RO137681A2 - Hypoglucidic croissant with jerusalem artichoke and apple jam, with antioxidant potential - Google Patents
Hypoglucidic croissant with jerusalem artichoke and apple jam, with antioxidant potential Download PDFInfo
- Publication number
- RO137681A2 RO137681A2 ROA202200169A RO202200169A RO137681A2 RO 137681 A2 RO137681 A2 RO 137681A2 RO A202200169 A ROA202200169 A RO A202200169A RO 202200169 A RO202200169 A RO 202200169A RO 137681 A2 RO137681 A2 RO 137681A2
- Authority
- RO
- Romania
- Prior art keywords
- jerusalem artichoke
- jam
- dough
- fat
- diabetes
- Prior art date
Links
- 240000008892 Helianthus tuberosus Species 0.000 title claims abstract description 58
- 235000003230 Helianthus tuberosus Nutrition 0.000 title claims abstract description 58
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 title claims abstract description 28
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 title claims abstract description 28
- 235000012830 plain croissants Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 24
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 9
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 9
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 claims abstract 2
- 235000011430 Malus pumila Nutrition 0.000 claims description 27
- 235000015103 Malus silvestris Nutrition 0.000 claims description 27
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 claims description 19
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 16
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 16
- 239000008371 vanilla flavor Substances 0.000 claims description 10
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims description 9
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 9
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 abstract description 5
- GLEVLJDDWXEYCO-UHFFFAOYSA-N Trolox Chemical compound O1C(C)(C(O)=O)CCC2=C1C(C)=C(C)C(O)=C2C GLEVLJDDWXEYCO-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 abstract description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 2
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 abstract description 2
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 abstract description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 abstract 1
- 230000000630 rising effect Effects 0.000 abstract 1
- 241000220225 Malus Species 0.000 description 33
- 239000000047 product Substances 0.000 description 31
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 29
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 24
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 15
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 15
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 13
- 241000758789 Juglans Species 0.000 description 10
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 8
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 8
- 239000000463 material Substances 0.000 description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 8
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 8
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 7
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 7
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 6
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 6
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 5
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 4
- 230000034994 death Effects 0.000 description 4
- 231100000517 death Toxicity 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 4
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 4
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 4
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 3
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 3
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 3
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000021096 natural sweeteners Nutrition 0.000 description 3
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 3
- 210000000496 pancreas Anatomy 0.000 description 3
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 2
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 2
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 2
- 235000006092 Stevia rebaudiana Nutrition 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 2
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 2
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 2
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 208000030159 metabolic disease Diseases 0.000 description 2
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 2
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 2
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 2
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 2
- -1 polypropylene Polymers 0.000 description 2
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 2
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000013 Ammonium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- 235000017788 Cydonia oblonga Nutrition 0.000 description 1
- 208000032928 Dyslipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 206010059186 Early satiety Diseases 0.000 description 1
- 206010017711 Gangrene Diseases 0.000 description 1
- 206010018429 Glucose tolerance impaired Diseases 0.000 description 1
- 235000005206 Hibiscus Nutrition 0.000 description 1
- 235000007185 Hibiscus lunariifolius Nutrition 0.000 description 1
- 244000284380 Hibiscus rosa sinensis Species 0.000 description 1
- 240000004153 Hibiscus sabdariffa Species 0.000 description 1
- 235000001018 Hibiscus sabdariffa Nutrition 0.000 description 1
- 201000001431 Hyperuricemia Diseases 0.000 description 1
- 241001002197 Juglans mollis Species 0.000 description 1
- 208000017170 Lipid metabolism disease Diseases 0.000 description 1
- 208000031662 Noncommunicable disease Diseases 0.000 description 1
- 206010033307 Overweight Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000001280 Prediabetic State Diseases 0.000 description 1
- 206010060862 Prostate cancer Diseases 0.000 description 1
- 208000000236 Prostatic Neoplasms Diseases 0.000 description 1
- 208000017442 Retinal disease Diseases 0.000 description 1
- 206010038923 Retinopathy Diseases 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 1
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 1
- 235000012538 ammonium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 1
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 description 1
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 208000020832 chronic kidney disease Diseases 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000016097 disease of metabolism Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000030136 gastric emptying Effects 0.000 description 1
- 230000003116 impacting effect Effects 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- 208000017169 kidney disease Diseases 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 235000020845 low-calorie diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 201000009104 prediabetes syndrome Diseases 0.000 description 1
- 230000002028 premature Effects 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000012552 review Methods 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 238000011012 sanitization Methods 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 235000011649 selenium Nutrition 0.000 description 1
- 229940091258 selenium supplement Drugs 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 238000010408 sweeping Methods 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 230000007306 turnover Effects 0.000 description 1
- 235000021081 unsaturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 210000003932 urinary bladder Anatomy 0.000 description 1
- 210000004291 uterus Anatomy 0.000 description 1
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 1
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
IîcîUldhFat pentru invenjțm șj mărciIîcîUldhFat for inventions and brands
DESCRIEREA INVENȚIEI ) Gereredabre^^^ .......-...................DESCRIPTION OF THE INVENTION ) Gereredabre^^^ .......-...................
Hata depozit ,. —·.................t Titlul invenției: „Corn cu gem din tuberculi de topinambur și mereȚlfipogTucidic, cu potențial antioxidant”Hata deposit,. —·.................t Title of the invention: "Corn with Jerusalem artichoke tuber jam and Tucidic apples, with antioxidant potential"
Invenția se referă la o compoziție de aluat cu umplutură, pentru produsul „Corn cu gem din tuberculi de topinambur și mere, hipoglucidic, cu potențial antioxidant”, destinat prevenției și dietoterapiei diabetului zaharat.The invention refers to a dough composition with filling, for the product "Corn with Jerusalem artichoke and apple jam, hypoglycemic, with antioxidant potential", intended for the prevention and diet therapy of diabetes.
Stadiul tehniciiState of the art
Diabetul zaharat este o boală metabolică, care apare în organism atunci când pancreasul nu produce suficientă insulină sau când organismul nu reușește să utilizeze eficient insulina secretată de pancreas în circulația sanguină.Diabetes mellitus is a metabolic disease that occurs in the body when the pancreas does not produce enough insulin or when the body fails to efficiently use the insulin secreted by the pancreas in the bloodstream.
