PL96100B1 - Sposob wytwarzania aglomerowanych koncentratow aromatycznych na bazie cukru - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarza¬ nia aglomerowanych koncentratów aromatycznych na bazie cukru, takich jak koncentraty napojów musujacych i niemusujacych, cukier wanilinowy i tym podobne.Aglomeracja jest podstawowym sposobem, instan- tyzacji srodków spozywczych. W przypadku kon¬ centratów napojów okreslenie „instantyzacja" oz¬ nacza przyspieszenie lub ulatwienie rozpuszczal¬ nosci — nawet na zimno — z uzyskaniem calko¬ witego rozpuszczenia do postaci roztworu lub za¬ wiesiny w jak najkrótszym czasie. Proces aglo¬ meracji proszków spozywczych polega na nawil¬ zaniu powierzchni czastek znajdujacego sie w sta¬ nie fluidalnym proszku para i/lub rozpylona woda, w wyniku czego drobne czastki proszku lacza sie w duze zlepy — aglomeraty. Powstale aglomeraty stabilizuje sie, podsusza za pomoca goracego po¬ wietrza, a nastepnie chlodzi i sortuje.Znanych jest wiele odmian procesu aglomeracji koncentratów napojów i innych koncentratów a- rpmatycznych na bazie cukru, a szczególnie zas¬ tosowania róznych substancji poprawiajacych sam proces aglomeracji, badz poprawiajacych jakosc gotowego produktu, zwlaszcza nadania mu cech naturalnosci.I tak — znane jest z patentu nr 3 395 021 St. Zjedn. Am. stosowanie dodatku karagenianów, co powoduje uzyskanie „naturalnej" raetnoici przy¬ rzadzanych z koncentratu napojów z równoczes- 50 nym podwyzszeniem lepkosci dajacym wrazenie konsystencji zblizonej do naturalnych nektarów owocowych. Z patentu szwajcarskiego nr 507 666 oraz patentu kanadyjskiego nr 905 707 znane jest stosowanie emulsji uwodornionego tluszczu ros¬ linnego z dodatkiem gumy arabskiej jako stabili¬ zatora emulsji w celu nadania efektu „naturalnej" metnosci napoju. Z kolei w patencie St. Zjed, Am. nr 3 658 552 opisano stosowanie srodka „zmetnia¬ jacego" skladajacego sie z emulsji gumy arabskiej z utwardzonym tluszczem, zawierajacej zawiesine bialego nieorganicznego barwnika w postaci tlen^ ku tytanu, natomiast patent St. Zjed. Am. nr 3 397 063 dotyczy nawilzania aglomerowanego prosz¬ ku roztworem barwnika charakterystycznego dla barwy owoców.Te znane sposoby produkcji aglomerowanych koncentratów aromatycznych pozwalaja na uzyska¬ nie produktów o prawie natychmiastowej rozpusz¬ czalnosci w wodzie, przy czym napoje przyrzadza¬ ne z koncentratu maja wyglad bardzo zblizony do napojów z naturalnych soków owocowych. Nie udalo sie natomiast uniknac ujemnego wplywu stosowanych substancji „zmetniajacych" na smak napojów. Poza tym nie wszystkie z tych substancji spelniaja warunek utrzymywania sie w roztworze przez odpowiednio dlugi okres czasu i tak na przyklad karagen po specznieniu tworzy zawiesine wyplywajaca na powierzchnie roztworu. Z kolei 9610096 100 3 4 Skladniki cukier gtttkoza kwas cytrynowy Ilosc (w kg) 4,150 0,500 Udzial (w°/o) 83,00 ,00 stosowane emulsje tluszczowe nie nadaja napojom pozadanej konsystencji naturalnego nektaru.Celem wynalazku bylo usuniecie tych niedogod¬ nosci przez opracowanie sposobu produkcji aglo¬ merowanych koncentratów aromatycznych na ba¬ zie cukru, zapewniajacego otrzymanie produktu o duzej trwalosci w czasie przechowywania, wysokim stopniu instantyzacji i maksymalnie zblizonego