RU1785525C - Способ производства темного пива - Google Patents

Abstract

Использование пивоваренна  промышленность Сущность изобретени  смешивание юнцентрата квасного суспа с водой приготовпение затора из пивоваренного солода , оса аривание его, фипьгрование с получением начального суспа с массовой долей суки веществ 10-14%, кип чение суспа с хмелем, введение смеси концентрата t сусла с водой за 15-20 минут до окончани  кип чени  суспа из расчета 7-9 % концентрата пасного суспа к массе сырь , охлаждение полученного суспа, сбраж.ива- ние и дображиваннеего 3 табл,

Description

ел

С

Изобретение относитс  к пивоваренной промышленности

Известен способ производства темного пива, предусматривающий смешивание концентрата квасного сусла с водой, приготовление затора из пивоваренного ,сопода, осахармвание его, фильтрование с получением начального суспа с массовой допей сухих веществ 10-14%, кип чение суспа с хмелем, введение смеси концентрата квасного сусла с водой в сусло, охлаждение, сбраживание и дображиванне его

Недостатком известного способа  вл етс  больша  продопчаггельносгь Процесса добра иваНи  и невысокие органолептиче- ские показатели пива,

Цель изобретени  - ускорение процесса дображивани  и улучшени  качества пива

Предлагаемый способ осуществл ют следующим образом Смешивают юн центрах квасного сусла с водой, приготавливают

затор из пивоваренного солода, оса :арива- ютего, фильтруют с получением начального сусла с массовой долей веществ 10- 14%, кип т т сусло с «мелем, ввод т смесь концентрата квасного суспз с водой в охмеленное сусло за 15-20 минут до окончани  кип чени  сусла из расчета концентрата квасного сусла 7-9% с массе сырь  охлаждают , сбракивают и дображивают его.

При м е р 1, В варочном агрегате затирают зернопродукты при следующих соотношени м ингредиентов, вес % сопод пивоваренный  чменный - 80, несоложенное сырье-20,0, из ни- ККС-8, и-ienenpo- Гс 0,5 г/дал остальное вода ККС задают за 15-20 мин. до окончани  кип чени  сусла с «мелем о разбавленном виде в соотношении 12 (к суслу или воде), Получают сусло с массовой допей веществ 10,0%, его сбражтают 7 суток и добра + и- вают 18 суток, содержание диацетмла 02.2 мг/л.

Готовое пиво имеет цвет 2,0-2,5 см3 р- ра ипда концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см , чистый Btyc и аромат сбрпженного солодового напитка

При м ч р 1, Приготовление пива провод т так же, как и в примере 1, но при следуТЬщик соотношени х ингредиентов, вес,. % : солЪд пивоваренный  чменный - ВО, неположенное сырье - 20,0 из ни:к ККС - 7, кмепепродукты Гс 1,0 г/дап, вода остальное . Готовое сусло имеют массовую долю суш. веществ 11-12%, его сбраживают О суток и до Бранно а ют 20-25 суток, содержание диацетила 0,20-0,21 мг/л

Готовое пиво имеет цвет 2,5-3,0 cri p- ра йода концентрацией 0,1 моль/дм3 на 100 см3 воды, чистый вкус и аромат сбро- женпого солодового напитка с выраженным хмелевым привкусом и оттенком кпебных зернопродуктов..

П р и м е р 3, Приготовление пива провод т так ко rat и и примере 2, но при спе- дующп : соотношени  :. ингредиентов, вес, %.: солод пивоваренный - 80, несоложси- ное сырье - 20, из ни Kl C-9, «мелепродук- ты Гс 1,5 г/дал, сода остальное Готовое сусло имеет массовую долю сухи веществ 13-14%, его сбраживают 8 суток, и дображивают 30 суток, содержание дазцетнпа 0,2- 0,22 мг/л.

Готовое пнео имеет цвет 4,5-5,0 см р- ра йода концентрацией I моль/дм3 на 100 см воды, чистый вкус и аромат сбро- женного солодового напитка с выраженным хмелевым привкусом и оттенком хлебных зернопродуктов.

Пример 4,. Приготовление пива проводит также как и в примере 2, но при следующих: соотношени х ингредиентов, вес,, %.. солод пивоваренный -  чменный - 80, нееологкенное сырье - 20, из ни К.К.С - 10, имел эпродукты Гс 1,0 г/дап, вода остальное . Готовое сусло имеет массовую долю суш веществ 11-12%, продолттепьность брожени  10-13 суток, дэбра „иаани  30 суток ,, содержание диацетипа - 0,3-0,35 мг/л

Готовое пиво имеет цвет 6,0-7,0 см р- ра йода 1 онцентрацией Г моль/дм на 100 см воды, не гармоничный ви ус с сильно выраженным оттенком хлебных зернопродуктов , в основном ржи

Пример 5 Приготовление пива провод т та же как в примере 2, но при следующие соотношени х ингредиентов, вес. %: солод пивоваренный  чменный - 80, несоложеиное сырье - 20, из них К КС - 6, ше- лепродусты Гс 1,0 г/дал, вода остальное., Готовое сусло имеет массовую допю сухих веществ 11-12%, продолжительность брожени  - 8 суток., добра катани  - 21-30 суток , содержание диацетила 0,24-0,25 мг/л. ( Готовое nimo имеет цвет 2,5- 3,5 см3 р-ра йода юнц 0,1 моль/дмJ на 100см3 воды выступающий вкус дубильной горечи зериопродуктов и «мепепродукгов,

Данные по качеству пива предстаэлены в табл, 3„

Пиво, полученное по предлагаемому способу имеет чистый вкус, и аромат сброшенного напитка с выраженным оттени ом

:кпебнь зернопродуктов,,

Процесс дображивами  пива 10-14% массовой доли су.и веществ сокращаетс  с 42 суток в прототипе до 18-30 суток, в предлагаемом способе

Claims (1)

1. Формула изобретени 

   Способ производства темного пива предусматривающий смешивание концентрата квасного сусла с водой, приготовление загара из пивоваренного сплода, оса аривание

   его, фильтрование с получением начального сусла с массовой долей сушк веществ ID- 14%, кип чение сусла с хмелем, введение смеси концентрата квасного сусла с водой в сусло, охлаждение, сбраживание и дображивание его, отличающийс  тем, что, с целью ускорени  процесса добра #ивани  и улучшени  качества пива смесь концентрата teacHoro сусла с водой ввод т в охмеленное сусло за 15-20 мин до окончани 

   кип чени  сусла из расчета 7-9% концентрата квасного сусла с массе сырь ,,

   Сравнительные харэнтеристиш, обуславливающие выбор НС от 7 до 9% на стадии дображиванм  дл  пива г массовой долей сухи к веществ 10-11 %

   Процесс дображивани  пива 10-1-4% массовой доли сукин: веществ согращаетс  с 42 суток ( в прототипе) до 18-30 сутои: (в предлагаемом способе).

   Сравнительные мр гтеригти..1, обуславливавшие вибор I I С or 7 ли )% ш с.тэции доСрлниынич дл  m та с массовой

   до пей суз и-: веществ Ь-1 1%

   Т а б п и ц а 1

   Таблица

   Т а б п и ц а 3