PT86608B

PT86608B - ASSEMBLY ELEMENT ASSEMBLY, HANGING ELEMENT AND BACKING ELEMENT FOR PREPARATION OR REALIZATION OF A PROCESS OF SEAFOOD SPECIMEN, IN PARTICULAR OF BIRDS

Info

Publication number: PT86608B
Application number: PT86608A
Authority: PT
Original assignee: Riesselmann Gottfried
Priority date: 1987-01-24
Filing date: 1988-01-22
Publication date: 1995-05-31
Also published as: DK528288A; NO173684B; WO1988005278A1; IE880175L; DE3853726D1; PT86608A; ES2074421T3; NO173684C; DK528288D0; ATE122220T1; IE67967B1; NO884234D0; NO884234L

Abstract

A supporting, clamping and securing element for preparing or carrying out a meat cooking process, in particular of poultry. In order to allow insertion in the cavity of the piece of meat, the supporting element has a pointed section (2, 4) of reduced diameter for piercing, filling and/or supporting the cavity in the piece of meat, or frozen piece of meat, in particular frozen poultry.

Description

A presente invenção refere-se βώ primeiro lugar a um elemento de suporte de acordo com as caracterísdescritas no preâmbulo da reivindicação 1.The present invention relates first to a support element according to the characteristics described in the preamble of claim 1.

Um elemento de suporte desse tipo é conhecido, por exemplo da patente US-PS 4 o27583. 0 elemento de suporte conhecido é constituído por duas partes de uma armação de arame,saceptíveis de deslizar telescopicamente uma dentro da outra, dispondo-se na parte inferior os arames com uma configuração em forma de uma secção de curva hiperbólica. Uma ave, por exemplo um frango, é colocado por cima, através da sua abertura inferior no elemento de supor te inferior. Depois enfia-se por cima, através da zona do pescoço do frango,o segundo elemnto de suporte. 0 frango é pois preso pela adaptação mútua dos elementos de suporte deslizáveis telescopicamente.Such a support element is known, for example from US-PS 4 o27583. The known support element consists of two parts of a wire frame, capable of sliding telescopically within each other, the wires having a configuration in the form of a hyperbolic curve section at the bottom. A bird, for example a chicken, is placed on top, through its lower opening in the lower support element. Then, the second support element is inserted over the chicken's neck area. The chicken is therefore secured by the mutual adaptation of the telescoping sliding support elements.

• 0 elemento de suporte conhecido não é satis — fatório em muitos aspectos. Em primeiro lugar verificou-se• The known support element is not satisfactory in many ways. First, it was found

II

ser insatisfatória a forma de realização com duas peças. Além disso, quando se introduz o elemento de suporte superior manualmente ou por meio de um utensílio especial, é necessário criar primeiro uma abertura apropriada na ave. Com essa operação está ligado um dispêndio de mão de obra não desprezável.the two-piece design is unsatisfactory. In addition, when introducing the upper support element manually or by means of a special tool, it is necessary to create an appropriate opening in the bird first. This operation is linked to a considerable amount of labor.

Tendo em atenção o estado da técnica atrás descrito, a presente invenção tem por objecto de resolver o problema de aperfeiçoar e modoficar o elemento de suporte conhecido de modo que com uma estrutura mais simples se obtenha um maior valor de uso.Bearing in mind the state of the art described above, the present invention aims to solve the problem of improving and modifying the known support element so that with a simpler structure a greater use value is obtained.

Segundo a presente invenção, o problema resolve-se com as características na reivindicação descritas .According to the present invention, the problem is solved with the described characteristics in the claim.

Pelo facto de o elemento de suporte possuir uma secção aguçada de menor diâmetro para a penetração, preenchimento e/ou manutenção da cavidade de passagem na peça de carne, é possivel de maneira simples enfiar de cima para baixo no elemento de suporte uma peça de carne, em especial uma ave, até um ponto em que a ponta apareça fora da peça de carne ou da ave. Não é necessário colocar uma outra peça na peça de carne. Além disso, a secção aguçada de menor diâmetro é vantajosamente adaptada à estrutura óssea de uma ave, em especial de um frango. Resulta um degrau no qual a ave pode acentuar, ou asssentar, devido à sua configuração óssea. Uma outra vantagem particular do elemento de suporte segundo a presente invenção consiste no facto de uma peça de carne, em especial um frango poder ser congelado juntamente com um elemento de suporte.Due to the fact that the support element has a sharp section of smaller diameter for the penetration, filling and / or maintenance of the passage cavity in the meat piece, it is possible to simply insert a meat piece from top to bottom in the support element. , especially a bird, to the point where the tip appears outside the piece of meat or the bird. It is not necessary to place another piece on the meat piece. In addition, the sharp section of smaller diameter is advantageously adapted to the bone structure of a bird, in particular a chicken. It results in a step on which the bird can accentuate, or settle, due to its bone configuration. Another particular advantage of the support element according to the present invention is that a piece of meat, in particular a chicken can be frozen together with a support element.

De preferência prevêm-se para a permanência na peça de carne durante o armazenamento na câmara frigorifica e para utilização durante a assadura elementos de suporte com configurações diferentes. 0 elemento de suporte concebido para a permanência durante o congelamento é de preferência feito sob a forma de um corpo oco de pare des fechadas, como o elemento de suporte com essa estrutu2Preferably, support elements with different configurations are allowed to remain on the meat piece during storage in the cold room and for use during roasting. The support element designed to remain during freezing is preferably made in the form of a hollow body of closed walls, like the support element with such a structure

ra nao é apropriado para fazer a assadura, é necessário retirá-lo antes desta operação e substituí-lo por um outro elemento de suporte, com uma configuração como a que se descrevemais adiante. A estrutura em forma de corpor oco de paredes fechadas tem a vantagem de ser relativamente fácil a sua extracção mesmo no caso de uma peça de carne congelada.Since it is not suitable for making the diaper, it is necessary to remove it before this operation and replace it with another support element, with a configuration like the one described below. The hollow body structure with closed walls has the advantage of being relatively easy to extract even in the case of a frozen piece of meat.

Um elemento de suporte como o que de preferência é usado para realizar a operação de assadura é caracterizado por possuir uma abertura, na extremidade infe rior e apoios colocados a determinadas distâncias uns dos outros que formam na secção aguçada uma abertura para a passagem do ar. Que cria-se desse modo? tal como no elemen to de suporte conhecido como mais atrás se mencionou, uma possibilidade de passagem para o ar quente pelo interior do produto a grelhar.A support element such as that which is preferably used to perform the roasting operation is characterized by having an opening at the lower end and supports placed at certain distances from each other that form an opening for the passage of air in the sharp section. What is created in that way? as in the support element known as mentioned above, a possibility of passage for hot air through the interior of the product to be grilled.

Têm ainda particular importância uma configuração o mais amplamente cónica possível do elemento de suporte. Em primeiro lugar isso é importante pata o ele mento de suporte que permanece na peça de carne dorante o armazenamento na câmara frigorifica, visto que isso mais uma vez melhora de maneira decisiva a possibilida de de éxtracção da peça de carne congelada. A configuração cónica tem porém também importância para o elemento de suporte usado durante a operação da assadura. Configuração cónica significa aqui que o elemento de suporte é formado com um diâmetro que diminui constantemente de baixo para cima, abstraindo da transição para a secção aguçada de diâmetro decrescente, em relação à qual se verifica uma grande diminuição do diâmetro necessário para a formação de um degrau.Particular importance is also given to the most conical configuration of the support element. In the first place, this is important for the support element that remains in the piece of meat during storage in the cold room, since this again decisively improves the possibility of extracting the frozen piece of meat. However, the conical configuration is also important for the support element used during the baking operation. Conical configuration here means that the support element is formed with a diameter that constantly decreases from bottom to top, abstracting from the transition to the sharp section of decreasing diameter, in relation to which there is a great decrease in the diameter necessary for the formation of a step.