wygladem, konsystencja i smakiem po odtworze¬ niu w wodzie do naturalnych nektarów owoco¬ wych, a wiec tworzacego opalizujace roztwory z lekka zawiesina utrzymujaca sie w napoju co naj¬ mniej 3 minuty, bez obcych posmaków.Po przeprowadzeniu wielu prób i doswiadczen okazalo sie, ze zadanie to spelnia sposób wedlug wynalazku, w którym znajdujace sie w stanie flu¬ idalnym sypkie skladniki koncentratu natryskuje sie plylitfym czynnikiem aglomerujacym w postaci emulsji lub zawiesiny skrobi modyfikowanej z barwnikami i/lub innymi dodatkami szczególnie smakowo — zapachowymi, przy czym czynnikiem stabilizujacym emulsje sa weglowodany wysoko- czasteczkowe w postaci fosforanowych estrów skro¬ bi.Stosuje sie skrobie modyfikowana kleikujaca w temperaturze 0—20°C w ilosci 0,5—3% wagowych, najkorzystniej 2%. Natryskiwanie prowadzi sie za pomoca dysz cisnieniowych lub powietrznych w temperaturze 30—75°C przez 3—12 minut, po czym powstale aglomeraty stabilizuje sie w tej samej temperaturze, suszy w temperaturze 50—75°C przez —15 minut i chlodzi do temperatury otoczenia w czasie okolo 10 minut. W celu podniesienia trwa¬ losci otrzymanego aglomeratu stosuje sie po pro¬ cesie stabilizacji jego czastek powtórne powlekanie czynnikiem aglomerujacym.Otrzymane koncentraty aromatyczne stanowia aglomerat, którego poszczególne czastki otoczone sa powloczka skrobi modyfikowanej i barwnika.Cienka powloka skrobi stanowi warstwe ochronna dla substancji aromatycznych i witamin, a w przy¬ padku koncentratów napojów musujacych dla kwasnego weglanu sodu. Dzieki temu zwieksza sie trwalosc aglomerowanych koncentratów aromatycz¬ nych.Gotowy produkt w formie aglomeratu jest cal¬ kowicie pozbawiony pylu i posiada bardzo dobra sypkosc. Przy odtwarzaniu w wodzie charaktery¬ zuje sie bardzo dobra zwilzalnoscia, dyspersja i rozpuszczalnoscia, dzieki czemu ulega natychmias¬ towemu rozpuszczeniu tworzac opalizujace roztwo¬ ry z lekka zawiesina utrzymujaca sie ponad 3 mi¬ nuty. Napoje sporzadzone z koncentratów produ¬ kowanych sposobem wedlug wynalazku posiadaja nelny, zharmonizowany smak i konsystencje zbli¬ zona do naturalnych nektarów owocowych.Przedmiotem wynalazku zostanie blizej wyjas¬ niony na podstawie przykladów jego wykonania.Przyklad I Napój o smaku truskawkowym eo 45 50 55 i cytrynian sodu skrobia modyfikowana — fosforanowe estry skrobi aromat truskawkowy kwas askorbinowy sól barwniki 0,2325 0,100 0,0085 0,0075 0,0015 0,00015 ,000 4,65 2,00 0,17 0,15 0,03 0,003 100,00 Ze skrobi modyfikowanej, soli i barwników spo¬ rzadzono emulsje homogenizujac te skladniki z 600 ml wody w temperaturze 40°C. Rozdrobnione do wielkosci ziarn 0,1 mm sypkie skladniki recep¬ tury zmieszano fluidalnie w komorze roboczej u- rzadzenia aglomerujacego ogrzewajac mieszanke do temperatury 40°C. Otrzymana jednorodna mieszan¬ ke w stanie fluidalnym natryskiwano emulsja skro¬ bi modyfikowanej przy pomocy dyszy powietrznej przy szybkosci przeplywu czynnika aglomerujacego okolo 100 ml na minute i stalym cisnieniu po¬ wietrza rozpylajacego 2,5 atn w temperaturze 40°C Wytworzone aglomeraty stabilizowano droga u- trzymania w stanie fluidalnym w tej samej tem¬ peraturze przez 8 minut, a nastepnie suszono je przez 15 minut w temperaturze wlot/wylot wyno¬ szacej 60°C/40°C