Potrivit statisticilor Organizației Mondiale a Sănătății, în Europa, există aproximativ 60 de milioane de persoane cu diabet zaharat. Dintre persoanele afectate de diabet zaharat, 10,3% sunt bărbați și 9,6% femei cu vârste de minim 25 de ani. Prevalența diabetului zaharat este în creștere în rândul tuturor vârstelor din regiunea europeană, în special din cauza alimentației nesănătoase, a inactivității fizice și a obezității. De asemenea, 32 milioane de europeni prezintă risc de a dezvolta diabet. La nivel mondial, nivelul ridicat al glucozei din sânge ucide anual aproximativ 3,4 milioane de persoane. Circa 80% din aceste decese apar în țările cu venituri mici și medii, iar aproape jumătate, sunt persoane cu vârsta sub 70 de ani. Organizația Mondială a Sănătății, declară că decesele cauzate diabet se vor dubla între anii 2005 și 2030 (http://www.euro.who.int/en/health-topics/noncommunicable-diseases/diabetes/data-andstatistics).According to the statistics of the World Health Organization, in Europe, there are approximately 60 million people with diabetes. Among the people affected by diabetes, 10.3% are men and 9.6% are women aged at least 25 years. The prevalence of diabetes is increasing among all ages in the European region, mainly due to unhealthy diet, physical inactivity and obesity. Also, 32 million Europeans are at risk of developing diabetes. Globally, high blood glucose kills about 3.4 million people every year. About 80% of these deaths occur in low- and middle-income countries, and almost half are people under the age of 70. The World Health Organization states that deaths caused by diabetes will double between 2005 and 2030 (http://www.euro.who.int/en/health-topics/noncommunicable-diseases/diabetes/data-andstatistics).
îngrijorătoare sunt și statisticile de la nivel național, unde potrivit Studiului Național privind Prevalența Diabetului, Prediabetului, Supraponderii, Obezității, Dislipidemiei, Hiperuricemiei și Bolii Cronice de Rinichi (PREDATORR), România se situează printre țările cu cea mai mare prevalență a diabetului zaharat din Europa (11,6%), cap de lista fiind Turcia (14,85%). în figura 1 sunt prezentate ratele prevalentei diabetului zaharat pe regiuni. Cea mai mare rată a prevalenței diabetului zaharat se situează în regiunea care cuprinde județele Dâmbovița, Argeș, Prahova, Teleorman, Călărași, Giurgiu și Ialomița (13,39%) (http://www.ponderas.ro/prevalenta-diabetului-zaharat-romania/)the national statistics are also worrying, where according to the National Study on the Prevalence of Diabetes, Prediabetes, Overweight, Obesity, Dyslipidemia, Hyperuricemia and Chronic Kidney Disease (PREDATORR), Romania is among the countries with the highest prevalence of diabetes in Europe (11.6%), the top of the list being Turkey (14.85%). Figure 1 shows the diabetes prevalence rates by region. The highest prevalence rate of diabetes is in the region that includes the counties of Dâmbovița, Argeș, Prahova, Teleorman, Călăraşi, Giurgiu and Ialomița (13.39%) (http://www.ponderas.ro/prevalenta-diabetului-zaharat -Romania/)
Figura 1. Ratele prevalenței diabetului zaharat în România, pe regiuniFigure 1. Diabetes prevalence rates in Romania, by region
Alături de complicațiile grave survenite asupra sănătății (retinopatie, nefropatie, gangrenă etc.), diabetul generează multiple consecințe nefavorabile de ordin social, economic, profesional, afectiv, psihologic, subminează calitatea vieții personale și, adesea, discriminează persoana diabetică încă din anii școlii, în competiția pentru un loc în viață și societate (www.federatiaromanadiabet.ro)Along with serious health complications (retinopathy, nephropathy, gangrene, etc.), diabetes generates multiple unfavorable social, economic, professional, affective, psychological consequences, undermines the quality of personal life and often discriminates against the diabetic person since school years, in the competition for a place in life and society (www.federatiaromanadiabet.ro)
Diabetul zaharat este asociat cu un risc crescut de cancer pentru următoarele tumori: sân, uter, colon, vezica urinară, ficat și pancreas, și surprinzător, un risc aparent redus pentru cancerul de prostată (Renehan și alții, 2008; Renehan și alții, 2010).. De asemenea, diabetul zaharat este o cauză importantă de deces prematur la femeile de vârstă mijlocie. Aproximativ 1 din 7 decese la grupa de vârsta 50-59 de ani este din cauza diabetului (Roglic și alții, 2010).Diabetes mellitus is associated with an increased cancer risk for the following tumors: breast, uterus, colon, bladder, liver, and pancreas, and surprisingly, an apparently reduced risk for prostate cancer (Renehan et al., 2008; Renehan et al., 2010 ).. Diabetes is also an important cause of premature death in middle-aged women. About 1 in 7 deaths in the 50-59 age group is due to diabetes (Roglic et al., 2010).
în acest context, prevenția diabetului zaharat este deosebit de importantă. în cadrul prevenției diabetului zaharat, dieta are un rol foarte important Totodată, în diabetul zaharat, dieta este un mijloc terapeutic major și o formă specială de alimentație, în care hrana este adaptată tulburărilor metabolice ale bolii. Restricția față de consumul de zahăr impusă diabeticilor generează, de multe ori, o dorință excesivă de a încălca această interdicție alimentară. Pentru a preveni acest fenomen, realizarea de produse dietetice care să-și păstreze gustul de dulce, fără, însă, a modifica echilibrul glicemic al pacienților diabetici, este un obiectiv important aflat atât în atenția specialiștilor din industria alimentară, cât și a medicilor nutriționiști.in this context, the prevention of diabetes is particularly important. in the prevention of diabetes, diet has a very important role. At the same time, in diabetes, diet is a major therapeutic means and a special form of nutrition, in which food is adapted to the metabolic disorders of the disease. The restriction on the consumption of sugar imposed on diabetics often generates an excessive desire to violate this food prohibition. In order to prevent this phenomenon, the creation of dietary products that retain their sweet taste, without, however, altering the glycemic balance of diabetic patients, is an important objective in the attention of both food industry specialists and nutritionists.
Se cunoaște Brevetul de Invenție RO129330 A2/2014, cu titlul Napolitane pentru diabetici, inventatori: Catană Monica, Catană Luminița, Negoiță Mioara, lorga Enuța, Bele Nastasia, Ghencea Sabina Daniela. Invenția se referă la un produs dietetic pentru alimentația persoanelor diabetice. Produsul conform invenției, este constituit în procente masice, din 38..40,2% apă, 18,8..22,4% fructoză, 17,25...19,25% făină neagră de grâu, 14,5..17,3 grăsime vegetală de palmier, 2,40...4,40% pesmet, 1,95..3,95% cacao, 0,53..0,55% lecitină, 0,51..0,53% amidon de porumb, 0,10..0,15% arome, sare, bicarbonat de sodiu.Invention Patent RO129330 A2/2014 is known, with the title Neapolitans for diabetics, inventors: Catană Monica, Catană Luminița, Negoiță Mioara, lorga Enuța, Bele Nastasia, Ghencea Sabina Daniela. The invention relates to a dietary product for the nutrition of diabetic people. The product according to the invention is constituted in mass percentages, from 38..40.2% water, 18.8..22.4% fructose, 17.25...19.25% black wheat flour, 14.5. .17.3 vegetable palm fat, 2.40...4.40% breadcrumbs, 1.95..3.95% cocoa, 0.53..0.55% lecithin, 0.51..0, 53% corn starch, 0.10..0.15% flavors, salt, sodium bicarbonate.
