PT89329B - Processo para a preparacao de composicoes de goma de mascar com absorcao reduzida de humidade - Google Patents

Processo para a preparacao de composicoes de goma de mascar com absorcao reduzida de humidade Download PDF

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PT89329B
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Description

Descrição
Antecedentes da invenção
A presente invenção refere-se a composições de goma de mascar melhoradas e, em particular, àquelas que proporcionam produtos de goma de mascar contendo uma baixa absorção de humidade enquanto que retêm boas propriedades organolépticas e de armazenamento» Mais particularmente, as composições inventivas proporcionam gomas de mascar que, devido a uri equilíbrio de certos agentes de entumescimento não higroscópicos, impede a absorção de humidade na gama de mascar e confere uma textura firme ao produto de goma final. Esta firmeza deve ser suficientemente dura para facilitar o revestimento da goma com uma composição de confeitaria estaladiça, mas não tão dura que torne o mascar inaceitável de um ponto de vista comercial.
compostas por uma por uma porção de essencialmente os
Composições de goma de marcar são, porção insolúvel na agua, ou porção base, e goma de mascar solúvel na úgua e que contúm componentes de doçura e aroma.
em geral,
Para proporcionar um produto de goma aceitavelmente doce, 4 importante considerar ambos os componentes principais das composições de goma total. Assim, de forma a manter uma doçura, aroma e textura aceitáveis, enquanto se uma boa conservação, 4 importante que se proporcione um ambiente no qual os diferentes componentes da goma mantenham as suas qualidades caracteristicas e não se degradem através da humida^ de ou outros componentes da goma. Quer o ganho, quer a perda de humidade, têm sido conhecidos como tendo efeitos particularmente nocivos na vida dos produtos da goma.
Na patente norte-americana número 4»579«73É» de Cherukuri et alii, foi descrita uma composição de goma de mascar não deteriorável, bem como um m4todo para a sua preparação; esta patente descreve uma composição de goma de mascar contendo um edulcorante natural, que esta consideravelmente livre de 4gua e que tem caracteristicas de processo vantajosas e estabilidade de conservaçãoo
As composições de goma de mascar têm um periodo de conservação excepcionalmente longo sem embalagem protectora e sem o uso de humidificadores, como tradicionalmente se utilizar. A descrição 738 das composições de goma de tnaj. car de Cherukuri et alii, inclui um material comestível, que 4 capaz de se formar em partículas contendo canais micro-porosos, onde o líquido aromático pode ser absorvido ve a humidade da saliva quando o produto de goma 4 mastigado, de tal modo que as partículas incham e conferem uma suculência à goma. Esta composição de goma de mascar é vantajosa, na me dida em que não exige uma humidade elevada, ou aditivos conten do humidade, de forma a obter-se uma viscosidade que seja ade2 -
quada e homogénea, quer para o processamento, quer para satisfação do último produto de goma, Consequentemente, pode-se incluir ingredientes que são normalmente instáveis na presença da humidade, tais como o aspartamo, sem que daí advenham sérias preocupaçSes sobre a sua deterioração.
Antigamente, as composições de goma de mascar eram providas, no produto final, de baixas percentagens de humidade; isto era geralmente feito retirando-se a égua apés ter sido elaborada a goma de mascar»
Assim, por exemplo, res continham habitualmente água e/ou ingredientes contendo isto é, solução de sorbitol, soluçães de xarope de isto exigia, como consequência, o aquecimento ou das composiçães, para se retirar a água e obter de humidade. Por exemplo, a Patente dos Estados 4»O35<>572 descreve a elaboração de uma goma com de humidade. Este nível percentual de humidade deve-se ao processo de purificação, que remove a água e o sali^ vante da base de as composiçães anteriohumidade, milho, etc; a purificação um certo teor Unidos nSmero menos de 0,5% goma .
