PL9816B1 - Sposób konserwowania drozdzy prasowanych oraz wyrobu drozdzy suchych zapomoca wodorotlenku glinu oraz soli glinowych. - Google Patents

Description

Znane i stosowane dotychczas sposoby konserwowania drozdzy prasowanych by¬ ly oparte na spostrzezeniach, ze dodanie niektórych zwiazków chemicznych (kwa¬ sny fosforan wapnia, gips, wegiel drzew¬ ny) wplywa dodatnio na trwalosc drozdzy prasowanych, nie zwrócono jednak uwagi na to, ze czynnosc fermentów i komórki drozdzowej jest zwiazana z kwasowoscia srodowiska, w którem drozdze sa przecho¬ wywane, z tak zwana ,,kwasowoscia aktualna" tego srodowiska, czyli ze steze¬ niem jonów wodorowych.W celu utrzymania kwasowosci droz¬ dzy prasowanych, dodaje sie powszechnie kwasu siarkowego do mleczka drozdzowego z ostatnich separatorów. Zabieg ten w wa¬ runkach odpowiednich spelnia swoje za¬ danie, ale ma tez ujemne strony — powo¬ duje szybko wystepujace zólknienie droz¬ dzy i nie wywiera zadnego wplywu na trwalosc drozdzy. Poza tern kwas siarko¬ wy, jako mocny kwas, moze sie stac szko¬ dliwym dla drozdzy i obnizyc ich trwa¬ losc.Koloidalny wodorotlenek glinu posia¬ da te szczególna wlasnosc, ze zachowuje sie jednoczesnie jako slaba zasada i slaby kwas i dzieki temu utrzymuje w droz¬ dzach prasowanych wartosc Pn przez dlugi czas na jednakowej wysokosci, co wplywa wybitnie dodatnio na trwaloscdrozdzy prasowanych, zawierajacych wo¬ dorotlenek glinu, poza tern ma on duzy wplyw na sile pedna i sile fermentacyjna drozdzy, jak równiez na ich zdolnosc pra¬ sowania sie.Wlasciwosc te posiadaja równiez sole glinowe, które, dzieki swym wlasnosciom slabo garbujacym, powoduja szybsze osa¬ dzanie sie drozdzy w mleczku i ulatwiaja usuwanie z nich nadmiaru wody w prasie, poza tern wskutek lepszego skupiania sie drozdzy pod Wplywem wodorotlenku glinu i jego soli zmniejszaja sie straty w droz¬ dzach przy prasowaniu i odwirowywaniu gestych zawiesin.Drozdze zaprawione wodorotlenkiem glinu lub jego solami fermentuja silniej i predzej, a wydajnosc alkoholu wzrasta.Stosowanief soli glinowych w przemy¬ sle drozdzowym i gorzelniczym tyczylo sie jedynie klarowania zacierów (patent pol¬ ski-Nr. 2462) i w tym to celu izostaly wy¬ korzystane zdolnosci koagulujace wodoro¬ tlenku glinu w srodowisku alkalicznem wzgledem zanieczyszczen zacierów, przy- czem cala ilosc wodorotlenku glinu, a wiec i sól, zostaje v tym przypadku usunieta razem z zanieczyszczeniami przed fermen¬ tacja.Nowosc sposobu wedlug niniejszego wynalazku polega na tern, ze wodorotlenek glinu, dodany do drozdzy: 1. konserwuje je, 2. zwieksza ich sile pedna w stosunku do ciasta, 3. wodorotlenek glinu i sole gli¬ nowe stosowane osobno lub razem u- latwiaja prasowanie sie drozdzy, sole gli¬ nowe ponadto przyspieszaja fermentacje alkoholowa.Wodorotlenek glinu nadaje sie rów¬ niez do wyrobu drozdzy suchych, ponie¬ waz powoduje latwosc tworzenia sie gru¬ dek, które szybko traca wode podczas su¬ szenia, przyczem pozostaje produkt suchy pod postacia proszku.Siarczan glinu, dodawany do zakwa¬ szenia mleczka drozdzowego przed praso¬ waniem, stosuje sie w roztworach wod¬ nych o dowolnej koncentracji. Roztwory te dodaje sie do mleczka drozdzowego w takiej ilosci, aby otrzymac najkorzystniej¬ szy dla drozdzy stopien stezenia jonów wodorowych: 5,6 do 5,8. Po dodaniu soli glinowych lub wodorotlenku glinu mlecz¬ ko pozostawia sie na 15—20 minut i na¬ stepnie prasuje w sposób zwykly.Stracanie wodorotlenku glinu moze sie odbywac i w kadzi fermentacyjnej z soli glinowej. W tym celu po ukonczeniu fermentacji wprowadza sie do zacieru roztwór soli glinowej, a nastepnie dodaje zwiazki stracajace wodorotlenek (soda, kreda i t. p.). Przy takiem postepowaniu otrzymuje sie jednak drozdze w znacznym stopniu zanieczyszczone cialaiiii powstale- mi wskutek podwójnej wymiany (gips, siarczan sodu i t. p.) jak równiez osadami postronnemi (fosforan glinu), skutkiem cze¬ go kolor drozdzy jest ciemniejszy, a do¬ mieszki obnizaja wartosc handlowa pro¬ duktu.Próby, wykonane z