JP5027052B2 - Apple-like powder composition and use thereof - Google Patents

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本発明はリンゴ様粉末組成物とその用途に関する。詳しくは、リンゴの中の糖分を減らした上で、その主な栄養成分をバランスよく配合してあるリンゴ様粉末組成物とその有用な用途に関する。   The present invention relates to an apple-like powder composition and its use. Specifically, the present invention relates to an apple-like powder composition in which the main nutritional components are blended in a well-balanced manner after reducing the sugar content in apples and its useful application.

古来から「リンゴ1個は医者を遠ざける」と言われ、毎日リンゴを1個ずつ食べ続けると病気にかからないと言われてきた。事実、リンゴには、生活習慣病に効果のある食物繊維、ポリフェノール、リンゴ酸、カリウムなどの栄養成分がバランスよく含まれていることが知られている。   Since ancient times, it has been said that "one apple keeps away from the doctor", and if you keep eating one apple every day, you will not get sick. In fact, it is known that apples contain nutritional components such as dietary fiber, polyphenols, malic acid, and potassium that are effective for lifestyle-related diseases in a well-balanced manner.

疫学調査によれば、リンゴの摂取は心血管病、ガン、喘息などの慢性疾患のリスクを低減させることが判明している。また、イン・ビトロ及び動物実験では、リンゴは高い抗酸化活性と抗ガン活性を有することが解明されている他、脂質酸化の減少、コレステロール値や血糖値の低減、便秘の改善、疲労回復などの機能を有することが知られている。   Epidemiological studies have shown that apple consumption reduces the risk of chronic diseases such as cardiovascular disease, cancer, and asthma. In vitro and animal experiments have shown that apples have high antioxidant and anticancer activities, as well as reduced lipid oxidation, reduced cholesterol and blood sugar levels, improved constipation, and recovery from fatigue. It is known to have the following functions.

しかし、毎日リンゴ1個を食べ続けることは容易ではない。リンゴは嵩張るので携行しにくいし、一度に1個を食べるとかなりのボリュームとなるので、他の食品を併食するのに支障を来すこともある。しかも、リンゴには糖分が含まれているので、毎日リンゴ1個を食べ続けるとカロリーを過剰に摂取することになりかねない。   However, it is not easy to keep eating an apple every day. Apples are bulky and difficult to carry, and if you eat one at a time, it can be quite voluminous, which can interfere with eating other foods. Moreover, since apples contain sugar, if you continue to eat one apple every day, you may end up eating too many calories.

従来から、リンゴは、果汁、ジャム、リンゴチップスなどに加工され、供されてきた。これらは、いずれもリンゴを食べやすいように工夫した食品であるが、例えば、果汁の場合は、繊維質や皮に含まれるポリフェノール類が搾汁時に除去されているなど、リンゴの有する栄養成分をバランスよく摂取することを考慮した食品ではない。   Traditionally, apples have been processed into fruit juice, jam, apple chips and the like. These are foods that are devised to make it easy to eat apples.For example, in the case of fruit juice, the nutrients that apples have, such as the removal of fiber and polyphenols contained in the skin, are removed. It is not a food that takes into account a balanced intake.

また、リンゴを搾汁した残渣は、主として廃棄物として処理されるか叉は家畜の飼料に供されていたが、最近は、そのパルプ分を加工食品の増量材として用いることも試みられている。また、残渣に含まれる食物繊維の機能性に着目して、アップルファイバーとして製品化されている。しかし、これらリンゴ搾汁残渣は、水分や糖分は除去されているが、同時にリンゴに含まれている微量な栄養成分も除去されているため、リンゴ搾汁残渣だけではリンゴ1個分の栄養機能を望むことはできない。   Moreover, although the residue obtained by squeezing apples is mainly processed as waste or used for livestock feed, recently, attempts have been made to use the pulp as an extender for processed foods. . In addition, focusing on the functionality of dietary fiber contained in the residue, it has been commercialized as Apple fiber. However, these apple juice residues have moisture and sugar removed, but at the same time, trace amounts of nutrients contained in apples have also been removed. Can't hope.

このように、多くのリンゴ加工製品が市場で販売されているが、どの製品もリンゴの有する栄養成分の全体を効率よく摂取するという観点で作られたものではない。なお、リンゴのフリーズドライ製品では皮も一緒に加工したものが見受けられるが、これには糖質も多く含んでおり、エネルギーの過剰摂取を避ける点から連続的な摂取には適さない。   Thus, although many processed apple products are sold on the market, none of the products are made from the viewpoint of efficiently ingesting the whole nutritional component of apples. Apple freeze-dried products are also processed with their skins, but they contain a lot of carbohydrates and are not suitable for continuous intake because they avoid excessive intake of energy.

