PT105867A

PT105867A - GAS GRILL AND RESPECTIVE PROCESS

Info

Publication number: PT105867A
Application number: PT105867A
Authority: PT
Inventors: Americo Fernando Oliveira Maia
Original assignee: Grelhaco Ind De Artigos Em Aco Inox Lda
Priority date: 2011-08-25
Filing date: 2011-08-25
Publication date: 2014-02-25
Also published as: PT105867B

Abstract

GRELHADOR A GÁS (1), COMPREENDENDO UMA CÂMARA ABERTA (10) COM UMA FONTE DE CALOR ACIMA DA ZONA DE SUSTENTAÇÃO DOS ALIMENTOS E UM TABULEIRO DE ÁGUA APARADOR DE PINGOS (15), CARACTERIZADO POR A FONTE DE CALOR SER CONSTITUÍDA POR UM OU MAIS QUEIMADORES (11) DE GÁS COMBUSTÍVEL, COM PLACA MICROFURADA (110) DE CALOR RADIANTE, QUE, A UMA POTÊNCIA DE 15,8W/CM2, ±10%, ORIGINA(M) TEMPERATURAS QUE, NA ZONA SOB A FONTE DE CALOR COMPREENDIDA ENTRE DOIS PLANOS PARALELOS AFASTADOS 1CM ENTRE SI, SENDO O SUPERIOR COINCIDENTE COM A(S) FACE(S) INFERIOR(ES) DA(S) DITA(S) PLACA(S) (110) DO(S) QUEIMADOR(ES) (11), SE ENCONTRAM COMPREENDIDAS ENTRE 815ºC E 725ºC E NUM PLANO INFERIOR ÀQUELES, PARALELO AOS MESMOS E DISTANDO 20CM DA(S) DITA(S) FACE(S), SE ENCONTRAM COMPREENDIDAS ENTRE 105ºC E 180ºC, ENCONTRANDO-SE O GRELHADOR A FUNCIONAR EM VAZIO, ISTO É, SEM ALIMENTOS. NUMA CONCRETIZAÇÃO O GRELHADOR É MÓVEL. O PROCESSO DE GRELHAGEM RECORRE AO USO DE GRELHAS FRIAS.(1), comprising an open chamber (10) having a heat source above the food support zone and a pumping apparatus (15), characterized by the fact that the heat source is constituted by one or more BURNERS (11) OF FUEL GAS, WITH MICROFURED PLATE (110) OF RADIANT HEAT, WHICH, AT A POWER OF 15.8W / CM2, ± 10%, ORIGIN (M) TEMPERATURES THAT IN THE AREA UNDER THE SOURCE OF HEARING COMPREHENDED BETWEEN Two parallel planes spaced apart from each other, being the upper one coincident with the lower face (s) of the said plate (s) (110) of the burner (s) (11) ), Are comprised between 815 ° C and 725 ° C and on a plane lower than those, parallel thereto and 20 ° away from the face (S), are comprised between 105 ° C and 180 ° C, the grinder being located in operation at EMPTY, THIS IS, NO FOODS. IN A CONCRETIZATION THE GRILL IS MOBILE. THE GRILL PROCESS WALKS TO THE USE OF COLD GRILLS.

Description

1 DESCRIÇÃO "GRELHADOR A GÁS E RESPECTIVO PROCESSO"1 DESCRIPTION " GAS GRILL & RESPECTIVE PROCESS "

Domínio da invenção A presente invenção respeita a um grelhador a gás e ao respectivo processo de grelhar.Field of the Invention The present invention relates to a gas grill and the respective grilling process.

Estado anterior da técnicaPrevious state of the art

Desde há muitos anos que a indústria vem lançando no mercado aparelhos destinados à confecção de alimentos, tais como fornos, fogões e grelhadores.For many years the industry has been launching food-grade appliances such as ovens, stoves and grills.

Os fornos são essencialmente usados para assar alimentos inseridos dentro de recipientes (como, por exemplo, caçarolas, assadeiras, etc.) ou para cozer alimentos dentro de recipientes (por exemplo formas de bolos) ou sobre tabuleiros (como, por exemplo, no caso do pão) , sendo de um modo geral basicamente formados por cavidades substancialmente fechadas, normalmente dotadas de uma porta de acesso ao seu interior. Os fornos são normalmente a lenha, eléctricos ou a gás.Ovens are essentially used for roasting food inserted into containers (such as casseroles, baking pans, etc.) or for baking food inside containers (eg cake forms) or on trays (such as of bread), generally being basically formed by substantially closed cavities, normally provided with an access door therein. Ovens are usually wood, electric or gas.

Os fogões destinam-se essencialmente a cozinhar alimentos contidos dentro de recipientes (tachos, panelas, sertãs, fervedores, etc.). Os fogões são normalmente a gás ou eléctricos. 2Cookers are mainly intended for cooking food contained inside containers (pots, pans, fryers, etc.). Stoves are usually gas or electric. 2

Os grelhadores destinam-se a grelhar alimentos sólidos, seja dispostos sobre grelhas, seja espetados em espetos (normalmente rotativos). Os grelhadores são normalmente a carvão, eléctricos ou a gás (neste caso com ou sem pedra vulcânica). A diversidade de dispositivos que a indústria tem colocado no mercado é enorme, procurando adequar o seu uso às necessidades específicas dos consumidores, consoante o seu tipo, nomeadamente o uso individual ou industrial (nomeadamente pela indústria hoteleira).Grills are intended for grilling solid foods, either on grills, or skewered on skewers (usually rotating). The grills are usually charcoal, electric or gas (in this case with or without volcanic stone). The diversity of devices that the industry has put on the market is enormous, trying to adapt its use to the specific needs of consumers, depending on their type, namely individual or industrial use (in particular the hotel industry).

Assim, as solicitações do mercado têm ditado que, no tocante aos grelhadores, os grelhadores industriais para a indústria hoteleira sejam aparelhos fixos; que os grelhadores domésticos de cozinha sejam usualmente aparelhos eléctricos (normalmente denominados grills); e que os aparelhos, de uso doméstico, destinados a churrascos de exterior (geralmente denominados barbecues) sejam a carvão.Thus, market demands have dictated that, in the case of grills, industrial grills for the hotel industry are fixed appliances; that domestic grills are usually electrical appliances (usually called grills); and that domestic appliances intended for outdoor barbecues (often referred to as barbecues) are for charcoal.

Contudo, a cada uma das fontes energéticas mencionadas estão associadas não só determinadas vantagens como também certos inconvenientes.However, not only certain advantages but also certain drawbacks are associated with each of the energy sources mentioned.

