RU1796633C

RU1796633C - Способ получени пектина

Info

Publication number: RU1796633C
Application number: SU904833915A
Authority: RU
Inventors: Валентина Андреевна Васькина; Николай Ильич Ширин; Елена Михайловна Моргунова; Светлана Всеволодовна Новикова; Светлана Александровна Карманова
Original assignee: Могилевский технологический институт
Priority date: 1990-06-04
Filing date: 1990-06-04
Publication date: 1993-02-23

Abstract

Использование: в пищевой промышленности при производстве кондитерских изделий , в медицине. Сущность изобретени : смесь свекловичного жрма и блочных выжимок при массовом соотношении 1:1-9 обрабатывают водным раствором уксусной кислоты до набухани , промывают водой и провод т гидролиз водным раствором сол ной , уксусной и молочной кислот при их массовом соотношении соответственно 1:0,194-0,676:0,358-0,949. Гидролизат отдел ют , охлаждают, нейтрализуют и осаждают пектин этиловым спиртом 96%-ной концентрации при объемном соотношении гидро- лизата и спирта 1:2-3. 1 табл.

Description

Изобретение относитс к биотехнологии , а именно к получению из растительного сырь пектина, используемого в пищевой промышленности в производстве кондитерских изделий и в медицине.

Известен способ получени пектина, предусматривающий набухание блочных выжимок в растворе уксусной кислоты с рН 4,0-4.5, гидролиз сол ной кислотой, отделе- .ние гидролизата, охлаждение, нейтрализацию , осаждение пектина, его очистку, сушку, измельчение.

Недостатком данного способа вл етс то/что дл гидролиза используетс сильна кислота - сол на , котора не позвол ет создать щад щие услови дл карбоксильных групп пектина, что отрицательно сказываетс на его студнеобразующей способности. Кроме того, производство пектина из блочных выжимок убыточно из-за невысокого содержани пектиновых веществ в сырье (5-15%) и несовершенства технологического процесса. Полученный по

этому способу пектин имеет невысокие качественные показатели, что обусловливает необходимость его купажировани с цитрусовым пектином дл получени кондитерских изделий, соответствующих .требовани м стандарта.

Наиболее близким к изобретению по технической сущности и достигаемому результату вл етс способ получени пектина , включающий -набухание смеси свекловичного жома с блочными выжимками в водном растворе уксусной кислоты, промывку водой, гидролиз в водном растворе смеси сол ной, уксусной и оксикислоты, отделение гидролизата, охлаждение, нейтрализацию , осаждение пектина этиловым спиртом 96% концентрации, его очистку, сушку, измельчение.

Недостатком способа вл етс то, что в качестве оксикислоты в смеси кислот используют дефицитную и дорогосто щую лимонную кислоту. Использование тройной смеси кислот: сол ной, уксусной и лимонной

Os

О 00

ы

дл гидролиза не позвол ет увеличить долю свекловичного жома в купажной смеси более 30% без ухудшени качества получаемого пектина. Несмотр на то, что введение 10-30% свекловичного жома и купажную смесь увеличивает выход пектина, себестоимость пектина остаетс сравнительно высокой .

Целью изобретени вл етс повышение чистоты пектина и его студнеобразую- щей способности.

Поставленна цель достигаетс тем, что в способе получени пектина, включающем набухание смеси свекловичного жома с блочными выжимками в водном растворе уксусной кислоты, промывку водой, гидролиз в водном растворе смеси сол ной, уксусной и оксикислоты, отделение гид- ролизата, охлаждение, нейтрализацию, осаждение пектина этиловым спиртом 96% концентрации, его очистку, сушку/измельчение , используют смесь свекловичного жома и блочных выжимок при массовом соотношении 1:1-9.

В качестве оксикислоты используют мо- лочную кислоту, гидролиз провод т при массовом соотношении сол ной, уксусной и молочной кислот соответственно 1,0:0 , Т94-0,676:0.358-0,949, а осаждение пектина провод т при объемном соотноше- нии гидролизата и спирта 1:2-3.

Способ осуществл ют следующим образом ..

Свекловичный жом и блочные выжимки смешивают в массовом соотношении 1:1- 9 и заливают дл набухани раствором уксусной кислоты с рН 4,0-4,5 при гидромодуле 1:10. Полученную смесь перемешивают и выдерживают при комнатной температуре в течение 1,0-1,5 ч. Затем ее фильтруют, набухшее сырье дважды промывают водой-и загружают в гидролизатор. Гидролиз провод т в течение 1,0-1,5 ч при 75-77°С водным раствором смеси кислот: сол ной, уксусной и молочной, при их мае- совом соотношении 1:0,184-0,676:0,358- 0,949 с рН 0,6-0,8 и гидромодуле 1:10. После гидролиза отдел ют гидролизат, охлаждают его и нейтрализуют карбонатом натри до рН 2,2-2,4. Осаждают пектин этиловым спиртом 96% концентрации. Объемное количество задаваемого спирта на объем гидролизата составл ет 2-3:1. Пектиновый коагул т после центрифугировани с влажностью 70-75% загружают в промывэтель, в котором очищают спиртом 70% в соотношении 1;8. После первой очистки пектиновый коагул т снова загружают в промыватель, где вторично очищают спиртом крепостью 90-95 об.% в соотношении 1:8. После второй

промывки пектин отдел ют на центрифуге и подают на сушку в вакуум-сушилку. Пектин1 сушат при температуре не выше 60°С в течение 2-3 ч. Конечна влажность сухого пектина 8%. Высушенный пектин измельчают на молотковой дробилке до порошка с размером частиц не более 0,4 мм.