上記の状況において、本発明者らは、リンゴの栄養成分を総合的に含む食品を開発することを志向し、まず、特許文献や技術文献を調べた。その結果、以下の公報や報文が検出された。
特開2002−325547号公報 特開2006−230280号公報 特開2006−232794号公報 特開2005−295831号公報 「アップルファイバーの特色と利用」日刊フードケミカル1999年1月号所載 「五訂増補食品成分表2007」女子栄養大学出版部発行
In the above situation, the present inventors aimed to develop a food that comprehensively contains apple nutritional components, and first examined patent documents and technical documents. As a result, the following publications and reports were detected.
JP 2002-325547 A JP 2006-230280 A JP 2006-232794 A JP 2005-295831 A "Characteristics and Use of Apple Fiber", published in Nikkan Food Chemical January 1999 issue "Fiveth Amendment Food Composition Table 2007" published by Women's Nutrition University Press

特許文献1には、リンゴ搾汁残渣と梅酒濾過残渣の混合物からなり、菓子・パン・味噌・ドレッシングなど各種加工食品や料理用素材の分野で流通させることができる再生食品原料について開示されている。また、特許文献2には、生リンゴを搾り、その搾りカスを用いて微細片状のファイバ体を作り、これを打錠叉はカプセルに投入したリンゴサプリメントについて開示されている。また、特許文献3は、天然リンゴの粉末を加えた入浴剤や石鹸について開示されているが、その「天然リンゴの粉末」とは、りんごジュース製造後の絞りカスを乾燥し粉末にしたものである。さらに、特許文献4には、ポリフェノールを200mg/100g以上含有し、水分含量20%以下であるポリフェノール含有乾燥果物とその製法(生果物可食部にポリフェノールを含有する液体成分を含浸させ、次いで凍結乾燥する方法)について開示されている。   Patent Document 1 discloses a recycled food material that consists of a mixture of apple juice residue and umeshu filtration residue and can be distributed in the fields of various processed foods such as confectionery, bread, miso and dressing, and cooking ingredients. . Further, Patent Document 2 discloses an apple supplement in which a raw apple is squeezed, a fine piece-like fiber body is made using the squeezed residue, and this is compressed into tablets or capsules. Patent Document 3 discloses a bath preparation or soap to which natural apple powder is added. The “natural apple powder” is obtained by drying the squeezed residue after apple juice production into a powder. is there. Furthermore, Patent Document 4 includes polyphenols containing 200 mg / 100 g or more and a moisture content of 20% or less, and a polyphenol-containing dried fruit and its production method (fresh fruit edible portion is impregnated with a liquid component containing polyphenol, and then frozen. A method of drying).

また、非特許文献1には、アップルファイバーの効能と用途について記載されている。さらに、非特許文献2によれば、リンゴ1個には、85%程度の水分とタンパク質0.2%、脂質0.1%、炭水化物14.6%、灰分0.2%を含んでいてそのカロリー含量は5.4kcal/100g程度であること及び食物繊維1.5g/100g、カリウム110mg/100g、ビタミンC(アスコルビン酸)4mg/100gを含んでいることなどが記載されている。   Non-Patent Document 1 describes the effects and uses of apple fiber. Furthermore, according to Non-Patent Document 2, one apple contains about 85% water, 0.2% protein, 0.1% fat, 14.6% carbohydrate, and 0.2% ash. It describes that the calorie content is about 5.4 kcal / 100 g and contains 1.5 g / 100 g of dietary fiber, 110 mg / 100 g of potassium, and 4 mg / 100 g of vitamin C (ascorbic acid).

上記特許文献1〜4や非特許文献1に開示された技術は、リンゴ搾汁残渣やリンゴポリフェノールの有効利用を図る点でそれなりに有用であるが、いずれも、リンゴ1個に含まれている栄養成分を総合的にバランスよく摂取するという発想のものではない。よって、本発明者らは、リンゴには糖分が多いという欠点を排し、それでいて、リンゴを丸ごと食べたのと同じ効果のある食品を開発することとし、試作・研究を繰り返した結果、本発明を完成するに至った。   The techniques disclosed in Patent Documents 1 to 4 and Non-Patent Document 1 are useful as such in terms of effective utilization of apple juice residue and apple polyphenol, but both are included in one apple. It is not the idea of taking nutritional ingredients in a balanced manner. Therefore, the present inventors eliminated the disadvantage that apples have a high sugar content, and decided to develop foods having the same effect as eating whole apples, and as a result of repeating trial production and research, the present invention It came to complete.

