коллагеновые волокна, частично оболочки клетки, хрящи и другие прочные части. Учитывая способность электрогидравлических разрядов произвести недопустимую деструкцию полуфабриката (7), конструкция устройства позволяет снижать их до разумных пределов (2-5 Вт/см3). Это позволяет не разрушать белки, жиры, витамины и другие пищевые вещества в структуре полуфабриката (7) [5]. Действия механических сил, достаточны для разрушения межволоконных коллагеновых связей, создающих основное гидравлическое сопротивление создаваемой волне электрогидравлического устройства. Сопротивление клеточных структур полуфабриката (7) значительно ниже, и они менее всего поддаются разрушению.
Каждая следующая искра позволяет увеличить трещиноватость разрушаемой структуры объема полуфабриката (7), особенно сухожилии. Возрастает количество обнаженных поверхностей, т.е. концентраторов энергии, где при отражении падающих ударных волн наступает деформация разрушения и откола. С каждым последующим электрическим разрядом число таких поверхностей возрастает, прочностные характеристики разрушаемой структуры полуфабриката (7) по жестким структурам снижаются. В режиме непрерывной генерации серии электрических разрядов каждый предыдущий разряд создает последующему дополнительные плоскости обнажения из-за образования новых щелей, в результате чего с каждым последующим разрядом все более повышается степень использования энергии волн напряжений и снижается сопротивляемость всех жилок разрушаемой структуры полуфабриката (7) отрыву от основной массы.
Электрические разряды происходят с частотой 50 Гц. Разряд длится 10-100 мкс и вызывает резкое расширение жидкости. Образуется газовый канал, который и дает первый гидроудар, потом канал захлопывается под действием упругости воды и мышц мяса - происходит второй гидравлический удар и т.д. При этом давление в зоне искры и на некотором удалении от нее (1,5-2 см) может достигать нескольких сотен кгс/см и более, в зависимости от мощности накопительного конденсатора установки. Величина искры в толще обводненного полуфабриката (7) резко возрастает и коэффициент полезного действия источника импульсного разряда доходит до 65-70%. (Антуфьев В.Т., Громцев С.А. О вепольной технологии в пищевой промышленности. Сборник рефератов депонированных рукописей. Сер. В.) [4]. Так при потребляемой мощности около 150 Вт величина искры в полуфабрикате (7) достигает 4-10 мм. При этом происходит сдвиг мышц структуры полуфабриката (7) на расстояние 3-8 мм и фактически происходит разрыв коллагеновых волокон, хрящей, а также клеточной структуры полуфабриката (7). В связи с высоким КПД установки, расход энергии на отбивание структуры полуфабриката (7) ударной волной искры на порядок меньше, процесс малошумен, удобен в поточном производстве и при надежном заземлении, безопасен. Уровень канцерогенных веществ в продукте за столь короткое время обработки (1-2 секунды) не превышает предельно допустимой концентрации пероксида (Н2О2) (КиберЛенинка: https://cyberleninka.ru/article/ri/perspektivnye-tehnologii-i-ustroystva-dlya-prigotovleniya-myasnyh-polufabrikatov, Юткин Л.А. Электрогидравлический эффект и его применение в промышленности.) [5, 6].
Устройство позволяет при малой мощности, обеспечивать качественные изменения структуры порционного полуфабриката (массой 70-100 г) во всем его объеме, не зависимо от категории и упитанности животного. Позволяет после использования электрогидравлического удара обеспечить деформацию структуры мясных волокон и сухожилий, что существенно влияет на быстроту приготовления, нежность и перевариваемость продукта питания после тепловой обработки, так и на длительность хранения сырых порционных полуфабрикатов из-за снижения бактериальной обсемененности и торможения ферментативной деятельности в мясе.
Таким образом, устройство для отбивания мясных полуфабрикатов в ограниченном пространстве является новым, отличается от прототипа оно
мобильно и позволяет с использованием эффекта электрогидравлического удара разрыхлять межмышечные соединительные ткани и сухожилия в структуре мясного полуфабриката. Устройство являются перспективными технологическим оборудованием, позволяет снизить энерго- и временные затраты и сократить потребность в обслуживающем персонале при приготовлении пищи на камбузе подводной лодки.
Литература
1. Отбивание мяса: физика процесса [Электронный ресурс] обращение 17.09.2017 г. sostavproduktov.ru.
2. Юткин Л.А. «Новое в электрофизической и электрохимической обработке материалов» М, Л, Машиностроение, 1966 год. 112 с.
3. Юткин Л.А. Электрогидравлический эффект и его применение в промышленности. - М.: «Машиностроение». - 1986.
4. Антуфьев В.Т., Громцев С.А. О вепольной технологии в пищевой промышленности. Сборник рефератов депонированных рукописей. Сер. В., выпуск №51., - М.: ЦВНИ МО РФ, 2000.
5. КиберЛенинка: https://cyberleninka.ru/article/n/perspektivnye-tehnologii-i-ustroystva-dlya-prigotovleniya-myasnyh-polufabrikatov.
6. Шестаков С.Д. и др. Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции (учебное пособие). - Санкт-Петербург: ГИОРД, 2013.