Se cunoaște Brevetul de Invenție RO 128185/2015 cu titlul Corn cu gem pentru diabetici, inventatori: Catană Monica, Catană Luminița, Negoiță Mioara, lorga Enuța, Bele Nastasia, Ghencea Sabina-Daniela. Invenția se referă la o compoziție de aluat cu umplutură, pentru produsul „Corn cu gem pentru diabetici” adecvat dietei persoanelor care suferă de diabet zaharat. Produsul conform invenției, este constituit în procente masice, din 42..44% făină măciniș total tip 2200, 18...20% apă, 18..20% gem (de mere sau gutui) pentru diabetici, 5..7% ouă, 3..4,5% miez de nucă măcinat, 2...4% ulei de floarea soarelui, 1,8...2,5% fructoză, 1,4...2,5% drojdie comprimată, 0,2...0,3% sare.The Patent of Invention RO 128185/2015 with the title Corn with jam for diabetics is known, inventors: Catană Monica, Catană Luminița, Negoiță Mioara, lorga Enuța, Bele Nastasia, Ghencea Sabina-Daniela. The invention relates to a dough composition with filling, for the product "Corn with jam for diabetics" suitable for the diet of people suffering from diabetes. The product according to the invention, is made up in mass percentages, of 42..44% all-ground flour type 2200, 18..20% water, 18..20% jam (apple or quince) for diabetics, 5..7% eggs, 3..4.5% ground walnut kernels, 2..4% sunflower oil, 1.8..2.5% fructose, 1.4..2.5% compressed yeast, 0.2...0.3% salt.
Se cunoaște Brevetul de Invenție RO128187 Bl/2015 cu titlul Biscuiți pentru diabetici, inventatori: Catană Monica, Catană Luminița, Negoiță Mioara, lorga Enuța, Bele Nastasia, Ghencea Sabina-Daniela. Invenția se referă la o compoziție de aluat pentru produsul ,/Biscuiți pentru diabetici adecvat dietei persoanelor care suferă de diabet zaharat. Compoziția de aluat, conform invenției, este constituită în procente masice din 46....48% făină măciniș total tip 2200, 19...21,l%fructoză, 9...11% apă, 12,5...14,5% grăsime vegetală de palmier, 3....5% miez de nucă măcinat, 0,2...0,4% bicarbonat de amoniu, 0,20....0,35% bicarbonat de sodiu, 0,1....0,2% aromă de vanilie în solvent propilenglicol, 0,1...0,2% acid citric, 0,1....0,21% sare.The Invention Patent RO128187 Bl/2015 with the title Biscuits for diabetics is known, inventors: Catană Monica, Catană Luminița, Negoiță Mioara, lorga Enuța, Bele Nastasia, Ghencea Sabina-Daniela. The invention relates to a dough composition for the product / Biscuits for diabetics suitable for the diet of people suffering from diabetes. The dough composition, according to the invention, is constituted by mass percentages of 46...48% whole milled flour type 2200, 19...21.1% fructose, 9...11% water, 12.5... 14.5% vegetable palm fat, 3...5% ground walnut kernel, 0.2...0.4% ammonium bicarbonate, 0.20...0.35% sodium bicarbonate, 0.1...0.2% vanilla flavor in propylene glycol solvent, 0.1...0.2% citric acid, 0.1...0.21% salt.
BIBLIOGRAFIEBIBLIOGRAPHY
1. Renehan A., Tyson M., Egger M. 2008. Body mass index and incidence of cancer: a systematic review and meta-analysis of prospective observational studies. Lancet·, 371: 56978.1. Renehan A., Tyson M., Egger M. 2008. Body mass index and incidence of cancer: a systematic review and meta-analysis of prospective observational studies. Lancet·, 371: 56978.
2. Renehan A., Smith U., Kirkman M.S. 2010. Linking diabetes and cancer: a consensus on its complexity [commentary] Lancet·, 375: 2201-02.2. Renehan A., Smith U., Kirkman M.S. 2010. Linking diabetes and cancer: a consensus on its complexity [commentary] Lancet·, 375: 2201-02.
3. Roglic G., Upwin N. 2010. Mortality attributable to diabetes: estimates for the year. Diabetes Research and Clinical Practice, 87(1):15-19.3. Roglic G., Upwin N. 2010. Mortality attributable to diabetes: estimates for the year. Diabetes Research and Clinical Practice, 87(1):15-19.
4.http://www.euro.who.int/en/health-topics/noncommunicable-diseases/diabetes/data-andstatistics4.http://www.euro.who.int/en/health-topics/noncommunicable-diseases/diabetes/data-andstatistics
5. http://www.ponderas.ro/prevalenta-diabetului-zaharat-romania/5. http://www.ponderas.ro/prevalenta-diabetului-zaharat-romania/
6. www.federatiaromanadiabet.ro6. www.federatiaromanadiabet.ro
Problema tehnică pe care o rezolvă invenția, soluții tehnice, avantajeThe technical problem that the invention solves, technical solutions, advantages
Problema tehnică pe care o rezolvă invenția este realizarea unui sortiment de corn cu gem din tuberculi de topinambur și mere, hipoglucidic, cu potențial antioxidant, cu valoare nutritivă ridicată și, totodată, cu proprietăți senzoriale (aspect, gust, miros) superioare, destinat prevenției și dietoterapiei diabetului zaharat.The technical problem that the invention solves is the creation of an assortment of corn with jam from Jerusalem artichoke and apple tubers, hypoglycemic, with antioxidant potential, with high nutritional value and, at the same time, with superior sensory properties (appearance, taste, smell), intended for prevention and diabetes diet therapy.