i schlodzono do temperatury 30°C w ciagu okolo 10 minut. Otrzymany aglomerat przesiano w celu oddzielenia pylu, który zawróco¬ no do ponownego przerobu.Przyklad II Napój o smaku malinowym.Skladniki Ilosc (w kg) Udzial (w°/o) cukier kwas cytrynowy i cytrynian sodu skrobia modyfikowana — fosforanowe estry skrobi kwas askorbinowy proszek i aromat malinowy 0,3075 sól barwnik ,000 4,400 0,210 0,075 0,005 y 0,3075 0,0015 0,001 88,00 4,20 1,50 0,10 6,15 0,03 0,02 100,00 Rozdrobnione sypkie skladniki zmieszano fluidal¬ nie w komorze roboczej urzadzenia aglomeruja¬ cego doprowadzajac temperature do 30°C. Otrzy¬ mana jednorodna mieszanke natryskiwano przy pomocy dyszy cisnieniowej dwukrotnie emulsja skrobi modyfikowanej — wpierw przez 4 minuty 300 ml, a po ustabilizowaniu otrzymanych aglo¬ meratów — ponownie przez 6 minut 500 ml. Aglo¬ meracje prowadzono w temperaturze 30°C. Czas suszenia otrzymanych aglomeratów wynosil okolo minut w temperaturze wlot/wylot wynoszacej 60°C/40°C, a czas chlodzenia do temperatury 30°C równiez 10 minut. Gotowy produkt przesiano, a oddzielona niewielka ilosc pylu zawrócono do pow¬ tórnego przerobu.Przyklad III Cukier wanilinowy.Skladniki Ilosc (w kg) Udzial (w%) 65 cukier 4,800 96,00 wanilina 0,150 3,00 skrobia modyfikowana — fosforanowe estry skrobi 0,050 1,00 ,000 100,005 96 100 6 Przygotowano emulsje homogenizujac skrobie mo¬ dyfikowana i waniline z 880 ml wody w tem¬ peraturze 75°C. Zmielony cukier w stanie fluidal¬ nym natryskiwano emulsja o temperaturze 75°C przy pomocy dyszy powietrznej stosujac cisnienie rozpylajace powietrza 1,5 atn oraz temperature na¬ wilzania i aglomeracji wlot/wylot wynoszaca 45°C/ 40°C. Wytworzone aglomeraty stabilizowano przez minut w temperaturze 40°C, suszono w tempe¬ raturze wlot/wylot wynoszacej 75°C/56°C przez minut i chlodzono do temperatury otoczenia przez 10 minut. Otrzymany aglomerat przesiano i oddzielona niewielka ilosc pylu zawrócono do ponownej aglomeracji. PL

Claims (4)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób wytwarzania aglomerowanych koncen¬ tratów aromatycznych na bazie cukru, zwlaszcza koncentratów napojów musujacych i niemusuja- cych, cukru wanilinowego i tym podobnych, w którym sypkie skladniki koncentratu wprowadzone w stan fluidalny natryskuje sie plynnym czyn¬ nikiem aglomerujacym zawierajacym skrobie, przy uzyciu dysz cisnieniowych lub powietrznych, zna¬ mienny tym, ze stosuje sie plynny czynnik aglome- 5 rujacy w postaci wodnej emulsji lub zawiesiny fosforanowych estrów skrobi z barwnikami i do¬ datkami smakowo — zapachowymi.
2. 2. Sposób wedlu zastrz. 1, znamienny tym, ze stosuje sie fosforanowe estry skrobi kleikujace w temperaturze 0—20°C w ilosci 0,5—3% wagowych, najkorzystniej 2%.
3. 3. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze po ustabilizowaniu czastek aglomeratu stosuje sie ich powtórne powlekanie czynnikiem aglomeruja¬ cym.
4. 4. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze natryskiwanie czynnikiem aglomerujacym prowadzi sie w temperaturze 30—75°C przez 3—12 minut po czym powstale aglomeraty stabilizuje sie w tej samej temperaturze przez 5—15 minut i suszy w temperaturze 50—75°C przez 5—15 minut, a na¬ stepnie schladza sie je do temperatury najkorzyst¬ niej 15—25°C i sortuje. 15 PL