Przedmiotem wynalazku jest urzadzenie do mechanicznego zmiekczania miesa. Zmiekczanie miesa polega na rozluznieniu wiazan pomiedzy wlóknami miesniowymi, które stosuje sie w celu uzyskania produktu o wyzszej kruchosci, rozwinie- 5 cia i zwiekszenia powierzchni platów miesa, przy jednoczesnym zmniejszeniu ich grubosci.Zmiekczanie miesa najczesciej wykonywane jest recznie, przy uzyciu zbijaków. Znane sa takze mechaniczne urzadzenia do zmiekczania miesa. 10 Znane jest urzadzenie, skladajace sie z walu, prze¬ suwanego ruchem posuwisto-zwrotnym, z zamoco¬ wanym do jego podloza elementem wyposazonym w wiele kolców. Mieso umieszczone pod porowata plyta nakluwane jest przez kolce, przechodzace 15 przez porowata plyte. Kruszenie miesa dokonywa¬ ne jest na drodze wielokrotnie powtarzajacego sie przekluwania.W celu uzyskania efektu skruszania miesa sto¬ sowane sa równiez srodki enzymatyczne. Srodki 20 te stosowane moga byc lacznie ze skruszaniem miesa na drodze mechanicznej, jak to podaje opis USA nr 3149554. Platy miesa, wedlug tego opisu podawane sa, po zwilzeniu roztworem enzymatycz¬ nym miedzy dwa walki, równolegle wzgledem sie- 25 bie, poruszajace sie ruchem obrotowym, z jedna¬ kowa szybkoscia, w przeciwnych kierunkach. Na walkach tych osadzone sa noze w ksztalcie gwiaz¬ dek. Mieso przechodzi pomiedzy walkami i jest dzieki nozom zmiekczane. Dzialanie nozy zapew- 30 nia równiez wnikanie roztworu enzymatycznego w glab miesa.Opis patentowy francuski nr 1379633 podaje z kolei urzadzenie skladajace sie z dwóch walków, z których jeden jest tylko wprowadzany w ruch, drugi pozostaje nieruchomy. Na walkach zamon¬ towane sa krazki metalowe w ksztalcie gwiazdy.Mieso przechodzac miedzy walkami ulega, dzieki krazkom zmiekczeniu.Urzadzenia te nie daja rozwiniecia i zwieksze¬ nia powierzchni platów miesa, a powoduja je¬ dynie jego skruszenie.Celem wynalazku jest skonstruowanie urzadze¬ nia, charakteryzujacego sie niezawodnoscia dzia¬ lania, prostota budowy, zapewniajacego uzyskanie poza efektem skruszania, zwiekszanie i rozwinie¬ cie powierzchni platów miesa. Zadaniem wyma¬ gajacym rozwiazania jest znalezienie takiej kon¬ strukcji elementów zmiekczajacych i takie ich usytuowanie, aby platy miesa poddawane ich dzialaniu ulegaly rozciagnieciu i rozwinieciu ich powierzchni.Postawione zadanie zostalo rozwiazane w ten sposób, ze dwa walki, równolegle, osadzone na¬ przeciw siebie, z czescia wydzielona przez syme¬ trycznie wzgledem osi walków osadzone nierucho¬ mo na walkach cztery pierscienie o jednakowych srednicach i srednicach zewnetrznych równych odleglosci miedzy osiami walków, zaopatrzone poza czescia wydzielona i pierscieniami w dwa 85 03185« 3 ¦ <¦ ^ '_,- ¦;;'¦ • ¦ jednakowe, zazebiajace sie kola zebate, stanowia w czesci wydzielonej szereg elementów krazko¬ wych o róznych promieniach i wspólnej osi, ulo^ zonych wzgledem siebie schodkowo, przy czym ulozenie schodkowe jednego walka od elementu o 5 naj«MMejuym promieniu do elementu o najwiek¬ szym promieniu i dalej do elementu o najmniej¬ szym promieniu powtarza sie cyklicznie wzdluz osi walka i jest