wodorotlenkiem glinu, wykazaly, ze najodpowiedniejszym jest stosunek 15—20% wagowych wodoro¬ tlenku glinu na ogólna wage drozdzy pra¬ sowanych zmieszanych z wodorotlenkiem; efekt konserwacji trwa w tym przypadku 13 do 14 dni. Domieszka 5—10% wodoro¬ tlenku glinu wplywa równiez dodatnio na konserwacje, ale efekt ten trwa zaledwie 9—11 dni.Domieszka 15—20% powoduje zwiek¬ szenie sie sily fermentacyjnej drozdzy, si¬ ly pednej w stosunku do ciasta i trwalo¬ sci. Prócz tego moze tu miec wplyw i stan koloidalny wodorotlenku glinu, dzialajacy prawdopodobnie pobudzajaco na czyn¬ nosc fermentów drozdzowych.Sile fermentacyjna okreslano sposobem K. Willa. Sila pedna jest stosunkiem obje¬ tosci ciasta z maki, zadanej drozdzami, po uplywie 2 godzin do objetosci pierwot¬ nej. Trwalosc rozumie sie jako przeciag — 2 —czasu, po uplywie którego drozdze, prze¬ chowywane w temperaturze 35°C, roz¬ miekna i wykaza autolize.Wodorotlenek glinu koloidalny, uzyty do prób, zawieral od 6,6 do 11,2 Al2Os i 93,4 — 88,8% wody, Ph = 6,63 do 6,68, Majac na uwadze wartosc konserwuja¬ ca wodorotlenku glinu w warunkach prak¬ tyki handlowej, próby zostaly wykonane w temperaturze 18°—24°C przy zastoso¬ waniu opakowania zwykle uzywanego: jedna warstwa papieru tak zwanego wo¬ skowego i warstwa papieru klejonego.Przyklad L Zmieszano drozdze praso¬ wane (75% wody) z wodorotlenkiem gli¬ nu koloidalnym (11,2% Al203) w stosun¬ ku 15 i 20%, czyli 75 g wodorotlenku gli¬ nu, 425 g drozdzy i 100 g wodorotlenku gli¬ nu i 400 g drozdzy prasowanych* Po 13 dniach sila fermentacyjna drozdzy z 15% wodorotlenku glinu = 56,5; drozdzy z 20% wodorotlenku glinu = 57,7; tych sa¬ mych drozdzy czystych = 30,8 (przy pier¬ wotnej sile fermentacyjnej = 50,28).Przyklad II. Zmieszano drozdze pra¬ sowane (74% wody) z koloidalnym wodo¬ rotlenkiem glinu (6,6% Al203) w stosun¬ ku 15 i 20%. Po 13 dniach sila fermenta¬ cyjna drozdzy z 15% wodorotlenku gli¬ nu = 76,5; drozdzy z 20% wodorotlenku glinu = 80,5; tych samych drozdzy czy¬ stych =6,8 (przy pierwotnej sile fermen¬ tacyjnej 62,27).W pierwszym przykladzie sila pedna po 14 dniach dla drozdzy z 15% wodoro¬ tlenku glinu = 1,72, dla drozdzy z 20% wodorotlenku = 1,84, dla drozdzy czy¬ stych = 1,065 (przy pierwotnej sile ped¬ nej = 1,9).Trwalosc drozdzy dwukrotna, w dniu 12-ym dla drozdzy z 20 % wodorotlen¬ ku = 1,6 dla drozdzy z 15% wodorotlen¬ ku glinu, w stosunku do trwalosci tych sa¬ mych drozdzy czystych.W drugim przykladzie sila pedna \jO 13 dniach dla drozdzy z 15% wodorotlen¬ ku glinu = 2,27, dla drozdzy z 20% wo¬ dorotlenku glinu = 2,44, dla drozdzy czy¬ stych = 1,05 (przy pierwotnej sile ped¬ nej = 2,45). Trwalosc wiecej niz dwukrot¬ na w dniu 10-ym dla drozdzy z 15% i 20% wodorotlenku glinu w stosunku do trwalosci tych samych drozdzy czystych.Przyklad IIL Zmieszano 50 g droz¬ dzy prasowanych (74% wody) z 50 g wo¬ dorotlenkuglinu koloidalnego (6,6% Al203) rozdrobniono i pozostawiono w su¬ szarce do wysuszenia nad kwasem siarko¬ wym; po 4 dniach drozdze wyschly. Sila fermentacyjna po 21 dniach = 94 (przy pierwotnej sile fermentacyjnej w droz¬ dzach prasowanych = 62,27) po 30 dniach sila fermentacyjna = 12,5.Przyklad IV. Do 7150 1 mleczka drozdzowego o wartosci dla Ph — 6,8 do¬ dano stezonego roztworu siarczanu glinu w takiej ilosci,- zeby otrzymac Ph = 5,8.Po 20 minutach mleczko wprowadzono do prasy i wytloczono w sposób zwykly. PL PL

Claims (3)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób konserwowania drozdzy prasowanych oraz wyrobu drozdzy su¬ chych, znamienny tern, ze do drozdzy do¬ daje sie wodorotlenek glinu lub sole gli¬ nowe.

2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tern, ze do drozdzy dodaje sie przed suszeniem wodorotlenek glinu.

3. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tern, ze sól glinowa dodaje sie do ka¬ dzi fermentacyjnej celem stracenia wo¬ dorotlenku glinu oraz otrzymania wiek¬ szej wydajnosci alkoholu. Witold Kraszewski. Kazimierz Monikowskl Druk L. Boguslawskiego, Warszawa. PL PL