Assim, é sabido que os grelhadores a carvão tradicionais, ou mesmo os grelhadores a gás com leito de pedra vulcânica, apresentam problemas decorrentes da criação de substâncias cancerígenas, nos fumos, nomeadamente nos decorrentes da queima dos pingos de gordura que caem directamente sobre a fonte de calor. 3 Várias soluções foram adoptadas para tentar resolver este problema, conforme se pode verificar, por exemplo, em PT 93201, onde foram adoptadas fontes de calor laterais, dispostas abaixo do plano da grelha, mas fora da zona de confecção dos alimentos sob a grelha, bem como em PT 9287 U e em PT 101735, onde se recorre ao emprego de deflectores específicos ou de grelhas de grelhar que acumulam a função deflectora.Traditional charcoal grills, or even gas grills with volcanic rock bed, are known to present problems due to the creation of carcinogenic substances in the fumes, in particular those resulting from the burning of the fat droplets that fall directly on the source of heat. 3 Several solutions have been adopted to solve this problem, as can be seen, for example, in PT 93201, where lateral heat sources were arranged, arranged below the plane of the grid but outside the food preparation area under the grid, as well as in PT 9287 U and PT 101735, where use is made of specific deflectors or grills that accumulate the deflecting function.

Por seu turno, a energia eléctrica, para além de representar um custo superior, tem o inconveniente de limitar fortemente a portabilidade dos respectivos equipamentos, devido à necessidade da sua permanente ligação à rede durante o respectivo funcionamento.On the other hand, the electrical energy, besides representing a superior cost, has the disadvantage of limiting the portability of the respective equipment strongly, due to the necessity of its permanent connection to the network during the respective operation.

Portanto, estas e outras limitações, determinam que, não obstante a enorme variedade de equipamentos já existentes, a indústria do sector continue sempre a tentar desenvolver novos equipamentos que permitam obter novas vantagens, práticas ou técnicas, ou seja, um melhor aproveitamento. Há fortes razões para tradicionalmente a fonte de calor nos grelhadores ser disposta inferiormente ao plano dos alimentos a grelhar o que se denomina por fonte de calor inferior. i) A fonte de calor tradicional a carvão ou pedras vulcânicas, implica que a mesma seja inferior atendendo à dificuldade de fixar o carvão a não ser com este apoiado por baixo; ii) A transmissão de calor por convecção, que joga 4 um papel importante com tais fontes de calor, faz-se de baixo para cima.Therefore, these and other limitations mean that, despite the huge variety of existing equipment, the industry will continue to try to develop new equipment that will allow new advantages, practices or techniques to be obtained. There are strong reasons for traditionally the heat source in the grills being arranged lower than the plane of the food to be grilled what is called by the lower heat source. (i) the traditional heat source of charcoal or volcanic stones implies that it is lower because of the difficulty of fixing the coal other than with the latter supported from below; ii) Convection heat transfer, which plays an important role with such heat sources, is done from the bottom up.

As fontes de calor inferiores têm contudo dois inconvenientes principais: i) os pingos de gordura caem sobre a fonte de calor, originando a sua inflamação e a criação de benzopirenos gue são substâncias com forte potencial cancerígeno; ii) A grelha de sustentação dos alimentos está interposta entre a fonte de calor e os alimentos o que implica que é a primeira a aquecer. Deste modo, a mesma atinge elevadas temperaturas marcando os alimentos. A marcação dos alimentos corresponde, segundo a acepção usada na presente descrição, à carbonização (pelo menos parcial) dos mesmos nas zonas marcadas, carbonização essa à qual corresponde a criação de compostos indesejáveis. 0 primeiro inconveniente tem sido combatido seja através da adopção de grelhas especiais, seja da protecção da fonte de calor, no caso de fontes de calor de queimadores tubulares a gás, seja ainda através da utilização de fontes de calor laterais como em PT93201.Lower heat sources however have two main drawbacks: (i) dripping of fat falls on the heat source, causing its inflammation and the creation of benzopyrenes which are substances with a strong carcinogenic potential; ii) The food support grid is interposed between the heat source and the food implying that it is the first one to heat up. In this way, it reaches high temperatures by marking foods. The marking of food corresponds, as used herein, to the (at least partial) carbonization thereof in the marked areas, which carbonization corresponds to the creation of undesirable compounds. The first drawback has been addressed either by the adoption of special grids or by the protection of the heat source in the case of heat sources of gas-fired burners or by the use of lateral heat sources as in PT93201.

As fontes de calor superiores, típicas, por exemplo, dos grelhadores eléctricos (grills) apresentam a desvantagem de geralmente serem pouco eficientes, pois a transmissão de calor por convecção é desperdiçada. Portanto, tais fontes de calor são geralmente usadas em dispositivos que para além de poderem funcionar como 5 grelhadores funcionam antes de mais como fornos, tendo portanto uma câmara fechada à qual se acede por meio de uma porta. Desse modo são minimizadas as perdas de calor por convecção, atendendo à natureza fechada da dita câmara. Adicionalmente, nomeadamente no caso dos fornos eléctricos com grill e dos fornos de microondas com grill, há um ventilador que, pondo o ar no interior da câmara a circular, facilita a transmissão de calor por convecção. Contudo, nos grelhadores propriamente ditos, isto é, sem função de forno, seja industriais, seja nos do tipo barbecue, não há a referida câmara fechada, pelo que a perda de eficiência pela perda de calor por convecção tem levado à não utilização de fontes de calor superiores. Doravante, neste documento, tais grelhadores serão denominados grelhadores de câmara aberta. 0 recurso a câmaras fechadas é mais adequado ao funcionamento como forno, onde há tempos de estágio relativamente elevados dos alimentos dentro da câmara. Na grelhagem, mormente na grelhagem usada na indústria hoteleira, mormente em restaurantes e similares, o tempo de grelhagem de cada peça deve ser relativamente reduzido, sob pena de a cozinha não dar vazão aos pedidos das várias mesas. Ora, a abertura frequente de câmaras fechadas, não só não é prática para o operador, como acaba por reduzir o efeito das câmaras fechadas, dada a acumulação das perdas de calor, pelas respectivas portas, ocasionadas pela abertura sucessiva das mesmas. Acresce que o controlo apertado que os grelhados exigem, por parte do operador, é dificultado no caso do uso de câmaras fechadas, mesmo quando estas estão dotadas de janelas de vidro para visualização do seu interior. 6 A grelhagem envolve processos muito complexos de transformação dos alimentos, processos esses que, tanto na sua dimensão física como química, não são completamente conhecidos. Para tal complexidade contribui também o facto de cada alimento ter o seu próprio comportamento. Por exemplo, carne comporta-se de modo diferente de peixe ou de vegetais. Mas, mesmo dentro do mesmo tipo de alimentos, por exemplo, carne, há diferenças sensíveis dependendo da espécie em causa. É sabido que a carne das aves tem um comportamento diferente do da carne de vaca. Acresce que mesmo para a mesma espécie, diferenças resultantes da parte específica do animal e/ou da espessura e/ou configuração da posta ou naco a grelhar têm também influência significativa no resultado final. Essa complexidade leva a que a grelhagem seja um processo muito baseado no empirismo.Higher heat sources, typical of grills, for example, have the disadvantage of being generally inefficient since convection heat transfer is wasted. Therefore, such heat sources are generally used in devices which in addition to being able to function as 5 grills function primarily as ovens, thus having a closed chamber which is accessed through a door. In this way the losses of heat by convection are minimized, taking into account the closed nature of said chamber. In addition, particularly in the case of electric ovens with grill and microwave ovens with grill, there is a fan which, by putting the air inside the chamber to circulate, facilitates the transmission of heat by convection. However, in the grills themselves, that is to say, without an oven function, whether industrial or barbecue type, there is no said closed chamber, so that the loss of efficiency by the loss of heat by convection has led to the non use of sources heat. Hereinafter, such grills will be termed open chamber grills. The use of enclosed chambers is more suitable for operation as an oven, where there are relatively high stage times of food inside the chamber. In grilling, especially in the grilling used in the hotel industry, especially in restaurants and the like, the cooking time of each piece should be relatively small, otherwise the kitchen will not let the requests of the various tables flow. However, frequent opening of closed chambers is not only not practical for the operator, but also reduces the effect of the closed chambers, given the accumulation of heat losses, by the respective doors, caused by the successive opening thereof. In addition, the tight control required by the operator on grills is hampered by the use of enclosed chambers, even when these are provided with glass windows for viewing inside. 6 Grilling involves very complex processes of food processing, processes which in their physical and chemical dimensions are not completely known. For this complexity also contributes to the fact that each food has its own behavior. For example, meat behaves differently from fish or vegetables. But even within the same type of food, for example meat, there are sensible differences depending on the species concerned. It is known that poultry meat behaves differently from beef. In addition, even for the same species, differences resulting from the specific part of the animal and / or the thickness and / or configuration of the grilling post also have a significant influence on the final result. This complexity means that grilling is a very empiricist process.