na drugim walku odwrotne, a suma promieni obu walków liczona na dowolnym, prc-» ja stopadlym do osi walków przekroju jest mniejsza ftó edfculo^cj miedzy walkami.Zasadnicza czescia urzadzenia sa dwa walki 1 i 2, osadzone^równolegle wzgledem siebie i na¬ przeciw siebie w ramje 11. Walki te w czesci ograniczonej pierscieniami 3 i ^ stanowia ele¬ menty krazkowe o róznych promieniach i wspól- n^p"fls5j*ulo5^ych' wzgledem siebie schodkowo. ^3lemehtyC krazkowe, poczynajac od pierscienia 2Q górnego, ograniczajacego $, ulozone sa kolejno oc elementu na^mnje^^e^o 49 najwl^s^egp, a ^^ stepnie znów kolejno do najmniejszego. Na dol¬ nym, wspólpracujacym walku ulozenie jest od¬ wrotne, tzn. elementy ulozone sa kolejno, poczy-* 2g najac od pierscienia dolnego, ograniczajacego 3, od elementu najwiekszego do najmniejszego, a nastepnie znów kolejno do najwiekszego. Uklad ten powtarza sie cyklicznie wzdluz osi walków, az do pierscieni ograniczajacych 3'. Ulozenie jest takie, 3Q ze czesci walka o najwiekszych promieniach 8 znajduja sie naprzeciw czesci walka wspólpracu¬ jacego o najmniejszych promieniach 9.Pierscienie ograniczajace 3 i 3' osadzone sa nie¬ ruchomo na walkach 1 i 2 symetrycznie wzgledem 35 Gsj waftsW-. Pieronjc pgranicsajaee 3 \ X maja jednakowe srednice zewnetrzne i wewnetrzne.Sre4$i,c* zewnetrzna pierscienia $ rówca jest odle¬ glosci cai<$zy osiami walków, J i %* Suma promieitf obu walków l \ £ &40n# na dowodnym, prostopad- 40 lynp, «|o <&i v?alfców przetapj^ jpat zawsza mniejsza 04 o^eglosci miedzy o^aami waj^w,. Ife wallaach l a g, p$ta czescia stanowiaca e^eaty krajowe i poza pierscieniami ograniczajacych £ &%&&&? sa dw* je^nafcowe. w^aj^mnie zazebiajace sia (co- « la zebate t Naped; iffzekasxw;*ay jes.t P# walefe ?.Pierscien ograniczajacy, górnar ?fx ©4 steony aa- B*ÓU* posiate wyStefó^niej 5, w ka^aieie pi#rfcie- rm aatomtott piersci^ ^fawzajacy %'» dotey wyposazony jest w wystep pierscieniowy 6. Garu- 50 bo£e wystepu $ jest minimalnie mniejsza od sze¬ rokosci wyzlobienia 5, Na powierzchni zewnetrznej czesci walków o najwiekszych promieniach 9 wykonane sa równo- ^ legie do osi walków naciecia 10. Walki 1 i 2 wprowadzane sa w ruch obrotowy o jednakowej predkosci, w przeciwnych kierunkach poprzez ze¬ bate kola 4. Pierscienie 3 i 3f, toczac sie w czasie pracy urzadzenia po sobie, zapewniaja utrzyma- 60 nie stalej odleglosci miedzy powierzchniami bocz¬ nymi walków. Podczas obrotu pierscieni 3' wy¬ step 6 wchodzi we wglebienie 5, dzieki czemu uzyskuje sie zabezpieczenie przed, ruchem, wal¬ ków wzgledem siebie wzdluz osi wajjców, \q z <$ 4 kolei zapewnia zachowanie stalego przekroju szczeliny 7. Suma dlugosci promieni. obu Wil¬ ków, liczona na dowolnym prostopadlym do osi walków przekroju jest zawsze ntgjejgzji od sred¬ nicy zewnetrznej pierscieni 3 i 3'. Zapewnia to bezstykowy obrót walków 1 i 2. Ulozenie schod¬ kowe elementów prazkowych na wspólnej osi, stanowiacej os walca w ten sposób, *e ezesó wal¬ ka 1 o najwiekszych promieniach S znajduje sie naprzeciw czt&fcci walka wspólpracujacego o naj¬ mniejszych promieniach 9 powoduje