すなわち、リンゴ成分の機能に関しては、例えば、食物繊維の整腸機能、ポリフェノールのコレステロール低減機能や抗酸化機能、リンゴ酸の疲労回復機能、カリウムのナトリウム低減機能や塩分排出機能など近年多くの研究がなされている。そのため、訴求する効果によってリンゴの栄養成分のうちの1種叉は数種を選択し、通常含まれる割合を加減して提供する製品・製剤が散見されている。これに対して、本発明に係るリンゴ様粉末組成物は、単離した1種叉は数種の成分の機能ではなく、栄養成分に富むリンゴの全体を摂取したのと同じ効果を副作用なく得られるように工夫した食品であり、加工食品としては過去に例を見ないものである。   That is, regarding the function of the apple component, for example, many studies have recently been made, such as the function of regulating the intestines of dietary fiber, the cholesterol-reducing function and antioxidant function of polyphenols, the fatigue recovery function of malic acid, the sodium-reducing function of potassium and the salt-removing function. Has been made. For this reason, there are some products and preparations that are provided by selecting one or several of the nutritional components of apples according to the appealing effect, and adjusting the proportion of apples. On the other hand, the apple-like powder composition according to the present invention is not the function of one or several isolated components, but has the same effect as ingesting the whole apple rich in nutritional components without side effects. It is a food devised so that it can be processed, and it has never been seen as a processed food in the past.

上記の状況に鑑み、本発明は、リンゴ1個に含まれている栄養成分を糖分を減らしてバランスよく摂取できると共に、手軽にかつ継続的に摂取できるように構成した機能性食品とその有用な用途を提供することを課題とする。   In view of the above situation, the present invention is a functional food that is configured so that it can be taken in a balanced manner by reducing the sugar content of nutrients contained in one apple, and can be taken easily and continuously, and its usefulness. It is an object to provide a use.

上記課題を解決するための本発明のうち特許請求の範囲の請求項1に記載する発明は、リンゴ由来の食物繊維、リンゴ由来のポリフェノール、リンゴ酸及びカリウムを主構成成分とし、含有カロリーを3.3kcal/g以下に調整してあるリンゴ様粉末組成物である。なお、本発明でいうリンゴ様粉末組成物とは「生のリンゴに含まれている主な栄養成分と同様の成分を含有する粉末状の加工食品」のことである。   The invention described in claim 1 of the present invention for solving the above-mentioned problems is composed mainly of dietary fiber derived from apple, polyphenol derived from apple, malic acid and potassium, and contains 3 calories. It is an apple-like powder composition adjusted to 3 kcal / g or less. In addition, the apple-like powder composition as used in the field of this invention is "the powdery processed food containing the component similar to the main nutrient component contained in a raw apple."

請求項1に記載する発明において、リンゴ由来の食物繊維、リンゴ由来のポリフェノール(リンゴポリフェノール)、リンゴ酸及びカリウムは、市販品を使用しても差し支えない。また、これらの配合割合は、目標とするリンゴの種類や大きさによっていろんなケースが考えられるので、特に限定するものではない。なお、リンゴは、糖分が多いので、これを丸ごと凍結乾燥させて粉末化することは困難である。本発明に係るリンゴ様粉末組成物は、リンゴ中の糖分を減らし、カロリーを3.3kcal/g以下に減少させたものである。   In the invention described in claim 1, commercially available products may be used for dietary fiber derived from apple, polyphenol derived from apple (apple polyphenol), malic acid and potassium. Moreover, since various cases can be considered according to the kind and size of the target apple, these blending ratios are not particularly limited. In addition, since an apple has much sugar content, it is difficult to freeze-dry the whole apple and to make a powder. The apple-like powder composition according to the present invention has a reduced sugar content in apples and a reduced calorie to 3.3 kcal / g or less.

また、同請求項2に記載する発明は、重量比で、リンゴ由来の食物繊維30〜60%、リンゴ由来のポリフェノール1.5〜4%、リンゴ酸2〜6%及びカリウム0.5〜3%に調整してある請求項1に記載のリンゴ様粉末組成物である。なお、本発明に係るリンゴ様粉末組成物には、これら各成分のほか、少量の水分(10%以下)、タンパク質、脂質などが含まれている。   Moreover, the invention described in the said Claim 2 is 30-60% of dietary fiber derived from apple, 1.5-4% of polyphenol derived from apple, 2-6% of malic acid, and 0.5-3 of potassium by weight ratio. The apple-like powder composition according to claim 1, which is adjusted to%. In addition to these components, the apple-like powder composition according to the present invention contains a small amount of water (10% or less), protein, lipid and the like.

