PT93749B

PT93749B - Liquido de refrigeracao e processo para a preservacao de alimentos

Info

Publication number: PT93749B
Application number: PT9374990A
Authority: PT
Original assignee: Einar Haram
Priority date: 1990-04-12
Filing date: 1990-04-12
Publication date: 1996-09-30
Also published as: PT93749A

Description

PATENTE DE INVENÇÃO

N.°

749

REQUERENTE: EINAR HARAM, norueguês, comerciante e indus trial, residente em Hanken, N-6012 Aalesund, Noruega.

EPÍGRAFE:

PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE UM LÍQUIDO REFRI GERADOR PARA A PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS ··

INVENTORES:

Reivindicação do direito de prioridade ao abrigo do artigo 4.° da Convenção de Paris de 20 de Março de 1883.

1NPI MOO U3 Rf 1C732

Descrição referente ao pedido de patente de invenção de EINAR

HARAM, noruegues, comerciante e industrial, residente em Hanken,

N-6012 Aalesund, Noruega, para:

PROCESSO DE PREPARAÇAO DE UM LIQUIDO REFRIGERADOR

PARA A PRE5ERVAÇÃ0 DE ALIMENTOS

A presente invenção refere-se a um processo de preparaçao de um liquido refrigerador para a preservação de alimentos, tais como carne e produtos derivados da carne de vaca, de porco e de aves, bem como de frutos, vegetais e morangos.

Os alimentas frescos de boa qualidade dos tipos mencionados são produtos atraentes. 0 transporte dos alimentos para o retalhista sem se deteriorarem cria no entanto muitas vezes problemas. Ha assim a necessidade de um processo que possa aumentar a duração na prateleira de alimentos frescos dos tipos atrás mencionados.

É conhecido que a duração em prateleira do peixe fresco pode ser aumentada de maneira extraordinária tratando □ peixe com um líquida de refrigeração específico e α seu armazenamento subsequente a uma temperatura de □ a -2⁵C.

A presente invenção mostra surpreendentemente

que os alimentos, desde a carne e produtos de carne de vaca, de porco e de aves até aos frutos, morangos e vegetais, podem ser preservados de uma maneira análoga, com resultados excelentes.

A presente invenção proporciona um líquido de refrigeração para a preservação de alimentos, tais como carne e produtos de carne de vaca, de porco e de aves, bem como frutos, morangos e vegetais, que compreende:

- 97 /0, em peso de água 2 - 5 %, em peso de glicerol

0,5 - 1,5 %, em peso, de ácido	ascárbico e,	op—
	tativamente
0,5 -	1,5 %, em peso, de um ou	mais cloretos	al-
	calinos.

Segundo uma outra forma de realização da presente invenção proporciona-se um processo para a preservação de alimentos, tais como carne e produtos de carne de vaca, de porco e de aves, bem como frutas, morangos e vegetais. 0 processo compreende a imersão dos alimentos num líquido que compreende 92 - 97 %, em peso de água, 2 - 5 %, em peso de glicerol,

0,5 - 1,5 %, em peso, de ácido ascárbico e cloretos alcalinos, ou a aspersao com o referido líquido, para precipitar uma camada de líquido sobre os alimentos, depois do que se arrefecem astes alimentos e se armazenam a uma temperatura de 0 a -2²C, prevendo-se que, na preservação de frutas, morangos e vegetais se omite o componente de sal.

Segundo uma outra realização da presente invenção, ela refere-se ã utilização de um líquido de refrigeração constituido par:

- 97 %, em peso de água 2 - 5 %, em peso, de gliceral

0,5 - 1,5 %, em peso de ácido ascérbico e, optativamente,

0,5 - 1,5 %, em peso, de um ou mais cloretos alcalinos para a preservação de alimentos, tais como carne ou produtos de carne de vaca, de porco ou de aves, bem corno frutos, morangos e vegetais.

líquido de refrigeração e o processo segundo a presente invenção permitem o arrefecimento até 0 a -2²C sem provocar a congelação dos alimentos. Os alimentos são ou imersos no, ou aspergidos com o líquido de refrigeração. Depois deste tratamento, envolvem-se os alimentos numa camada de líquido que impede a desidratação e a formação de gelo no alimento .

arrefecimento adicional permitido pelo processo segundo a presente invenção impedirá a autálise e □ crescimento de bactérias.

Quando a carne á tratada, o ácido ascórbico no líquido segundo a presente invenção impedirá que a gordura rance, ajudando assim a reduzir a perecibilidade.

Quando se utiliza o líquido de refrigeração segundo a presente invenção, a temperatura é inferior a 0²C, não se fundindo assim o gelo presente, mas mantendo-se os alimentos envolvidos por uma atmosfera saturada de humidade. É pois possí vel transportar menos gelo por unidade de peso das alimentas. Consegue-se assim reduzir os custos de transporte, especialmente no casa de se utilizarem os transportes aéreos.

Claims

REIVINDICAÇÕES

- 19 Processo de preparação de um líquido de refrigeração para a preservação de alimentos, tais coma carne e produtos de carne de vaca, de porco e de aves, bem como de frutos, morangos e vegetais, caracterizado por o referido líquido compreender:

92 - 97 em peso de água 2 - 5 7, em peso de glicerol

0,5 - 1,5 %, em peso, de ácido ascórbico e, optativamente

0,5 - 1,5 7, em peso, de cloretos alcalinos.
- 2? Processo para a preservação de alimentes, tais como carne e produtos de carne de vaca, de porco e de aves, bem como de fruta, morangos e vegetais, caracterizada por se mergulharem os alimentos num líquido, ou se aspergirem os alimentos com um líquido que compreende 92 - 97 em peso de água, 1-57, em peso, de glicerol, 0,5 - 1,5 %, em peso de ácido ascórbico e 0,5 - 1,5 7, em peso, de um ou mais cloretos alcalinos, para precipitar uma camada de líquido sobre os alimentos, após o que se arrefecem os alimentos até uma temperatura de 0 a -2⁹C e se armazenam a essa temperatura, na condição ds, na preservação de frutos, morangos e vegetais se omitir α componente de cloreto alcalino.

Lisboa, 12 de Abril de 1990.