PT93749B - Liquido de refrigeracao e processo para a preservacao de alimentos - Google Patents
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Description
PATENTE DE INVENÇÃO
N.°
749
REQUERENTE: EINAR HARAM, norueguês, comerciante e indus trial, residente em Hanken, N-6012 Aalesund, Noruega.
EPÍGRAFE:
PROCESSO DE PREPARAÇÃO DE UM LÍQUIDO REFRI GERADOR PARA A PRESERVAÇÃO DE ALIMENTOS ··
INVENTORES:
Reivindicação do direito de prioridade ao abrigo do artigo 4.° da Convenção de Paris de 20 de Março de 1883.
1NPI MOO U3 Rf 1C732
Descrição referente ao pedido de patente de invenção de EINAR
HARAM, noruegues, comerciante e industrial, residente em Hanken,
N-6012 Aalesund, Noruega, para:
PROCESSO DE PREPARAÇAO DE UM LIQUIDO REFRIGERADOR
PARA A PRE5ERVAÇÃ0 DE ALIMENTOS
A presente invenção refere-se a um processo de preparaçao de um liquido refrigerador para a preservação de alimentos, tais como carne e produtos derivados da carne de vaca, de porco e de aves, bem como de frutos, vegetais e morangos.
Os alimentas frescos de boa qualidade dos tipos mencionados são produtos atraentes. 0 transporte dos alimentos para o retalhista sem se deteriorarem cria no entanto muitas vezes problemas. Ha assim a necessidade de um processo que possa aumentar a duração na prateleira de alimentos frescos dos tipos atrás mencionados.
É conhecido que a duração em prateleira do peixe fresco pode ser aumentada de maneira extraordinária tratando □ peixe com um líquida de refrigeração específico e α seu armazenamento subsequente a uma temperatura de □ a -25C.
A presente invenção mostra surpreendentemente
que os alimentos, desde a carne e produtos de carne de vaca, de porco e de aves até aos frutos, morangos e vegetais, podem ser preservados de uma maneira análoga, com resultados excelentes.
A presente invenção proporciona um líquido de refrigeração para a preservação de alimentos, tais como carne e produtos de carne de vaca, de porco e de aves, bem como frutos, morangos e vegetais, que compreende:
- 97 /0, em peso de água 2 - 5 %, em peso de glicerol
0,5 - 1,5 %, em peso, de ácido | ascárbico e, | op— | |
tativamente | |||
0,5 - | 1,5 %, em peso, de um ou | mais cloretos | al- |
calinos. |
Segundo uma outra forma de realização da presente invenção proporciona-se um processo para a preservação de alimentos, tais como carne e produtos de carne de vaca, de porco e de aves, bem como frutas, morangos e vegetais. 0 processo compreende a imersão dos alimentos num líquido que compreende 92 - 97 %, em peso de água, 2 - 5 %, em peso de glicerol,
0,5 - 1,5 %, em peso, de ácido ascárbico e cloretos alcalinos, ou a aspersao com o referido líquido, para precipitar uma camada de líquido sobre os alimentos, depois do que se arrefecem astes alimentos e se armazenam a uma temperatura de 0 a -22C, prevendo-se que, na preservação de frutas, morangos e vegetais se omite o componente de sal.
Segundo uma outra realização da presente invenção, ela refere-se ã utilização de um líquido de refrigeração constituido par:
- 97 %, em peso de água 2 - 5 %, em peso, de gliceral
0,5 - 1,5 %, em peso de ácido ascérbico e, optativamente,
0,5 - 1,5 %, em peso, de um ou mais cloretos alcalinos para a preservação de alimentos, tais como carne ou produtos de carne de vaca, de porco ou de aves, bem corno frutos, morangos e vegetais.
líquido de refrigeração e o processo segundo a presente invenção permitem o arrefecimento até 0 a -22C sem provocar a congelação dos alimentos. Os alimentos são ou imersos no, ou aspergidos com o líquido de refrigeração. Depois deste tratamento, envolvem-se os alimentos numa camada de líquido que impede a desidratação e a formação de gelo no alimento .
arrefecimento adicional permitido pelo processo segundo a presente invenção impedirá a autálise e □ crescimento de bactérias.
Quando a carne á tratada, o ácido ascórbico no líquido segundo a presente invenção impedirá que a gordura rance, ajudando assim a reduzir a perecibilidade.
Quando se utiliza o líquido de refrigeração segundo a presente invenção, a temperatura é inferior a 02C, não se fundindo assim o gelo presente, mas mantendo-se os alimentos envolvidos por uma atmosfera saturada de humidade. É pois possí vel transportar menos gelo por unidade de peso das alimentas. Consegue-se assim reduzir os custos de transporte, especialmente no casa de se utilizarem os transportes aéreos.
Claims (2)
- REIVINDICAÇÕES- 19 Processo de preparação de um líquido de refrigeração para a preservação de alimentos, tais coma carne e produtos de carne de vaca, de porco e de aves, bem como de frutos, morangos e vegetais, caracterizado por o referido líquido compreender:92 - 97 em peso de água 2 - 5 7, em peso de glicerol0,5 - 1,5 %, em peso, de ácido ascórbico e, optativamente0,5 - 1,5 7, em peso, de cloretos alcalinos.
- - 2? Processo para a preservação de alimentes, tais como carne e produtos de carne de vaca, de porco e de aves, bem como de fruta, morangos e vegetais, caracterizada por se mergulharem os alimentos num líquido, ou se aspergirem os alimentos com um líquido que compreende 92 - 97 em peso de água, 1-57, em peso, de glicerol, 0,5 - 1,5 %, em peso de ácido ascórbico e 0,5 - 1,5 7, em peso, de um ou mais cloretos alcalinos, para precipitar uma camada de líquido sobre os alimentos, após o que se arrefecem os alimentos até uma temperatura de 0 a -29C e se armazenam a essa temperatura, na condição ds, na preservação de frutos, morangos e vegetais se omitir α componente de cloreto alcalino.Lisboa, 12 de Abril de 1990.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PT9374990A PT93749B (pt) | 1990-04-12 | 1990-04-12 | Liquido de refrigeracao e processo para a preservacao de alimentos |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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PT9374990A PT93749B (pt) | 1990-04-12 | 1990-04-12 | Liquido de refrigeracao e processo para a preservacao de alimentos |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
PT93749A PT93749A (pt) | 1991-10-31 |
PT93749B true PT93749B (pt) | 1996-09-30 |
Family
ID=20084714
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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PT9374990A PT93749B (pt) | 1990-04-12 | 1990-04-12 | Liquido de refrigeracao e processo para a preservacao de alimentos |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
PT (1) | PT93749B (pt) |
-
1990
- 1990-04-12 PT PT9374990A patent/PT93749B/pt not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
PT93749A (pt) | 1991-10-31 |
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