Um outro aperfeiçoamento essencial do elemento de suporte consiste no facto de os apoios serem extensíveis. Isso pode ser recomendado em especial também em alternativa à formação de um degrau. Quando da colocação e a subsequente realização da operação de assadura no caso de uma peça de carne congelada, eventualmente umaAnother essential improvement of the support element is that the supports are extensible. This can be especially recommended as an alternative to the formation of a step. When placing and subsequently carrying out the roasting operation in the case of a frozen piece of meat, possibly a

ave congelada, a peça de carne em primeiro lugar amolece. A fim de evitar inconvenientes de retenção daí resultantes, pode recomendar-se a forma de realização expansiva dos elementos de duporte. De preferência mais ou menos em formad de mola, como se descreve em pormenor mais adiante com referência a um elemento de gancho.frozen bird, the piece of meat first softens. In order to avoid resulting inconvenience of retention, the expansive embodiment of the duplex elements can be recommended. Preferably more or less in the form of a spring, as described in detail below with reference to a hook element.

Os elementos de suporte mencionados, por um lado para permanecer na peça de carne durante o armazenamento na câmara frigorifica, por outro lado, para a utilização durante uma operação de assadura estão de preferência adapatados um ao outro de modo tal que um elemento destinado a permanecer na peça de carne durante o armazenamento no estado de congelada possua pelo menos na sua zona inferior dimensões exteriores que sejam iguais às dimensões correspondentes de um elemnto destinado à utilização durante uma operação de assadura. 0 mais preferível é formar os elementos praticamente idênticos na sua forma exterior, sen do ainda particularmente vantajoso que o elemento destinado a permanecer na peça de carne durante um armazenamento no estado de congelação tenha dimensões ligeiramente maiores.The aforementioned support elements, on the one hand to remain on the meat piece during storage in the cold room, on the other hand, for use during a roasting operation are preferably adapted to each other in such a way that an element intended to remain in the piece of meat during storage in the frozen state it has at least in its lower area external dimensions that are equal to the corresponding dimensions of an element intended for use during a roasting operation. It is more preferable to form the elements practically identical in their outer shape, but it is still particularly advantageous that the element intended to remain in the piece of meat during storage in the freezing state has slightly larger dimensions.

Descreve-se a seguir o elemento de supor te ainda com mais pormenor. Como também se mencionou atrás de preferência o elemento de su„orce é forma como um corpo cónico expansivo, de modo que é susceptível de, vantajosamente ser cravado na carne como uma cunha diminuindo de preferência a secção do elemento de suporte de maneira escalonada em várias secções e senho os liara?tros das várias secções adaptados à expansão natural do espaço oco interior da carne. Pum outro aperfeiçoamento da presenteinvenção, o elemento de suporte usado como orgão expansivo é formado com a configuração de ura corpo essenciôlmente em forma de barra na qual ficam salientes radialmente elementos expansivos . Os elementos expansivos mantém a parede de uma aber tura feita no matadouro, por exemplo numa ave, afastada do corpo em forma de haste que possibilita a entrada e a passagem d<b ar. De preferência os elementos expansivos são móveis na direcção radial, a fim de facilitar a intro .uçãoThe support element is described in more detail below. As also mentioned above, preferably the support element is shaped like an expansive conical body, so that it is advantageously likely to be driven into the flesh like a wedge, preferably reducing the section of the support element in a staggered manner in several steps. sections and I have the liara? s of the various sections adapted to the natural expansion of the hollow interior of the meat. For a further improvement of the present invention, the support element used as an expansive organ is formed with the configuration of a body essentially in the form of a bar in which the radiating elements protrude radially. The expansive elements maintain the wall of an opening made in the slaughterhouse, for example in a bird, away from the rod-shaped body that allows air to enter and pass. The expanding elements are preferably movable in the radial direction, in order to facilitate the introduction.

do corpo expansivo na carne. C corpo em fornia de barra pode por exemplo ser feito oco, de modo que seja possível um embebimento parcial dos elementos expansivos no corpo em forma de barra.of the expansive body in the flesh. The bar-shaped body can be hollow, for example, so that partial soaking of the expanding elements in the bar-shaped body is possible.

Um outro aperfeiçoamento da presente invenção consiste no facto de o elemento de suporte ter numa extremidade um elemnto de ligação por meio do qual, à manei^ ra de um espeto de grelhador, ele pode ser monta o num dispositivo grelhador mais ou menos horizontalmente. G escorre gamento da peça de carne para baixo no elemnto de suporte montado horizontalmente é impedido por uma configuração preferido tal que a extremidade livre oposta ao elemento de ligação apresenta um elemnto de encosto amovível que se estende transversalmente em relação ao elemento de suporte. C elemento de suporte pode também ser formado como um reves timento de uma fonte de calor, de modo que por meio da fonte de calor a carne pode ser aquecida activamente através do elemento de suporte a partir do interior.A further improvement of the present invention is that the support element has a connection element at one end whereby, like a grill skewer, it can be mounted on a grill device more or less horizontally. G slipping of the meat piece down on the horizontally mounted support element is prevented by a preferred configuration such that the free end opposite the connecting element has a removable back element that extends transversely with respect to the support element. The support element can also be formed as a covering of a heat source, so that through the heat source the meat can be heated actively through the support element from the inside.

Uma vantagem completamente essencial do elemento de suporte descrito, em especial dos elementos de suporte diferentes para a permanência numa peça de carne durante uma operação de congelação por um lado , e uma utilização durante uma operação de assadura, por outro lado, consiste no facto de não ser já necessário antes da realização de uma operação de assadura uma descongelação das peças de carne, em especial aves. Essa descongelação é higienicamente perigosa num serviço de cozinha, visto que um cor po animal descongelado pQde libertar bactérias, germes e similares, que podem porpagar-se numa cozinha através das pegas dos utensílios e das pessoas que contactam o referido corpo animal. A presente invenção pãe à disposição corpos de aves que podem ser colocados, mesmo no estado congelado, num espeto de grelhador ou num elemento de suporte.A completely essential advantage of the described support element, in particular the different support elements for staying on a piece of meat during a freezing operation on the one hand, and use during a roasting operation, on the other hand, is that defrosting of meat, especially poultry, is no longer necessary before a roasting operation. This defrosting is hygienically dangerous in a kitchen service, since a defrosted animal body can release bacteria, germs and the like, which can spread in a kitchen through the handles of the utensils and people who contact the animal body. The present invention makes available the bodies of birds that can be placed, even in the frozen state, on a grill skewer or on a support element.