A patente norte-americana número 4.382.963 envolve uma goma de mascar de baixas calorias, que usa poli-dextrose como o único agente de entumescimento solúvel. 0 teor de humidade no produto final é de cerca de 1 para 5% ® isto é obtido através da omissão do componente aquoso, como por exemplo, xaropes de sorbitol, ou xaropes de são normalmente utilizados nos produtos de goma milho, que de mascar.
A Patente dos Estados Unidos número 3.262.784 descreve uma pomposição de goma de mascar que tem menos do que 1% de humidade no produto final, devido a um aquecimento de entre cerca de 17θ° e 25θ°Ε, para se retirar a água.
ο
A Patente dos Estados Unidos numero 4.150.161 refere-se à confecção de dois componentes, tendo um componente de rebuçado carbonatado e um componente elástico de goma de balão; cada um destes componentes tem uma actividade de água controlada, entre 0,1 e 0,3 e que á capaz de resistir a longos períodos de armazenamento, quando embalado num material resistente à humidade.
Também já se sabe que se deve proporcionar compoeições de goma de mascar que tenham um baixo teor de hu midade e/ou uma baixa namento. Por exemplo 4o683<,138 de Glass et da, isenta de açúcar um recheio líquido de absorção de humidade durante o armazea Patente dos Estados
Unidos número de mascar recheaalii descreve uma goma e de baixa humidade, na baixa humidade; este recheio á introduziqual se incorpora do numa cavidade da concha da goma de mascar essencialmente anídrica» A descrição 138 feita por Glass et alii, juntamente com todas as referências aí citadas - cada uma das quais á aqui incorporada como referência - orienta-se no sentido de reduzir a quantidade de humidade na potnposição da goma de mascar, quer ela seja açucarada, quer isenta de açúcar»
Contudo, no caso das composiçSes de goma anidra, há ainda o problema de se proporcionar composições isentas de açúcar c.otn uma absorção de humidade baixa-especialmente quando são utilizados materiais humectantes ou higroscúpicos, como meio de conservação de características de flexibilidade e não-terioração desejáveis. Geralmente, as gomas isentas de açúcar con tám 65 a 75% de um álcool de açúcar, tais como sorbitol, manitol, xilitol ou misturas desteso Estes materiais são absorventes de humidade e agem como humectantes» Assim, o álcool de açúcar provoca geralmente a absorção e a re tenção da humidade» Para alám disso, o uso de uma percentagem elevada de glicerina - como na Patente U»57^»^22 - aumenta ain da mais o potencial de absorção de humidade.
Nas descrições acima referidas, assim como neste campo de pesquisa em geral, tem-se tentado estabelecer diferentes combinações de ingredientes de base de goma e combinações de agente de entumescimento/edulcorante/aroma; tem-se obtido graus de sucesso variáveis, no que diz respeito à superação de todos os problemas associados com a concepção de uma goma isenta de açúcar, que tenha propriedades organolépticas excelentes e que seja facilmente coberta com uma cobertura de confeitaria - de forma a que se possa formar uma goma coberta melhorada, como por exemflD, uma bola revestida.
A presente invenção proporciona uma composição de goma de mascar única e altamente eficaz, que pode ser adaptada para proporcionar o grau exacto do teor de humidade e absorção desejados no produto resultante, enquanto que retém propriedades de mastigação aceitáveis e facilita a cobertura - se for desejada.
Consequentemente, o último produto de goma pode ser formulado de modo a proporcionar uma humidade ou uma absorção de humidade insignificantes através da vida da goma, enquanto que mantém uma estrutura firme para as etapas do processamento da goma, tais como cobertura e embalagem»
Resumo da Invenção
A presente invenção é uma composição de goma de mascar essencialmente anídrica, isenta de açúcar, que é única no aspecto de proporcionar, quer uma baixa absorção de humidade, quer uma textura mais firme; esta última resulta na facilitação dos processos de cobertura para gomas em forma de bola, revestidas de confeitaria dura. A composição inclui um componente de base de goma, que pode estar presente numa quantidade de cerca de 10$ a cerca de 75%, baseada no peso da composição; e a composição, considerada como um todo, deverá incluir uma humidade não superior a cerca de 3,5% em peso.
