PL84101B1 - - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób produkcji mleka humanizowanego w proszku przeznaczonego dla niemowlat.Znane sposoby produkcji humanizowanych odzywek dla niemowlat polegaja na odpowiednim przygotowa¬ niu komponentów i wlasciwym ich wymieszaniu. Glównym komponentem stosowanym przy produkcji np. laktowitu jest proszek mleczny, otrzymywany wedlug podanego nizej schematu. Mleko zbiorowe klasy A paste¬ ryzuje sie w temperaturze 85—90°C w czasie 18-20 sekund, po czym normalizuje sie na zawartosc tluszczu i poddaje repasteryzacji w temperaturze 100-110°C przez 2-3 minuty. Tak przygotowane mleko zageszcza sie do zawartosci okolo 46% suchej masy i przekazuje na wieze rozpylowa w celu wysuszenia. Drugim komponen¬ tem jest maka pszenna, której przygotowanie polega na zregenerowaniu jej do 12% zawartosci suchej masy, ogrzaniu do temperatury 85°C przez 5 minut, a nastepnie wysuszeniu. Preparaty witamin dodaje sie do odzywek w stanie suchym lub w roztworze. Laktowit otrzymuje sie przez wymieszanie wszystkich komponentów na sucho.Znana jest równiez metoda przygotowywania hydrolizatu bialek mleka stosowanego do produkcji napojów fermentowanych przy zastosowaniu pepsyny i kwasu solnego. W tym celu mleko rozciencza sie woda i zakwasza stezonym kwasem solnym do pH mleka w granicach 3,0-3,3, po czym dodaje sie pepsyny i po dokladnym wymieszaniu prowadzi sie hydrolize w temperaturze 45°C przez 3 godziny. Po przeprowadzonej hydrolizie, hydrolizat ogrzewa sie do temperatury 100°C przez okolo 15 minut w celu zinaktywowania enzymu, nastepnie oziebia sie i filtruje, a uzyskany filtrat dodaje sie do mleka podczas produkcji napojów fermentowanych.Dotychczas znane metody otrzymywania mleka humanizowanego oraz odzywek dla niemowlat z mleka krowiego prowadza do otrzymywania produktów o zdecydowanie niskich wlasciwosciach bifidogennych w po¬ równaniu do mleka kobiecego.Celem wynalazku jest opracowanie nowej technologii otrzymywania mleka humanizowanego w proszku z mleka krowiego o podwyzszonych wlasciwosciach bifidogennych, zblizonych do wlasciwosci mleka kobiecego.Te ceche mleka humanizowanego osiaga sie przez dodanie w procesie technologicznym do mleka zagesz¬ czonego uprzednio znormalizowanego, spasteryzowanego i repasteryzowanego odmineralizowanych bialek ser-2 84101 watkowych oraz odpowiednio wyizolowanej i enzymatycznie zhydrolizowanej kazeiny. Hydrolizat kazeiny otrzy¬ muje sie przez rozpuszczenie kazeiny kwasowej lub twarogu kwasowego w roztworze kwasu cytrynowego lub mlekowego w takich proporcjach, aby pH mieszaniny wynosilo od 2 do 4, a nastepnie prowadzi sie hydrolize za pomoca pepsyny w temperaturze od 30—45°C w czasie 1-5 godzin, po czym usuwa sie niezhydrolizowana kazeine iinaktywuje enzym przez ogrzewanie. Nastepnie wszystkie skladniki mleka humanizowanego poddaje sie homogenizacji i suszeniu w znany sposób.Enzymatyczna hydrolize kazeiny kwasowej lub twarogu kwasowego prowadzi sie równiez za pomoca innych enzymów proteolitycznych takich jak: trypsyna, pankreatyna, papaina itp. w warunkach optymalnych dla ich aktywnosci proteolitycznej.Sposób wedlug wynalazku pozwala na podwyzszenie wartosci odzywczych i wlasciwosci bifidogt anych odzywek dla niemowlat. Odmineralizowane bialka serwatkowe dodane do mleka lacznie z enzymatycznie zhydrolizowana kazeina stwarzaja korzystne warunki w przewodzie pokarmowym niemowlat do rozwoju pozada¬ nych bakterii jakimi sa Bifldobacterium bifidum, to jest pozadanej mikroflory jelit. Bifidogenne oddzialywanie produktów u niemowlat jest szczególnie istotne, glównie w pierwszym okresie ich zycia, bowiem wplywa to bezposrednio na zdrowie niemowlat. Zapewnienie przewagi w przewodzie pokarmowym niemowlat mikroflory bifidogennej w stosunku do innych grup drobnoustrojów zapobiega wszelkiego rodzaju niezytom i biegunkom.Sposób ten wplywa na podwyzszenie wartosci biologicznej bialki humanizowanego