Problema este rezolvată prin obținerea unei compoziții originale, fundamentată științific, constituită din făină din tuberculi de topinambur (Helianthus tuberosus), făină integrală de grâu, îndulcitor natural (Green sugar), Green sugar cu aromă naturală de vanilie Bourbon, lapte dulce 3,5% grăsime, gem din tuberculi de topinambur și mere (hipoglucidic, cu potențial antioxidant), miez de nucă măcinat, ouă, unt 65% grăsime, drojdie comprimată, sare de mare, în care sunt valorificate atât calitățile senzoriale și nutriționale ale acestor ingrediente, cât și sinergismui compușilor bioactivi. Compoziția produsului și soluțiile tehnologice propuse au avut în vedere scăderea indicelui glicemic și creșterea capacității antioxidante a acestuia, pe de o parte, și realizarea unui sortiment de comuri cu gem, având calități senzoriale superioare (aspect, gust, miros), asemănătoare cu cele ale comurilor cu gem convenționale, realizate cu zahăr, pe de altă parte. Reducerea indicelui glicemic s-a realizat prin utilizarea în compoziția produsului a făinii din tuberculi de topinambur, a făinii integrale de grâu, a îndulcitorului natural - Green sugar - (care conținte extract de înaltă puritate din frunze de Stevia Rebaudiana, rnax.2% și eritritol), a aromatizantului natural - Green sugar cu aromă naturală de vanilie Bourbon- (care conține extract de înaltă puritate din frunze de Stevia Rebaudiana, max. 2%, eritritol și aromă naturală de Vanilie Bourbon), și a gemului din tuberculi de topinambur și mere, hipoglucidic, cu potențial antioxidant. De remarcat este utilizarea în compoziția produsului, a unor ingrediente cu un conținut ridicat în fibre: făină integrală de grâu (16,5%),miez de nucă măcinat (7,3%), făină din tuberculi de topinambur (8,2%), gem din tuberculi de topinambur și mere, hipoglucidic, cu potențial antioxidant (9,3%). Fibrele au un efect hipoglicemiant, prin scăderea absorbției glucidelor și întârzierea evacuării gastrice. Totodată, datorită faptului că produc o sațietate precoce, fibrele ajută în reducerea aportului alimentar, fiind benefice în dietele hipocalorice, recomandate în dieta pacienților diabetici, care în foarte multe din cazuri sunt și obezi. Specialiștii în domeniu, menționează faptul că obezitatea este un factor de risc major în declanșarea diabetului zaharat de tip 2. Este de remarcat faptul că făina din tuberculi de topinambur (Helianthus tuberosus) coinstituie un suport de îndulcire al produsului (prin aportul de inulină) și, totodată asigură fortifierea produsului cu elemente minerale (potasiu, calciu, magneziu, fier, zinc), compuși bioactivi (vitamine, polifenoli) și fibre (Catană și alții, 2018). Inulina poate fi utilizată în dieta diabeticilor ca un substituient al zahărului, fără a produce un impact asupra glicemiei (Meyer & Blaauwhoed, 2009; Long și alții, 2016). De asemenea, studii întreprinse de Shoaib și alții (2016) au arătat faptul că inulina nu determină creșterea glicemiei atunci când este consumată, în plus, un studiu întreprins de Chang și alții (2014) a arătat faptul că datorită conținutului în inulină, consumul regulat de tuberculi de topinambur poate contribui la prevenția diabetului de tip 2. Un alt studiu, întreprins de Gott, Williams și Antos (2015) a arătat faptul că în cazul australienilor care au renunțat la dieta bogată în inulină, s-a înregistrat o creștere a incidenței diabetului zaharat de tip 2. Munim și alții (2017) menționează faptul că tuberculii de topinambur au un conținut ridicat în inulină, iar o dietă bogată în inulină poate avea efecteThe problem is solved by obtaining an original composition, scientifically based, consisting of flour from Jerusalem artichoke tubers (Helianthus tuberosus), whole wheat flour, natural sweetener (Green sugar), Green sugar with natural Bourbon vanilla flavor, sweet milk 3.5 % fat, Jerusalem artichoke and apple jam (hypoglycemic, with antioxidant potential), ground walnut kernels, eggs, butter 65% fat, compressed yeast, sea salt, in which both the sensory and nutritional qualities of these ingredients are exploited, as well as synergisms of bioactive compounds. The composition of the product and the proposed technological solutions had in mind the lowering of the glycemic index and the increase of its antioxidant capacity, on the one hand, and the creation of an assortment of jammed apples, having superior sensory qualities (appearance, taste, smell), similar to those of conventional jammies, made with sugar, on the other hand. The reduction of the glycemic index was achieved by using in the composition of the product Jerusalem artichoke tuber flour, whole wheat flour, natural sweetener - Green sugar - (which contains high purity extract from Stevia Rebaudiana leaves, rnax.2% and erythritol) , of the natural flavoring - Green sugar with natural Bourbon vanilla flavor - (which contains high-purity Stevia Rebaudiana leaf extract, max. 2%, erythritol and natural Bourbon Vanilla flavor), and of Jerusalem artichoke and apple tuber jam , hypoglycemic, with antioxidant potential. It is worth noting the use of ingredients with a high fiber content in the composition of the product: whole wheat flour (16.5%), ground walnut kernels (7.3%), Jerusalem artichoke tuber flour (8.2% ), Jerusalem artichoke and apple tuber jam, hypoglycemic, with antioxidant potential (9.3%). Fibers have a hypoglycemic effect, by decreasing the absorption of carbohydrates and delaying gastric emptying. At the same time, due to the fact that they produce early satiety, fibers help to reduce food intake, being beneficial in low-calorie diets, recommended in the diet of diabetic patients, who in many cases are also obese. Specialists in the field mention the fact that obesity is a major risk factor in the onset of type 2 diabetes. It is worth noting that the flour from Jerusalem artichoke tubers (Helianthus tuberosus) constitutes a sweetening support for the product (through the intake of inulin) and , also ensures the fortification of the product with mineral elements (potassium, calcium, magnesium, iron, zinc), bioactive compounds (vitamins, polyphenols) and fibers (Catană et al., 2018). Inulin can be used in the diet of diabetics as a sugar substitute without impacting blood glucose (Meyer & Blaauwhoed, 2009; Long et al., 2016). Also, studies conducted by Shoaib et al. (2016) showed that inulin does not increase blood sugar when consumed, in addition, a study conducted by Chang et al. (2014) showed that due to the content in inulin, regular consumption Jerusalem artichoke tubers may help prevent type 2 diabetes. Another study by Gott, Williams and Antos (2015) found that Australians who gave up a high-inulin diet had an increase in the incidence of diabetes type 2 sugar. Munim et al (2017) note that Jerusalem artichoke tubers are high in inulin, and a diet rich in inulin may have effects
benefice în cazul pacienților care prezintă diabet zaharat de tip 2 și, în plus, poate preveni apariția acestei afecțiuni.beneficial for patients with type 2 diabetes and, in addition, can prevent the onset of this condition.
Gemul din tuberculi de topinambur și mere este hipoglucidic (zaharuri,exprimate în % zahăr invertit, max. 9 și are potențial antioxidant, fiind realizat din tuberculi de topinambur, mere, îndulcitor natural (Green sugar gelifiant), suc de lămâie, pectină slab metoxilată (GRINSTED® Pectin LA 410), scorțișoară pulbere, pulbere din flori de Hibiscus {Hibiscus sabdariffa). Totodată, gemul din tuberculi de topinambur și mere se remarcă prin conținutul în inulună (min. 5%), polifenoli totali (min. 380 mg GAE/100 g) și prin capacitatea antioxidantă (min. 3,80 Echivalenți Trolox/g).Jerusalem artichoke and apple tuber jam is hypoglycemic (sugars, expressed in % invert sugar, max. 9 and has antioxidant potential, being made from Jerusalem artichoke tubers, apples, natural sweetener (green gelling sugar), lemon juice, weakly methoxylated pectin (GRINSTED® Pectin LA 410), cinnamon powder, Hibiscus flower powder {Hibiscus sabdariffa). At the same time, Jerusalem artichoke and apple jam stands out for its inulin content (min. 5%), total polyphenols (min. 380 mg GAE/100 g) and antioxidant capacity (min. 3.80 Trolox Equivalents/g).