aperfeiçoamento da presente invenção é a inclusão de uma absorção de humidade baixa, um agente de entumescimento não-higroscápico, numa quantidade suficiente para impedir uma absorção de humidade considerável e manter uma estrutura ou um molde de goma firme e facilmente revestível. Um equilíbrio de firmeza na goma de mascar deve ser conservado, para permitir uma mastigação aceitável.
agente de entumes cimento está normalmente presente numa quantidade de cerca de 10% a cerca de 70%; preferencia lmente a sua quantidade e de cerca de 25% a cerca de 65% e mais preferencialmente de 30% a cerca de 60%. 0 agente de entumescimento é, de preferência, um isolante que á uma mi£ tura racámica de alfa-D- glucopiranosilo, 1,6-manitol e 1,6sorbitol, sendo o seu ponto de fusão de 145 - 15θ°0<> De preferência, o isomalte pode estar presente numa quantidade de cerca de 28% a cerca de 60% em peso da composição.
A composição de goma de mascar da presente invenção pode também incluir glicerina, numa quantidade suficiente para realçar os aspectos não deterioráveis da composição, Contudo, se se acrescentar glicerina, o agente de entumescimento não-higroscápico deve ser geralmente incorporado em quantidades suficientes para neutralizar a tendência que a glicerina tem para absorver a humidade da atmosfera. Facultativamente, pode ainda estar presente um álcool de açúcar, numa quantidade tal que proporcione uma doçura adicional ao produto de goma resultante. Geralmente rida mais pelos edulcorantes de pelos álcoois de açúcar, devido ra absorver humidade.
a maioria da doçura é confeintensidade elevada, do que à tendência destes últimos paA glicerina pode ser incluída numa quantidade que vai de 0 a cerca de 18%, sendo de preferência, de cerca de 10 a cerca de 14%- baseada no peso da composição; e o álcool de açúcar pode ser incluído numa quantidade até cerca
de 67%, baseada no peso da composição. Quando as quantidades extremas de álcool de açúcar são acrescentadas, deve-se voltar a aumentar ou adaptar a quantidade de agente de entumescimento tendência higroscépica dos álcoois de açúpara neutralizar a ca r.
tes de intensidade composição inclui edulcoranelevada, como o edulcorante predominante, cerca de 0,5 a cerca de 3,0%, baseada no
Além disso, numa quantidade de peso; e pode incluir componentes aromáticos numa quantidade de cerca de 0,05 θ cerca de 3% em peso.
Uma vez que a presente composição de goma de mascar proporciona uma excelente estrutura de goma firme, ela é melhor adequada e representa um melhoramento em relação às composições anteriores, no que diz respeito ao processo de cobertura, processo esse que tambám é contemplado no âmbito da presente invenção. 0 produto de confeitaria de goma coberta da presente invenção pode conter açúcar ou ser isento de açúcar - sendo, de preferência, isento de açúcar.
As gomas revestidas são geralmente em forma de bola, e têm, por cima, (com açúcar ou isenta dele).
uma confeitaria dura e estaladiça
Como resultado da presente composição de goma de mascar e do produto de confeitaria, pode-se proporcionar um produto de goma isento de açúcar e essencialmente anídrico, que tem uma textura mais firme, mas aceitavelmente mastigável, e uma absorção de humidade muito baixa; ambas estaa características realçam o processamento e a embalagem, assim como aumentam a aceitabilidade organoléptica total,
Para que se compreenda melhor a presente invenção, ao mesmo tempo que outros objectivos, faz-se referência à seguinte descrição pormenorizada e o seu alcance será apontado nas reivindicações em anexadas.
