RO138238A0 - Compoziţie de aluat pentru biscuiţi-aperitiv cu adaos de pudră proteică din cânepă - Google Patents

Abstract

Invenţia se referă la o compoziţie de aluat destinat realizării unui produs alimentar de tip biscuiţi aperitiv. Compoziţia conform invenţiei este constituită din următoarele componente exprimate în procente în greutate: 69% făină integrală de grâu, 14,00% pudră proteică din cânepă, 13,00% grăsimi vegetale, 2% morcov, 0,90% apă, 0,80% zahăr, 0,20% agent de afânare şi 0,10% sare.

Description

oficiul de stat penRuiNVENT» șMbp 38238 AO Cerere de brevet de Invenție

Nr ^Q iί» * «««««·*«>··«·ι**····ηι·*·«τ·····*··*«···»··*··*«··· Data depozit..........D.2..’..tZr..2D23

Compoziție de aluat pentru biscuiți-aperitiv cu adaus de pudră proteică din cânepă

Descrierea invenției

Invenția se referă la o compoziție de aluat destinat realizării unui produs alimentar de tip biscuiți-aperitiv.

în scopul producerii unui aluat din faină de grâu cu adaus de pudră de cânepă este cunoscută lucrarea științifică a lui Rusu et al. (2021) care a adăugat faină de cânepă în aluatul de pâine pentru a-i îmbunătăți proprietățile nutritive. Diferența față de invenția propusă este utilizarea unui aluat pentru pâine, care are altă compoziție față de aluatul de biscuiți, utilizarea fainii de cânepă față de pudra proteică de cânepă și utilizarea a diferite concentrațiitest de faină de cânepă utilizate. în scopul producerii unor biscuiți dulci, se cunosc producerea unor aluaturi din amestecuri de făinuri de grâu cu orz și cânepă conform articolului științific al lui Hruskovâ și Svec (2015). Diferența față de invenția de față este producerea de biscuiți dulci, cu un conținut mai mare de zahăr față de invenția propusă, utilizarea diferitelor amestecuri de faină de grâu și orz față de utilizarea fainii de grâu integral, utilizarea fainii de cânepă față de pudra proteică din cânepă. în scopul producerii unor pâini din diferite tipuri de făinuri de grâu, se cunosc producerea unor aluaturi din amestecuri de făinuri de grâu cu griș și cu proteină din cânepă conform articolului științific al lui Ruban et al. (2016). Diferența față de invenția de față este producerea unui aluat de pâine față de cel de biscuiți, utilizarea unor făinuri de grâu cu compoziție diferită față de faina de grâu integrală, utilizarea unor concentrații diferite de griș din semințe de cânepă și de proteine din cânepă față de concentrația de pudră proteică de cânepă propusă. Se cunoaște, de asemenea, o compoziție de biscuiți zaharoși realizată de inventatorii Codină și Dabija care au o cerere de brevet depusă la nivel național. Diferența față de invenția de față este faptul că aluatul pentru biscuiții zaharoși are o altă compoziție față de biscuiții-aperitiv, iar cantitatea de pudră proteică din cânepă este mult mai mică, de 6,60 %.

Problema tehnică pe care o rezolvă invenția este de a îmbunătăți proprietățile nutritive a aluatului de biscuiți prin creșterea conținutului de fibre totale, de proteine și de aminoacizi esențiali prin utilizarea fainii integrale de grâu, morcovi, pudrei proteice din cânepă.

Făina integrală din grâu este o sursă importantă de glucide complexe (60-75 %), proteine (8,5-13,7 %), fibre totale (11,6-14,6 %) insolubile și solubile. în plus conține și complexul de vitamine B, vitaminele E și K, fiind bogată în unele minerale (calciu, magneziu, fosfor, potasiu, etc.). Susține buna funcționare a tranzitului intestinal, ajută la prevenirea bolilor cardiovasculare, protejează celulele de efectele nocive ale radicalilor liberi (Gomez et al., 2020; USDA 2018). Morcovii sunt bogați în unii bionutrienți precum: glucide (6-10,6 %), fibre (1-3 %), vitamina A, β-caroten, carotenoizi, fenoli, dar și minerale (sodiu, fosfor, magneziu, potasiu etc.). Este clasificat ca aliment vitaminizant, mărește imunitatea, reduce tensiunea, reduce riscul de boli de inimă, îmbunătățește sănătatea musculaturii, pielii, ochilor etc, (USDA, 2018; Surbhi et al, 2018). Pudra proteică din cânepă este bogată în proteine. O porție de 30 g de pudră proteică de cânepă oferă 15 g proteină, 6,3 g fibre, 2,1 g grăsimi polinesaturate și 1,6 g carbohidrați. Este, de asemenea, bogat în vitamina B6, vitamina E, niacină, riboflavină, tiamină, beta-caroten, folați, calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu. Unul dintre cei mai prețioși nutrienți este proteina, reprezentând 50 % din compoziția

RO 138238 AO acesteia. Proteina de cânepă este una dintre puținele proteine vegetale ce conține toți aminoacizii esențiali pe care corpul uman nu poate să îi producă. Are o concentrație crescută de acizi grași polinesaturati și un raport între acizii grași ωό și acizii grași ω3 de 3:1. (Wang și Xiong, 2019; www.canah.ro).