Potențialul antioxidant al comurilor cu gem din tuberculi de topinambur și mere, a fost asigurat prin utilizarea în compoziția lor a unor ingrediente bogate în compuși fenolici și vitamine: făina din tuberculi de topinambur (Helianthus tuberosus), gemul din tuberculi de topinambur și mere și miezul de nucă măcinat. Făina din tuberculi de topinambur are un conținut în polifenoli totali de 18,51... 44,03 mg GAE/g (Catană și alții, 2018). Gemul din tuberculi de topinambur și mere are un conținut în polifenoli totali de min. 380 mg GAE/100 g. Miezul de nucă de nucă are conținutul în compuși fenolici de 10,9 mg GAE/g s.p. (Taș și Gokmen, 2017).The antioxidant potential of Jerusalem artichoke and apple jam jams was ensured by the use in their composition of ingredients rich in phenolic compounds and vitamins: Jerusalem artichoke tuber flour (Helianthus tuberosus), Jerusalem artichoke and apple jam and core of ground walnut. Jerusalem artichoke tuber flour has a content in total polyphenols of 18.51... 44.03 mg GAE/g (Catană et al., 2018). Jerusalem artichoke and apple tuber jam has a total polyphenol content of min. 380 mg GAE/100 g. Walnut kernel has a phenolic compound content of 10.9 mg GAE/g s.p. (Taş and Gokmen, 2017).
Miezul de nucă, utilizat într-o proporție de 5,6% în compoziția comurilor cu gem, crește valoarea nutrițională și capacitatea antioxidantă ale acestora, datorită conținutului ridicat în vitamina E, proteine, grăsimi nesaturate, fibre alimentare, elemente minerale (magneziu, potasiu, fier etc.) și polifenoli.The walnut kernel, used in a proportion of 5.6% in the composition of jammed apples, increases their nutritional value and antioxidant capacity, due to the high content of vitamin E, proteins, unsaturated fats, dietary fibers, mineral elements (magnesium, potassium , iron, etc.) and polyphenols.
Utilizarea ouălor în compoziția comurilor cu gem determină creșterea valorii nutriționale a acestora, prin aportul în proteine, calciu, fier, fosfor, seleniu, vitamina A, vitamina E și vitamina D.The use of eggs in the composition of jammed apples increases their nutritional value, through the intake of proteins, calcium, iron, phosphorus, selenium, vitamin A, vitamin E and vitamin D.
Compoziția pentru produsul „Corn cu gem din tuberculi de topinambur și mere, hipoglucidic, cu potențial antioxidant”, conform invenției, cuprinde 3,8..4,2% făină din tuberculi de topinambur (Helianthus tuberosus), 47,5...48,5% făină integrală de grâu, 24,5...25,5% gem din tuberculi de topinambur și mere, 23,5...24,5 % lapte dulce 3,5% grăsime, 5,8...6,2 % ouă, 5,5...6,0 % miez de nucă măcinat, 3,3...3,5% unt 65% grăsime, 2,0...2,2% drojdie comprimată, 1,3...1,5% Green sugar, 0,55...0,65% Green sugar cu aromă naturală de vanilie Bourbon, 0,23...0,25% sare de mare, procentele fiind exprimate în greutate.The composition for the product "Corn with jam from Jerusalem artichoke tubers and apples, hypoglycemic, with antioxidant potential", according to the invention, includes 3.8..4.2% flour from Jerusalem artichoke tubers (Helianthus tuberosus), 47.5... 48.5% whole wheat flour, 24.5...25.5% Jerusalem artichoke and apple jam, 23.5...24.5% sweet milk 3.5% fat, 5.8.. .6.2% eggs, 5.5...6.0% ground walnut kernels, 3.3...3.5% butter 65% fat, 2.0...2.2% compressed yeast, 1.3...1.5% Green sugar, 0.55...0.65% Green sugar with natural Bourbon vanilla flavor, 0.23...0.25% sea salt, the percentages being expressed in weight.
BIBLIOGRAFIEBIBLIOGRAPHY
1. Catană L., Catană M., lorga E., Lazăr A.G., Lazăr M.A.,Teodorescu R.I., Asănică A.C., Bele N., lancu A. 2018. Valorification of Jerusalem artichoke tubers {Helianthus tuberosus) for achieving of funcțional ingredient with high nutrițional value. Agriculture for Life, Life for Agriculture” Conference Proceedings, Volume 1: Issue 1, pag. 276-283.1. Catană L., Catană M., lorga E., Lazăr A.G., Lazăr M.A., Teodorescu R.I., Asănică A.C., Bele N., lancu A. 2018. Valorification of Jerusalem artichoke tubers {Helianthus tuberosus) for achieving functional ingredient with high nutritional value. Agriculture for Life, Life for Agriculture" Conference Proceedings, Volume 1: Issue 1, pages 276-283.
2. Chang W.-C., Jia H., Aw W., Saito K., Hasegawa S., & Kato H. 2014. Beneficial effects of soluble dietary Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) in the prevention of the onset of type 2 diabetes and non-alcoholic fatty liver disease in high-fructose died-fed rats. The British Journal of Nutrition, 112(5): 709-17.2. Chang W.-C., Jia H., Aw W., Saito K., Hasegawa S., & Kato H. 2014. Beneficial effects of soluble dietary Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus) in the prevention of the onset of type 2 diabetes and non-alcoholic fatty liver disease in high-fructose dead-fed rats. The British Journal of Nutrition, 112(5): 709-17.
3. Gott B., Williams N.S.G. & Antos M. 2015. Humans and Grasslands - A Social Hystory. In Land of sweeping plains: Managing and restoring the native Grasslands of south-eastem Australia (pp. 9-10). CSIRO Publishing.3. Gott B., Williams N.S.G. & Antos M. 2015. Humans and Grasslands - A Social History. In Land of sweeping plains: Managing and restoring the native Grasslands of southeast Australia (pp. 9-10). CSIRO Publishing.
4. Long X.H., Shao H.B., Liu L., Liu L.P. & Liu Z.P. 2016. Jerusalem artichoke: A sustainable biomass feedstock for biorefinery. Renewable and Sustainable Energy Reviews, 54: 1382-1388.4. Long X.H., Shao H.B., Liu L., Liu L.P. & Liu Z.P. 2016. Jerusalem artichoke: A sustainable biomass feedstock for biorefinery. Renewable and Sustainable Energy Reviews, 54: 1382-1388.