Descrição pormenorizada da invenção
A composição de goma de mascar isenta de açúcar e de baixa humidade da presente invenção inclui uma base de goma numa quantidade cuja variação dependera do tipo de produto de goma que se deseja, da consistência desejada, assim como das propriedades elastomáricas.
Em geral, a base pode ser inrluida no produto final da composição de goma de nascar e quantidades de cerca de 10 a cerca de 75$ em peso da composição final do produto de goma de mascar; as quantidades preferidas serão de cerca de 15 a cerca de 40$ e mais preferencialmente de cerca de 23 a cerca de 35$ em epso.
Em particular, o componente elastómero da base de goma da presente invenção pode ser seleccionado do copolímero de elastómeros sintéticos de estireno - butadieno, poli - isobutileno, copolímero de isobutileno - isopreno (borracha de butilo), borracha natural (poli - isopreno), assim como substâncias masticatúrias de origem natural, tais como sélidos de borracha látex, chicle, goma coroa, nisparo, rosidinha, jelutong, pendaro, perilo, guta niger, tumu, etc. São também úteis misturas destes materiais.
Por outro lado, o componente de resina pode ser seleccionado de ester de polivinil butilo, copolímero de esteres vinílicos e éteres vinílicos , polietileno, copolímeros de acetato de vinilo - etileno copolímeros de acetato de vinilo - álcool vinílico, copolímeros de laurato de vinilo-acetato de vinilo, e, em particular, acetato de polivinilo de peso molecular elevado e que é de, pelo menos, cerca de 20.000 MWU.
A base de goma inclui normalmente um solvente elastémero, que pode ser seleccionado de resinas ter-
feno, tais como polímeros de alfa—pineno ou beta-pineno; derivados da rosina, incluindo derivados hidrogenados ou parcialmente hidrogenados, tais como o ester de glicerol de rosina polimerizada, esteres de álcool de rosina, tais como o ester de glicerol de resina hidrogenada, o ester de penta-eritritol de rosina hidrogenada, o ester de glicerilo de resina e suas mistura s.
A base pode incluir um pia sticizante olea ginoso, tais como o óleo vegetal hidrogenado, manteiga de cacau, ceras naturais, ceras de petróleo - tais como as ceras de polie tileno, ceras de parafina e ceras micro - cristalinas, - com pontos de fusão mais elevados do que 80°C, ou suas misturas. Estes materiais podem ser geralmente utilizados como emolientes.
A base de goma pode incluir adjuvantes minerais, tais como carbonato de cálcio, carbonato de magnósio, alumina, hidróxido de alumínio, silicato de alumínio, talco, fosfato de tri-cálcio e afins, bem como misturas destes Estes adjuvantes niímerais podem servir de recheio e componentes de textura.
Pode-se também incluir ácidos gordos para servirem de emolientes; os ácidos gordos adequados deverão incluir ácido esteárico, ácido palmítico, ácido oloico, e suas misturas,, As bases de goma também incluem frequentemente emul sionantes, em particular aqueles que sejam compatíveis com o polímero vinilico, se este for incluido na base.
Podem-se utilizar, em particular, lecitina, monostearato de glicerilo, mono-gliceridos, digliceridos e trigliceridos de ácidos gordos, tri-acetato de glicerol, mono-estearato de propileno glicol e misturas correspondentes.
A composição da base de goma pode também incluir aditivos convencionais, tais como anti-oxidantes, con-
servantes, corantes e semelhantes. Por exemplo, pode-se utilizar diéxido de titânio como um corante, e pode-se também incluir um anti-oxidante como hidroxitolueno butilado, hidroxianisol butilado, gaiato de propilo e misturas correspondentes.
Naturalmente, as bases de goma podem ser preparadas para uma variedade de produtos, incluindo gomas convencionais e gomas de balão, e a invenção não está limitada a uma formulação de base de goma específica.