C elemento de apoio descrito mais atrás que é formado de preferência para se mantido na peça de car ne durante uma operação de congelação, é feito com um perfil circular que, de pois de cravado no corpo cio animal co mo uma. barra disposta através do corpo do animal, ficando saliente das aberturas do lado da barriga e· do lado uc pescoço formadas no matadouro. Depois da congelação, o perfil circular fica no corpo do animal e pode ser retirado imediatamente antes da preparação, A formação como corpo oco, por exemplo na forme, de uma manga, tem a vantagem de que poder ser molhado interiermente, em especial com água quente, para facilitar a extraeção do corpo co. gelado da ave imediatamente antes da sua utilização num dispositivo de cozinhar. C elemento de suporte pode então ser feito como peça oca aberta de um dos lados pelo qual pode introduzir-se água quente para facilitar o desprendimento e saida do corpo da ave congelado. 0 elemento de suporte pode então, por exemplo, ser formado como uma espiga. 0 elemento de suporte tem sempre um comprimento pelo menos igual ao do corpo da ave, a fim de as suas extremidades ficarem salientes do corpo da ave congelado e ser forma uma abertura contínua, uma cavidade de passagem, depois da extraeção do elemento de suporte. G elemento de suporte pode também, como já se descreveu parcialmente, apresentar secções de diâmetros diferentes. Assim, o elemento do suporte pode apresentar por exemplo um diâmetro grande, para manter abertas cavidades abdominal e toráxica do corpo da ave relativamente amplas. Isso torna possível um tipo de preparação no qual se introduzem por exemplo recheios o mesmo condimento no interior. Uma forma de realização preferida ptevê que o elemento de suporte apresente uma primeira secção que preenche a cavidade abdominal, cilíndrica ou cónica, a que se segue uma segunda secção aguçada, de secção decrescente cónica, que preenche a cavidade toráxica, a qual por sua vez pode atravessar o pescoço do corpo do animal, mas podendo seguir-se uma terceira secção em forma de perno. 0 elemento de suporte pode, desde que se destine a permanecer na peça de caxne durante uma operação de congelação, ser feita de material plástico usando-se materiais sintéticos inócuos do ponto de vista da técnica dos géneros alimentícios. Mas podem também usar-The support element described above, which is preferably formed to be kept in the meat piece during a freezing operation, is made with a circular profile which, after being embedded in the body of the animal as one. bar arranged through the animal's body, protruding from the openings on the side of the belly and the side of the neck formed in the slaughterhouse. After freezing, the circular profile remains on the body of the animal and can be removed immediately before preparation. The formation as a hollow body, for example in the shape of a sleeve, has the advantage that it can be wetted, especially with water. hot, to facilitate the extraction of the body co. ice cream of the bird immediately before use in a cooking device. The support element can then be made as an open hollow piece on one side through which hot water can be introduced to facilitate the release and exit of the frozen bird's body. The support element can then, for example, be formed as a tang. The support element always has a length at least equal to that of the bird's body, so that its ends protrude from the frozen bird's body and form a continuous opening, a passage cavity, after the support element is removed. The support member can also, as already partially described, have sections of different diameters. Thus, the support element may have, for example, a large diameter, to keep relatively large abdominal and thoracic cavities of the bird's body open. This makes possible a type of preparation in which, for example, fillings are added to the same condiment inside. A preferred embodiment envisages that the support element has a first section that fills the abdominal cavity, cylindrical or conical, followed by a second sharp section, of conical descending section, that fills the chest cavity, which in turn it can cross the neck of the animal's body, but a third bolt-shaped section may follow. The support element can, as long as it is intended to remain in the piece of meat during a freezing operation, be made of plastic material using synthetic materials which are innocuous from the point of view of the technique of foodstuffs. But they can also use

—se outros materiais apropriados. Se o elemento de suporte se destinar a ser usado para cozinhar, é de preferência feito de aço inoxidável.—If other appropriate materials. If the support element is to be used for cooking, it is preferably made of stainless steel.

Um outro aperfeiçoamento preferido do elemento de suporte destinaa.o a permanecer na peça de carne durante a congelação consiste no facto de se formarem em zonas pré-determinadas saliências mais ou menos radiaias. As saliências radieis funcionam como farpas que prendem o elemento de alargamento cravados no corpo da ave. Impede-se desse modo o escorregamento e a saída espontânea. As saliências têm de preferência a forma de linguetas aplicadas. Essas linguetas podem distribuir-se uniformente pela perifiria do elemento de alargamento. Por exemplo podem prever-se quatro linguetas salientes num plano radial. Num elemento de suporte, como já se des creveu atrás estão colocadas primeiras saliências na zona da extremidade livre da secção aguçada, também eventualmente da terceira secção em forma de perno. De preferência, as primeiras saliências são linguetas que se encontram na ponta e estão ligadas à secção aguçadapor elemento articulado. 0 elemento articulado facilita a dobragem das linguetas durante o enfiamento do elemento de suporte em forma de cavilha no corpo do animal, de modo que é possível esse enfiamento com um esforço reduzido, visto que as linguetas durante o enfiamento podem quase encostar-se à superfície periférica exterior do elemento de suporte. Mas se o elemento de suporte efectuar um movimento deslizante de saída em sentido oposto ao do movimento de introdução, as linguetas poden, devido ao elemento artivulado, endireitar-se e fixar-se como farpas na carne o corpo do animal. De preferência, cada um dos elementos articulados é formado por uma charneira de fita. Como o elemento de suporte é uma peça de material sintéticò, as charneiras de fita são apropriadas para as linguetas moldadas e aplicadas. Mas é também possível prever como saliências pelo menos um disco anular colocado na terceira secção ou na secção aguçada, formando um rebordo. Os discos anulares podem por exemplo ser feitps de material flexível de modo que, quando do enfiamento do elemento de suporte o corpo de um animal# mudem de posição e possam de novo endireitar -se, como farpas. Para afixação dos discos anulares no elemento de suporte previu-se que a formação na terceira secção de pelo menos uma ramura periférica para receber cada um dos discos anulares. Tal como poder, distribuir-se linguetas dispostas em estrela em vários planos, podem também prever-se vários discos anulares uns sobre os outros. Os discos anulares podem também ter diâmetros diferen tes. Além disso, o elemento de suporte é caracterizado pelo facto de as segundas saliências estarem colocadas na extremidade livre inferior da secção cilíndrica. As segundas saliências têm a vantagem de poderem ser usadas como pega para retirar mais facilmente um elffimento de suporte de uma peça de carne congelada. Para facilitar a extracção previu-se além disso que as segundas linguetas tenham um perfl rugoso na superfície exterior.Another preferred improvement of the support element intended to remain in the piece of meat during freezing is the fact that more or less radial protrusions are formed in predetermined areas. The radial projections act as splinters that hold the widening element embedded in the bird's body. This prevents slipping and spontaneous exit. The projections are preferably in the form of applied tongues. These tongues can be evenly distributed along the periphery of the widening element. For example, four projections projecting in a radial plane can be provided. In a support element, as described above, first projections are placed in the area of the free end of the sharp section, also possibly of the third bolt-shaped section. Preferably, the first projections are tabs that are at the tip and are connected to the sharp section by the articulated element. The articulated element facilitates the folding of the tongues during the threading of the support element in the form of a pin in the body of the animal, so that this threading is possible with a reduced effort, since the tongues during the threading can almost touch the surface outer periphery of the support element. But if the supporting element makes a sliding outward movement in the opposite direction to that of the introducing movement, the tongues may, due to the articulated element, straighten up and fix themselves like barbs on the flesh of the animal's body. Preferably, each of the articulated elements is formed by a tape hinge. As the support element is a piece of synthetic material, the tape hinges are suitable for the molded and applied tongues. But it is also possible to predict as protrusions at least one annular disk placed in the third section or in the sharp section, forming a rim. The annular discs can for example be made of flexible material so that, when the supporting element is threaded, the body of an animal changes its position and can straighten up again, like splinters. In order to affix the annular discs to the support element, it was provided that the formation in the third section of at least one peripheral branch to receive each of the annular discs. As well as being able to distribute tongues arranged in a star on several planes, several annular disks can also be provided on top of each other. Annular discs can also have different diameters. In addition, the support element is characterized by the fact that the second projections are placed on the lower free end of the cylindrical section. The second projections have the advantage that they can be used as a handle to more easily remove a supporting element from a piece of frozen meat. In order to facilitate extraction, the second tongues were also expected to have a rough profile on the outer surface.

É a ainda um outro objecto da presente invenção um elemento com ganchos que, para agarrar o produto a grelhar, em especial aves congeladas, que de preferencia apresenta uma cavidade formada com um elemento de suporte de acordo com a reivindicação 1, é susceptível de se enfiar num espeto de grelhador, com braços salientes contra o produto a grelhar de preferências suspeetíveis de penetrar no produto a grelhar. No caso de uma peça de carne congelada, em especial uma ave, que deveser imediatamente sujeita a uma operação de cozinhar, em especial grelhada, existe o problema dese verificar durante a descongelação p amolecimento crescente da carne. Os meios de fixação em principio eventualmente usados num espeto de grelhador podem então ir deslizando ou desprender-se de outro modo. Para auxiliar a resolução deste problema segun do a presente invenção o elemento com ganchos apresenta pelo menos um elemento elástico por meio do qual os braços são apoiados na sua acçao sobre o produto a grelhar, por aplicação de uma força elástica. A força elástica actuaYet another object of the present invention is an element with hooks which, for grasping the product to be grilled, in particular frozen birds, which preferably has a cavity formed with a support element according to claim 1, is susceptible to stick it on a grill skewer, with arms protruding against the grilling product of preferences that are likely to penetrate the grilling product. In the case of a piece of frozen meat, in particular a bird, which must be immediately subjected to a cooking operation, in particular grilled, there is a problem with checking during defrosting and increasing softening of the meat. The fixing means in principle possibly used on a grill skewer can then be slid or otherwise detached. To assist in solving this problem according to the present invention, the hooked element has at least one elastic element by means of which the arms are supported in their action on the product to be grilled, by applying an elastic force. Tensile force acts