5. Meyer D. & Blaauwhoed J.P. 2009. Inulin. In Handbook of Hydrocolloids, pp 829-5. Meyer D. & Blaauwhoed J.P. 2009. Inulin. In Handbook of Hydrocolloids, pp 829-
. Munim A., Rod M., Tavakoli H. & Hosseinian F. 2017. An Analysis of the Composition, Health Benefits, and Future Market Potențial of the Jerusalem Artichoke in Canada. Journal of Food Research; Voi. 6, No. 5, pp. 69-84.. Munim A., Rod M., Tavakoli H. & Hosseinian F. 2017. An Analysis of the Composition, Health Benefits, and Future Market Potential of the Jerusalem Artichoke in Canada. Journal of Food Research; You. 6, No. 5, pp. 69-84.
. Shoaib M., Shehzad A., Omar M., Rakha A., Raza H., Sharif H.R., Shakeel A., Ansari A., Niazi S. 2016. Inulin: Properties, health benefits and food applications. Carbohydrate Polymers, 147: 444-454.. Shoaib M., Shehzad A., Omar M., Rakha A., Raza H., Sharif H.R., Shakeel A., Ansari A., Niazi S. 2016. Inulin: Properties, health benefits and food applications. Carbohydrate Polymers, 147: 444-454.
. Taș N.G., Gokmen V. 2017. Phenolic compounds in natural and roasted nuts and their skins: A BriefReview. Current Opinion in Food Science, 14, 103-109.. Taș N.G., Gokmen V. 2017. Phenolic compounds in natural and roasted nuts and their skins: A BriefReview. Current Opinion in Food Science, 14, 103-109.
Prin aplicarea invenției, se obțin următoarele avantaje:By applying the invention, the following advantages are obtained:
- obținerea unui sortiment de comuri cu gem, hipoglucidice, cu potențial antioxidant, având calități senzoriale (aspect, gust, miros) superioare, destinate diabeticilor- obtaining an assortment of jammy, hypoglycemic, antioxidant potential, with superior sensory qualities (appearance, taste, smell), intended for diabetics
- transferul tehnologic al rezultatelor cercetării în producție și dezvoltarea pieței românești de produse de patiserie cu calități senzoriale superioare, valoare nutrițională ridicată, indice glicemic scăzut și potențial antioxidant- the technological transfer of research results into production and the development of the Romanian market of pastry products with superior sensory qualities, high nutritional value, low glycemic index and antioxidant potential
- satisfacerea cerințelor nutriționale ale diabeticilor și creșterea calității vieții acestora- satisfying the nutritional requirements of diabetics and increasing their quality of life
- prevenția și dietoterapia diabetului zaharat, din cadrul populației- prevention and diet therapy of diabetes, within the population
- creșterea cifrei de afaceri și a profitului agenților economici de profil- increasing the turnover and profit of the relevant economic agents
Exemplu concret de realizare a invențieiConcrete example of making the invention
Se dă în continuare un exemplu concret de realizare a invenției.A concrete example of the invention is given below.
Pentru obținerea a 1 kg produs „Corn cu gem din tuberculi de topinambur și mere, hipoglucidic, cu potențial antioxidant” (20 buc., Masa nominală =0,050kg± 3%), se utilizează:To obtain 1 kg of the product "Corn with jam from Jerusalem artichoke and apple tubers, hypoglycemic, with antioxidant potential" (20 pcs., nominal mass = 0.050 kg ± 3%), use:
- făină din tuberculi de topinambur (Helianthus tuberosus)..................................... 0,040 kg- Jerusalem artichoke tuber flour (Helianthus tuberosus)..................................... 0.040 kg
- făină integrală de grâu............................................................................................. 0,480 kg- whole wheat flour................................................... ................................................ 0.480 kg
- gem din tuberculi de topinambur și mere................................................................ 0,248 kg- Jerusalem artichoke and apple jam............................................. ...................... 0.248 kg
- lapte dulce, 3.5 % grăsime3,5 %.............................................................................. 0,240 kg- sweet milk, 3.5% fat3.5%...................................... ....................................... 0.240 kg
- ouă (1 buc.)............................................................................................................... 0,060 kg- eggs (1 pc.)................................... ................................................ .................... 0.060 kg
- miez de nucă măcinat............................................................................................... 0,056 kg- ground walnut core............................................... ................................................ 0.056 kg
- unt 65% grăsime....................................................................................................... 0,034 kg- butter 65% fat................................................ ................................................ ........ 0.034 kg
- drojdie comprimată....................................................................................................0,020 kg- compressed yeast................................................... ................................................ ...0.020 kg
- Green sugar.............................................................................................................. 0,014 kg- Green sugar................................................... ................................................ ............. 0.014 kg
- Green sugar cu aromă naturală de vanilie Bourbon................................................. 0,006 kg- Green sugar with natural Bourbon vanilla flavor............................................ ........ 0.006 kg
- sare de mare............................................................................................................ 0,0024 kg- sea salt.............................................. ................................................ ............ 0.0024 kg
Pentru obținerea produsului „Corn cu gem din tuberculi de topinambur și mere, hipoglucidic, cu potențial antioxidant”, se efectuează următoarele operații tehnologice:To obtain the product "Corn with Jerusalem artichoke and apple jam, hypoglycemic, with antioxidant potential", the following technological operations are carried out:
• Recepție calitativă și cantitativă materii prime, materiale auxiliare și ambalaje • Depozitare materii prime, materiale auxiliare și ambalaje • Pregătire materii prime și materiale auxiliare • Frământare aluat • Fermentare aluat • Divizare aluat, modelare intermediara • Modelare finala • Dospire finală • Coacere • Răcire• Qualitative and quantitative reception of raw materials, auxiliary materials and packaging • Storage of raw materials, auxiliary materials and packaging • Preparation of raw materials and auxiliary materials • Dough kneading • Dough fermentation • Dough division, intermediate shaping • Final shaping • Final leavening • Baking • Cooling
• Marcare • Depozitare• Marking • Storage
Recepție calitativă și cantitativă materii prime, materiale auxiliare și ambalajeQualitative and quantitative reception of raw materials, auxiliary materials and packaging
Recepția materiilor prime, materialelor auxiliare și a ambalajelor se execută cantitativ și calitativ, în conformitate cu standardele în vigoare.The reception of raw materials, auxiliary materials and packaging is carried out quantitatively and qualitatively, in accordance with the standards in force.
Depozitare materii prime, materiale auxiliare și ambalajeStorage of raw materials, auxiliary materials and packaging
Depozitarea făinii tuberculi de topinambur (Helianthus tuberosus), a făinii integrale de grâu, Green sugar-ului, Green sugar-ului cu aromă naturală de vanilie Bourbon, gemului din tuberculi de topinambur și mere și sării de mare se realizează în spații spații închise, curate, uscate, bine aerisite, ferite de îngheț, la temperaturi de maxim +20°C și umiditatea relativă a aerului de maxim 80%.The storage of Jerusalem artichoke tuber flour (Helianthus tuberosus), whole wheat flour, Green sugar, Green sugar with natural Bourbon vanilla flavor, jam from Jerusalem artichoke tubers and apples and sea salt is carried out in closed spaces, clean, dry, well ventilated, protected from frost, at temperatures of maximum +20°C and relative air humidity of maximum 80%.
