PT118300A - Processo de produção de azeite com elevado teor de antioxidantes e de um concentrado de antioxidantes - Google Patents

Processo de produção de azeite com elevado teor de antioxidantes e de um concentrado de antioxidantes

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Abstract

A PRESENTE INVENÇÃO REFERE-SE A UM PROCESSO DE PRODUÇÃO DE AZEITE A PARTIR DE AZEITONAS, NO QUAL OS ANTIOXIDANTES DE INTERESSE PRESENTES NAS AZEITONAS CONSEGUEM SER PRATICAMENTE APROVEITADOS NA TOTALIDADE, SEM QUE HAJA UMA PERDA SUBSTANCIAL DOS MESMOS DURANTE A PREPARAÇÃO DO AZEITE, ALCANÇADA ATRAVÉS DE UMA PRIMEIRA EXTRAÇÃO DE AZEITE E UMA SEGUNDA EXTRAÇÃO DOS ANTIOXIDANTES QUE EXISTIAM NA AZEITONA. O BAGAÇO, RESULTANTE DA MOAGEM DA AZEITONA, É APROVEITADO PARA CRIAR UM CONCENTRADO DE ANTIOXIDANTES QUE É POSTERIORMENTE JUNTO OU MISTURADO AO AZEITE PARA AUMENTAR O SEU TEOR DE ANTIOXIDANTES. A PREPARAÇÃO DO CONCENTRADO PASSA POR RETIRAR OS ANTIOXIDANTES DO BAGAÇO ATRAVÉS DA ADIÇÃO DE ÁGUA AO BAGAÇO FORMANDO UMA SOLUÇÃO CONCENTRADA DE ANTIOXIDANTES, SENDO ESTA SOLUÇÃO EVAPORADA A PRESSÃO REDUZIDA E À TEMPERATURA AMBIENTE, PARA QUE NÃO OCORRA DEGRADAÇÃO DOS ANTIOXIDANTES DURANTE O PROCESSO DE PRODUÇÃO DE AZEITE.
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