RU1818331C - Способ получени красного пищевого красител - Google Patents

Abstract

Использование: в пищевой промышленности . Сущность способа: лепестки штокрозы смешивают с 1%-ным водным раствором лимонной кислоты, экстрагируют крас щие вещества путем воздействи  электроимпульсного разр да при напр женности электрического пол  5,0-7,0 кВ/см в течение 30 с, температуру подкисленного раствора устанавливают равной 16-18°С, при этом лепестки шток-розы и подкисленный раствор используют в соотношении 1:15. 1 ил.

Description

Изобретение относитс  к пищевой промышленности , а именно к способам получени  натуральных пищевых красителей из сырь  растительного происхождени .

Цель изобретени  - интенсификаци  процесса экстрагировани  крас щих веществ , увеличение выхода красител  и сокращение энергозатрат.

На чертеже изображена установка дл  осуществлени  способа.

Предлагаемый способ получени  крас щего пищевого красител  из лепестков шток-розы осуществл етс  на установке (фиг.1), включающей камеру 1, установленную шарнирно на станине 2, в которую введен высоковольтный электрод 3, укрепленный с возможностью регулировани  рассто ни  до днища камеры 1 в зависимости от ее объема. Электрод 3 св зан с выходом генератора высоковольтных импульсов . Другим электродом  вл етс  заземленный корпус камеры 1.

Способ осуществл етс  следующим образом .

В камеру 1 помещают воздушно-сухие лепестки шток-розы (Aleca rosea L) влажностью 12%, заливают их подкисленным водным раствором в соотношении, например, 1:15, в качестве которого используют 1%- ный раствор лимонной кислоты, имеющий температуру водопроводной воды, например 18 С. Температура раствора дл  проведени  способа существенного значени  не имеет, поэтому она прин та равной температуре водопроводной воды, в которую добавл ют лимонную кислоту. А так как в разных регионах температура водопроводной воды различна , то и температура подкисленного раствора может колебатьс . Полученную смесь обрабатывают электроимпульсным разр дом при напр женности электрического пол  5,0-7,0 кВ/см.

При включении установки (фиг.1) генератор высоковольтных импульсов последовательно выдает импульсы с регулируемой

СО 00

ы ы

амплитудой и частотой следовани , Подкисленный раствор  вл етс  полупроводником дл  электрического тока, а при наложении на него электрического пол  напр женностью 5,0-7,0 кВ/см раствор приобретает высокую проводимость, при этом происходит электрический разр д в жидкости. В межэлектродном пространстве образуетс  плазменное облачко, которое генерирует ударные волны пор дка 6-106 кг/см2, т.е. больше сил молекул рного сцеплени . Эти волны, отража сь от поверхности рабочей среды, образуют отраженные волны с отрицательным знаком. Происходит действие давление-вакуум. Кроме этого электриче- ский разр д жидкости сопровождаетс  таким эффектом, как объемна  кавитаци  и спутные потоки жидкости, которые помимо ударных и отраженных волн способствуют эффективному извлечению крас щих ве- ществ из структуры лепестков шток-розы на молекул рном уровне, что способствует быстрому и более полному извлечению крас щих веществ.

Обработку провод т в течение 30 се- кунд. Затем экстракт отдел ют от шрота путем фильтрации, В полученном экстракте количество крас щих веществ составило на 25-30% больше чем, в известном при одном и том же количестве сырь . Дл  повышени  концентрации красител  экстракт выпаривают под вакуумом до концентрации не менее 35 г/л. Физико-химические показатели красител  соответствуют стандартным.

Окрашенные полученным красителем кондитерские издели  не имели постороннего привкуса и запаха, сохран ли  ркость окраски при хранении.

При обработке смеси подкисленного

водного раствора и лепестков шток-розы в

течение менее 30 с наблюдаетс  неполное извлечение крас щего пигмента из клеток лепестков, а обработка более 30 секунд экономически нецелесообразна, т.к. расход электроэнергии увеличиваетс , а концент- раци  крас щих веществ остаетс  на одном и том же уровне, т.е. не более 20 г/л.

П р и м е р 1. В камеру 1 помещают 200 г воздушно-сухих лепестков шток-розы влажностью 12% заливают их 3 л 1%-ного водного раствора лимонной кислоты (соотношение 1:15) с температурой 16°С (температура водопроводной воды). На электрод 3 подают импульсы при напр женности электрического пол  6 кВ/см в течение 30 с. Фильтруют обработанную смесь и получают экстракт с содержанием крас щих веществ 19 г/л, затем производ т выпаривание его под аакуумом до стандартной концентрации не менее 35 г/л.

5 0

5 0

5

0

5

0 5

Врем  экстрагировани  крас щих веществ сократилось по сравнению с известным , при этом экстрагирование провод т при температуре водопроводной воды, т.е. не требуетс  дополнительный нагрев смеси. Также сократилось врем  выпаривани  экстракта , т.к. повысилась концентраци  крас щих веществ после экстрагировани . Таким образом снизились энергозатраты в целом на способ получени  красител . Физико-химические показатели при этом не ухудшаютс . Выход увеличилс  по сравнению с прототипом на 28%.

П р и м е р 2. Выполн ют по примеру 1, но на электрод 3 подают импульсы при напр женности электрического пол  5 кВ/см.

Получают экстракт с содержанием крас щих веществ 18 г/л, который выпаривают под вакуумом до концентрации не менее 35 г/л:

В этом случае также сокращаетс  врем  получени  красител  при снижении энергозатрат . Выход увеличиваетс  на 25%.

П р и м е р 3. Выполн ют по примеру 1, но на электрод 3 подают импульсы при напр женности электрического пол  7 кВ/см.

Получают экстракт с содержанием крас щих веществ 20 г/л, который выпаривают под вакуумом до концентрации не менее 35 г/л.

Врем  получени  красител  сокращаетс , энергозатраты снижаютс , Выход увеличиваетс  на 30%.

П р и м е р 4. Выполн ют по примеру 1, но импульсы подают при напр женности электрического пол  4 кВ/см.

Экстрагирование крас щих веществ не наблюдаетс .

П р и м е р 5, Выполн ют по примеру 1, но импульсы подают при напр женности электрического пол  8 кВ/см.

В данном случае повышаетс  расход электроэнергии, а увеличени  выхода крас щих веществ и сокращени  времени экстрагировани  не наблюдаетс ,

Claims (1)

1. Формула изо б,р е т е н и  

   Способ получени  красного пищевого красител , предусматривающий смешивание лепестков шток-розы с подкисленным водным раствором, экстрагирование полученной смеси, фильтрацию и выпаривание полученного экстракта под вакуумом, отличающийс  тем, что, с целью интенсификации процесса экстрагировани  крас щих веществ, увеличени  выхода красител  и сокращени  энергозатрат, экстрагирование осуществл ют путем воздействи  электроимпульсного разр да при напр женности электрического пол  5,0-7,00 кВ/см в течение 30 с, при этом температуру подкисленного раствора устанавливают равной 1618°С , а лепестки шток-розы и подкисленный раствор используют в соотношении 1:15.