PL75310B2 - - Google Patents

Description

Pierwszenstwo: 19.07.1971 (P. 149503) Zgloszenie ogloszono: 30.05.1973 Opis patentowy opublikowano: 23.12.1974 75310 KI. 53c,2 MKP A23b1/00 Twórcawynalazku: Jan Mizera Uprawniony z patentu tymczasowego: Wojewódzkie Przedsiebiorstwo Przemyslu Miesnego w Rzeszowie Zaklady Miesne w Debicy, Debica (Polska) Sposób wytwarzania szynek puszkowych Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania szynek, lopatek oraz innych wyrobów miesnych, herme¬ tycznie opakowanych, przeznaczonych do dlugiego przechowywania.Znane i powszechnie stosowane sposoby wytwarzania szynek, lopatek oraz innych wyrobów miesnych przeznaczonych do dlugiego przechowywania, polegaja na odpowiednim przygotowaniu masy miesnej, napelnie¬ niu w sposób reczny lub mechaniczny przygotowanego opakowania, hermetycznym zamknieciu opakowania, zalutowaniu otworu, w którym wyciagnieto powietrze oraz zagotowaniu zawartosci opakowania w odpowiedniej temperaturze i okreslonym czasie. Wprowadzone ostatnio mechaniczne uplastycznianie miesa oraz dodawanie polifosforanów i syropów, podnioslo znacznie wlasnosci smakowe wyrobów, spowodowalo jednak spulchnienie i napowietrzenia masy miesnej przeznaczonej do hermetycznego opakowania.Problemem praktycznie nierozwiazanym, nastreczajacym wiele trudnosci technicznych bylo usuniecie po¬ wietrza miedzymiesniowego i wewnatrz-miesniowego, które rozprezajac sie podczas gotowania zamknietego w opakowaniu wyrobu, wytwarzalo pecherzyki i kawerny w gotowym produkcie. Kawerny powietrzne w goto¬ wych szynkach i innych wyrobach obnizaly ich jakosc, skracaly znacznie czas ich przechowywania oraz trwa¬ losc uzytkowa.Zagadnieniem, które nalezalo rozwiazac, bylo opracowanie takiej technologii i zastosowanie takich urza¬ dzen, które moglyby w sposób prosty i pewny usunac powietrze z tkanki miesniowej bez wydluzenia cyklu operacyjnego produkcji i pogarszania jakosci gotowych wyrobów. Zagadnienie usuwania powietrza miedzymies- niowego i wewnatrz-miesniowego zostalo rozwiazane sposobem wedlug wynalazku, eliminujac wszystkie dotych¬ czasowe trudnosci zwiazane z odpowietrzeniem zhermetyzowanych wyrobów miesnych. Zastosowanie wyna¬ lazku zapewnilo wysoka jakosc i trwalosc wyrobów miesnych, zwiekszylo wydajnosc stosowanych urzadzen technicznych, poprawilo organizacje pracy i obnizylo koszty produkcji.Istota wynalazku jest zmiana dotychczas stosowanej technologii produkcji szynek i lopatek oraz innych wyrobów hermetycznie pakowanych przez poddanie dzialaniu prózni w bebnie prózniowym przygotowanej w znany sposób masy miesnej, znajdujacej sie w niezamknietym opakowaniu. Wprowadzona operacja prózniowa powoduje calkowita ewakuacje powietrza miedzy-miesniowego i wewnatrz —miesniowego co ma zasadniczy2 75310 wplyw na jakosc i trwalosc gotowych wyrobów miesnych hermetycznie pakowanych. Operacja odpowietrzania w bebnie prózniowym powoduje równiez skrócenie o 80% cyklu napelniania, prasowania i wstepnego odpowiet¬ rzania na prasie spulchnionej przed tym masy miesnej.Przyklad. Przygotowana wedlug znanych sposobów mase miesna, naklada sie do odpowiedniego formatu i wielkosci puszki, w sposób reczny lub mechaniczny na prasie Langena. Napelnione opakowanie umieszcza sie w bebnie prózniowym po kilkanascie lub kilkadziesiat sztuk i poddaje dzialaniu prózni przez 7—10 minut, przy czym stopien prózni winien wynosic 650—660 mmslupa rteci a czas jej dzialania nie krótszy od 7 minut. Po wyrównaniu cisnienia atmosferycznego w bebnie prózniowym, puszki umieszcza sie pojedynczo na zamykarce, naklada wieczko, zarolowuje je uszczelnieniem gumowym lub cynowym, wyciaga powietrze spod wieczka aparatem prózniowym izalutowuje automatycznie otwór. Opakowane hermetycznie wyroby miesne zagotowuje sie w odpowiedniej temperaturze i okreslonym czasie, okreslonym technologia produkcji.Wyroby miesne a zwlaszcza szynki i lopatki poddane ewakuacji powietiza miedzy-miesniowego i wewna- trz-miesniowego sposobem wedlug wynalazku, nie posiadaja kawern powietrznych w przekroju, charakteryzuja sie wysoka trwaloscia przekraczajaca wymagania normy eksportowej. PL PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania szynek, lopatek lub innych wyrobów miesnych hermetycznie pakowanych, znamien¬ ny tym, ze mase miesna w niezamknie tych opakowaniach po wstepnym odpowietrzeniu na prasie poddaje sie ewakuacji powietrza miedzymiesniowego i wewnatrz-miesniowego w bebnie prózniowym, stosujac próznie 650-660 mm slupa rteci w czasie od 7 do 10 minut. Prac Poligraf. UP PRL. zaia 1532/74 naklad 120+18 Cena 10 zl PL PL