請求項2に記載するリンゴ様粉末組成物の組成は、各種・各産地のリンゴの成分を分析した結果に基づいて人体の生理活性上から好ましいと考えられる成分割合を算出し、その数値を基準にして、リンゴ様粉末組成物を1回に5〜10gを食べたときにリンゴ1個分の栄養成分(糖分を除く)が摂取できるように設定したものである。なお、本発明に係るリンゴ様粉末組成物の最も好ましい成分の組成は、食物繊維40〜50%、ポリフェノール2〜3%、リンゴ酸3.5〜4.5%、カリウム1.5〜2.5%である。   The composition of the apple-like powder composition according to claim 2 calculates the ratio of components that are considered preferable from the viewpoint of physiological activity of the human body based on the results of analyzing the components of apples in various production areas, and based on the numerical values Thus, the apple-like powder composition is set so that the nutritional component (excluding sugar) for one apple can be ingested when 5 to 10 g is eaten at a time. In addition, the composition of the most preferable component of the apple-like powder composition which concerns on this invention is 40-50% of dietary fiber, 2-3% of polyphenols, 3.5-4.5% of malic acid, potassium 1.5-2. 5%.

また、同請求項3に記載する発明は、さらにビタミンCを0.01〜0.04重量%含むように調整してある請求項2に記載のリンゴ様粉末組成物である。このように調整すると、生のリンゴには微量のビタミンCが含まれているので、生のリンゴと同様の栄養成分をさらにバランスよく摂取できる。   The invention described in claim 3 is the apple-like powder composition according to claim 2, which is further adjusted to contain 0.01 to 0.04% by weight of vitamin C. When adjusted in this manner, raw apples contain a trace amount of vitamin C, so that the nutritional components similar to those of raw apples can be taken in a more balanced manner.

また、同請求項4に記載する発明は、5〜10gずつ分包してある請求項2叉は3に記載のリンゴ様粉末組成物である。請求項2又は3に記載のリンゴ様粉末組成物をこのように小分けすると、携行にも便利であり、これを摂取するときはその1包を適量の水などに溶解ないし分散させて手軽に食べることができる。すなわち、請求項2又は3に記載のリンゴ様粉末組成物を用いてリンゴ1個分の栄養成分を1回で摂取するには、1回分の摂取量を5〜10gにすることが好ましい。   The invention described in claim 4 is the apple-like powder composition according to claim 2 or 3, which is packaged by 5 to 10 g. When the apple-like powder composition according to claim 2 or 3 is subdivided in this way, it is convenient for carrying, and when it is ingested, one pack is dissolved or dispersed in an appropriate amount of water and eaten easily. be able to. That is, in order to ingest the nutritional component for one apple at a time using the apple-like powder composition according to claim 2 or 3, it is preferable that the intake amount for one administration is 5 to 10 g.

また、同請求項5に記載する発明は、請求項1から4のいずれかに記載のリンゴ様粉末組成物よりなる栄養補助食品である。   The invention described in claim 5 is a dietary supplement comprising the apple-like powder composition according to any one of claims 1 to 4.

また、同請求項6に記載する発明は、請求項1から3のいずれかに記載のリンゴ様粉末組成物を構成材料として含む栄養補助食品である。   Moreover, the invention described in claim 6 is a dietary supplement containing the apple-like powder composition according to any one of claims 1 to 3 as a constituent material.

また、同請求項7に記載する発明は、請求項1から3のいずれかに記載のリンゴ様粉末組成物を溶解叉は分散してある飲料である。   The invention described in claim 7 is a beverage in which the apple-like powder composition according to any one of claims 1 to 3 is dissolved or dispersed.

また、同請求項8に記載する発明は、請求項1から3のいずれかに記載のリンゴ様粉末組成物を加配してある菓子叉はパンである。   The invention described in claim 8 is a confectionery or bread to which the apple-like powder composition according to any one of claims 1 to 3 is added.

本発明に係るリンゴ様粉末組成物は、リンゴ1個が有する栄養成分を糖分を減らしてバランスよく配合してある。そのため、本発明に係るリンゴ様粉末組成物の適量を食べると、リンゴ1個が有する栄養成分をカロリー過剰になるおそれなしに効率よく摂取できる。その上、本発明に係るリンゴ様粉末組成物は、粉末状であるため携行や保存にも適しており、手軽にかつ継続的に摂取することが可能である。すなわち、本発明に係るリンゴ様粉末組成物は、リンゴ1個に匹敵する栄養成分を手軽に摂取できるので、栄養補助食品として、人間の健康増進に大いに資することができる。   The apple-like powder composition according to the present invention is a well-balanced blended nutrient component of one apple with reduced sugar content. Therefore, if an appropriate amount of the apple-like powder composition according to the present invention is eaten, the nutritional component of one apple can be efficiently ingested without fear of excessive calories. Moreover, since the apple-like powder composition according to the present invention is in a powder form, it is suitable for carrying and storage, and can be taken easily and continuously. That is, since the apple-like powder composition according to the present invention can easily ingest nutritional components equivalent to one apple, it can greatly contribute to the enhancement of human health as a dietary supplement.