Outra dificuldade reside no facto de o resultado considerado óptimo depender também, consoante o tipo de alimento, dos hábitos alimentares existentes em cada país ou região. Por exemplo, se é certo que para os padrões ocidentais de consumo, há uma fatia significativa de consumidores que admite, ou prefere mesmo, bife de vaca interiormente mal passado, de um modo geral ninguém, no ocidente, gosta de peixe grelhado mal passado. Já no Japão, por exemplo, há hábitos bem distintos, sendo tradicional comer-se peixe cru, nomeadamente em sushi.Another difficulty lies in the fact that the optimum result also depends, according to the type of food, on the dietary habits existing in each country or region. For example, if it is true that for Western consumption patterns, there is a significant share of consumers who admit, or even prefer, inwardly poorly cooked beef, generally no one in the West likes grilled fish in the past. In Japan, for example, there are very different habits, being traditional eat raw fish, namely in sushi.

Ainda outra dificuldade reside na questão do tempo de grelhagem. Com efeito, se no caso dos equipamentos de tipo barbecue, mormente os do tipo móvel, os mesmos se destinam usualmente a utilizadores que preparam as suas próprias refeições, por exemplo, nos jardins de suas casas ou em zonas específicas para grelhados em parques de merendas, 7 parques de campismo e similares, sendo que, nesses casos, o tempo de grelhagem normalmente não é um factor critico, já no caso dos equipamentos destinados a uso industrial, na indústria hoteleira, o tempo médio de grelhagem de cada peça é obviamente um factor importante que se pretende diminuir. 0 modo mais directo de diminuir o tempo de grelhagem reside no aumento de potência das fontes de calor. Contudo, tal leva tendencialmente ao encarecimento excessivo das mesmas e/ou à grelhagem com marcação dos alimentos.Yet another difficulty lies in the question of grilling time. If, in the case of barbecue-type equipment, especially those of the mobile type, they are usually intended for users preparing their own meals, for example in the gardens of their houses or in specific areas for grilling in snack-bars , 7 campsites and the like, and in these cases, the cooking time is not usually a critical factor. In the case of equipment for industrial use in the hotel industry, the average time of grilling of each piece is obviously a important factor to be reduced. The most direct way of decreasing the grilling time is to increase the power of the heat sources. However, this tends to lead to excessive price rises and / or to food-grade grilling.

Seja como for, a falta de um conhecimento teórico profundo sobre os processos envolvidos, bem como os diferentes hábitos alimentares - no que tange quer aos tipos de alimentos que são grelhados, quer ao nivel do respectivo grau de grelhagem considerado óptimo pelos consumidores das várias regiões - são factores que dificultam também a concepção e cálculo dos grelhadores.In any case, the lack of a deep theoretical knowledge about the processes involved, as well as the different eating habits - as regards both the types of food that are grilled and the level of the respective degree of cooking considered optimal by the consumers of the various regions - are factors which also make it difficult to design and calculate grills.

Com efeito, na generalidade dos casos, o dimensionamento de potências das fontes de calor, a escolha das dimensões das câmaras de grelhagem e do afastamento relativo entre o plano dos alimentos e as fontes de calor, mais do que ditado por processos de cálculo é normalmente resultado de experimentação, tendo em conta, nomeadamente, os factores de gosto acima indicados.Indeed, in most cases, the dimensioning of heat source power, the choice of the dimensions of the grilling chambers and the relative spacing between the food plane and the heat sources, more than dictated by calculation methods is normally result of experimentation, taking into account in particular the factors of taste indicated above.

Obj ectivos A presente invenção tem por objectivo principal um grelhador de câmara aberta que grelhe rápida e adequadamente alimentos, sem que os mesmos fiquem marcados pela respectiva grelha de suporte e sem que haja combustão 8 das gorduras ou sucos que caiam dos referidos alimentos. Em particular pretende-se um grelhador que cumpra tais objectivos mesmo ao grelhar carnes, sendo que as carnes são normalmente mais sujeitas ao fenómeno da marcação do que os peixes. Similarmente, tem por objectivo um processo de grelhar alimentos, com diminuição ou supressão da formação de benzopirenos.OBJECTIVES The main object of the present invention is an open chamber grill which grates quickly and properly food without it being marked by the respective support grid and without combustion of the fats or juices falling from said food. In particular it is intended a grill that fulfills such objectives even when grilling meats, with meats usually being more subject to the marking phenomenon than fish. Similarly, it is directed to a food grilling process, with decrease or suppression of benzopyrene formation.

Outro objectivo da presente invenção é que o grelhador seja polivalente, podendo ser usado tanto no interior, como no exterior.Another object of the present invention is that the grill is polyvalent and can be used both inside and outside.