w proszku w stosunku do wartosci biologicznej bialka proszku mlecznego o okolo 10 jednostek NPUop. Zastosowanie do enzymatycznej hydrolizy kazeiny kwasu cytrynowego, pozwala wyeliminowac z hvdrolizatu jony z chloru, które najczesciej w diecie niemowlat podawane sa w nadmiarze. Jony chloru dzialaja drazniaco na sluzówke przewodu pokarmowego niemowlat. Ponadto obecnosc kwasu cytrynowego w hydrolizacie, a nastepnie w produkcie gotowym, sprzyja tworzeniu sie w przewodzie pokarmowym bardziej luznego skrzepu kazeinowego, a to z kolei podnosi strawnosc.Sposób wedlug wynalazku wyjasnia blizej przyklad.Przyklad. 800 litrów mleka zbiorowego klasy A normalizuje sie na zawartosc tluszczu i poddaje pasteryzacji w temperaturze 85°C przez 20 sekund, schladza i przechowuje w temperaturze 3-5°C, a nastepnie repasteryzuje w temperaturze 105°C przez 2 minuty. Po tym zabiegu mleko zageszcza sie na wyparce prózniowej . do zawartosci 45% suchej masy. Do otrzymanego mleka zageszczonego dodaje sie 271,5 kilogramów hydrolizatu kazeiny o zawartosci 5,12% bialka otrzymanego z kazeiny kwasowej. W tym celu kazeine kwasowa otrzymana w znany sposób rozpuszcza sie w kwasie cytrynowym w proporcji 1 kilogram kazeiny surowej i 1,4 litra 0,12 mo- larnego kwasu cytrynowego. Calosc zaprawia sie pepsyna w ilosci 3,2 gram o mocy 1:4000 i prowadzi hydrolize przy pH 3 w temperaturze 40°C w czasie 3 godzin. Po calkowitym trawieniu, pH roztworu doprowadza sie do 4,6 za pomoca roztworu NaOH i ogrzewa w temperaturze 80°C przez 1 minute, po czym oziebia sie i filtruje.Uzyskany hydrolizat zawiera okolo 60% azotu niebialkowego w stosunku do ogólnej jego ilosci i w tej postaci dodaje sie go do mleka zageszczonego. Do mleka zageszczonego dodaje sie 154 kilogramów roztworu odrninera- lizowanych bialek serwatkowych o zawartosci bialka ogólnego 7,8%, co odpowiada 15 gramom bialka serwatko- wego na 1 litr mleka wyjsciowego. Odmineralizowane bialka, serwatkowe otrzymuje sie na drodze termicznej, ultrafiltracji lub odwróconej osmozy.Jednoczesnie do mleka zageszczonego dodaje sie 40 kilogramów smietanki spasteryzowanej o zawartosci 37% tluszczu, w celu uzyskania okreslonej zawartosci tluszczu w produkcie gotowym -24%, 5,3 kilogramy oleju slonecznikowego celem podwyzszeiiia zawartosci wielonienasyconych kwasów tluszczowych do poziomu 12%, 53 kilogramy laktozy w celu uzyskania okreslonej jej zawartosci w produkcie gotowym 50%, 5,4 min jednostek miedzynarodowych witaminy A, 1,36 min j.m. witaminy D i 68 gram witamincy C tak, aby zawartosc w 100 gra¬ mach produktu gotowego wynosila 2 tys. j.m. witaminy A, 800 j.m. witaminy D i 40 mg witaminy C.Nastepnie wszystkie skladniki mleka humanizowanego homogenizuje sie przy cisnieniu 110 atn i poddaje suszeniu na wiezy rozpylowej. PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób produkcji mleka humanizowanego w proszku, przez normalizacje mleka, pasteryzacje, repastery- zacje, zageszczanie, dodatek oleju slonecznikowego, laktozy, witamin oraz homogenizacje i suszenie, zna- miennytym, ze do mleka zageszczonego dodaje sie odmineralizowane bialka serwatkowe i enzymatycznie hydrolizowana kazeine otrzymana przez rozpuszczenie kazeiny kwasowej lub twarogu kwasowego w roztworze kwasu cytrynowego lub mlekowego w takich proporcjach, aby pH mieszaniny wynosilo od 2 do 4, a nastepnie prowadzi sie hydrolize za pomoca pepsyny w temperaturze od 30^5°C w czasie 1-5 godzin, po czym usuwa sie84101 3 niezhydrolizowana kazeine i inaktywuje enzym przez ogrzewanie, nastepnie wszystkie skladniki mleka huma¬ nizowanego poddaje sie homogenizacji i suszeniu w znany sposób.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze enzymatyczna hydrolize kazeiny kwasowej lub twarogu kwasowego prowadzi sie równiez za pomoca innych enzymów proteolitycznych takich jak: trypsyna, pankreatyna, papaina itp. w warunkach optymalnych dla ich aktywnosci proteolitycznej. PL