PL8220B1 - Sposób wytwarzania trwalych drozdzy winnych w proszku. - Google Patents

Description

Celem przygotowania suchych i trwalych drozdzy winnych w proszku, nalezy wyste- rylizowane w wysokich temperaturach obo¬ jetne, trudno rozpuszczalne substancje mi¬ neralne np, rózne krzemiany, fosforyty, gips i tym podobne zmieszac z wysterylizo- wanemi cialami pochodzenia organiczne¬ go np, cukrem, skrobia, celuloza i tym po- dobnemi w stosunku najlepiej 3:1, Do tak przygotowanej mieszaniny dodaje sie wy¬ hodowanych w specjalnych warunkach win¬ nych drozdzy rasowych, Drozdze musza byc zadane juz w Istanie komórek trwalych, doskonale odzywionych t j, zawierajacych znaczne ilosci glikogenu tluszczu i tym po¬ dobnych substancyj. Aby ten cel osiagnac, nalezy drozdze winne rozmnazac w naczy¬ niach plaskich, w moszczach zawierajacych wszystkie niezbedne skladniki, a cukier w ilosci najmniej 24%, Po skonczonej fer¬ mentacji, o ile w samym moszczu nie otrzy¬ mano 11—12% ciezarowych alkoholu, na¬ lezy odfermentowany moszcz do wymienio¬ nej ilosci alkoholu uzupelnic czystym al¬ koholem i dopiero po kilku dniach oddzie¬ lic osadzone drodze od plynu, W celu przy¬ spieszenia procesu nalezy po wytworzeniu juz 5% ciezarowych alkoholu plyn czescio¬ wo zlac i zaraz dodac odpowiednia ilosc alkoholu. Jeszcze przed drozdzami nalezy do moszczu dodac 0,02% formaliny, a to celem przeprowadzenia calej czynnosci wstanie zupelnie sterylnym. Naczynie, w któ- rem odbywa sie rozmnazanie drozdzy, ma byc*, jak wyzei zaznaczono, plaskie, aby mozliwie cala masa drozdzy stykala sie z plynem. Naczynie to zreszta musi miec for¬ me naczyn rozdzielczych, aby móc rozmno¬ zone odpowiednio drozdze, które sa juz w wiekszej swej ilosci w stanie komórek trwa¬ lych, kilkakrotnie przeplókac woda steryli¬ zowana z dodatkiem 0,02—0,04% formali¬ ny, az do zupelnego wymycia skladników moszczu. Wymyte w ten sposób drozdze mieisiza sie dokladnie z poprzednio przy¬ gotowanym podkladem mineralno-organicz- nym, do którego dodano jeszcze w formie proszku 3—5% kwasu cytrynowego. Kwas ten ma na celu zabezpieczenie gotowej ma¬ sy od zakazenia sie, ' Otrzymany produkt latwo rozsypuje sie w proszek, skutkiem czego jestt wygodny w uzyciu a neutralna wobec drozdzy masa podkladu, rozdziela¬ jac komórki drozdzowe, zapobiega ich za¬ grzewaniu sie co w niemalym stopniu przy¬ czynia sie do ich wiekszej zywotnosci i trwalosci. Przygotowane w ten sposób drozdze wzbudzaja fermentacje moszczów owocowych nawet po uplywie paru lat. Sy¬ stem wyzej podany moze byc zamieniany przez stosowanie najrozmaitszych sub- stancyj mineralnych i organicznych na podklady dla drozdzy, mozna tez zmienic szczególy wykonania, a opisany sposób jest tylko jednym z przykladów wykona¬ nia. PL PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe. Sposób wytwarzania trwalych drozdzy winnych w proszku, znamienny tern, ze wy- sterylizowame w wysokich temperaturach obojetne, trudna rozpusizczalne substancje mineralne, jak krzemiany, 'fosforyty, gips i tem podobne substancje ewentualnie we¬ giel drzewny czy kostny z jednej strony, a nieszkodliwe dla organizmów zwiazki orga¬ niczne jak cukry, skrobia, celuloza i t, d, z drugiej stromy, miesza sie razem w sto¬ sunku dowolnym, dodaje sie kwasów orga¬ nicznych, jak winowego, cytrynowego, za¬ lewa sie drozdzami dobrze odzywianemu, silnie zbudowanemu, kilkakrotnie przemyte- mi z dodatkiem formaliny, a otrzymany pro¬ dukt suszy sie przez kilka godzin w tem¬ peraturze pokojowej, Ludwik Spiss. Spólkadla przemyslu fermentacyjnego i rolnego Ludwik Spiss i E. Wasung. Sp. z ogr, od1 p. Druk L. Boguslawskiego. Warszawa. PL PL