Embora a glicerina seja considerada um humectante, descobriu-se que ela também intensifica a conservação da composição de goma de mascar como um todo, durante um período de tempo. Por conseguinte, pode ser aconselhável a inclusão de glicerina num produto de goma anidro, mesmo se se deseja evitar a absorção de humidade, Por consequência, pode-se incluir glicerina na composição na presente invenção; preferêncialmente ela terá uma forma anídrica, tal como a que está comercialmente disponível no grau de Farmacopeia dos Estados Unidos posição, ela é, a cerca de cerca de 14%, de (FEU). Se a glicerina for introduzida de preferência, usada em quantidades 18%, e mais preferencialmente de baseado no peso da composição.
na com— de cerca cerca de 10
Podem-se seleccionar álcoois inventivas, do grupo que consiste manitol, xilitol e suas misturas, na s composições em açúcar, sorbitol,
Enquanto que estes álcoois de dem ser adicionados à composição de goma, como um mistura essencialmente anidra, descobriu-se que entumescimento de álcool de a açúcar pócomponente ou de re uma quantidade de à composição, um quer a curto, quer a longo prazo
Por consequência, enquanto que se podem incluir, na composição da presente invenção, álcoois de açúcar, até uma quantidade de 67$ em peso da composição total, apenas se condidera como ingrediente facultativo, que pode ser utilizado como um agente edulcorante se puder ser usado sem aumentar significativamente a absorção de humidade do produto final.
Como já foi anteriormente mencionado, os edulcorantes de intensidade elevada sao incorporados como os ed ulcorantes primários e incluem sacarina, bem como os seus vários sais, como seja os sais de sódio ou ciclãmico e os seus vários sais, como seja cálcio; o ácido o sal de sódio; os edulcorantes dipeptidos, tais como o aspartamo; edulcorantes de base amino ácida; di-hidrocalcona; glicirizina; Stevia Reba udiana (Stevioside); derivados de sacarose clorada; como seja a sacralose; licasina, e outros edulcorantes de intensida de elevada.
Outros ingredientes convencionais que possam ser adicionados à composição da presente invenção enchem um componente aromático, tais como agentes aromáticos seleccionados a partir do grupo que consiste em óleos e extractos aromáticos sintéticos ou naturais, derivados de plantas, folhas flores, frutos, β assim por diante, e combinaçêes deles»
Os agentes aromáticos representativos incluem: óleo de hortelã, óleo de canela, óleo de gaultéria (metil-salicilato) e óleos de hortelã-pimenta.
Os aromas são também considerados úteis, incluindo limão, laranja, uva, fruta incluindo maçã, morango, de fruta , sintéticos ou naturai como seja o óleo de citrinos, lima e toranja; cereja, ananás, e essências de e assim por s, diante.
Outros ingredientes considerados úteis no componente aromático incluem ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico e semelhantes, assim como misturas deles.
Contudo, a ção á a descoberta da capacidade mescimento edulcorante, de baixa pode ser combinado com glicerina cool de açúcar numa composição de goma isenta de açúcar, para:
chave para a presente invende se usar um agente de entuabsorção de humidade, e que ou baixas quantidades de ál1) reduzir significativamente a absorção de humidade por um período de tempo e
2) para proporcionar uma firmeza suficiente na integri dade estrutural e de textura da matriz e superfície da goma, de forma a permitir uma cobertura fácil com cõmposiçSes de cobertura de confeitaria»
Em particular, o agente de entumescimento usado na presente invenção e um isomalte comercialmente conhecido como PALATINIT^ , ou uma mistura racámica de alfa-D-gluestruturas quími copiranosilo, 1,6-manitol e 1,6-sorbitol. As cas são enumeradas em baixo:
CH 0Hch
OH
HO-Ç-H
HO-Ç-H
H-Ç-OH
H-g-OH
Cl! OH
H-Ó-OII
HO-Ç-H
H-C-OH
H-Ò-OH ck-D-g 1 icopi ranosil-1,6-manitol
Enquanto
Cl- D-glicopiranosil-1,6«sorbi t□ 1 que o isomelte
PALATINI
z e
conhê eido por ter uma doçura relativa, quando comparado à de apenas cerca de 0,5θ a 0,60; quando á incluido na
Sa ca rose composição de goma de mascar da presente invenção em combinação corantes de intensidade elevada, obtám-se o nível de com eduldoçura necessária o
Fizeram-se testes utilizando a composição de goma de mascar da presente invenção, com o objectivo de a comparar tanto com produtos regulares como com produtos de confeitaria, de cobertura de goma de mascar; descobriu-se que, não só as características de pr ção, como também o produto fina a composições de goma de mascar - no que diz respeito à firmeza de um processamento mais facil, cessamento da presente invenda composição eram superiores isentas de açúcar conhecidas da textura, que permite, além uma mastigação aceitável.