П р и м е р 1. В емкость загружают 50 кг свекловичного жома и 50 кг блочных выжимок (соотношение 1:1) и заливают 1000 л раствора уксусной кислоты с рН 4,0 (гидромодуль 1:10). Полученную смесь перемешивают и выдерживают при комнатной температуре в течение 1,0 ч. Затем смесь фильтруют, набухшее сырье дважды-промы- вают водой и загружают в гидролизатор. Гидролиз провод т в течение Т,5 ч при 75°С 1000 л водного раствора смеси сол ной, уксусной и молочной кислот при массовом соотношении их 1,000:0,194:0,949 с рН 0,6 и гидромодуле 1:10. После гидролиза отдел ют гидролизат, охлаждают его и нейтрализуют карбонатом натри до рН 2,2. Осаждают пектин этиловым спиртом 96% концентрации при соотношении объема спирта к объему гидролизата. равном 2:1. После двукратной очистки пектиновый коагул т сушат при 60°С до содержани влаги 8%, затем его измельчают. Выход пектина 83,3% от содержани протопектина в свекловичном жоме и блочных выжимках, чистота пектина 81,4%, студнеобразующа способность 74 кПа.

Пример 2(сравнительный). В емкость загружают 20 кг свекловичного жома и 80 кг блочных выжимок с рН 4,25 (гидромодуль 1:10), Полученную смесь перемешивают и выдерживают при комнатной температуре в течение 1,25.ч. Затем смесь фильтруют, набухшее сырье дважды промывают водой и загружают в гидролизатор. Гидролиз провод т в течение 1,25 ч при 76°С 1000 л водного раствора смеси сол ной, уксусной и молочной кислот при их массовом соотношении 1,000:0,435:0,653 с рН 0,7 и гидромодуле 1:10. После гидролиза отдел ют гидролизат, охлаждают его и нейтрализуют карбонатом натри до рН 2,3. Осаждают пектин этило- вым спиртом 96% концентрации при соотношении объема спирта к объему гидролизата, равном 2,5:1. Очистку, сушку и измельчение пектина провод т аналогично примеру Т. Выход пектина от содержани протопектина в сырье 87,4%; чистота пектина 80.2%, студнеобрззующа способность 76 кПа. ,

Пример 3. В емкость загружают 10 кг свекловичного жома и 90 кг свекловичного жома и 90 кг блочных выжимок (соотношение 1:9) и заливают 1000 л раствора уксусной кислоты с рН 4.5 (гидромодуль .1:10). Полученную смесь перемешивают и выдерживают при комнатной.температуре в течение 1,5 ч: Затем смесь фильтруют, набухшее сырье дважды промывают водой и загружают в гидролизатор. Гидролиз провод т в течение 1,0 ч при 77°С 1000 л водного раствора смеси сол ной, уксусной и молочной кислот при их массовом соотношении 1,000:0,676:0,358 с рН 0,8 и гидромодуле 1:10. После гидролиза отдел ют гидролизат. охлаждают его и нейтрализуют карбонатом натри до рН 2,4. Осаждение пектина провод т этиловым спиртом 96% концентрации при соотношении объема спирта к объему нейтрализованного гидролизата 3:1. Очистку , сушку и измельчение пектина провод т аналогично примеру 1. Выход пектина от содержани протопектина в сырье Ј0,9%, чистота пектина 77,1%, студнеобразующа способность 79 кПа.

В таблице приведены студнеобразующа способность, чистота и качественные показатели пектина, полученного по предлагаемому и известному способам.

Claims

Формулаизобретени Способ получени пектина, включающий набухание смеси свекловичного жома с блочными выжимками в водном растворе уксусной.кислоты, промывку водой, гидролиз в водном растворе смеси сол ной, уксусной и океикислоты,отделение гидролизата, охлаждение, нейтрализацию, осаждение пектина этиловым спиртом 96%-ной концентрации , его очистку, сушку и измельчение , от л и ч а ю щи и с тем, что. с целью

повышени чистоты пектина и его студнеоб- разующей способности, используют смесь свекловичного жома и блочных выжимок при массовом соотношении 1:1-9, в качестве океикислоты используют молочную кислоту, гидролиз провод т при массовом соотношении сол ной, уксусной и молочной кислот соответственно 1,0:0,194-0,676:0,358-0,949, а осаждение пектина провод т при объемном соотношении гидролизата и спирта 1:2- 3.