さらに、本発明に係るリンゴ様粉末組成物は、各種の加工食品や加工飲料の構成材料として手軽に使用できる。また、本発明に係るリンゴ様粉末組成物は、カロリーを低く抑えてあるのでこれに糖分を加えて用いてもカロリー過剰になるおそれは少ない。すなわち、本発明に係るリンゴ様粉末組成物は、加工食品や加工飲料の原料としてきわめて使用しやすい。具体的には、クッキーやゼリーなどの菓子やパン類、清水、果実飲料・清涼飲料などに添加して摂取できる。また、栄養補助食品の構成材料の一つとして用いることができる。   Furthermore, the apple-like powder composition according to the present invention can be easily used as a constituent material of various processed foods and processed beverages. In addition, since the apple-like powder composition according to the present invention has a low calorie content, there is little risk of excessive calories even when a sugar content is added thereto. That is, the apple-like powder composition according to the present invention is extremely easy to use as a raw material for processed foods and processed beverages. Specifically, it can be ingested by adding to confectionery such as cookies and jelly, breads, fresh water, fruit drinks and soft drinks. Moreover, it can be used as one of the constituent materials of a dietary supplement.

まず、本発明に係るリンゴ様粉末組成物の製造方法について説明する。本発明に係るリンゴ様粉末組成物の作り方は何ら限定されるものではないが、一般的には、リンゴから果汁を搾った残渣を乾燥して粉末化した食物繊維をベースとして、これに、本来はリンゴに含まれているが果汁と共に除去された成分であるポリフェノール、リンゴ酸、カリウムを粉末化したものを適量加えることによって製造する方法を採ればよい。また、微量のビタミンCを加えるとさらに好ましい。本発明に係るリンゴ様粉末組成物を構成するこれら粉末原料のうち、食物繊維とポリフェノールはリンゴ由来のものを使用する必要があり、リンゴ酸やカリウム(カリウム塩)についてもリンゴ由来のものを用いるのが好ましいが、これらは必ずしも限定するものではない。   First, the manufacturing method of the apple-like powder composition which concerns on this invention is demonstrated. Although the method of making the apple-like powder composition according to the present invention is not limited at all, in general, based on dietary fiber obtained by drying and pulverizing a residue obtained by squeezing fruit juice from an apple, May be obtained by adding an appropriate amount of powdered components of polyphenol, malic acid, and potassium, which are contained in apples but removed together with fruit juice. It is more preferable to add a trace amount of vitamin C. Among these powder raw materials constituting the apple-like powder composition according to the present invention, dietary fibers and polyphenols must be derived from apples, and malic acid and potassium (potassium salt) are also derived from apples. However, these are not necessarily limited.

リンゴは、生食用・搾汁用・リンゴ酒用などの用途や風土によって多くの種類のものが栽培されており、その品種ごとに栄養成分の含量が異なっている。また、国産と外国産でも大きさや成分の含量が異なる。例えば、フランスのノルマンディー地方でシードル用に栽培されているリンゴ(Juliana種やLocartVert種など)は、1個が90g程度の大きさであるが、食物繊維を2.4%程度、ポリフェノールを0.2%程度、リンゴ酸を0.3〜1.0%、カリウムを0.1〜0.2%含んでいる。これに対して、青森産の生食用のリンゴ(ふじ種やレッドデリシャス種など)は、1個が250g程度の大きさであり、食物繊維を1.6%程度、ポリフェノールを0.05〜0.2%、リンゴ酸を0.45%程度、カリウムを0.1〜0.2%含んでいる。そのため、本発明に係るリンゴ様粉末組成物は、目的とするリンゴの種類や性状に合わせて構成原料を適宜に配合し、調整して差し支えない。   Many types of apples are cultivated depending on the use and climate of raw food, juice extraction, apple liquor, etc., and the content of nutrients varies depending on the variety. In addition, the size and content of ingredients differ between domestic and foreign products. For example, apples cultivated for cider in the Normandy region of France (Juliana variety, LocertVert variety, etc.) are about 90 g in size, but about 2.4% dietary fiber and about 0.1% polyphenol. About 2%, 0.3 to 1.0% malic acid and 0.1 to 0.2% potassium. In contrast, raw apples from Aomori (such as Fuji and Red Delicious) are about 250 g in size, about 1.6% dietary fiber, and 0.05 to 0 polyphenols. 0.2%, about 0.45% malic acid and 0.1-0.2% potassium. Therefore, the apple-like powder composition according to the present invention may be appropriately mixed and adjusted according to the type and properties of the target apple.