Claims (1)
- Мобильное устройство для отбивания мясных полуфабрикатов в ограниченном пространстве, содержащее корпус с жестко зафиксированными шипами, отличающееся тем, что корпус изготовлен овальной формы, прорезинен с внешней стороны, на дне жестко зафиксирован шип, с внешней стороны жестко крепится ручка, юбка корпуса блока, подвижно зафиксирована крышка, с внутренней стороны которой жестко крепится игла, при этом игла и шип через провод связаны с источником импульсного напряжения, включающим воздушный разрядник, накопительный конденсатор, выпрямительный мост, регулятор и трансформатор, которые зафиксированы внутри корпуса блока.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017145196U RU183819U1 (ru) | 2017-12-21 | 2017-12-21 | Мобильное устройство для отбивания мясных полуфабрикатов в ограниченном пространстве |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2017145196U RU183819U1 (ru) | 2017-12-21 | 2017-12-21 | Мобильное устройство для отбивания мясных полуфабрикатов в ограниченном пространстве |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU183819U1 true RU183819U1 (ru) | 2018-10-04 |
Family
ID=63794039
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2017145196U RU183819U1 (ru) | 2017-12-21 | 2017-12-21 | Мобильное устройство для отбивания мясных полуфабрикатов в ограниченном пространстве |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU183819U1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU192450U1 (ru) * | 2019-04-11 | 2019-09-17 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации | Устройство для тендеризации в жидкой среде |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1664273A1 (ru) * | 1989-02-03 | 1991-07-23 | В.Н. Иванов и Ю.А. Лобусов | Устройство дл отбивани м са |
| RU2477958C2 (ru) * | 2010-09-27 | 2013-03-27 | Региональный некоммерческий фонд поддержки и развития петербургской науки, культуры и спорта | Устройство для отбивания и размягчения мяса |
| CN206196810U (zh) * | 2016-11-07 | 2017-05-31 | 浙江海洋大学 | 一种馄饨肉馅敲打装置的敲打头结构 |
-
2017
- 2017-12-21 RU RU2017145196U patent/RU183819U1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| SU1664273A1 (ru) * | 1989-02-03 | 1991-07-23 | В.Н. Иванов и Ю.А. Лобусов | Устройство дл отбивани м са |
| RU2477958C2 (ru) * | 2010-09-27 | 2013-03-27 | Региональный некоммерческий фонд поддержки и развития петербургской науки, культуры и спорта | Устройство для отбивания и размягчения мяса |
| CN206196810U (zh) * | 2016-11-07 | 2017-05-31 | 浙江海洋大学 | 一种馄饨肉馅敲打装置的敲打头结构 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| WWW. SOSTAVPRODUKTOV. RU. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU192450U1 (ru) * | 2019-04-11 | 2019-09-17 | Федеральное государственное казенное военное образовательное учреждение высшего образования "Военная академия материально-технического обеспечения имени генерала армии А.В. Хрулёва" Министерства обороны Российской Федерации | Устройство для тендеризации в жидкой среде |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103876241B (zh) | 基于脉冲电场和超声波场的液态食品灭菌装置 | |
| Jayasooriya et al. | Effect of high power ultrasound waves on properties of meat: a review | |
| Rock et al. | Conventional and alternative methods for tomato peeling | |
| CN101711969A (zh) | 扫频模式的脉冲多频超声波生物加工装置、方法及其应用 | |
| RU183819U1 (ru) | Мобильное устройство для отбивания мясных полуфабрикатов в ограниченном пространстве | |
| AR012915A1 (es) | Metodo y aparato de tratamiento de carne por descarga de capacitor | |
| RU2699186C1 (ru) | Устройство для тендеризации мясных полуфабрикатов | |
| Ermoshin et al. | The electrohydraulic method for meat tenderization and curing | |
| US2830912A (en) | Method of tenderizing food | |
| CN107660605A (zh) | 一种快速嫩化海螺肉的复配保鲜方法 | |
| CA3027675A1 (en) | Procedure for food structure improvement prior to cooking and related equipment | |
| Bolumar et al. | Application of shockwaves for meat tenderization | |
| CN100508763C (zh) | 一种分离鱼肉和鱼刺的方法 | |
| CN107467149A (zh) | 一种高压脉冲电场耦合技术嫩化牛肉的方法 | |
| Arshad et al. | Continuous flow treatment chamber for liquid food processing through pulsed electric field | |
| RU2350084C2 (ru) | Способ и устройство для тендеризации мяса и/или уничтожения микробов в мясе | |
| RU192450U1 (ru) | Устройство для тендеризации в жидкой среде | |
| CN113796502B (zh) | 超声波协同脉冲电场嫩化及高效腌制牛肉的方法和装置 | |
| Solomon et al. | Hydrodynamic pressure processing of meat products | |
| Shimojima et al. | Experimental study for the tenderness of meat using underwater shock waves generation by wire electrical discharges | |
| SU1009382A1 (ru) | Способ тендеризации м са | |
| RU2489025C1 (ru) | Способ обработки мясного сырья | |
| CN110269081A (zh) | 鱿鱼加工装置 | |
| CN219373683U (zh) | 一种利用低压和超声波的食品解冻装置 | |
| JP7340339B2 (ja) | 動植物組織由来材料の乾燥方法および乾燥品の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM9K | Utility model has become invalid (non-payment of fees) |
Effective date: 20181015 |