Depozitarea untului cu 65% grăsime, a laptelui dulce 3,5% grăsime, a ouălor, a drojdiei comprimate și a miezului de nucă și a se realizează în frigider la temperatura 2-4°C.Storage of butter with 65% fat, sweet milk 3.5% fat, eggs, compressed yeast and nut kernels and is carried out in the refrigerator at a temperature of 2-4°C.
Pregătire materii prime și materiale auxiliarePreparation of raw materials and auxiliary materials
Dozarea făinii din tuberculi de topinambur (Helianthus tuberosus), a fainii integrale de grâu, Green sugar-ului, Green sugar-ului cu aromă naturală de vanilie Bourbon, a laptelui dulce 3,5% grăsime, a gemului din tuberculi de topinambur și mere și a sării de mare se realizează conform rețetei de fabricație cu ajutorul unui cântar.Dosing Jerusalem artichoke tuber (Helianthus tuberosus) flour, whole wheat flour, Green sugar, Green sugar with natural Bourbon vanilla flavor, sweet milk 3.5% fat, Jerusalem artichoke and apple jam and sea salt is carried out according to the manufacturing recipe with the help of a scale.
Miezul de nucă se macină cu ajutorul unui robot și se dozează conform rețetei de fabricație cu ajutorul unui cântar. Gemul din tuberculi de topinambur și mere se amestecă cu miezul de nucă măcinat.The walnut core is ground with the help of a robot and dosed according to the manufacturing recipe with the help of a scale. Jerusalem artichoke and apple jam is mixed with ground walnut kernels.
Drojdia comprimată se dozează conform rețetei și se emulsionează.The compressed yeast is dosed according to the recipe and emulsified.
Untul 65% grăsime, se dozează cu ajutorul unui cântar, conform rețetei de fabricație, apoi se topește într-un vas din inox, la foc mic.Butter 65% fat, measured using a scale, according to the manufacturing recipe, then melted in a stainless steel pot over low heat.
Laptele dulce 3,5% grăsime se dozează cu ajutorul unui cântar, conform rețetei de fabricație, apoi, se încăzește la temperatura de 34-35°C.Sweet milk 3.5% fat is dosed using a scale, according to the manufacturing recipe, then it is heated to a temperature of 34-35°C.
Ouăle se igienizează și, apoi, se dozează conform rețetei de fabricație.The eggs are sanitized and then dosed according to the manufacturing recipe.
Frământare aluatKneading the dough
Pentru obținerea produsului „Corn cu gem din tuberculi de topinambur și mere, hipoglucidic, cu potențial antioxidant” se aplică un proces monofazic. în cuva malaxorului se introduc materiile prime și materialele auxiliare dozate și pregătite, conform rețetei (lapte dulce 3,5 % grăsime, unt 65% grăsime, drojdie emulsionată, green sugar, green sugar cu aromă naturală de vanilie Bourbon, ouă, sare de mare, făină din tuberculi de topinambur, faina integrală de grâu) și se omogenizează lent (viteza I a malaxorului) timp de 4-5 minute. Apoi, frământarea aluatului se efectuează rapid (viteza a ΙΙ-a a malaxorului), timp de 5-6 minute.A single-phase process is applied to obtain the product "Corn with Jerusalem artichoke and apple jam, hypoglycemic, with antioxidant potential". In the mixing bowl, the raw materials and auxiliary materials dosed and prepared, according to the recipe, are introduced (sweet milk 3.5% fat, butter 65% fat, emulsified yeast, green sugar, green sugar with natural Bourbon vanilla flavor, eggs, sea salt , flour from Jerusalem artichoke tubers, whole wheat flour) and homogenize slowly (mixer speed I) for 4-5 minutes. Then, the dough is kneaded quickly (speed II of the mixer), for 5-6 minutes.
Fermentare aluatDough fermentation
Fermentarea aluatului se realizează la temperatura de 30-32°C, timp de 30 - 35 minute.The dough is fermented at a temperature of 30-32°C, for 30-35 minutes.
Divizare aluat, modelare intermediarăDough division, intermediate modeling
Aluatul se divizează în bucăți, care apoi se modelează rotund, manual, pe masa de lucru. Bucățile de aluat premodelate se lasă pe masa de lucru 5-7 minute, pentru odihnă și relaxare.The dough is divided into pieces, which are then shaped round, by hand, on the work table. Leave the preformed pieces of dough on the work table for 5-7 minutes, for rest and relaxation.
Modelare finalăFinal modeling
Aluatul se întinde în foaie de 3-5 mm grosime, se divizează în bucăți, care să asigureThe dough is spread into a sheet of 3-5 mm thickness, divided into pieces, which ensure
A1!A 1 !
Dospire finalăFinal fermentation
Dospirea finală se realizează în dospitor la temperatura de 37°C și umiditate relativă a aerului 75%-80%, cu produsul așezat în tava de coacere, timp de 17-20 minute.The final leavening is carried out in the leaven at a temperature of 37°C and a relative air humidity of 75%-80%, with the product placed in the baking tray, for 17-20 minutes.
Coacereripening
Coacerea semifabricatelor pentru obținerea produsului „Corn cu gem din tuberculi de topinambur și mere, hipoglucidic, cu potențial antioxidant” se realizează în cuptor la temperatura de 200°C, timp de 15-16 minute.The baking of the semi-finished products to obtain the product "Corn with Jerusalem artichoke tuber and apple jam, hypoglycemic, with antioxidant potential" is done in the oven at a temperature of 200°C, for 15-16 minutes.
RăcireCooling
După coacere, produsul „Corn cu gem din tuberculi de topinambur și mere, hipoglucidic, cu potențial antioxidant” se lasă să se răcească în navete din plastic, căptușite cu hârtie timp de 2 ore, până la temperatura camerei.After baking, the product "Low-carb, antioxidant-potent Jerusalem artichoke and apple jam cone" is allowed to cool in paper-lined plastic bags for 2 hours to room temperature.
AmbalarePACKING
Produsul „Corn cu gem din tuberculi de topinambur și mere, hipoglucidic, cu potențial antioxidant” se ambalează individual în pungă din polipropilenă, sigilată.The product "Corn with Jerusalem artichoke and apple jam, hypoglycemic, with antioxidant potential" is individually packed in a sealed polypropylene bag.
MarcareMarking
Marcarea produsului „Corn cu gem din tuberculi de topinambur și mere, hipoglucidic, cu potențial antioxidant” se realizează prin etichetare, conform legislației în vigoare.The marking of the product "Corn with Jerusalem artichoke and apple jam, hypoglycemic, with antioxidant potential" is done by labeling, according to the legislation in force.