EXEMPLOS
Preparou-se uma composição de controle, de goma de mascar isenta de açúcar, usando a seguinte formulação
AMOSTRA DE CONTROLE
Ingrediente Percentagem em peso
Base de goma 23,00%
Sorbitol 51,00%
Manitol 7,07%
Edulcorante de intenssidade elevada ( Sa carina ) 0,14%
Glicerina 12,00%
emoliente 4,86%
aroma tizante 1,75%
Agente colorante 0,18%
Prepararam-se amostras suplementares, usando as seguintes formulações da presente invenção.
AMOSTRAS DA INVENÇÃO
Ingrediente Amostra 1 Amostra 2 Amostra 3
Base de goma 23,00% 23,00% 23,20%
Isoma1te
PLATINIT® 25,50% 51,00% 58,20%
Sorbitol 25,50% - -
Manitol 7,07% 7,07% -
Edulcorante de Inten-
cidade Elevada
Sa carina 0,14% 0,14% -
A spa rtano - - 0,35%
Glicerina 12,00% 12,00% 13,00%
Emoliente 4,86% 4,86% 3,65%
Arorna tizante 1,73% 1,73% 1,50%
Agente Colorante 0,18% 0,18% 0,10%
Os testes foram então conduzidos para determinar a quantidade de humidade absorvida por amostras durante um período de cinco semanas, a uma temperatura de 80°F (27°C) e a uma h umidade ambiente relativa de 80%o Os resultados dos testes conduzidos, que incluem a medição da quantidade de absorção de humidade pelos respectivos períodos de tempo, são mostrados na Figura 1. Como se pode ver da figura 1, as gomas contendo o PALATINIT® não absorvem tanta humidade como as gomas contendo o sorbitol, De facto, com uma
substituição de 100% de sorbitol, quant ida de de humidade
vida durante cinco semanas é ria significativa em relação açúcar (sem PALATINIT^ ou um de apenas 1147%. Isto é uma melhjí à glicerina-sorbitol isenta de agente de entumescimento não hi groscúpico de baixa humidade) contendo gomas, que é tão eleva da como 26,6%, apús um período de cinco semanas.
Em segundo lugar, fez-se um teste Instron de envelhecimento acelerado, para determinar a dureza relativa da goma substituindo os álcoois de açúcar pelo PLATINII®, em combinação com a glicerina 0 0 objectivo destes testes de dureza era demonstrar que as composições inventivas mantinham a sua firmeza durante um extenso período de tempo, de forma a que o processo de revestimento possa ser facilitado. Porque as composições inventivas eram, inicialmente, mais firmes, e devido ã presença do agente de entumescimento não hidroscúpico, nos aromatizantes necessários, o nível de humidade permaneceu relativamente nivelado. A absorção de humidade resultaria numa redução da firmeza da goma, fazendo com que a cobertura com cobertura de confeitaria fosse mais difícil e menos eficaz.
equipamento tron II30, com uma leitura digital tes Inc. Utilizaram-se bocados de utilizado foi o Modelo
Insda empresa Valtec Associagoma de cada um dos exemplosi» Inicialmente, armazenaram-se pedaços de goma não utilizados num secador a 23°C e uma humidade ambiente de 23%.
