Pierwszenstwo: Zgloszenie ogloszono: 30.05.1973 Opis patentowy opublikowano: 25.11.1974 72500 KI. 45g, 25/00 MKP AOlj 25/00 CZYTELNIA Twórcawynalazku: Kazimierz Kwapisz Uprawniony z patentu tymczasowego: Centralny Zwiazek Spóldzielni Mleczarskich Okregowy Oddzial w Kielcach, Kielce (Polska) Urzadzenie do ciaglego wytwarzania twarogu kazeinowego Przedmiotem wynalazku jest urzadzenie do ciaglego wytwarzania twarogu kazeinowego.Dotychczas dojrzewanie i plukanie wytraconego twarogu kazeinowego odbywalo sie w poszczególnych wannach twarozkarskich.W jednej wannie twarozkarskiej o pojemnosci 3000 litrów mozna bylo wytracac jednorazowo kazeine z 6000 litrów mleka. Wielkosc przerobu ograniczona byla wiec iloscia wanien twarozkarskich. Duze ilosci wytraconej kazeiny w jednej wannie uniemozliwialy prawidlowe jej wyplukanie co mialo wplyw na obnizenie jej jakosci. Druga przyczyna obnizenia jakosci bylo to, ze w jednej wannie znajdowalo sie ziarno kazeinowe wytracane w czasie 40 minut do 1 godziny 20 minut, w zaleznosci od wydajnosci wirówki. Wytracony twaróg kazeinowy w dalszym procesie obróbki byl poddawany plukaniu, recznemu mieszaniu i wybieraniu do pras oraz suszeniu. Proces ten trwal od 18 — 24 godzin.Celem wynalazku jest zapewnienie ciaglej produkcji kazeiny, umozliwienie wytracania kazeiny z kazdej ilosci mleka niezaleznie od ilosci wanien twarozkarskich, zmechanizowanie, plukanie i wylewanie twarogu do pras, skrócenie procesu obróbki kazeiny oraz poprawa jakosci kazeiny.Cel ten zostal osiagniety przez ustawienie pieciu wanien twarozkarskich kaskadowo polaczonych ze soba przeplywami, nachylenie wanien twarozkarskich w kierunku przeplywów pod katem 2°, zainstalowanie nad wanna piata natryskiwaczy do wody cieplej i zimnej oraz wyplywu gotowego twarogu kazeinowego do pras.Miedzy czwarta a piata wanna zainstalowano odplyw serwatki z twarogu przekazywanego do plukania.Serwatka odprowadzana jest przewodem nabialowym do zbiornika z którego pompa nabialowa przekazywana jest do tanków.Korzysci z zastosowania wynalazku sa nastepujace: Przy opracowaniu wynalazku wykorzystano fakt, ze twaróg kazeinowy wytracony w znanym urzadzeniu wedlug patentu nr 67046 znajduje sie w calej swojej masie na powierzchni serwatki.Przez ustawienie pieciu wanien kaskadowo i polaczenie ich przeplywami umozliwia sie wytracanie i obrób¬ ke kazeiny z kazdej ilosci dostarczonego mleka do zakladu.2 72 500 Systematyczny odplyw wytraconego twarogu kazeinowego.z pierwszej wanny do nastepnych, gdzie podda¬ wany jest dalszemu dojrzewaniu, a w koncowej fazie plukany, eliminuje gromadzenie sie twarogu w jednej wan¬ nie z 6000 litrów mleka. Wytracony twaróg zostaje natychmiast poddany dalszej obróbce i plukaniu co zapewnia jednolitosc koncowego produktu i poprawe jakosci.Przez przekazywanie gotowego twarogu do pras—przelewem, .eliminuje sie reczna prace przy zaladunku do pras. Czas produkcji kazeiny zostaje skrócony do 6 - 8 godzin.Przedmiot wynalazku jest przedstawiony w przykladzie wykonania na rysunku, na którym fig. 1 przedsta¬ wia urzadzenie do ciaglej produkcji kazeiny w widoku ogólnym, fig. 2 urzadzenie w wodoku z góry, fig. 3 przed¬ stawia rozwiazanie przeplywu, Fig. 4 przedstawia natryskiwacz do wody goracej i zimnej.Urzadzenie 1 sluzace do ciaglego wytracania twarogu kazeinowego zamieszczone jest nad wanna twaroz- karska 2 która polozona jest najwyzej i polaczona z pozostalymi wannami przeplywem 3. Miedzy czwarta a pia¬ ta wanna znajduje sie przeplyw 4 zaopatrzony w otwory do odprowadzania serwatki, polaczony z przewodem nabialowymi do którego doprowadzone sa odplywy z poszczególnych wanien poprzez zawory 13. Przewód nabialowy podlaczony jest do zbiornika serwatkowego 10 i pompy nabialowej 11 sluzacej do przekazywania serwatki do tanków. Wanna 5 najnizej polozona zaopatrzona jest w osiem natryskiwaczy 6 ustawionych w taki sposób, aby dawaly natrysk na cala warstwe twarogu kazeinowego.Przelew 7 sluzy do przekazywania wyplukanego twarogu do pras, a zawór spustowy14 do regulowania odplywu wody. Wanny ustawione sa skosnie w kierunku przeplywów pod katem 2°. Wokól zestawu pierwszych czterech wanien znajduje sie barierka razem z pomostem 12.Urzadzenie wedlug wynalazku dziala nastepujaco. Wytracany twaróg kazeinowy wpada do pierwszej wan¬ ny twarozkarskiej, gdzie jest dokwaszany do 30 — 32°SH. Po napelnieniu pierwszej wanny masa twarogowa razem z serwatka przeplywa do wanien nizej polozonych.W czasie przeplywu z wanny do wanny masa twarogowa zostaje wymieszana i dojrzewa. Dojrzaly twaróg kazeinowy z wanny czwartej przez przelew z otworami którymi odplywa serwatka przekazywany jest do wanny piatej, gdzie poddawany jest plukaniu najpierw czysta woda o temperaturze 36 — 38°C, a nastepnie stopniowo woda o temperaturze coraz nizszej do temperatury wody studziennej. Koniec plukania nastepuje wtedy, kiedy wyplywajaca woda osiagnie 1°SH kwasowosci. Doplyw twarogu do wanny piatej przerywa sie przez otwarcie zaworu spustowego w wannie czwartej i nastawia tak odplyw*serwatki, aby sie równal naplywowi.Plukanie przeprowadza sie w nastepujacy sposób. Po przekazaniu do piatej wanny partii twarogu natrysku¬ je sie go ciepla woda w takiej ilosci ze pod warstwa twarogu utworzy sie warstwa wody grubosci 30 — 40 cm.Wtedy otwiera sie zawór spustowy i nastawia go tak, aby ilosc wody wyplywajaca równala sie ilosci naplywaja¬ cej. Po zakonczeniu plukania, zamyka sie zawór spustowy. Twaróg unoszony przez wode przekazywany jest przelewem do pras, gdzie podlega dalszej obróbce. Po przekazaniu twarogu do pras zamyka sie zawór spustowy wanny czwartej i przelewem przekazuje sie nastepna partie twarogu do plukania. PL PL