本発明に係るリンゴ様粉末組成物の別の作り方として、まず、リンゴを搾汁して果汁と残渣に分け、残渣は可及的に脱糖処理して乾燥・粉末化し、果汁は濃縮してピュレー化した後この両者をブレンドして真空乾燥する方法によって製してもよい。   As another method of making an apple-like powder composition according to the present invention, first, apples are squeezed into fruit juice and residue, the residue is desugared as much as possible to dry and powder, and the fruit juice is concentrated. After purifying, both may be blended and vacuum dried.

本発明に係るリンゴ様粉末組成物は、カロリー含有量を3.3kcal/g以下に調整してある。また、水分含量10%以下、特に8%以下に乾燥させたものであることが好ましい。リンゴ様粉末組成物の含有カロリーを3.3kcal/g以下に調整するには、その主要成分である食物繊維、ポリフェノール、リンゴ酸の量を算出し、或いは設定した各構成成分の量に基づいて、これら成分にそれぞれのエネルギー変換係数を乗じて合算し、全体のカロリー含量を算出した上で必要であればさらに調整をすればよい。   The apple-like powder composition according to the present invention has a calorie content adjusted to 3.3 kcal / g or less. Moreover, it is preferable that the water content is 10% or less, particularly 8% or less. In order to adjust the calorie content of the apple-like powder composition to 3.3 kcal / g or less, the amount of dietary fiber, polyphenol, malic acid as its main components is calculated, or based on the amount of each set component These components are multiplied by the respective energy conversion coefficients and added together to calculate the total calorie content, and further adjustments may be made if necessary.

以下、実施例をもって本発明をさらに詳細に説明する。なお、実施例に記載する成分値は以下の方法によって測定したものである。
水分=104℃乾燥重量法、ポリフェノール=Folin−Ciocalteu法、
食物繊維=AOAC991.43(酵素重量法)、カリウム=原子吸光光度法、
リンゴ酸=高速液体クロマトグラフ法
また、本発明の全説明において「%」の表示は、特に断らない限り重量割合を示す。
Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to examples. In addition, the component value described in an Example is measured with the following method.
Water = 104 ° C. dry weight method, polyphenol = Folin-Ciocalteu method,
Dietary fiber = AOAC 991.43 (enzyme gravimetric method), potassium = atomic absorption photometry,
Malic acid = high performance liquid chromatographic method In addition, in the entire description of the present invention, the indication of “%” indicates a weight ratio unless otherwise specified.

<リンゴ様粉末組成物の製造例1>
120個のリンゴ(青森産・ふじ)22.20kgを洗浄し、適宜に破砕した後、圧搾して果汁19.40kgと残渣2.80kgを得た。この残渣を水で数回洗浄することで部分的に脱糖してから60℃の温風によって乾燥し、0.62kgの残渣乾燥物を得た。これをさらに粉砕して篩分けし、平均粒度50μm以下の食物繊維(残渣粉末)310gを得た。
<Production Example 1 of Apple-like Powder Composition>
After washing 20.20 kg of 120 apples (from Aomori, Fuji) and crushing appropriately, it was pressed to obtain 19.40 kg of fruit juice and 2.80 kg of residue. The residue was partially desugared by washing with water several times, and then dried with hot air at 60 ° C. to obtain 0.62 kg of a dried residue. This was further pulverized and sieved to obtain 310 g of dietary fiber (residue powder) having an average particle size of 50 μm or less.

このリンゴ由来の食物繊維260gに、別途に調製したリンゴポリフェノール粉末(純度90%)14g、リンゴ酸粉末32g及びグルコン酸カリウム粉末90g、さらに果糖粉末104gを加えて混合した。この製法によって、わずかに酸味を有し、風味良好なリンゴ様粉末組成物約500gを作ることができた。なお、リンゴポリフェノール粉末、リンゴ酸粉末、カリウム塩粉末は、それぞれ市販品を用いて差し支えない。   To 260 g of this dietary fiber derived from apple, 14 g of apple polyphenol powder (purity 90%) prepared separately, 32 g of malic acid powder and 90 g of potassium gluconate powder, and 104 g of fructose powder were added and mixed. By this production method, about 500 g of an apple-like powder composition having a slight acidity and good taste could be made. In addition, apple polyphenol powder, malic acid powder, and potassium salt powder may each use a commercial item.

実施例1で得られたリンゴ様粉末組成物の組成は、食物繊維39.7%、リンゴポリフェノール2.5%、リンゴ酸5.8%、カリウム2.9%で、カロリーは2.5kcal/gであった。このリンゴ様粉末組成物は、その9gが国産のリンゴ1個分に相当する栄養成分(糖分を除く)を含むものである。よって、得られたリンゴ様粉末組成物を9gずつスティック状の紙袋に充填し、10袋ずつ函に入れて、合計4函の栄養補助食品(リンゴ様粉末組成物製品)とした。この栄養補助食品は毎日1袋ずつ40日間そのまま摂取し続けた。   The composition of the apple-like powder composition obtained in Example 1 is 39.7% dietary fiber, 2.5% apple polyphenol, 5.8% malic acid, 2.9% potassium, and calories are 2.5 kcal / g. 9 g of this apple-like powder composition contains nutritional components (excluding sugar) corresponding to one domestically produced apple. Therefore, 9 g of the obtained apple-like powder composition was filled in a stick-shaped paper bag, and 10 bags were put into a box, thereby making a total of 4 boxes of nutritional supplements (apple-like powder composition product). This dietary supplement continued to be taken as it is for one day for 40 days.