com vantagem de modo a que os braços, quando se verificar uma redução do volume do produto a grelhar se mantenham encostados ou encaixados no produto a grelhar. Podem prever-se para o elemento com ganchos braços que abracem o produto a grelhar ou formá-los mesmo como elementos elásticos, podendo por exemplo ps braços ser lâminas metálicas ou similares, de modo que os braços se encostem pela sua própria tensão elástica ao produto a grelhar e, quando se verificar a perda de volume do produto a grelhar se mantenham aplicadas ao pro.uto a grelhar devido à sua tensão elástica. Os braços podem também ser formados como expansores que se introduzem numa cavidade do produto a grelhar que abraçam o produto a grelhar a partir do interior. Lâminas metálicas ou dedos elásticos são elementos elásticos apropriados, que prendem por dentro o produto a grelhar e ao mesmo tempo expandem uma cavidade no interior do produto a grelhar. Deste modo, pode levar-se às cavidades expandidas deste modo, por exemplo as cavidades corporais no caso de uma ave, também o calor para cozer o interior do produto a grelhar, obtendo-se assim uma redução do tempo de cozinhado. Numa forma aperfeiçoada preferida do elemento com ganchos segundo a presente invenção previu-se que o elemento com ganchos tenha pelo menos um elemento de prisão que suporta braços que é móvel no sentido longitudinal do espeto, e que o elemento elástico seja uma mola de compressão que actua no elemento de prisão. Se durante o grelhamento o produto a grelhar sofrer uma redução de volume então vahtajosamente varia também, devido à força elástica da mola de compressão, a distância dos aois elementos com ganchos ntre os quais é mantido o produto a grelhar que encolheu. Isso tem a vantajosamente a consequência de que o produto a grelhar continua a ser mantido com força suficiente entre o par de elementos com ganchos, mantendo-se os braços dos elementos com ganchos encostados ou encaixados no produto a grelhar. Se o produto a grelhar foi enfia do no espeto no estado congelado então em certas circunstâncias no início da operação de grelhamento, estava tãoadvantageously so that the arms, when there is a reduction in the volume of the product to be grilled, remain close to or embedded in the product to be grilled. They can be provided for the element with hooks arms that embrace the product to be grilled or even form them as elastic elements, for example the arms can be metallic or similar blades, so that the arms touch by their own elastic tension to the product grilling and, when there is a loss of volume of the product to be grilled, remain applied to the grilling product due to its elastic tension. The arms can also be formed as expanders that are inserted into a cavity of the product to be grilled that embrace the product to be grilled from the inside. Metal blades or elastic fingers are suitable elastic elements, which hold the product to be grilled inside and at the same time expand a cavity inside the product to be grilled. In this way, the cavities expanded in this way, for example the body cavities in the case of a bird, can also be taken to heat the inside of the product to be grilled, thus obtaining a reduction in cooking time. In a preferred improved shape of the hooked element according to the present invention it has been provided that the hooked element has at least one arm-supporting fastening element that is movable in the longitudinal direction of the skewer, and that the elastic element is a compression spring which acts on the prison element. If, during grilling, the product to be grilled undergoes a reduction in volume, then it also significantly varies, due to the elastic force of the compression spring, the distance between the two elements with hooks between which the product to be grilled has been kept down. This advantageously has the consequence that the product to be grilled continues to be maintained with sufficient strength between the pair of elements with hooks, keeping the arms of the elements with hooks touching or embedded in the product to be grilled. If the product to be grilled was shredded in the frozen state then in certain circumstances at the beginning of the grilling operation, it was as

produto profundamente congelado que mesmo os braços com capacidade de penetração ainda não podem penetrar no produto a grelhar. Quando do descongelamento do produto a gre lhar, a força elástica da mola de _?ressao provoca vantajosamente uma primeira penetração dos braços penetrantes no produto a grelhar que amolece. Evidsntemente, podem também formar-se braços eles próprios como elementos elásticos, por exemplo dentes, dedos e peças similares de material elástico salientes do elemento de preensão, combinadas com molas de pressão. Os elementos com ganchos segundo a presen te invenção são então apoiados na sua actuaçao sobre o pro duto a grelhar pela força elástica de dois elementos elásticos, nomeadamente quer pela própria elasticidade, quer pela mola de pressão.deeply frozen product that even the penetrating arms cannot yet penetrate the product to be grilled. When defrosting the product to grill, the spring's elastic force of _? This advantageously causes a first penetration of the penetrating arms in the product to be grilled, which softens. Of course, arms themselves can also be formed as elastic elements, for example teeth, fingers and similar pieces of elastic material protruding from the gripping element, combined with pressure springs. The hooked elements according to the present invention are then supported in their action on the product to be grilled by the elastic force of two elastic elements, namely either by the elasticity itself or by the pressure spring.

Outras variante aperfeiçoada da presente invenção prevê que o elemento com ganchos apresentem dois elementos de prisãocom braços, cujos braços estão voltados em sentidos opostos, colocando-se uma mola de pressão entre os elementos de prisão. Quando se espeta nas peças do produto a grelhar, coloca-se entre cada duas peças a grelhar adjacentes um elemento com ganchos segundo a presente invenção com braços salientes para os dois lados, sendo os elementos de prisão do elemento com ganchos comprimidos até ao ponto permitido pela mola de pressão intercalada, de modo que os elementos de prisão do elemento com ganchos fiquem sujeitos à pressão elástica da mola de pressão e que, quando a peça do produto a grelhar encolher, se distendam afastando-se no sentido das respectivas peças do material a grelhar.Other improved variants of the present invention provide that the hooked element has two fastening elements with arms, whose arms are facing in opposite directions, placing a pressure spring between the fastening elements. When skewed on the parts of the product to be grilled, an element with hooks according to the present invention is placed between each two adjacent pieces to be grilled with arms protruding to both sides, the elements of the element with hooks being compressed to the permitted point by the interleaved pressure spring, so that the fastening elements of the hooked element are subject to the elastic pressure of the pressure spring and that, when the piece of the product to be grilled shrinks, it moves away in the direction of the respective pieces of material grilling.

Um outro aperfeiçoamento da presente invenção prevê que o elemento de prisão se apoie numa peça deslizante qu<_ pode ser fixada, por exemplo por meio de um parafuso no espeto do grelhador, por acção da mola de pressão. Vantajosamente, os elementos com ganchos podem combinar-se entre si num espeto, com elementos de prisão e elementos com ganchos apoiados individualmente por molas de pressão com dois elementos de prisão aue são apoiados um no outro pelas molas de pressão, podendo os elementos com ganchos com os elementos de prisão individuais fixar-se no espeto respectivamente nas extremidades da fiada de produtos a grelhar espetados.A further improvement of the present invention provides that the locking element rests on a sliding piece that can be fixed, for example by means of a screw on the grill's skewer, by the action of the pressure spring. Advantageously, the hook elements can be combined with each other on a skewer, with fastening elements and hook elements individually supported by pressure springs with two fastening elements which are supported on each other by the pressure springs, with the hook elements with the individual prison elements fixing on the skewer respectively at the ends of the row of spiked grilling products.

A mola de pressão é de preferência uma mola helicoidal que pode ser enfiada concentricamente no especto.The pressure spring is preferably a helical spring that can be inserted concentrically into the spectrum.

