PL62523B1 - - Google Patents

Description

Pierwszenstwo: Opublikowano: 21.VII.1969 (P 134 963) 15.VIII.1971 62523 KI. 45 e, 43/08 tl?3lt l$ MKP \ 014,-43/08-' UKD 631.361.94 Wspóltwórcy wynalazku: Marek Daniew^ki, Józef Korolczuk, Wladyslaw Lech Wlasciciel patentu: Instytut Zywnosci i Zywienia, Warszawa (Polska) Sposób glazurowania ziarn roslin straczkowych Przedmiotem wynalazku jest sposób glazurowa¬ nia ziarn roslin straczkowych z jednoczesnym pod¬ wyzszeniem ich wartosci odzywczej.Znany i dosc powszechny sposób glazurowania na przyklad ziarn fasoli polega na tym, ze uprzed¬ nio moczona fasole gotowano pod cisnieniem, po czym poddawano ja glazurowaniu mialkim cukrem lub jego stezonym roztworem wodnym, a nastep¬ nie suszono do zawartosci wody okolo 2—3%.Przez glazurowanie zostaje wytworzona na po¬ wierzchni ugotowanych ziarn cienka otoczka zapo¬ biegajaca pekaniu ziarna podczas suszenia i póz¬ niejszym uszkodzeniom mechanicznym.Tak preparowane ziarna nadaja sie do spozycia po bardzo krótkim gotowaniu.Rehydratacja nastepuje w bardzo krótkim czasie, przy czym powinny byc zachowane takie walory produktu jak wartosc odzywcza, smak i zapach, ksztalt i odpowiednia konsystencja.W dotychczas stosowanych metodach glazurowa¬ nia po dosuszeniu produkt zachowywal ksztalt i konsystencje, jednak zmienial kolor na ciemno¬ brazowy, co powodowane bylo reakcja kondensacji cukru z wolnymi aminokwasami nasion roslin straczkowych. Powstaly przy tym zwiazek okazal sie nieprzyswajalny przez organizm ludziki, zas wartosc odzywcza preparowanych nasion straczko¬ wych obnizona; wraz z zmienionym niekorzystnym smakiem i zapachem. Przygotowane tym sposobem ziarna wskazywaly takze niekorzystna ceche — to jest byly silnie higroskopijne.Celem wynalazku jest uzyskanie takiej otoczki na ziarnach roslin straczkowych, która by nie tylko podwyzszala wartosc odzywcza produk¬ tu, ale zabezpieczala wlasciwy smak i zapach, ksztalt i konsystencje oraz niehigrosikopij nosc.Zgodnie z wytyczonym celem opracowano spo¬ sób,, który usuwa dotychczasowe wady produk¬ tów, wedlug którego, wstepnie przygotowane zna¬ nymi metodami ziarna roslin straczkowych glazu¬ ruje sie drobno zmielona mieszanka zawierajaca najkorzystniej w równych ilosciach kazeine i lak- toalbumine oraz dodatek soli kuchennej w ilosci 1% w stosunku do ciezaru surowych ziarn, przy czym ilosc dodanej mieszanki wynosi I — 16% w stosunku do ciezaru surowych ziarn. Tak trakto¬ wane ziarna dosusza sie znanymi metodami.Sposobem wedlug wynalazku przygotowane przez uprzednie moczenie i gotowanie pod cisnieniem, ziarna miesza sie w mieszarce bebnowej lub in¬ nym dajacym takie same efekty urzadzeniu z drob¬ no mielona mieszanka, zawierajaca najkorzystniej w równych ilosciach laktoalbumine i kazeine oraz dodatek soli kuchennej w ilosci 1% w stosunku do pierwotnego ciezaru ziarn, przy czym stosowana kazeina zostala uprzednio rozpuszczona przy pH=- 5,8, a nastepnie wysuszona metoda rozpylowa lub przez liofilizacje. Ilosc dodanej mieszanki wynosi srednio 8% w stosunku do ciezaru surowych ziarn. 62 5233 Tak glazurowane ziarna dosusza sie znanymi me¬ todami.Ustalono korzystna do przeprowadzenia w pew¬ nych warunkach, odmiane sposobu wedlug wyna¬ lazku, wedlug której przygotowane wstepnie zna¬ nymi metodami ziarna zadaje sie sola kuchenna, a po podsuszeniu do zawartosci wody okolo 50°/o glazuruje sie roztworem wodnym zawierajacym od 20 do 40% wagowych wyzej opisanej mieszanki kazeiny i laktoalbuminy, po czym dosusza sie zna¬ nymi metodami.Otrzymane sposobem wedlug wynalazku ziarna roslin straczkowych maja zwiekszona wartosc od¬ zywcza, sa latwe w przygotowaniu posilku, maja dobry smak i zapach, odpowiednia konsystencje, jasny naturalny kolor, a co najwazniejsze znikoma higroslkopijnosc przez co nadaja sie do przecho- „ wywania w nieszczelnych, a wiec tanszych opako¬ waniach. 523 4 PL PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób glazurowania ziarn roslin straczko¬ wych, z jednoczesnym podniesieniem ich wartosci odzywczej, znamienny tym, ze wstepnie przygoto¬ wane znanymi metodami moczenia i gotowania ziarna glazuruje sie drolb.no zmielona mieszanka zawierajaca najkorzystniej w równych ilosciach kazeine i laktoalbumine oraz dodatek soli kuchen¬ nej w ilosci 1% w stosunku do ciezaru surowych ziarn, przy czym ilosc dodanej mieszanki wynosi 1—16% w stosunku do ciezaru surowych zdarn i tak otrzymane ziarna dosusza sie znanymi metodami.

2. Odmiana sposobu wedlug zastrz. 1, znamienna tym, ze przygotowane znanymi metodami ziarna 15 zadaje sie sola, a po podsuszeniu do zawartosci okolo 50% wody, glazuruje sie roztworem wod¬ nym od 20 do 40% wagowych mieszanki kazeiny i laktoalbuminy, po czym dosusza sie je znanymi metodami. LZGraf. zam. 222. 22.1.71. 230 PL PL