Um objectivo adicional, sobretudo no tocante ao uso do grelhador no exterior, é que o mesmo seja facilmente deslocável.A further object, especially with regard to the use of the outdoor grill, is that it is easily moveable.

Ainda um outro objectivo é que o grelhador tenha um tempo médio de grelhagem reduzido, sendo assim particularmente adequado ao uso industrial na indústria hoteleira.Yet another object is that the grill has a reduced average broiling time, and is thus particularly suited to industrial use in the hotel industry.

Outros objectivos da invenção ressaltarão da leitura da presente descrição.Other objects of the invention will emerge from reading the present disclosure.

Descrição da invençãoDescription of the invention

Segundo a invenção, usa-se uma fonte de calor superior mas procura-se evitar a perda de calor por convecção, privilegiando a transmissão de calor por irradiação em detrimento da condução por convecção.According to the invention, a higher heat source is used but it is sought to avoid the loss of heat by convection, favoring the transmission of heat by irradiation in detriment to the conduction by convection.

Uma vez que os alimentos ficam interpostos entre a respectiva grelha de suporte e a fonte de calor, fazem 9 sombra, sobre a dita grelha, em relação à radiação incidente e impedem o aquecimento excessivo da grelha. Desse modo, os alimentos podem ser grelhados sem ficarem marcados. Por outro lado, sendo a fonte de calor superior é claro que quaisquer sucos ou pingos de gordura que caiam dos alimentos jamais cairão sobre a fonte de calor, sendo que, desse modo, a fonte de calor não tem de ser desviada lateralmente, antes podendo ser colocada paralelamente à área dos alimentos a grelhar, acima desta e substancialmente sobre o zénite dos alimentos, o que permite menores perdas de radiação por reflexão nos alimentos. As perdas por reflexão no caso dos peixes são, em geral, mais acentuadas.As the food is interposed between the respective support grid and the heat source, they shade on the grid relative to the incident radiation and prevent excessive heating of the grid. In this way, the food can be grilled without being marked. On the other hand, since the heat source is superior, it is clear that any juices or drops of fat that fall from the food will never fall on the heat source, so that the heat source does not have to be deflected sideways, be placed parallel to the area of the food to be grilled, above and substantially above the zenith of the food, which allows less loss of radiation by reflection in the food. Reflection losses in the case of fish are generally more pronounced.

Ainda segundo a invenção, determinou-se empiricamente, fruto de laboriosa experimentação, que, para os tipos de alimentos que tradicionalmente admitem a sua confecção por grelhagem, se obtinham resultados francamente acima da média dos equipamentos convencionais considerando o difícil equilíbrio (triplo) que representa obter alimentos grelhados rapidamente e bem passados no seu interior, mormente no caso dos peixes, sem contudo originar a dita indesejável marcação exterior dos alimentos - quando o grelhador é um grelhador a gás compreendendo uma câmara aberta com uma fonte de calor disposta acima da zona de sustentação dos alimentos a grelhar e um tabuleiro de água aparador de pingos (15) , grelhador esse em que a fonte de calor é constituída por um ou mais queimadores de gás combustível, com placa microfurada de calor radiante, que, no funcionamento a uma potência de 15,8 W/cm2,mais ou menos 10%, origina (m) temperaturas que, na zona sob a fonte de calor compreendida entre dois planos paralelos afastados lcm entre si, sendo o superior coincidente com a(s) face(s) 10 inferior(es) da(s) dita(s) placa(s) do(s) queimador(es), se encontram compreendidas entre 815°C e 725°C e num plano inferior àqueles, paralelo aos mesmos e distando 20cm da(s) dita(s) face(s), se encontram compreendidas entre 105°C e 180°C, encontrando-se o grelhador a funcionar em vazio, isto é, sem alimentos. Segundo uma concretização preferencial, o grelhador segundo a invenção atinge os intervalos de temperaturas acima especificados funcionando a uma potência de 15,8 W/cm2,mais ou menos 5%.Still according to the invention, it has been empirically determined, as a result of laborious experimentation, that, for the types of food traditionally allowed to be confectioned by grilling, results were obtained that are well above the average of conventional equipment considering the difficult (triple) equilibrium it represents to obtain grilled foods quickly and well passed inwards, especially in the case of fish, without however causing said undesirable external marking of the food - when the grill is a gas grill comprising an open chamber with a heat source arranged above the cooking zone (15), a grill in which the heat source is constituted by one or more fuel gas burners, with microfurized plate of radiant heat, which, in operation at a power of 15.8 W / cm2, plus or minus 10%, give rise to temperatures which in the zone under the heat source compree between two parallel planes spaced apart from one another, the upper one coinciding with the lower face (s) 10 of the said burner plate (s), if are comprised between 815 ° C and 725 ° C and in a plane lower than those, parallel thereto and spaced 20cm away from said face (s), are comprised between 105 ° C and 180 ° C, the grill to run on empty, ie without food. According to a preferred embodiment, the grill according to the invention reaches the above specified temperature ranges operating at a power of 15.8 W / cm2, plus or minus 5%.

Segundo uma concretização preferencial a(s) grelha(s) de suporte dos alimentos é(são) disposta (s) (cada uma delas) num plano paralelo ao plano coincidente com a(s) face(s) inferior (es) do(s) queimador(es) e dele distanciado entre 10 e 25cm.According to a preferred embodiment the food support grid (s) are (each) disposed in a plane parallel to the plane coincident with the lower face (s) s) burner (s) and distanced between 10 and 25cm.

No caso de haver várias grelhas, o distanciamento de cada uma delas ao dito plano de referência pode não ser o mesmo para todas elas, mas preferencialmente estará, em qualquer caso, compreendido nos intervalos acima indicados.In the case of several grids, the spacing of each of them to said reference plane may not be the same for all of them, but preferably it will in any case be understood at the intervals indicated above.

No caso de equipamentos industriais para a indústria hoteleira (por exemplo restaurantes), sujeitos a uso intensivo, as partes expostas da grelha (não tapadas pelos alimentos a serem grelhados num dado momento) vão recebendo radiação e vão aquecendo gradualmente. Uma vez que tais grelhas são tradicionalmente de material metálico (bom condutor térmico) a zona de suporte dos alimentos acaba, com o tempo, por ir ela própria aquecendo também, sendo que o seu aquecimento excessivo é indesejável por originar a indesejada marcação dos alimentos.In the case of industrial equipment for the hotel industry (eg restaurants), which are subject to intensive use, the exposed parts of the grill (not covered by the food to be grilled at a given moment) receive radiation and gradually heat up. Since such grids are traditionally of metallic material (good thermal conductor) the food support zone eventually overcomes heating itself, and excessive heating is undesirable because it causes undesirable marking of food.