Marcarea se face prin etichetare, cu următoarele mențiuni:Marking is done by labeling, with the following notes:
- denumirea produsului- the name of the product
- denumirea și adresa firmei producătoare- the name and address of the manufacturing company
- masa netă a unității de ambalaj- the net mass of the packaging unit
- conținutul în glucide, lipide, proteine și fibre totale, ale produsului- the total carbohydrate, lipid, protein and fiber content of the product
- valoarea energetică a produsului- the energy value of the product
- ingredientele enumerate în ordinea descrescătoare a proporției lor în produs- the ingredients listed in descending order of their proportion in the product
- data fabricației și data durabilității minimale a produsului sau data expirării produsului;- the date of manufacture and the date of minimum durability of the product or the date of expiration of the product;
- S.F. nr.......- S.F. no.......
Eticheta se aplică pe punga din polipropilenă.The label is applied to the polypropylene bag.
DepozitareStorage
Depozitarea produsului „Corn cu gem din tuberculi de topinambur și mere, hipoglucidic, cu potențial antioxidant” se realizează în încăperi uscate, curate, dezinfectate și deratizate, ferite de umezeală, fără mirosuri străine. Temperatura de depozitare trebuie să fie de max. 25°C.The product "Corn with Jerusalem artichoke and apple tuber jam, hypoglycemic, with antioxidant potential" is stored in dry, clean, disinfected and deratized rooms, protected from moisture, without foreign odors. The storage temperature must be max. 25°C.
Din punct de vedere fizico-chimic, produsul „Corn cu gem din tuberculi de topinambur și mere, hipoglucidic, cu potențial antioxidant” realizat din compoziția de aluat cu umplutură de gem din tuperculi de topinam și mere, conform invenției, are următoarea compoziție:From a physico-chemical point of view, the product "Corn with Jerusalem artichoke and apple jam, hypoglycemic, with antioxidant potential" made from the dough composition with Jerusalem artichoke and apple jam filling, according to the invention, has the following composition:
- Conținut de umplutură, %, min 28,0- Filler content, %, min 28.0
- Cenușă, %, min 1,00- Ash, %, min 1.00
- Proteine, %, min 7,50- Protein, %, min 7.50
- Grăsime, % max 8,50- Fat, % max 8.50
- Glucide, disponibile % max 43,0- Carbohydrates, available % max 43.0
- Fibre totale, %, min 4,0- Total fibers, %, min 4.0
- Fier (Fe) mg/100 g, min 3,0- Iron (Fe) mg/100 g, min 3.0
- Potasiu (K) mg/100 g, min350- Potassium (K) mg/100 g, min350
- Calciu (Ca), mg/lOOg, min 28- Calcium (Ca), mg/lOOg, min 28
- Magneziu (Mg), mg/lOOg, min 80- Magnesium (Mg), mg/lOOg, min 80
- Polifenolil totali, mg GAE/lOOg 240- Total polyphenolyl, mg GAE/lOOg 240
- Capacitate antioxidantă mg Trolox/g 6,3- Antioxidant capacity mg Trolox/g 6.3
Produsul „Corn cu gem din tuberculi de topinambur și mere, hipoglucidic, cu potențial antioxidant” are o valoare energetică de 276 kcal/lOOg și este destinat prevenției și dietoterapiei diabetului zaharat.The product "Corn with Jerusalem artichoke and apple jam, hypoglycemic, with antioxidant potential" has an energy value of 276 kcal/lOOg and is intended for the prevention and diet therapy of diabetes.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA202200169A RO137681A2 (en) | 2022-04-01 | 2022-04-01 | Hypoglucidic croissant with jerusalem artichoke and apple jam, with antioxidant potential |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA202200169A RO137681A2 (en) | 2022-04-01 | 2022-04-01 | Hypoglucidic croissant with jerusalem artichoke and apple jam, with antioxidant potential |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RO137681A2 true RO137681A2 (en) | 2023-10-30 |
Family
ID=88507096
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ROA202200169A RO137681A2 (en) | 2022-04-01 | 2022-04-01 | Hypoglucidic croissant with jerusalem artichoke and apple jam, with antioxidant potential |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RO (1) | RO137681A2 (en) |
-
2022
- 2022-04-01 RO ROA202200169A patent/RO137681A2/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Alam et al. | Development of fiber enriched herbal biscuits: a preliminary study on sensory evaluation and chemical composition | |
| EP1744772B1 (en) | Flaxseeds for body weight management | |
| JPWO2014156552A1 (en) | Soft cookies | |
| CN104381828A (en) | Composition, use, five-cereal essence rice and preparation method of composition | |
| Negi et al. | Physico-functional evaluation, process optimization and economic analysis for preparation of muffin premix using apple pomace as novel supplement | |
| JP2016047037A (en) | Health food | |
| CN107711988A (en) | A kind of preparation method of the fluffy health care sugar-free biscuit of coarse cereals alkali | |
| CN103798316A (en) | Fried dumpling flour, preparing method thereof, fried dumpling and preparing method thereof | |
| CN103975997B (en) | Stuffed fried dough twist capable of inhibiting absorption of sucrose and regulating fat metabolism after eating, and manufacturing method thereof | |
| Van Toan et al. | Production of nutritional bars with different proportions of oat flour and brown rice flour | |
| JP2016047036A (en) | Health food | |
| EP3023011B1 (en) | Natural binder derived from lipophilic pith fibers (ground stem or stalk internal fibers) separated from sunflower stems or stalks for processed foods and processed foods containing the same. | |
| CN107372698A (en) | A kind of flour dispensing for being used for bakery product and using with function of polysaccharide | |
| RO137682A2 (en) | Hypoglucidic cookies with antioxidant potential, fortified with jerusalem artichoke (helianthus tuberosus) flour | |
| CN103431290A (en) | Preparation method of buckwheat-bitter gourd-medlar noodles | |
| KR20200114269A (en) | Low carbohydrate Konjac premix powder composition and its manufacture method of the carbohydrate restrict Konjac bread | |
| CN108576147A (en) | A kind of Moringa health care cookies and preparation method thereof | |
| JP5027052B2 (en) | Apple-like powder composition and use thereof | |
| JP5080947B2 (en) | Method for producing sugar-free yeast fermentation product | |
| CN203251877U (en) | Dietary fiber bread | |
| RU2483590C2 (en) | Energy food composition | |
| CN101530182B (en) | Processing method of barley bread | |
| CN107927067A (en) | A kind of nourishing pastry and preparation method thereof | |
| Prasad et al. | Impact of Nutrient-Dense Spinach-Enriched Bread on Postprandial Glycaemia, Satiety and Sensory Acceptance: A Randomised Controlled Crossover Trial in Healthy Adults | |
| CN102669543A (en) | Preparation method for slimming grain noodle |