Um outro aperfeiçoamento da presente invenção consiste no facto de os braços do elemento de ganchos sejam dentes dirigidos mais ou menos paralelamente ao espeto. Os dentes podem ser arames elásticos convenientemente modelado ou dobrado, podem também ser formados como pontas metálicas, pontas em gancho ou similares, como sucede nos elementos com ganchos convencionais, mas sob a acção da força elástica do elemento elástico podem cravar-se profundamente no produto a grelhar, de modo que se garante uma retenção particularmente especial do produto a grelhar no espeto. De preferência, cada um dos dentes apresenta pelo menos um flanco cortante, que corta o produto a grelhar, em especial um produto a grelhar ainda congelado, e desse modo mantém o produto a grelhar no espeto particularmente fixo em rotação.Another improvement of the present invention is that the arms of the hook element are teeth directed more or less parallel to the skewer. The teeth can be elastic wires conveniently shaped or bent, they can also be formed as metal tips, hook tips or the like, as with conventional hook elements, but under the action of the elastic force of the elastic element they can sink deeply into the product grilling, so that a particularly special retention of the product to be grilled on the skewer is guaranteed. Preferably, each of the teeth has at least one cutting edge, which cuts the product to be grilled, in particular a product to be grilled while still frozen, and thus keeps the product to be grilled on the skewer particularly fixed in rotation.

^um outro objecto da presente invenção é um elemento de encosto, para utilizar num espeto, de acordo com a reivindicação 17. έ aqui vantajoso que a peça de encosto apresente uma extensão que seja um múltiplo, por exe» pio cinco a quinze vezes o diâmetro do furo de passagem da peça de fixação, ou seja o diâmetro do espeto do grelhador. Quando se verificarem o encolhimento e o amolecimento atrás referidos de uma peça a grelhar durante a operação de descongelamento, obtém-se igualmente uma retenção mais segura.m ^u another object of the present invention is an abutment element for use in a broach according to claim 17 έ here advantageous that the abutment piece presents a length that is a multiple, for exe "peep five to fifteen times the diameter of the through hole of the fixture, ie the diameter of the grill skewer. When the aforementioned shrinking and softening of a piece to be grilled during the defrosting operation occurs, safer retention is also achieved.

É também um objecto da presente invenção uma peça de carne congelada de acordo com a reivindicação 18.A frozen meat piece according to claim 18 is also an object of the present invention.

Além disso, a presente invenção pode também ser descrita como um processo para cozinhar, de preferência para grelhar, carne congelada, em especial aves, caracterizada por se dotar o corpo da ave congelado com umaIn addition, the present invention can also be described as a process for cooking, preferably grilling, frozen meat, especially poultry, characterized by providing the body of the frozen bird with a

abertura que se estende através do corpo, antes de ser cozinha. É ainda importante relativamente ao processo que a abertura seja formada pela extracção de um elemento de alargamento do corpo da ave congelado, que foi introduzido através da cavidade corporal antes da congelação do corpo da ave acabado de abater e recebido.opening that extends through the body, before being kitchen. It is also important in relation to the process that the opening is formed by the extraction of an enlargement element from the frozen bird's body, which was introduced through the body cavity before freezing the body of the bird just slaughtered and received.

Descreve-se a seguir em pormenor a presen te invenção, com referência aos desenhos anexos que representam exemplos de realização e cujas figuras representam:The present invention is described in detail below, with reference to the accompanying drawings representing examples of realization and whose figures represent:

A fig. 1, um primeiro exemplo de realização de um elemento de suporte, numa vista de lado;Fig. 1, a first example of making a support element, in a side view;

A fig. 2, um segundo exemplo de realização de um elemento de suporte, visto de lado;Fig. 2, a second example of making a support element, seen from the side;

A THE fig. fig. 3, 3, o elemento de suporte the support element : segundo : second a fig. fig. 2, 2, visto visa de in cima; top; A THE fig. fig. 4, 4, um outro elemento another element de in suporte Support visto visa de in lado; side; A THE fig. fig. 5, 5, um outro elemento another element de in suporte Support visto visa de in lado; side; A THE fig. fig. 6, 6, uma representação a representation em in corte de cut of

um elemento de suporte com saliências radiais;a support element with radial projections;

A fig 7, uma representação era cprte de uma ponta de um elemento de suporte com discos anulares;Fig. 7 is a representation of a tip of a support element with annular discs;

A fig. 8, uma representação em corte feito pela linha (VIII-VIII) da fig.7;Fig. 8, a sectional representation made by the line (VIII-VIII) of fig.7;

A fig. 9, uma representação em corte feito pela linha (IX-IX) da fig. 6;Fig. 9, a sectional representation made by the line (IX-IX) of fig. 6;

A fig, 10, uma representação em corte feito pela linha (X-X) da fig. 6;Fig. 10 is a sectional representation made by the line (X-X) of fig. 6;

A fig. 11, um jogo de elementos de suporte um dos quais pode ser usado durante a congelação e o outro durante um armazenamento na câmara de congelaçãp;Fig. 11, a set of support elements one of which can be used during freezing and the other during storage in the freezing chamber;

A fig. 12, um corte parcial do elemento de suporte representado na fig. 11, para utilização durante a congelação;Fig. 12, a partial section of the support element shown in fig. 11, for use during freezing;

A fig. 13, um corte de um elemento de suporte representado na fig. 11 para usar durante um armaze12Fig. 13, a section of a support element shown in fig. 11 to use during storage12

namento na câmara de congelação;freezing chamber;

A fig. 14, uma vista de cima do objecto de acordo com a fig. 11;Fig. 14, a top view of the object according to fig. 11;

A fig. 15, uma secção de um espeto de grelhados com peças de produto a grelhar e elemento com ganchos representados em corte;Fig. 15, a section of a grill skewer with pieces of product to be grilled and element with hooks shown in section;

A fig. 16, uma vista de um elementoFig. 16, a view of an element

com ganchos segundo a fig, 1 no sentido dos braços do elemento com ganchos;with hooks according to fig, 1 in the direction of the arms of the hooked element;

A fig. 17, uma vista como a da fig. 2 de um segundo exemplo de realização de um elemento com gan^Achos;Fig. 17, a view like that of fig. 2 a second example of making an element with hooks ^A chos;

A fig. 18, um terceiro exemplo de realização de um elemento com ganchos montado num espeto de grelhador, em corte;Fig. 18, a third example of making an element with hooks mounted on a grill skewer, in section;

A fig. 19, uma vista de lado de um quar to exemplo de realização de um elemnto com ganchos;Fig. 19 is a side view of a fourth example of making an element with hooks;

A fig. 20, uma secção de um espeto de grelhador com o produto a grelhar,um quinto exemplo de realização de elementos com ganchos representada em corte;Fig. 20, a section of a grill skewer with the product to be grilled, a fifth example of making elements with hooks shown in section;

A fig. 21, uma vista de uma outra for-Fig. 21, a view from another form

ma derealização do elemento com ganchos com a expansores elásticos introduzidos numa cavidade no produto a grelhar;a realization of the element with hooks with elastic expanders inserted in a cavity in the product to be grilled;

A THE fig. fig. 22, 22, uma an vista de view of frente front de um on one elemento de encosto; backing element; A THE fig. fig. 23, 23, uma an vista View de in cima do above the obj ec- obj ec- to to da gives fig. 22; fig. 22; A THE fig. fig. 2.4, 2.4, uma an vista View de in frente front do objec of objec to to da gives fig. 23; fig. 23; e and A THE fig. fig. 25, 25, uma an secç? section? o com corte the with cut parcial partial de in um one espeto de skewer of grelha grill dor ache com with elementos elements com with ganchos hooks expan- expanding

síveis introduzidos e um elemento de encosto.inserted and a stop element.

Na fig. 1 está representado um elemento de suportenuma vista de lado constituído por apoios (1),^Apor exemplo de arame com a configuração de gaiola. 0 elemento de suporte diminui de secção escalonadamente em várias secções (2), cada uma delas por sua vez cónicas. 0 ele13-In fig. 1 a support element is shown in a side view consisting of supports (1), ^A for example of wire with the cage configuration. The support element gradually decreases in section in several sections (2), each in turn conical. 0 ele13-

mento de suporte é formado como armação com quatro pés (3) e pode por-se de pé verticalmente. No elemento de suporte pode enfiar uma peça ^;e carne, por exemplo uma azes, em especial uma ave congelada, de modo tal que oe elemento de suporte penetra numa abertura da carne feita no abate e as extremidades salientes ou a secção da ponta (4) do elemento de suporte sobresai em cima para fora da carne.support structure is formed as a frame with four feet (3) and can stand upright. You can insert a piece into the support element ^; and meat, for example an aze, in particular a frozen bird, in such a way that the support element penetrates an opening of the meat made in the slaughter and the protruding ends or the section of the tip (4) of the support element protrudes above to out of the flesh.