Nesse sentido, segundo a invenção, preconiza-se um 11 conjunto de grelhas extra, de modo a que se usam sempre grelhas ditas frias, isto é, não demasiado aquecidas. Entende-se por grelhas demasiado aquecidas, as que têm uma temperatura suficientemente alta para serem susceptiveis de marcarem os alimentos.In this regard, according to the invention, a set of extra grills is provided, in such a way as to always use cold, ie not too heated, grills. Overheated grills are those which are high enough to be able to marinate foods.

Tal pode ser feito de uma de duas maneiras: ou por substituição da grelha (dita de base) ou usando uma ou mais grelhas suplementares sobre a grelha de base. Onde se alude a grelha de base, no singular, deve ser entendido que está também compreendido o caso em que o suporte - directo ou indirecto - dos alimentos, sob os queimadores, é feito por mais de uma grelha de base, estando preferencialmente tais grelhas de base justapostas.This may be done in one of two ways: either by replacing the grid (said base) or by using one or more supplementary grids on the base grid. Where the base grid is referred to in the singular, it is to be understood that the case is also understood in which the direct or indirect support of the food under the burners is made by more than one base grid, basis.

No caso em que se recorre a grelhas suplementares, elas são preferencialmente escolhidas de entre um conjunto de grelhas suplementares de modo a adaptarem-se substancialmente à forma de cada tipo de alimento a grelhar, ficando sob os alimentos substancialmente na totalidade da sua área, evitando-se assim o seu aquecimento.In the case where supplementary grills are used, they are preferably chosen from among a set of additional grills so as to adapt substantially to the shape of each type of food to be grilled, staying under the food substantially throughout their area, avoiding thus heating up.

Acresce que a condução térmica entre as grelhas (a de base e a suplementar) é bastante limitada, dado o contacto meramente pontual entre elas, com a consequente reduzida área de transmissão de calor por condução.In addition, the thermal conduction between the grates (the base and the supplementary) is very limited, given the mere punctual contact between them, with the consequent reduced area of heat transmission by conduction.

Note-se que, no caso de grelhadores com a fonte de calor inferior ao plano da grelha, o uso de grelhas suplementares (ditas duplas) ou de grelhas de substituição, não permite resolver cabalmente o problema do seu aquecimento, pois são as grelhas - mesmo as suplementares - 12 que fazem sombra ao alimento e não o contrário (considerando a sombra por referência à radiação irradiante da fonte de calor) . Acresce que, em muitas das fontes de calor inferior, o aquecimento por convecção é importante, senão mesmo preponderante, e, nesses casos, a área da grelha fica substancialmente toda sujeita a tal tipo de aquecimento. Tal aconteceria igualmente mesmo que se usasse uma grelha extra suplementar ou uma grelha extra substituta.It should be noted that in the case of grills with a lower heat source than the grid plane, the use of supplementary grids (double tiles) or replacement grids does not allow the heating problem to be fully resolved, even those supplementary - 12 that shade the food and not the other (considering the shade by reference to radiant radiation from the heat source). In addition, in many of the lower heat sources convection heating is important, if not preponderant, and in such cases the grid area is substantially all subject to such heating. This would also be the case even if an extra supplementary grid or extra substitute grid was used.

Conforme acima referido, para tornar o grelhador termicamente eficiente, privilegiou-se a transmissão de calor por irradiação, diminuindo as perdas de calor por convecção. Embora seja sabido que a radiação infravermelha é adequada para a confecção de alimentos, tal radiação é geralmente obtida por resistências eléctricas de infravermelhos.As mentioned above, in order to make the grill thermally efficient, heat transmission by irradiation was favored, reducing heat losses by convection. Although it is known that infrared radiation is suitable for making food, such radiation is usually obtained by infrared electrical resistances.

Ora, a alimentação eléctrica das resistências diminui a portabilidade dos equipamentos com tais resistências já que os mesmos terão de estar sempre próximos de uma tomada de corrente ou então terão de ser associados a geradores de corrente. 0 uso de geradores de corrente para além do inconveniente directo do uso de equipamento suplementar, com o respectivo custo de aquisição e dificuldade de transporte, tem ainda o inconveniente do respectivo ruído, na medida em que são geralmente equipamentos barulhentos. 0 uso de extensões eléctricas tem outro inconveniente que resulta do facto de geralmente as tomadas terem apenas uma fase e um neutro, quando os grelhadores para uso industrial (indústria hoteleira), devido à sua elevada potência são geralmente trifásicos, pelo que as tomadas de corrente convencionais não são adequadas. 13However, the electrical supply of the resistors decreases the portability of the equipments with such resistors since they must always be close to a socket or they must be connected to current generators. The use of current generators besides the direct inconvenience of the use of supplementary equipment, with the respective acquisition cost and difficulty of transport, also has the inconvenience of the respective noise, since they are generally noisy equipment. The use of electric extensions has another drawback which results from the fact that the sockets are generally only one phase and one neutral, whereas the grills for industrial use (hotel industry), due to their high power, are generally three-phase, so that the sockets are not adequate. 13

Segundo a invenção, a fonte de calor do grelhador é gás. 0 grelhador funciona com garrafas de gás tradicionais, podendo também funcionar ligado à rede de gás, nos casos em que seja destinado, pelo seu utilizador, a uma utilização fixa (seja interior seja exterior) em local com rede de gás canalizado, bastando para tal trocar os injectores, usando os adequados a cada tipo de gás, de acordo com o que é usual no estado da técnica.According to the invention, the heat source of the grill is gas. The grill works with traditional gas cylinders and may also be connected to the gas network in cases where it is intended by its user for a fixed (indoor or outdoor) use in a piped gas network. exchanging the injectors, using those suitable for each type of gas, as is customary in the prior art.

Segundo a invenção, é ainda preconizado um processo de grelhagem que consiste na grelhagem de alimentos num grelhador segundo a invenção. Tal processo assenta substancialmente na transmissão de calor para tais alimentos, por irradiação, a partir dos queimadores a gás, irradiação essa incidindo essencialmente pelo lado de cima de tais alimentos.According to the invention, there is further provided a grilling process which consists in grilling food in a grill according to the invention. Such a process relies substantially on the transmission of heat to such foods by irradiation from the gas burners, which irradiation essentially focusing on the top side of such foods.