<リンゴ様粉末組成物の製造例2>
(1)実施例1の製法で作った果汁10.0kgを加熱して濃縮し、濃縮リンゴ果汁2.6kgを得た。
(2)実施例1の製法で得られた食物繊維300gに上記の濃縮リンゴ果汁1kgを加えて混合した後、真空乾燥機にかけて乾燥・粉末化し、さらに篩分けした。
(3)この製法によって、食物繊維36.6%、ポリフェノール1.6%、リンゴ酸2.2%、カリウム1.2%を含み、カロリー3.1kcal/gのリンゴ様粉末組成物を得ることができた。
<Production Example 2 of Apple-like Powder Composition>
(1) 10.0 kg of fruit juice made by the manufacturing method of Example 1 was heated and concentrated to obtain 2.6 kg of concentrated apple juice.
(2) After adding 1 kg of the above-mentioned concentrated apple juice to 300 g of the dietary fiber obtained by the production method of Example 1, it was dried and powdered with a vacuum dryer and further sieved.
(3) By this production method, an apple-like powder composition containing 36.6% dietary fiber, 1.6% polyphenol, 2.2% malic acid and 1.2% potassium and having a calorie of 3.1 kcal / g is obtained. I was able to.

<リンゴ様粉末組成物を加配した飲料の製造例>
実施例1と同じ製法で作ったリンゴ様粉末組成物9gを200mLの清水に入れて攪拌し、溶解・分散させて飲料を作った。リンゴ風味の栄養飲料が得られた。
<Manufacturing example of a beverage supplemented with an apple-like powder composition>
9 g of the apple-like powder composition produced by the same production method as in Example 1 was placed in 200 mL of fresh water, stirred, dissolved and dispersed to prepare a beverage. An apple-flavored nutritional drink was obtained.

<リンゴ様粉末組成物を加配したゼリーの製造例>
(1)配合
イ.実施例1と同じ製法で作ったリンゴ様粉末組成物 7.0%
ロ.カラギナン 0.4%
ハ.ローカストビーンガム 0.1%
ニ.デキストリン 3.5%
ホ.スクラロース 0.2%
ヘ.香料 0.1%
ト.クエン酸 0.3%
チ.清水 100%とする残余量
(2)製法など
イ.カラギナン、ローカストビーンガム、デキストリン及びスクラロースの所定量に水を 加えて攪拌し、85℃まで加熱して完全に溶解させる。
ロ.この溶液に実施例1と同じ製法で作ったリンゴ様粉末組成物、香料及びクエン酸を加 えて混合し、70℃以上で加熱して完全に溶解させる。
ハ.この溶液を、1個100gとなるように容器に充填して冷却するとリンゴ様粉末組成 物を加配したゼリーが出来上がる。
ニ.得られたゼリー1個には丁度リンゴ1個分の栄養成分(糖分を除く)が含まれている ので、このゼリーを毎日1個ずつ食べると、カロリー過多になることなく、毎日リンゴ を1個食べ続けたのと同じ栄養成分を摂取することができる。
<Example of production of jelly with an apple-like powder composition>
(1) Formulation a. Apple-like powder composition made by the same manufacturing method as Example 1 7.0%
B. Carrageenan 0.4%
C. Locust bean gum 0.1%
D. Dextrin 3.5%
E. Sucralose 0.2%
F. Fragrance 0.1%
G. Citric acid 0.3%
H. Residue amount to make 100% Shimizu (2) Manufacturing method b. Add water to predetermined amounts of carrageenan, locust bean gum, dextrin and sucralose, stir and heat to 85 ° C to completely dissolve.
B. To this solution, an apple-like powder composition prepared in the same manner as in Example 1, a fragrance, and citric acid are added and mixed, and heated at 70 ° C. or higher to be completely dissolved.
C. When this solution is filled in a container to 100 g and cooled, a jelly containing an apple-like powder composition is completed.
D. Each jelly obtained contains the nutrients (excluding sugar) of exactly one apple, so if you eat one jelly every day, you won't get too many calories, but one apple every day. You can get the same nutrients that you keep eating.