Cs apoios (2) estão colocados a uma cer ta distância uns dos outros, de modo que ficam intervalos entre eles que permitem a entrada de ar quente na carne. Além disso o elemento de suporte pode ser penetrado, por exemplo com um gancho ou similar, por baixo da extremidade saliente (4) na secção aguçada, e ser levantado juntamente com a carne nele enfiada.The supports (2) are placed at a distance from each other, so that there are gaps between them that allow hot air to enter the meat. In addition, the support element can be penetrated, for example with a hook or the like, under the protruding end (4) in the sharp section, and be lifted together with the meat inserted in it.

A fig. 2, mostra uma vista lateral de um segundo exemplo de realização de um elemento de suporte que, tal como o elemento de suporte da fig. 1, diminui de secção em várias secções a (2), escalonadamente, cada uma delas cénica. 0 elemento de suporte segundo a fig. 2. é constituído por dois apoios (1) em forma de réguas, estando os apoios (1) ligado entre si num perfil em cruz. Na zona de extremidade superior (4), o elemento de suporte tem uma abertura de passagem (5) para a elevação do elemen to de suporte. C elemento de suporte segundo a fig.2 tem também uma configuração de armação, sendo o pé (3) do elemento de suporte um receptáculo da gordura.Fig. 2, shows a side view of a second example of making a support element which, like the support element of fig. 1, decreases from section in several sections to (2), step by step, each of them scenic. The support element according to fig. 2. consists of two supports (1) in the form of rulers, with the supports (1) connected together in a cross-section. In the upper end zone (4), the support element has a through opening (5) for raising the support element. The support element according to fig.2 also has a frame configuration, the foot (3) of the support element being a fat receptacle.

Na fig. 3 está representada uma vista de cima do elemento de suporte segundo a fig.2, que permite ver a disposição do perfil em cruz dos apoios (1), bem como a configuração do pé (3) como receptáculo da gordura. 0 elemento de suporte segundo a fig.4 está representado numa vista de lado. C elemento de suporte tem a forma de uma cavilha alongada (6), de secç?ão circular. Na extremidade inferior está formado um elemento ou um flange (7) anular, que facilita o manejo durante o enfiamento e a extracção do corpo da ave não representado. Através de um arranque pode ver-se que a cavilha é formada como uma peça ocaIn fig. 3 shows a top view of the support element according to fig.2, which allows to see the cross-sectional profile of the supports (1), as well as the configuration of the foot (3) as a fat receptacle. The support element according to fig.4 is shown in a side view. The support element is in the form of an elongated pin (6), of circular cross-section. An annular element or flange (7) is formed at the lower end, which facilitates handling during threading and extraction of the unrepresented bird's body. Through a start it can be seen that the pin is formed as a hollow part

que envolve uma cavidade (8), que 6 aberta na extremidade inferior em (9) e cuja extremidade superior (LC) é fechada. Na extremidade superior fechada (10), o elemento de suporte é arredondado. Como está representado, a forma da cavilha (6) é ligeiramente cónica continuamente isto é,na extremidade inferior na zona de flançe o diâmetro circular é maior que a zona de extremidade (10).which involves a cavity (8), which is open at the lower end at (9) and whose upper end (LC) is closed. At the closed upper end (10), the support element is rounded. As shown, the shape of the pin (6) is slightly tapered continuously, that is, at the lower end in the flank zone the circular diameter is larger than the end zone (10).

Na fig. 5, está representada uma outra forma de realização em forma de manga de um elemento de suporte, Através do arranque representado indica-se mais uma vez que o elemento de suporte é oco, envolvendo a parede respectiva um espaço oco (8a). Na extremidade inferior o elemento de suporte é aberto (9a). A extremidade superior (10) é mais uma vez fechada e tem a forma arredondada. Este elemento de suporte tem secções de diâmetros diferentes, estando uma primeira secção cilindrica que preenche a cavidade abdominal de um corpo de ave não representado designada (11). À secção cilindrica (11) segue-se uma segunda secção (12) de secção decrescente cónica que preenche a cavidade toráxica no corpo da ave, que termina numa cabeceira secção (13) em forma de cavilha que atravessa uma abertura na zona do pescoço do corpo da ave, que termina na extremidade superior (10a) do elemento do alargamento.In fig. 5, another embodiment of the support element is shown in the form of a sleeve. By means of the illustrated start, it is again indicated that the support element is hollow, with a hollow space surrounding the respective wall (8a). At the lower end the support element is opened (9a). The upper end (10) is closed again and is rounded. This support element has sections of different diameters, with a first cylindrical section that fills the abdominal cavity of an unrepresented bird body (11). The cylindrical section (11) is followed by a second section (12) with a conical descending section that fills the thoracic cavity in the body of the bird, which ends at a headboard (13) in the shape of a pin that crosses an opening in the neck area of the bird. body of the bird, which ends at the upper end (10a) of the widening element.

Os deis elementos de suporte representados nas fig. 4 e 5 são peças ocas abertas num dos lados feitas de material sintético.The two support elements shown in figs. 4 and 5 are hollow pieces open on one side made of synthetic material.

A fig. 6 mostra uma vista de lado de um outro elemento de suporte em corte. 0 elemento de apoio é uma cavilha oca com uma primeira secção inferior cilindrica (14), a que se segue o uma segunda secção (15) de secção decrescente. A segunda secção (15) de secção decrescente é seguida de uma secção terceira (16). Em zonas pré-determindas, o elemento de suporte apresenta saliências mais ou menos radialmente, das quais podem ver-se aqui na zona da extremidade livre (17) (secção da ponta) da ter ceira secção em forma de cavilha (16) as primeiras saliências (18,18), bem como na extremidade lifrre inferior daFig. 6 shows a side view of another support member in section. The supporting element is a hollow pin with a first cylindrical lower section (14), followed by a second decreasing section (15). The second section (15) of decreasing section is followed by a third section (16). In predetermined areas, the support element has protrusions more or less radially, which can be seen here in the area of the free end (17) (tip section) of the third pin-shaped section (16) the first projections (18,18), as well as at the lower lifrre end of the

primeira secção cilíndrica (14) segundas saliências (19,19' ). Cada uma das primeiras saliências (18,18·) tem a forma de linguetas aplicadas (20,20’), estando cada uma das linguetas à terceira secção (16) através de charneiras de fita (21,21’) representadas apenas esquematicamente. Também as segundas saliências (19,19’) são formadas como linguetas (22,22·) e apresentam um perfil rugoso da superfície exterior representado apenas esquematicamente.first cylindrical section (14) second projections (19,19 '). Each of the first projections (18,18 ·) is in the form of applied tongues (20,20 ’), each of the tongues to the third section (16) through tape hinges (21,21’) represented only schematically. The second projections (19,19 ') are also formed as tongues (22,22 ·) and have a rough profile of the outer surface represented only schematically.

As linguetas (22,22*) servem de pega para poder extrair-se facilmente o elemento de alargamento de um corpo de animal congelado.The tongues (22,22 *) serve as a handle to be able to easily extract the widening element from a frozen animal body.

A extremidade livre (17) da terceira secção (16) apresenta uma ponta de feixo (23), provida de aberturas (24). No elemento de alargamento formado como peça oca pode intrudozir-se água quente, que pode sair pelas aberturas (24) para o corpo do animal conjelado para acelerar a descpngelação para facilitar o desprendimento e a saída do elemento do alargamento.The free end (17) of the third section (16) has a beam tip (23), provided with openings (24). In the enlargement element formed as a hollow piece, hot water can be introduced, which can escape through the openings (24) to the body of the conjugated animal to accelerate defragmentation to facilitate the detachment and exit of the enlargement element.