Breve descrição dos desenhos A figuras anexas, apresentadas a título meramente ilustrativo e não limitativo, representam uma concretização do grelhador segundo a invenção, grelhador esse dotado de: - quatro queimadores distintos funcionado aos pares, originando assim duas zonas de grelhagem, susceptíveis de serem separadas uma da outra por meio de uma placa separadora amovível; uma grelha de base que suporta duas grelhas suplementares, uma para cada zona de grelhagem; - um par de grelhas suplementares extra. 14 A figura 1 mostra esse grelhador visto em perspectiva. A figura 2 mostra-o segundo a mesma perspectiva, mas com um corte parcial, para melhor visualização do interior. A figura 3 mostra-o segundo uma vista lateral direita. A figura 4 mostra-o segundo uma vista frontal. A figura 5 mostra-o em planta. A figura 6 mostra-o segundo uma vista lateral esquerda, em corte. A figura 7 mostra-o segundo uma vista frontal em corte.BRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS The accompanying figures, given by way of illustration and not by way of limitation, represent an embodiment of the grill according to the invention, which grill is provided with: - four separate burners operated in pairs, thus giving rise to two grilling areas, one by the other by means of a removable separating plate; a base grid supporting two additional grids, one for each grilling zone; - an extra pair of extra grills. Figure 1 shows this grill seen in perspective. Figure 2 shows it from the same perspective, but with a partial cut, for better visualization of the interior. Figure 3 shows it in a right side view. Figure 4 shows it in a front view. Figure 5 shows it in plan. Figure 6 shows it in a cross-sectional left side view. Figure 7 shows it in a front cross-sectional view.

As figuras 8 a 11 mostram o mesmo grelhador segundo uma concretização adicional da invenção, em que o mesmo se configura como um grelhador móvel compreendendo uma estrutura de suporte com meios para movimentação fácil, tais como rodas, e uma cobertura com chaminé. A figura 8 representa tal grelhador em perspectiva. A figura 9 representa-o segundo uma vista lateral direita, a figura 10 segundo uma vista de frente e a figura 11 em planta.Figures 8 to 11 show the same grill according to a further embodiment of the invention, wherein it is configured as a movable grill comprising a support structure with easily moveable means, such as wheels, and a chimney cover. Figure 8 shows such a perspective grill. Figure 9 shows it in a right side view, Figure 10 is a front view and Figure 11 is plan view.

Descrição pormenorizada de modos preferenciais de 15 concretizaçãoDetailed description of preferred modes of embodiment

Seguidamente, faz-se uma descrição mais pormenorizada com base nos modos de concretização preferenciais representados nos desenhos anexos.There follows a more detailed description based on the preferred embodiments shown in the accompanying drawings.

No que se segue, as referências usadas em correspondência com os desenhos são as seguintes: 1 - Grelhador a gás 10 - Câmara aberta 11 - Queimadores de gás 110 - Placa microfurada 12 - Placa separadora amovível 13 - Grelha base activa 14 - Grelhas suplementares activas 15 - Tabuleiro de água aparador de pingos 16 - Tabuleiro de protecçâo 17 - Manipulo de válvula reguladora de fluxo de gás. 18 - Grelhas suplementares extra (passivas) 19 - Tabuleiro de suporte de grelhas extra. 2 - Estrutura de suporte com compartimento de alojamento de garrafa de gás. 3 - Rodas (móveis e fixas) 4 - Cobertura 40 - Chaminé O grelhador segundo as figuras 1 a 7 está dotado de uma câmara aberta (10) em cujo cimo existem quatro queimadores de gás (11) associados aos pares, sendo o fluxo de gás para cada par regulado, autónoma e respectivamente, 16 pelo accionamento de um manipulo (17) de um par de manípulos dispostos no painel frontal do grelhador e ligados às respectivas válvulas de regulação.In the following, the references used in correspondence with the drawings are as follows: 1 - Gas grill 10 - Open chamber 11 - Gas burners 110 - Microfurized plate 12 - Removable separator plate 13 - Active base grill 14 - Active supplementary grates 15 - Water drip tray 16 - Protection tray 17 - Gas flow control valve handle. 18 - Extra extra grates (passive) 19 - Extra grates support tray. 2 - Support structure with gas bottle housing. 3 - Wheels (movable and fixed) 4 - Coverage 40 - Chimney The grill according to figures 1 to 7 is provided with an open chamber (10) on the top of which there are four gas burners (11) associated with the pairs, the flow of (17) of a pair of knobs arranged on the front panel of the grill and connected to the respective control valves.

Preferencialmente os manípulos (17) de regulação do caudal de gás estão posicionados numa zona reentrante existente no painel frontal do grelhador, ao abrigo da queda de pingos, tal como representado na figura 1. Há uma placa separadora (12) que evita a mistura de cheiros, quando se grelha alimentos distintos. Por outro lado, tal placa evita perdas de calor por irradiação, quando o grelhador está em funcionamento parcial, com apenas alguns queimadores (11) em funcionamento. A grelhagem de alimentos de tipos diferentes e susceptiveis de se contaminarem reciprocamente com cheiros e/ou paladares indesejáveis é feita, portanto, de modo a que tais alimentos são grelhados simultaneamente em distintas subcâmaras da câmara aberta (10), separadas entre si e dotadas, cada uma delas, de pelo menos um queimador (11) .Preferably the gas flow control knobs (17) are positioned in a recessed zone on the grill front panel, under the drop of drips, as shown in Figure 1. There is a separator plate (12) which prevents mixing of smells, when grilling different foods. On the other hand, such a plate avoids loss of heat by irradiation when the grill is in partial operation, with only a few burners (11) in operation. The grilling of foods of different types and susceptible of contaminating each other with undesirable smells and / or tastes is therefore made such that such foods are grilled simultaneously in distinct subchambers of the open chamber 10, separated from each other and provided, each of which has at least one burner (11).

Tal placa (12) é amovível, sendo que, quando se quer grelhar uma peça que ocupa toda a câmara (10) de grelhagem, a mesma é removida. Segundo uma concretização, tal placa (12) tem uma aresta recurvada que engata numa aresta recurvada conjugada de uma placa fixa (ou simplesmente num varão) existente na parte de cima da câmara (10) entre os queimadores (11) que se quiser separar, nomeadamente entre os dois pares de queimadores acima aludidos.Such a plate (12) is removable, whereby when grilling a part occupying the entire grilling chamber (10) is removed, it is removed. According to one embodiment, such a plate (12) has a curved edge which engages a recurved conjugate edge of a fixed (or simply a rod) plate on top of the chamber (10) between the burners (11) to be separated, namely between the two pairs of burners mentioned above.