Invenția propusă conține, în medie, 3,8 g fibre alimentare, 15,8 g proteine și 505 kcal la 100 g aluat de biscuiți.

Se dă, în continuare, un exemplu concret de realizare a invenției. Pentru obținerea a 100 kg de aluat pentru biscuiții-aperitiv se folosesc:

... Făină integrală de grâu__________________ 69,00 kg.

Pudră proteică din cânepă 14,00 kg

Morcov 2,00 kg

Grăsimi vegetale 13,00 kg

Zahăr cristal 0,80 kg .Sare de mină . . ₍ . ..... , 0,10 kg

Agent de afânare 0,20 kg

Apă 0,90 kg

Prin aplicarea invenției se obțin următoarele avantaje:

- îmbunătățirea gamei sortimentale de biscuiți;

- producerea unor biscuiți-aperitiv cu aport nutritiv ridicat;

- reducerea amprentei de carbon prin utilizarea ingredientelor de natură vegetală care măresc conținutul proteic al aluatului pentru biscuiți;

- realizarea unui aluat de biscuiți fără aport de E-uri.

RO 138238 AO

Fișa bibliografica

Codină G.G., Dabija A., Brevet RO135441 (A2), Biscuiți zaharoși îmbogățiți în fibre, proteine și săruri minerale și procedeu de obținere a acestora R020200000452 20200728, https://ro.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date^:=20220128&DB=&locale=ro RO&CORO&NR= 135441 A2&KC=A2&ND=4, accesat în data de 03.11.2023.

Gomez, M., Gutkoski, L. C., & Bravo-Nunez, A. (2020). Understanding whole-wheat flour and its effect in breads: A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 19(6), 3241-3265.

Hruskovâ, M., & Svec, 1. (2015). Cookie making potențial of composite flour containing wheat, barley and hemp. Czech Journal of Food Sciences, 33(6), 545-555.

Ruban, A., Hrivna, L.. Kong, J. L. H., Dostălovâ, Y., Machălkovă. L., Mullerova, M., & Trojan, V. (2016). The use of hemp and color wheat flour as baking ingredients. In Proceedings of International PhD Students Conference, 639-644.

Rusu, I. E., Marc, R. A., Mureșan, C. C„ Mureșan, A. E., Mureșan. V.. Pop. C. R., ... & Muște, S. (2021). Hemp (Cannabis sativa L.) flour-based wheat bread as fortified bakery product. Plants, 10(8), 1558.

Surbhi, S„ Verma, R. C„ Deepak, R., fain, Η. K., & Yadav, K. K. (2018). A review: Food. Chemical composition and utilization of carrot (Daucus carata L.) pomace. International Journal of Chemical Studies, 6(3), 2921-2926.

USDA (United States Department of Agriculture), (2018). Carrots, raw. https://fdc.nal.usda.gOv/fdc-app.html#/food-details/170393/nutrients, accesat în data de 01.11.2023.

USDA (United States Department of Agriculture), (2018). Wheat flour, whole-grain, soft wheat,. https://fdc.nal.usda.gOv/fdc-app.html#/food-details/168944/nutrients. accesat în data de 01.11.2023.

Wang, Q., & Xiong, Y. L. (2019). Processing, nutrition, and functionality of hempseed protein: A review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 18(4), 936-952.

www.canah.ro,https://www.canali.ro/produse/pudra-proteica-canepa-500g/, accesat în data de 01.11.2023.

Zhu, Y., & Sang, S. (2017). Phytochemicals in whole grain wheat and their healthpromoting effects. Molecular nutrition & foodresearch, 61(1). 1600852.

Claims (1)

1. RO 138238 AO

   Revendicări

   1. Compoziție de aluat pentru biscuiți-aperitiv caracterizată prin aceea că este constituită din faină integrală de grâu 69,00 %, pudră proteică din cânepă 14,00 %, grăsimi vegetale 13,00 %, morcov 2,00 %, apă 0,90 %, zahăr 0,80 %, agent de afânare 0,20 %, sare 0,10 %.