A fig. 9 mostra uma vista em corte da terceira secção (16) feito pela linha (IX-IX) na fig. 6. Os componentes iguais são designados com os mesmos números de referêcnia. A fig. 9 permite ver que há quatro primeiras saliências, com a forma de linguetas (20), (20’) , ( £0^{1 1} ) , e '20'*’) e ligadas de maneira articulada com aterceira secção (16) por meios de charneiras de fita apropriadas (21), (21’ ), (21··) e (21’ ” ) .Fig. 9 shows a sectional view of the third section (16) taken by the line (IX-IX) in fig. 6. The same components are designated with the same reference numbers. Fig. 9 shows that there are four first protrusions, in the form of tongues (20), (20 '), (£ 0 ^{1 1} ), and' 20 '*') and linked in an articulated manner with the third section (16) by means of appropriate tape hinges (21), (21 '), (21 ··) and (21' ”).

A fig. 10 mostra uma vista de lado segundo a linha (X-X) da fig.6, podendo mais uma vez ver-se que há também quatro segundas saliências (19), (19’),(19'') e (19’’’), também com a forma de linguetas (22), (22*)_t (22’ · ) e (22’·’), apresentando um perfil rugoso na sua superfície esterior.Fig. 10 shows a side view along the line (XX) of fig.6, once again it can be seen that there are also four second projections (19), (19 '), (19'') and (19''' ), also in the form of tongues (22), (22 *) _t (22 '·) and (22' · '), with a rough profile on its outer surface.

A fig. 7 mostra a extremidade livre da terceira secção (16), em corte, na qual se previu uma segunda forma das saliências. Neste exemplo de realização previu-se como saliência pelo menos um disco anular (25) colocado como um flange na terceira secção (16) e que é feiFig. 7 shows the free end of the third section (16), in section, in which a second shape of the projections has been provided. In this embodiment, at least one annular disc (25) is provided as a protrusion placed as a flange in the third section (16) and which is made

to de um material flexível. Para a retenção cio disco anular da terceira secção (16), esta apresenta pelo menos uma ranura periférica(26)para receber o disco anular(25) respectivo.flexible material. For retaining the third section annular disk (16), it has at least one peripheral groove (26) for receiving the respective annular disk (25).

A fig. 8 mostra uma vista lateral segundo a linha (VIII-VIII) da fig. 7 para ilustrar a disposição do disco anula r (25).Fig. 8 shows a side view along the line (VIII-VIII) of fig. 7 to illustrate the arrangement of the blank disk (25).

A fig. 11 mostra um jogo de elementos de suporte, sendo o elemento de suporte (26) formado como elemento de suporte usado durante a operação de assadura e o elemento de suporte (27) como elemento de suporte que fica numa peça de carne durante o armazenamento na câmara de congelação. Pode ver-se que o elemento de suporte (26), tal como reeulta também da fig. 12 é constituído por dois lacetes de arame (28) dispostos em cruz um em relação ao outro, ficando um deles por cima do outro na secção da pon ta, de modoque, por um lado, resulta uma via de passagem para o ar vantajosa de acordo com a secção (29) (fig.12) e, por outro lado o elemento de suporte, na ponta (30) e por meio de um elemento com ganchos (31) (fig. 11) pode ser introduzido, com a peça de carne nele enfiada em especial uma ave, num grelhador e dele ser retirado.Fig. 11 shows a set of support elements, the support element (26) being formed as a support element used during the roasting operation and the support element (27) as a support element that remains on a piece of meat during storage in the freezing chamber. It can be seen that the support element (26), as shown in fig. 12 consists of two wire loops (28) arranged crosswise in relation to each other, one being above the other in the section of the tip, however, on the one hand, it results in an advantageous air passage of according to section (29) (fig.12) and, on the other hand, the support element, at the tip (30) and by means of an element with hooks (31) (fig. 11) can be inserted, with the piece of meat stuffed into it, especially a bird, on a grill and removed from it.

O elemento de suporte da fig. 12 possui um receptáculo de recolha (3$) inferior, já anteriormente descrito para a gordura e outras substãnci as que, caiem,The support element of fig. 12 has a lower collection receptacle (3 $), previously described for fat and other substances that fall,

A representação em corte de um elemento de suporte da fig. 13 é substancialmente análoga à representação da fig. 6, de modo que faz-se referência a esta. Mas na fig. 13 é particularmente clara a conicidade contínua do elemento de suporte.The sectional representation of a support element of fig. 13 is substantially analogous to the representation of fig. 6, so that reference is made to this. But in fig. 13, the continuous taper of the support element is particularly clear.

A fig. 14 mostra uma vista de cima do objecto da fig, 11. de notar a possibilidade da disposição vantajosa como um jogo de elementos (27) num elemento de apoio (26), eventualmcnte paraformação de um jogo para venda.Fig. 14 shows a top view of the object of fig. 11. to note the possibility of the advantageous arrangement as a set of elements (27) in a support element (26), possibly for forming a game for sale.

A fig. 15 mostra uma secção de um es17Fig. 15 shows a section of an es17

peto de grelhador (33) no qual se espetaram peças do produto (34). Cada uma das peças do produto a grelhar fica presa no espeto entre dois elementos de ganchos (35a,b), que foram enfiadas no espeto (33) do grelhador. O elemento com ganchos (35a) tem uma peça deslizante (36) que é fixada com um parafuso (37) no espeto (33). Voltado para o pro duto a grelhar (34) está um elemento de prisão (38) com um prato (39) e dentes (40) salientes do prato (39) montados na peça deslizante (36). Cs dentes (4C) têm flancos cortantes (41) que cortam o produto a grelhar (34).grill rack (33) on which product parts (34) are stuck. Each of the pieces of the product to be grilled is stuck on the skewer between two hook elements (35a, b), which have been inserted into the skewer (33) of the grill. The hooked element (35a) has a sliding part (36) which is fixed with a screw (37) to the skewer (33). Facing the grilling product (34) is a locking element (38) with a plate (39) and teeth (40) protruding from the plate (39) mounted on the sliding part (36). The teeth (4C) have cutting edges (41) which cut the product to be grilled (34).

C outro elemento de ganchos (35b) apresenta dois elementos de prisão (38) com dentes (40), estando os dentes (40) voltados para lados opostos cravando-se em produtos a grelhar (34) diferentes. Entre os pratos (39) dos elementos de prisão (38) do elemento de ganchos (35b) está colocada uma helicoidal (42) que é comprimida e desse modo actua com a sua força elástica nos pratos (39) dos elementos de prisão (38) na direcção longitudinal do espeto do grelhador (33).Another hook element (35b) has two locking elements (38) with teeth (40), with the teeth (40) facing opposite sides and driving into different grilling products (34). Between the plates (39) of the fastening elements (38) of the hook element (35b) there is a helical (42) which is compressed and thus acts with its elastic force on the plates (39) of the fastening elements (38) ) in the longitudinal direction of the grill skewer (33).

Na fig. 16 pode ver-se um prato (39) de um elemento de prí são (38), estando os dentes (4C) representados em corte e podendo ver-se o perfil dos flancos cortantes (41).In fig. 16, a plate (39) of a prision element (38) can be seen, the teeth (4C) being shown in section and the profile of the cutting flanks (41).

A fig. 17 mostra um prato (39) com de ntes (40) em forma de espiga. No centro do prato (39) encontra-se uma abertura quadrada (43) através da qual pode introduzir-se um espeto de grelhador (33) de. secção quadrada, de modo que o prato (39) é montado no espeto (33) fixo em rotação.Fig. 17 shows a plate (39) with spikes (40) in the shape of an ear. In the center of the plate (39) there is a square opening (43) through which a grill skewer (33) of. square section, so that the plate (39) is mounted on the spit (33) fixed in rotation.

A fig. 18 mostra um outro exemplo de realização de um elemento de ganchos com um elemento de prisão (38) com dentes (40) que se apoia, através de uma mola helicoidal (42) numa peça deslizante (36) fixada com um parafuso (37) no espeto do grelhador (33).Fig. 18 shows another example of making a hook element with a clamping element (38) with teeth (40) supported by a helical spring (42) on a sliding part (36) fixed with a screw (37) on the grill skewer (33).