fez-se com que um embolo de superfície da goma a uma , que foi sendo exercida até que se desse a da superfície. Os resultados, que estão medidos são mostrados na Figura 2O Esses resultados mosnível de dureza das composições contendo PALATINIi®
Ba sicamente, 3/16 polegadas embatesse contra a força controlada penetração em libras, tram que o mantem-se mais elevado que nas composições de goma convenciona i s o
mascar foram preparadas a partir conchas revestidas de rebuçado, zadas foram feitas de a cordo com da
Para além disso, as amostras de goma de invenção imediata, tendo composições de goma utiliseguintes fórmulas:
AMO STRAS DE GOMA COBERTA
Ingrediente Composição de Controle Amostra 4 4 Amostra 5
Pa ra Cobertura
Base de goma 23,02% 23,02% 23,02%
Sorbitol 53,40% 29,84% -
Manitol 6,28% - -
Agente de entumesci-
mento-edulcorante
(PALATINIT®' ) - 29,84% 59,68%
Glicerina 12,00% 12,00% 12,00%
Edulcorante de inten-
cidade elevada
( SàiOarina ) 0,14% 0,14% 0,14%
Aroma tizante 2,01% 2,01% 2,01%
Emoliente 3,15% 3,15% 3,15%
Bocados de goma, preparados de acordo com as fórmulas de amostra mostradas acima, foram sujeitas a teste de dureza para determinar se o produto era ou não aceitóvelmen te macio para o mer«ado de consumo. Os resultados estão à mostra no quadro abaixo.
- 16 V ‘ X.
ί,
QUADRO DE MACIEZA
Durémetro Instron (libras)
Amostra coberta Dia 0 Dia 1 Dia 2 Dia 0 Dia 1 Dia 2
Controle 9.65 II.7O 12.54 4.05 5«49 5.46
Amostra 4 18.55 18.90 20.3 5.58 9.51 9 · 66
Amostra 5 3I.7O 34.55 34.85 9.04 13.58 13.05
As amostras de goma preparadas de acordo com a invenção tinham uma estrutura mais firme, que facilitava o processo de revestimento subsequente, enquanto que ainda mantinham uma textura macia aceitável durante vários dias. É no tério que as composições inventivas (Amostras 4 e 5) são significativamente mais firmes resultantes, formadas a partir eram assim mais fáceis para um do que o controle. As bolas das composições inventivas, revestimento eficaz e resultaram num produto isento de açúcar e de qualidade superior.
As amostras resultantes das formulações acima descritas foram posteriormente cobertas atravás de um processo convencional de cobertura isenta de açúcar, tal como aqueles que são descritos na patente norte-americana número 4.317.838 e na patente número 4.238.510» ambas de cherukuri et alii, que aqui são incorporadas por referência. As amostras revestidas foram sujeitas ao teste de Panei, para se determinar a qualidade de aceitação do produto final. Os resultados são expostos em baixo.
TESTE PANEL DE PERÍCIA
Espéci® Doçúra Dureza/Textura ou teste de mastigação
Controle Revestido Boa Boa
Amostra 4 Boa Excelente
Amostra 5 Boa Excelente
Corno se pode ver, o produto de goma da presente invenção proporcionou resultados favoráveis, quando comparado com a amostra de Controlo.
Visto que, no passado, uma goma de bola, aceitavelmente isenta de açúcar e estaladiça, não se formava facilmente devido à falta de firmeza necessária na composição de goma - esta devido à absorção de humidade, as composições inventivas permitem claramente um processamento (cobertura) mais facil, enquanto que conferem a textura desejada e mastiga ção esperada à goma de bola coberta,

Claims (1)

  1. Processo para a preparação de uma composição de goma de mascar isenta de açúcar com reduzida absorção de humidade caracterizado por se incorporar:
    a) uma base de goma numa quantidade de 10 a 75% ®ni peso aproximadamente .
    b) um agente de entumescimento dade (não-higroscópico) numa com absorção reduzida de humiquantidade proporcionar uma firmeza de textura que suficiente para permanece estável no tempo e sem humidade e para proporcionar uma para revestimento de confeitaria; e
    c) um edulcorante de alte intensidade
    -25Processo de acordo com a reivindicação 1, ca ra cteriza do por se incorporar adicionalmente um componente aromatizante.