utworzenie miedzy walkami schodkowej szczeliny 7. Naciecia na powierzchni zewnetrznej czesci walków o najwiekszych promieniach 8 zapewniaja podczas obrotu walków chwytanie platów: miasa i poda¬ wanie ich miedzy wali^i li?. Mieso przechodzi przez szczeline 7, miedzy walftami 1 i 2 w której nastepuje zmiekczanie, a jednocze|n*e rozciaganie platów miesa.Fig. 1 przedstawia pólprzekroj — pólwidok urzadzenia wydluz QsJ walków. Na fig. 1 widocz¬ ny jest schqdfeowy profil walków 1 i 2 i schodko¬ wy profil szczeliny 7. Wypuklosci jednego walka wchocfca we wglebienia dmgiego wajka.Fig. 3 przedstawia przekrój prostopadly do osi walków. Mieso doprowadza sie recznie lub prze¬ nosnikiem tasmowym umieszczonym prostopadle do osi walków, na wysokosc szczeliny miedzy walkami. Walki zamontowane sa na ramie ukos¬ nie lub prostopadle do pionu. Polozenie ukosne walków ulatwia przesuniecie miesa z przenosnika, miedzy walki. Predkosc obrotowa walków jest nieco wieksza od predkosci przenosnika, dzieki czemu platy miesa sa sciagane z przenosnika przez dolny wa^ek. Predkosc obrotowa walków wynosi od l& do SO obrotów na minute. Wymiary i ksztalt walków na ealej dlugosci roboczej nie sa identyczne. Walki sa tak wykonane, aby po¬ wstajaca miedzy nimi szczelina miala trzy rózne ksztalty i szerokosci. Dlugosc kazdego odcinka szczeliny roboczej Jest Jednakowa. Poszczególne odcinki wykorzystywane sa do zmiekczania miesa na rózne potrawy, wymagajace róznej grubosci platów miesnych, np. do kotletów, brizoli i zra¬ zów. Po przejsciu przez szezeline mieso oddziela¬ ne Jest od walków za pomoca zgarniaczy i kie¬ rowane przenosnikiem tasmowym lub w pojemni¬ kach do dalszej produkcji Wszystkie czesci urzadzenia kontaktujace sie z zywnoscia, np. walki i zgarniacze wykonane sa ze stali nierdzewnej. Mieso podawane do urzadzenia winno byc pokrojone w poprzek wlókien, na plastry o okreslonej, grubosci. Grubosc ich winna byc taka, aby Jak pokazano na fig. 3 powierzch¬ nia przekroju szczeliny roboczej F, przypadajaca na szerokosc plata miesnego fc, byla nieco wiek¬ sza od powierzchni przekroju plata miesnego I" o szerokosci okreslonej b. Pozadana stala grubosc platów miesnych uzyskuja sie, stosujac, jeden z wielu wariantów automatycznego nosa talerzowe¬ go z nastawna, gruboscia krojenia., XJr?adzenie, weoUu^ wynalazku c&araktery&ujfi. sie prostota Ofeanslrukcji, mezawcotaojcja, dzialania, ^r za. wydajnoscia^ malymi, gabarytami,, nieduzym85 031 poborem mocy i cicha praca. Urzadzenie w po¬ równaniu z innymi urzadzeniami tego typu daje poza efektem skruszania miesa, dodatkowy efekt w postaci rozwiniecia, zwiekszenia powierzchni i zmniejszenia grubosci jego platów. Przy zacho¬ waniu wymaganej grubosci platów miesa dopro¬ wadzanych do urzadzenia procesowi rozciagania nie towarzyszy niekorzystny dla produktu proces prasowania, powodujacy wyciek soku miesnego.Urzadzenie wedlug wynalazku nadaje sie do za¬ stosowania w zakladach produkujacych miesne asortymenty uszlachetnione np. surowe kotlety, steki, zrazy oraz w zminiaturyzowanej formie we wszystkich zakladach zbiorowego zywienia. PL