A fig. 19 mostra um outro exemplo de realização de um elemento de ganchos com dois elementos de prisão (38) com dentes (40) ligados entre si através de uma mola helicoidal (42).Fig. 19 shows another example of making a hook element with two fastening elements (38) with teeth (40) connected together via a helical spring (42).

Na fig. 2C estão representados elementos de ganchos (44) que apresentam braços (45) montados nas peças deslizantes (36) e que se aplica ao lado exterior do produto a grelhar (34). Os braços (45) são feitos com elasticidade própria. A aplicação dos braços (45) ao produto a grelhar (34) é melhorada por protuberâncias (46) , que podem ser formadas com espigas susceptíveis de penetrar no produto a grelhar (34).In fig. 2C are shown elements of hooks (44) which have arms (45) mounted on the sliding parts (36) and which apply to the outer side of the product to be grilled (34). The arms (45) are made with their own elasticity. The application of the arms (45) to the product to be grilled (34) is improved by protuberances (46), which can be formed with spikes capable of penetrating the product to be grilled (34).

A fig. 21 mostra uma vista de uma forma de realização do elemento de ganchos no qual estão dispostos no elemento de prisão (38), que pode ser fixado com um parafuso (37) num espeto do grelhador, quatro braços (45) do varão de aço com elasticidade própria; os braços (45) são aqui formados de maneira tal que podem ser introduzidas (ver também a fig. 25) numa cavidade do produto a grelhar e actuar então como expansores que expandem a cavi dade de dentro para fora.Fig. 21 shows a view of an embodiment of the hook element in which they are arranged on the fastening element (38), which can be fixed with a screw (37) to a grill skewer, four arms (45) of the steel rod with own elasticity; the arms (45) are formed in such a way that they can be inserted (see also fig. 25) into a cavity of the product to be grilled and then act as expanders that expand the cavity from the inside out.

A fig. 22 representa uma vista de lado de um elemento de encosto que está representado na fig. 23 em vista de cima e na fig. 24 numa outra de lado.Fig. 22 represents a side view of an abutment element which is shown in fig. 23 in top view and in fig. 24 on the other side.

elemento de encosto (47) possui uma peça de fixação (48) com um parafuso de fixação (49). A peça de fixação (48) apresenta um furo de passagem (50), através do furo pode enfiar-se o espeto do grelhador. Um furo de passagem associado (1) é formado na peça de encosto (52). A peça de encosto (52) apresenta uma extensão que é um múltiplo, por exemplo cinco a. cfuinze vezes o diâmetro do furo de passagem (51).backing element (47) has a fixing part (48) with a fixing screw (49). The fixing part (48) has a through hole (50), through which the grill skewer can be inserted. An associated through hole (1) is formed in the stop piece (52). The stop piece (52) has an extension that is a multiple, for example five a. cfuinze times the diameter of the through hole (51).

Finalmente ,a fig. 25 mostra um espeto de grelhador (33) com c produto a grelhar (34) colocado e um elemento expansivo segundo a fig. 21 introduzido no pro duto a grelhar (34). Os Lraços (45) aplicam-se na cavidade interior (53), que é criada por um elemento de supprte como atrás se descreveu. Durante a operação de cozinhado e a descongelação do produto a grelhar (34) a ela associada podem os braços (45) manter a expansão do suporte. 0 elemento de encosto (47 ) que é usado no exemplo de realização segundo a fig. 25, tem a seu cargo a manutenção segure.Finally, fig. 25 shows a grill skewer (33) with the grill product (34) in place and an expanding element according to fig. 21 inserted into the product to be grilled (34). The Ties (45) apply to the inner cavity (53), which is created by a supprte element as described above. During the cooking operation and the defrosting of the product to be grilled (34) associated with it, the arms (45) can maintain the expansion of the support. The stop member (47) which is used in the embodiment according to fig. 25, is in charge of the maintenance hold.

do encosto. Este elemento de encosto (47) tem no entanto importância em ligação com a utilização de elementos de ganchos como peça terminal segundo as fig. 15 a 19.the backrest. This stop element (47) is, however, important in connection with the use of hook elements as an end piece according to figs. 15 to 19.

As caraccerísticas da presente invenção indicadas na descrição anterior, nos desenhos e nas reivindicações podem ter importância para a concretização da presente invenção, quer individualmente quer em qualquer combinação.The characteristics of the present invention indicated in the previous description, in the drawings and in the claims can be of importance for the embodiment of the present invention, either individually or in any combination.

Claims

- ia Supporting element for the insertion of meat pieces through cavities, characterized by having a pointed section (2.4) of smaller diameter for the penetration, filling and / or maintenance of the passage pieces in meat pieces or, respectively, pieces of frozen meat, in particular frozen poultry.

- 2a -

Support element according to claim 1, characterized in that it is made as a hollow body.

- 3a -

Support element according to claim 1 or 2, characterized by an opening at the lower end (9) and supports (1) spaced apart from each other, forming an air passage opening in the pointed section (2,4) (arrow (29)).

-4a -

Support element according to one of claims 1 to 3, characterized in that it has a predominantly conical configuration.

-5a -

Support element according to claims 1 to 4, characterized in that it has a staggered section reduction (sections (14), (15) and (16)).

-6a -

Support element according to one of claims 3 to 5, characterized in that the supports (1) are capable of expanding.

-7a -

Support element according to one of Claims 1 to 6, on the one hand with elements for staying on the meat piece during freezing storage and, on the other hand, elements for use during a cooking process, characterized by an element intended to remain on the piece of meat during storage has at least the lower part having external dimensions that correspond to the respective dimensions of an element intended for use during a cooking process.

- 8th -

Support element according to claims 1 to 7, characterized in that it has in predetermined zones projections more or less radially (18, 18 ', 18 ", 18'", · 19, 19 ', 19 ", 19' ”; 25).

-9§ -

Support element according to one or more of the preceding claims, in that the pointed section (2,4) has a closed tip (10,10a).

-10a -

Support element according to claim 9, characterized in that the tip (10.10a) is provided with at least one hole (24).

-lia -

Hooked element for holding the product to be grilled, in particular frozen birds, preferably having a cavity with a support element according to one of claims 1 to 10, which can be inserted into a grill spit, with protruding arms of the grilling product, characterized by having at least one elastic element, by means of which the arms (40.45) are

given by the elastic force at your action on the product The gre- (34). - 12th - Element with hooks in a deal with The claim indication 11, characterized per the arms (45) embrace O product

grilling (34) and being themselves formed as elastic elements.

13a

Hooked element according to claim 11, characterized in that the arms (45) are formed as expansion devices capable of being introduced into a cavity of the product to be grilled.

- 14a -

Hooked element according to claim 13, characterized in that each of the arms formed as expansion devices are themselves formed as elastic elements.

Hook element according to one or more of claims 11 to 14, characterized in that it has at least one locking element (38) that supports the arms (40), (45), which is movable in the longitudinal direction of the spit of the grill.

- 16th -

Hooked element according to claim 15, characterized in that it has two locking elements (38), whose arms (40.45) are facing in opposite directions to each other and having a pressure spring (42) placed between the elements in prison (38).

- 17th -

Backing element for use on a grill skewer, in particular for grilling frozen birds, which preferably has a cavity provided with a support element according to claim 1, with a fixing part which has a through hole for a rod of the grill, characterized in that the back part (52) has an extension that is a multiple, more or less five to fifteen times greater, of the diameter of the through hole (51; 50).

- 18 ^to -

Frozen meat piece, especially poultry, characterized by having an internal passage cavity for the support element.

The applicant declares that the first applications for this patent were filed in the German Federal Republic, on January 24, 1987, under nos. P 5702090, P 5702091 ₀ 9 e

G 87 01 167.0, May 26, 1987, under 0 nos. P 5717671.4 and December 25, 1987, under ο ηδ. P 5745787.9.