    - 35 Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o referido agente de entumescimento ser um isomalte numa quantidade compreendida entre 10 e 70% em peso da referida composição.
    Processo de acordo com a reivindicação 3, caracterizado por o referido isomalte ser uma mistura racémica de alfa-D-glucopiranosilo, 1,6-manitol e 1,6-sorbitol incorporada numa quantidade compreendida entre 28 e 60$ em peso aproxima damente.
    - 59 _
    Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por se incorporar a referida glicerina numa quan tidade compreendida entre 0 e 18% em peso aproximadamente da composição da goma.
    >
    Processo de acordo com a reivindicação 5, caracterizado por se incorporar a referida glicerina numa quan tidade compreendida entre 2 e 14% em peso aproximadamente.
    75
    Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por se incorporar o referido edulcorante de elevada intensidade numa quantidade compreendida entre 0,05 e 3% em peso aproximadamenteo
    - 83 Processo de acordo com a reivindicação 2, caracterizado por se incorporar o referido componente aromatizante numa quantidade compreendida entre 0,05 θ 3% em peso aproximadamente.
    - 9- -
    Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por se incorporar opcionalmente um álcool de açjí car numa quantidade inferior a 67% aproximadamente.
    - 103 _
    Processo para a preparação de um produto de goma de mascar revestido para confeitaria, caracterizado por se incorporar:
    a) uma composição de goma de mascar que consiste numa goma de mascar isenta de açúcar com reduzida absorção de humidade, que incorpora uma base de goma, um agente de entumescimento com reduzida absorção de humidade (não hidroscépico) numa
    20 ......J quantidade suficiente para proporcionar uma firmeza de tex tura que permanece estável no tempo e sem absorção substan ciai de humidade e para proporcionar uma superfície estrutural de goma melhorada para revestimento de um edulcorante de alta intensidade; e
    b) um revestimento de confeitaria de concha dura sobre a refe rida composição de goma de mascar.
    11« Processo de acordo com a caracterizado por isento de açúcar.
    referido revestimento ser reivindicação 10, um revestimento
    12« Processo de acordo com a caracterizado por reivindicação 11 referido agente de entumescimento ser um isomalte numa quantidade compreendida entre 18 e 7θ% θ'” peso da referida goma de mascar.
    - 13« Processo de acordo com a reivindicação 10 caracterizado por o referido isomalte ser uma mistura racemica da alfa-D-glucopiranosilo, 1,6-manitol e 1,6-sorbitol incorporada numa quantidade compreendida entre 28 e 60% em peso da referida composição .
    - 14« Processo de acordo com a reivindicação 11 caracterizado por se incorporar glicerina numa quantidade compreendida entre 0 e 18% em peso aproximadamente da composição de goma.
    15®
    Processo de acordo com a reivindicação
    11, caracterizado por se incorporar um álcool de açúcar numa quantidade inferior a 5θ$ em peso aproximadamente»
    - 169 -
    Processo de acordo com a reivindicação
    10, caracterizado por se incorporar o referido edulcorante de alta intensidade numa quantidade compreendida entre 0,05 e 3% em peso da referida composição de goma0
    - 17® -
    Processo de acordo com a reivindicação
    10, caracterizado por se incorporar adicionalmente um componente aromatizante em quantidades compreendidas entre 0,05 e 3$ em peso da referida composição de goma»
PT89329A 1987-12-23 1988-12-22 Processo para a preparacao de composicoes de goma de mascar com absorcao reduzida de humidade PT89329B (pt)

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