Preferencialmente, existe, abaixo do convencional 17 tabuleiro de água aparador de pingos (15), um tabuleiro protector (16) corrediço. Durante a operação de grelhagem é frequente que o operador, para melhor visualização do estado dos alimentos em processamento, puxe a respectiva grelha para fora. Os pingos de gordura ou sucos que porventura pinguem dos alimentos durante o período em que estão puxados para fora não caem no convencional tabuleiro de água aparador de pingos (15) . A fim de evitar que tais pingos caiam no chão, basta ao operador puxar previamente para fora o tabuleiro corrediço (16) que, assim, os aparará. 0 grelhador está ainda provido de um tabuleiro (19) para suporte de grelhas suplementares extra (18) . Tais grelhas, ditas passivas, arrefecem nesse tabuleiro ou são nele depositadas já arrefecidas, destinando-se a substituir as grelhas suplementares activas (14) caso estas fiquem demasiado aquecidas, por exemplo quando sob acção de grelhagem prolongada. Com a substituição as grelhas activas (14) passam grelhas suplementares extra passivas (18) e vice-versa.Preferably, there is, below the conventional water drip tray (15), a sliding protective tray (16). During the grilling operation it is often the case that the operator, for a better visualization of the state of the processed foods, pulls the respective grid outwards. Drippings or juices that may drip from food during the time they are pulled out do not fall on the conventional drip tray (15). In order to prevent such drops from falling to the floor, it is sufficient for the operator to pull out the sliding tray (16) beforehand, which will thus trim them. The grill is further provided with a tray (19) for supporting extra extra grills (18). Said passive grids cool down in this tray or are deposited already cooled in order to replace the active supplementary grills (14) if they are too heated, for example under prolonged grilling. With replacement, the active grills (14) pass extra extra passive grills (18) and vice versa.

Embora, tal não esteja representado nas figuras anexas, o grelhador pode estar provido, por exemplo abaixo do tabuleiro (19) , ou em vez deste, de uma zona destinada ao armazenamento de pelo menos uma grelha de base extra, de substituição. A(s) grelha(s) de base extra passiva(s) destinam-se a substituir a grelha de base activa (13). A grelhagem é sempre feita com os alimentos suportados em grelhas activas frias, seja a grelha de base (13), sejam as grelhas suplementares (14). 18 A placa microfurada (110) dos queimadores (11) preferencialmente é em material cerâmico.Although this is not shown in the attached figures, the grill may be provided, for example below the tray (19), or instead of a zone for storing at least one replacement base grid. The extra passive base grille (s) are intended to replace the active base grille (13). The grilling is always done with the food supported on cold active grids, whether the base grid (13) or the supplementary grid (14). The microfurized plate (110) of the burners (11) is preferably made of ceramic material.

Numa concretização não representada nas figuras, o grelhador está dotado de uma ou mais fontes de calor laterais disposta(s) na zona acima do plano de sustentação dos alimentos. A grelhagem dos alimentos, com um grelhador segundo a invenção, é muito rápida não obstante os alimentos não ficarem marcados. Uma vantagem adicional do grelhador segundo a invenção, nomeadamente sobre os grelhadores a carvão ou a gás com leito pedra lávica é que, contrariamente a estes - que precisam de um tempo considerável de pré-aquecimento antes de se poder começar a grelhar os alimentos - o grelhador segundo a invenção praticamente não carece de pré-aquecimento.In an embodiment not shown in the figures, the grill is provided with one or more lateral heat sources arranged in the area above the food holding plane. Grilling of the food with a grill according to the invention is very rapid, although the food is not marked. A further advantage of the grill according to the invention, namely on charcoal grills or lava-bed gas grills is that, unlike them - which require considerable preheating time before grilling can be started - grill according to the invention practically does not require preheating.

Outra vantagem reside no facto de os alimentos não pegarem, isto é não ficarem agarrados as respectivas grelhas. Essa inesperada vantagem do presente grelhador é particularmente útil no caso de alimentos sensíveis como certos peixes, e resolve o problema do pelar a que muitas vezes estão sujeitos, por exemplo, os linguados e o bacalhau grelhados. O grelhador segundo as figuras 8 a 11, está adicionalmente configurado como um grelhador móvel, especialmente preparado para uso no exterior.Another advantage is that the food does not pick up, that is to say, it does not stick to the grids. This unexpected advantage of the present grill is particularly useful in the case of sensitive foods such as certain fish, and solves the problem of the peeling to which they are often subjected, for example, grilled cod and sole. The grill according to Figures 8 to 11 is furthermore configured as a movable grill, especially prepared for outdoor use.

Nesse sentido está provido de uma estrutura de suporte (2) com um compartimento de alojamento para a garrafa de gás de alimentação dos queimadores. Tal 19 compartimento é dotado de porta. Preferencialmente, tal porta é dotada de fechadura, podendo ser fechada à chave.In this sense it is provided with a support structure (2) with a housing compartment for the gas bottle for feeding the burners. Such a housing is provided with a door. Preferably, said door is provided with a lock and can be locked.

Adicionalmente, o grelhador é provido de rodas (3) que permitem que o mesmo seja móvel e facilmente deslocável. As rodas de trás são de eixo fixo e as da frente de eixo giratório, facilitando assim a manobra de movimentação do grelhador. As rodas da frente têm travões accionáveis com o pé.In addition, the grill is provided with wheels (3) which allow it to be movable and easily moveable. The rear wheels are fixed axle and the front axle swivel, thus facilitating the maneuver of moving the grill. The front wheels have foot operated brakes.

Por outro lado, o grelhador tem uma cobertura (4) que protege a parte superior da câmara aberta (10) de grelhagem, evitando que caiam na zona de grelhagem, vindos de cima, corpos estranhos, por exemplo folhas, que possam tombar no ambiente exterior onde o grelhador se destina a ser usado, assim como evita a entrada de chuva, Por outro lado, tal cobertura, junto com a respectiva chaminé (40) ajudam a promover a tiragem dos vapores criados na câmara de grelhagem, assim como dos gases de combustão do gás. A chaminé tanto pode terminar num protector convencional, denominado de tipo chapéu chinês, conforme representado nas figuras 8 a 11, como pode, alternativamente, terminar num extractor eólico convencional.On the other hand, the grill has a cover (4) which protects the upper part of the open cooking chamber (10), preventing foreign bodies, for example leaves, from falling into the cooking zone from coming down from the top On the other hand, such a cover, together with the respective chimney (40) helps to promote the drawing of the vapors created in the grilling chamber, as well as the gases of gas combustion. The chimney may either end in a conventional protector, referred to as the Chinese hat type, as shown in Figures 8 to 11, or may alternatively terminate in a conventional wind extractor.