<リンゴ様粉末組成物を加配したクッキーの製造例>
(1)配合
イ.無塩バター 1000g
ロ.砂糖 500g
ハ.鶏卵 5個
ニ.薄力粉 1000g
ホ.実施例1と同じ製法で作ったリンゴ様粉末組成物 400g
ヘ.ベーキングパウダー 5g
(2)製法など
イ.無塩バターと砂糖を混合し、滑らかになるまで練る。
ロ.これに鶏卵を少しずつ加えて均一になるまで混ぜる。
ハ.この混練物に薄力粉と実施例1と同じ製法で作ったリンゴ様粉末組成物及びベーキン グバウダーを混合して篩にかけたものを添加して混ぜる。
ニ.この混練物を、1個10g程度の重量になるように鉄板の上に絞り出す。
ホ.これを180℃で15分間焼くと、適度な酸味を有する、低カロリーのクッキーが出 来上がる。
ヘ.このクッキーは1枚が約9gであり、これを3枚食べることによりリンゴ様粉末組成 物を約3g摂取できる。
<Example of cookie production with an apple-like powder composition>
(1) Formulation a. 1000g unsalted butter
B. 500g sugar
C. 5 chicken eggs Soft flour 1000g
E. 400 g of an apple-like powder composition made by the same method as in Example 1
F. 5g baking powder
(2) Manufacturing method a. Mix unsalted butter and sugar and knead until smooth.
B. Add chicken eggs little by little and mix until uniform.
C. The kneaded product is mixed with the mixture of the flour, the apple-like powder composition prepared in the same manner as in Example 1 and the baking powder, and sieved.
D. This kneaded product is squeezed out on an iron plate so as to have a weight of about 10 g.
E. If this is baked at 180 ° C. for 15 minutes, a low-calorie cookie with a moderate acidity will appear.
F. One piece of this cookie is about 9 g, and by eating three of these, about 3 g of apple-like powder composition can be ingested.

以上詳しく説明したとおり、本発明に係るリンゴ様粉末組成物には、リンゴ1個に含まれている栄養成分を糖分を減らしてバランスよく配合してあるので、生のリンゴを食べるよりも手軽にリンゴの主な栄養成分を摂取できる。また、生のリンゴより保存も携行も容易である。本発明に係るリンゴ様粉末組成物は、これを連続的ないし日常的に摂取すると人間の生理活性機能の増進に寄与できる機能性食品であり、また栄養補助食品である。本発明に係るリンゴ様粉末組成物は、毎日摂取しても副作用のおそれがなく、そのままで摂取してもよく、また、安心して飲料や食品に加配して用いることもできる。   As explained in detail above, the apple-like powder composition according to the present invention contains nutritional components contained in one apple in a balanced manner with a reduced sugar content, so it is easier than eating raw apples. The main nutrients of apples can be ingested. Also, it is easier to store and carry than raw apples. The apple-like powder composition according to the present invention is a functional food that can contribute to the enhancement of human physiologically active functions when it is taken continuously or daily, and is also a dietary supplement. The apple-like powder composition according to the present invention has no fear of side effects even if it is taken every day, may be taken as it is, and can be used after being added to beverages and foods with peace of mind.

Claims (7)

重量比で、リンゴ由来の食物繊維30〜60%、リンゴ由来のポリフェノール1.5〜4%、リンゴ酸2〜6%及びカリウム0.5〜3%に調整し、含有カロリーを3.3kcal/g以下に調整してあるリンゴ様粉末組成物。 By weight ratio, adjusted to 30-60% apple-derived dietary fiber, 1.5-4% apple-derived polyphenol, 2-6% malic acid and 0.5-3 % potassium , and contains 3.3 kcal / calorie. An apple-like powder composition adjusted to g or less. さらにビタミンCを0.01〜0.04重量%含むように調整してある請求項に記載のリンゴ様粉末組成物。 Apple-like powder composition according to claim 1 which are adjusted to further include vitamin C 0.01 to 0.04 wt%. 5〜10gずつ分包してある請求項叉はに記載のリンゴ様粉末組成物。 The apple-like powder composition according to claim 1 or 2 , which is packaged by 5 to 10 g. 請求項1からのいずれかに記載のリンゴ様粉末組成物よりなる栄養補助食品。 A dietary supplement comprising the apple-like powder composition according to any one of claims 1 to 3 . 請求項1または2に記載のリンゴ様粉末組成物を構成材料として含む栄養補助食品。 A dietary supplement comprising the apple-like powder composition according to claim 1 or 2 as a constituent material. 請求項1または2に記載のリンゴ様粉末組成物を溶解叉は分散してある飲料。 A beverage in which the apple-like powder composition according to claim 1 or 2 is dissolved or dispersed. 請求項1または2に記載のリンゴ様粉末組成物を加配してある菓子叉はパン。 A confectionery or bread to which the apple-like powder composition according to claim 1 or 2 is added.
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