Segundo uma concretização preferencial não representada nas figuras, o grelhador é dotado de uma tampa basculante, que, quando fechada, tapa a abertura frontal da câmara (10) e, quando aberta, cria uma pala de protecção da área defronte do grelhador, abrigando assim o operador, seja do sol - fazendo sombra - seja da chuva directa. Tal tampa articula, por qualquer sistema tradicional, na parte 20 frontal da cobertura (4), sendo fixada na posição levantada por meio de qualquer sistema tradicional adequado. Tal tampa pode ter um comprimento suficiente para, fechada, cobrir a parte frontal do compartimento da garrafa de gás. Nesse caso, pode ser dispensada a porta de tal compartimento. A tampa pode estar dotada de fechadura de fechar à chave.According to a preferred embodiment not shown in the figures, the grill is provided with a tilting lid, which, when closed, covers the front opening of the chamber (10) and, when opened, creates a protective blade of the area in front of the grill, thus sheltering the operator, whether from the sun - shadowing - from direct rain. Such a cover articulates, by any traditional system, the front part 20 of the cover (4), being fixed in the raised position by means of any suitable traditional system. Such a cap may be of a length sufficient to, closed, cover the front of the gas bottle housing. In that case, the door of such compartment can be dispensed with. The lid may be provided with a key-locking lock.

Um grelhador segundo a invenção permitirá, por exemplo, resolver o problema sentido, desde há muitos anos, em Matosinhos - e noutras cidades do país, sobretudo costeiras - onde é tradicional que os restaurantes grelhem os alimentos, mormente peixes e em particular sardinhas, no exterior, à porta dos estabelecimentos, usando, para o efeito, grelhadores a carvão. Tal prática origina problemas ambientais e, face à crescente consciencialização das populações para os problemas ambientais relacionados com a qualidade do ar, tem originado cada vez mais queixas, mormente dos moradores que residem na proximidade de tais estabelecimentos, o que tem criado problemas ao nível sócio político que se vêm arrastando, pois as populações apresentam queixas nas respectivas câmaras ou juntas de freguesia, cujo poder autárquico tem contudo muita dificuldade em resolver capazmente, dada a repercussão negativa da proibição de tais actividades, pelo peso económico e até social - dada o emprego que criam - que as mesmas representam nesses concelhos. 0 grelhador segundo a invenção, a gás (combustão limpa) móvel e adequado para uso exterior, com óptima capacidade de grelhagem a nível industrial - na indústria hoteleira, mormente na restauração - nomeadamente em termos de tempo de grelhagem e obtenção de grelhados de alimentos 21 não marcados (sem geração de fumos de carbonização de alimentos) e sem despegamento de pele, é, por certo, um contributo para a resolução desse continuado problema.A grill according to the invention will, for example, solve the problem that has been felt for many years in Matosinhos - and in other coastal towns - where it is traditional for restaurants to grill food, outside the establishment, using charcoal grills for this purpose. This practice leads to environmental problems and, in the face of increasing public awareness of environmental problems related to air quality, has led to increasing complaints, especially among residents living close to such establishments, which has created problems at the member level political situation that has been dragging on, since the populations present complaints in the respective chambers or parish councils, whose local authority has, however, very difficult to solve, due to the negative repercussion of the prohibition of such activities, by the economic and even social - given the employment which they create - which they represent in these counties. The grill according to the invention is gas-fired (clean combustion) which is mobile and suitable for outdoor use, with excellent grilling capacity at the industrial level - in the hotel industry, especially in the catering sector - in particular in terms of grilling time and grilling of food 21 unlabelled (without generation of carbonization fumes) and without skin detachment, is certainly a contribution to the resolution of this continuous problem.

Porto, 9 de Setembro de 2014Porto, September 9, 2014

Claims

A gas grill (1), comprising an open chamber (10) having a heat source arranged above the food holding area to be grilled and a water drip tray (15), characterized in that the source of gas (11) of combustible gas with microfurized plate (110) of radiant heat, which, in operation at a power of 15.8 W / cm2, plus or minus 10%, gives rise to (m) which in the area under the heat source is comprised between two parallel planes spaced apart from one another, the upper one coinciding with the lower face (s) of said plate (s) ( 110) of the burner (s) (11), are comprised between 815 ° C and 725 ° C and in a plane lower than those, parallel to them and 20cm apart from said face (s) are between 105 ° C and 180 ° C, the grill being operated in a vacuum, i.e. without food.

A grill according to claim 1, characterized in that the power is 15.8 W / cm2, plus or minus 5%.

A grill according to claim 1 or 2, characterized in that the distance between the plane of the grate (s) (13; 14) and that of the lower face (s) of the grate microfiber plates of the burner (s) is comprised between 10 and 25 cm.

A grill according to claim 1 or 2, characterized in that it is provided with one or more lateral heat sources arranged in the area above the food holding plane.

A grill according to claim 1 or 2, characterized in that it is provided with at least one extra base grid, and / or at least one extra auxiliary grid (18).

A grill according to claim 5, characterized in that it is provided with at least one place (19) for storage and cooling of the extra replacement grilles, which location is substantially outside the action of the heat source.

A grill according to claim 1 or 2, characterized in that it is provided with at least one removable separation plate (12) dividing the chamber (110) into distinct subchambers each of which is heated by only part of the number total of burners (11).

A grill according to claim 1 or 2, characterized in that it is provided with a protective tray (16) sliding below the conventional drip tray (15).

A grill according to claim 1 or 2, characterized in that it is provided with a lower support structure (2) with a gas bottle housing.

A grill according to claim 9, characterized in that it is provided with wheels under the frame (2).

A grill according to claim 10, characterized in that the front wheels are rotatable and have a brake.

A grill according to claim 1 or 2, characterized in that it is provided with a cover (4) provided with a chimney (40)

A grill according to claim 12, characterized in that the chimney (40) is finished in a Chinese hat type protector, or in a wind turbine extractor.

A grilling process, characterized in that the food is subjected to at least one step of placing a grilling step itself, the placing step comprising placing the food to be grilled on a grid in an open chamber ( 10), above a tray (15) with water and under a heat source consisting of one or more burners (11) of combustible gas, with microfurized plate (110) of radiant heat, which, in operation at a power of 15 , 8 W / cm2, plus or minus 10%, give rise to temperatures in the area under the heat source between two parallel planes spaced apart from one another, the upper one coinciding with the lower face (s) (s) (110) of the burner (s) (11), are comprised between 815 ° C and 725 ° C and in a plane lower than those, parallel to the same and at a distance of 20cm from the said face (s), are between 105 ° C and 180 ° C, when the grill is is inoperative; the grilling step itself being comprised by heat transmission to the food made by irradiating from said gas burners (11), which irradiation is essentially on the top side of such foodstuffs.

A grilling process according to claim 14, characterized in that the stated idle temperature specification occurs at a power of 15.8 W / cm2, plus or minus 5%.

A grilling process according to claim 14 or 15, characterized in that grids having a temperature below the temperature at which the marking of the grilling food is promoted, are used during the grilling step itself.

A grilling process according to claim 14 or 15, characterized in that foods of different types are subjected to the laying and / or grading steps themselves, simultaneously in different sub-chambers of the open chamber (10), separated between and are each provided with at least one burner (11). Porto, September 9, 2014